Chatterbox Café 地址: 尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B1樓B110號舖 電話: 23522173 有無人同我一樣登記完消費卷，再去合作指定商場抵埋優惠。我就去了k11 shopping 把錢花光人安落啦 仲有少量餘額，實行食埋個飯先，呢度最出名海南雞酒店食一客是兩倍價錢哦，呢度只要百來元就食到啦 我試左招牌大蝦喇沙（$158）：三隻大蝦，魚蛋，豆腐皮，芽菜。米缐非常入味可口。仲有個湯掛在麵身上，啜每啖麵都有濃濃架叻吵湯香。 個湯好香濃架椰奶同咖哩味，伴以蝦膏架甘香，我喝得一滴都不剩。 期間限定架鮮斑蘭蛋糕伴椰子雪糕（$68），鬆軟架蛋糕，加埋椰子雪糕又幾創新好食。 點多杯青檸梳打 $32，爽呀，soda 夠氣同涼。

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3uZHmuu 中秋節、農曆新年、母親節等一連串節日，每年都有獨創新口味的應節食品推出，端午節自然不會例外，今年就有以下四款特色糭最值得一提。 由才女梁芷珊經營，並由主理二星餐廳L’Envol的大廚Olivier Elzer主理的外賣即食餸網站O Chef Lab，近來逢節日都推出特別產品如月亮煎堆、滷水鵝盆菜，端午就推出兩款新糭，分別是三色藜麥瑤柱鹹肉糭($108/個)及素食的台灣南糭($48/個)。推薦三色藜麥瑤柱鹹肉糭，糯米加了近年流行的白藜麥、紅藜麥及黑藜麥，四款材料比例剛好，不會突然咬到過硬質感，外層綿滑，餡料有鹹肉、蛋黃、瑤柱、綠豆，煮得鬆化有油香，不會乾硬。 以往經常推出新口味糭如鹿兒島豚肉櫻花蝦糭、黑松露巴馬火腿糭的帝苑酒店，今年就推出蓮蓉鹼水糭($158/個)及八寶糭($168/個)兩款新口味。較意想不到是八寶糭，一來是全素食餡料，包括栗子、銀杏、蓮子、芋頭、燕麥米、紅豆、綠豆、花生及紅藜麥等，而且店方更建議煎來吃，切成一塊塊再煎的八寶糭，外層香脆，餡料微甜煙韌，蓮子、紅豆、花生等都處理得好，鬆化不硬。 想吃得豪華一點？把矜貴食材如鮑魚做成輕食的尚鮑，以往已曾推出原隻南非鮑魚瑤柱上海糭($368/40克鮑魚)等產品，今年就有北海道馬糞海膽糭($498/隻)及松露黑金剛糭($398/隻)，後者較美味，雖說價錢貴，但每個有半隻手掌大、約60克重的新西蘭黑金剛鮑魚，經過Dry Aged三十天再慢煮，所以雖然是鮮鮑，而且包在糭內，但仍算腍滑。其他餡料還有蛋黃、五花肉及巴馬火腿，店方更細心地把巴馬火腿切成指甲大小，平均分佈在糭內，更容易咀嚼。 不少新糭都會推出黑松露口味，以黑松露為主題的飲品店Golden Diamond Truffle就當然不例外，今年新推魔鬼辣椒XO糭($168)/個，還有天使意大利松露瑤柱糭($238/個)，別的黑松露糭，多數只有黑松露醬或碎，這店除了黑松露醬，還有五克意大利Umbria地區的黑松露薄片，平均分佈在糭內，松露味滲滿糭內，濃淡得宜，不會有其他黑松露糭經常出現太濃而有電油味的感覺。糭內還有拇指大的SA級北海道宗谷元貝，價錢不便宜，但足料。 採訪、攝影：《飲食男女》 售賣點 三色藜麥瑤柱鹹肉糭($108/個) O Chef Lab 網址：https://bit.ly/3cA7NAX 網址﹕https://www.maxihousehk.com/products/tranditionalricedumpling 八寶糭($168/個) 帝苑酒店 網址：https://bit.ly/3z4hhh6 松露黑金剛糭($398/隻) 尚鮑 地址：中環遮打道10號太子大廈109舖 電話：2869 9788 營業時間：10am-8:30pm 天使意大利松露瑤柱糭($238/個) Golden Diamond Truffle 地址：尖沙嘴K11 Musea B2層B201-34舖 電話：9824 8884 營業時間：11am-9pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #鹹肉糭 #糭 #鹹蛋黃 #端午節 #端午糭 #端午節2021 #端午節糭 #黑松露 #藜麥 #鮑魚 #瑤柱 #OChefLab #帝苑酒店 #帝苑 #尚鮑 #GoldenDiamondTruffle

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3frIYt8 咔嚓聲一響，金黃色碎屑應聲飛彈出，吃芋角就是這樣充滿動感，視覺聽覺比味覺更先享受。有說金黃的芋絲網絡猶如蜂巢，所以有蜂巢芋角之稱。美麗的芋角個個獨一無二，細絲飛揚的獨特線條，絕非工廠倒模式生產做得到。加上微微燙口、鮮香美味的餡料，芋角可說是點心界的藝術品。 說芋角是藝術品，不只因為外表。它比一般油角、鹹水角頂上多了亮麗飄逸的細絲，背後所需的就是頂尖的廚藝。優質的芋角外層酥鬆、芋香濃郁、餡料鮮美。師傅必須傾注心力，由芋頭的質素、芋角皮餡的比例、油溫都要完美契合，方能成就。 芋頭最緊要真 芋角，顧名思義，就是以芋角皮包着餡料的餡角。芋角皮佔舉足輕重的位置，最基本的材料就是芋頭、澄麵、油，以及富爭議的臭（溴）粉。好的芋角必先有靚芋頭。有沒有嚐過一些口感超硬到劖口的芋角？起初以為是炸工不好，但背後真相是這些芋角很可能根本沒有芋頭。「行內稱之為化學皮，材料有澄麵、油、臭粉等，唯獨沒有芋頭。」陳師傅點心專門店的老闆兼主廚陳利雄解釋，據說最初於外地，由於芋頭不易進口而出現。後來有人練精學懶而效法，一方面可省掉芋頭的成本，另方面又可省掉處理芋頭如刨皮、切件、蒸熟的時間和功夫。「外形很好看，但死實不好吃。」陳師傅說。 本地市場上芋頭有兩大巨頭，荔浦芋是老大，源自廣西荔浦，又壯又香又鬆，秋冬當造。但真正的荔芋少之又少，大部份是質素相近的廣東芋頭。另一種是泰國芋頭，質感粉糯，香味略遜但全年供應無休。至於其他澱粉質重的芋頭例如花都炭部芋頭，亦適合做芋角，但因為價格或貨源問題，甚少採用。坦白說，大部份點心師傅並不太講究品種，他們在乎的是芋頭要粉。生水的，即水分多的，就做不出香酥的芋角。「粉的芋頭通常較輕身。」陳師傅說。看他把芋頭切件時，刀背都沾上薄薄的粉漿，就是明證。而同一個芋頭中間部份最好，頭尾則未必夠粉。「搓芋角皮時，生水的芋頭搓不爛，所以頭尾通常另有用途。」為了物盡其用，芋頭頭尾通常用來切粒蒸排骨，啊，怪不得排骨下的芋頭粒通常紅通通，那就是生水芋頭蒸熟後的特有顏色。 芋角鐵三角 有了優質的芋頭，但要建構起漂亮飛揚的芋絲，必須依靠一位好拍檔─澄麵。「澄麵硬身，芋蓉有了它，炸時才可以鬆得起及撐得起。」欣圖軒點心總廚翁玉山說。澄麵與芋蓉的比例，可說是每位師傅各自修行的結果，人人不一。一般做法是把澄麵加熱水燙熟，然後與芋蓉搓勻，但亦有例外。翁師傅入廚三四十年另有心得，「做廚這些年，看見芋頭經常生水不夠粉。」促使他不用滾水把澄麵燙熟，「我會用蒸到熱燙的芋蓉直接把澄麵弄熟，以減低水分，效果更佳。」翁師傅道出箇中竅門。 有了芋頭和澄麵兩大支柱，芋角還需用油來融合。行內大家一致公認以豬油最香，做出來的芋角最鬆化。但現代人聞豬油而色變，很可惜部份廚師不得不改用花生油、植物油或棕櫚油提煉而成的植物豬油，效果自然不及真豬油鬆香。 有了這鐵三角，加上調味，基本上已可以做出美味的芋角。但是大部份點心廚師都會額外下一樣添加物，就是臭粉。臭粉是一種膨鬆劑，有了它，芋絲自然蓬鬆飛揚，誘人食慾。然而，臭粉加熱時會產生氨氣以及一朕化學氨臭味。臭味於高溫下容易揮發，但份量太多或嗅覺敏銳的都會食得出，所以用心的廚師在控制用量上都好克制。「我們有特定的份量，一斤芋頭只下一錢臭粉。」帝苑軒點心部主廚黃偉添說。然而，亦有小部份師傅極之執着，堅持不用。例如欣圖軒就是其中一家不下臭粉的，點心總廚翁師傅解釋，「剛炸起最熱時，臭粉味未散，上桌後會給客人投訴，我們索性不用。」沒有臭粉，靠高強的廚藝亦可以做出香酥鬆化的芋角，但是飛絲效果低調含蓄。所以，是否要盲目追求飛揚的芋絲？答案顯而易見…… 採訪：關廣恩 拍攝：陸羽勝、鄧廣基、關永浩 欣圖軒 地址：尖沙嘴梳士巴利道18號 (可透過毗鄰K11 Musea商場進入) 電話：2313 2243 營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10pm 陳師傅點心專門店 地址：新蒲崗景福街41號地下（譽港灣對面） 電話：2489 0988，9518 6429 營業時間：8am-11pm 帝苑軒 地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店B2層 電話：2724 2666 營業時間：星期一至六11am-3pm，5:30pm-10pm，星期日10:30am-3pm,5:30pm-10pm 逸東軒 地址：佐敦彌敦道380號Eaton HK B2樓層 電話：2710 1093 營業時間：星期一至五11am-4pm,6pm-10pm，星期六、日及公眾假期提前10am營業 文華軒 地址：北角匯一期2/F Shop 202及203 電話：2806 3339 點心供應時間：10:30am-4:30pm 東方（勝記）飯店 地址：元朗擊壤路17號順發樓地下A舖 電話：2476 7233 營業時間：5pm-2am（芋角只限星期一至四供應，5pm一輪，6:30pm左右第二輪） 四季芬芳 地址：沙田新城市廣場3期3樓A363舖 電話：3108 2187 營業時間：11am-9pm 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #港式點心大解構 #芋角 #元朗 #芋頭