【2019 年西班牙聖誕節實地實況報導 ～ 西班牙的火腿】
在聖誕節期間，西班牙人是把一整條火腿扛回家， 慢慢地在節慶期間享用。

導遊剛剛看到一篇關於西班牙火腿的中文報導，看到文章只談到一個產區的一個小鎮（一個產區有很多小鎮，不是只有一個）、一家品牌，好像西班牙只有一個小鎮生產火腿，實在忍不住要寫一篇澄清一下。

西班牙有原産地名稱保護制度（Denominación de origen），以求保護食物産地的名譽，排除不公平競爭，及排除誤導消費者的、走味及低劣的非真正産區食物，所以，伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）還可以以產地細分為：
1️⃣ D.O.P. Dehesa de Extremadura，是產於 Extremadura 的伊比利亞火腿
2️⃣ D.O.P. Guijuelo，是 Salamanca 省的伊比利亞火腿
3️⃣ D.O.P. Jabugo，是養於 Badajoz, Cáceres, Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga 和 Huelva 的伊比利亞豬，產於 Huelva 的伊比利亞火腿
4️⃣ D.O.P. Los Pedroches，是產於 Córdoba 省的伊比利亞火腿

所以，那一篇中文報導推崇的哈布果（Jabugo）不是什麼「奢侈的味道」，只是許多生產伊比利亞火腿的村莊之一而已，更不是「火腿第一村」，只是「火腿村之一」而已 😂😂😂

另外，那一篇中文報導談到的 5J，其實不是西班牙唯一的火腿品牌，事實上，西班牙米其林主廚推薦、米其林餐廳用的是產於 Guijuelo 的 Joselito 這個品牌，Joselito 號稱是全世界最好的火腿，受到西班牙國際名廚如亞德里亞（Ferran Adrià）、阿札克（Juan Maria Arzak）、魯斯卡葉達（Carme Ruscalleda）、貝拉塞特吉（Martín Berasategui）等人的推薦。

至於種滿橡樹、放養伊比利亞豬的牧地，在西班牙叫做 dehesa，沒有「又稱地中海森林」這種說法，而且，不是每個 dehesa 都是經聯合國教科文組織認證的生物圈保護區。

很多人以為，火腿的陳放時間要超過 60 個月才是好的，但是，西班牙人沒有這樣分，西班牙政府的標籤連這個都沒有提，因為，不好的葡萄酒再怎樣陳釀也不會好到哪裡去，不好的火腿再怎樣陳放也不會好到哪裡去，要選好的火腿，要先認識西班牙政府規定的四種標籤。

根據西班牙政府的法規，西班牙火腿的標籤（從最好最貴按順序排）是：
1️⃣ 黑色標籤（最好最貴）：bellota 100% ibérico，是完全以橡果（Bellota）、野草、香草以及其他天然食物為食的100％ 伊比利亞豬
2️⃣ 紅色標籤：bellota ibérico，是完全以橡果（Bellota）、野草、香草以及其他天然食物為食的 75％ 或是 50％ 伊比利亞豬
3️⃣ 綠色標籤：cebo de campo ibérico，是以牧場（Dehesa）的橡果（Bellota）、野草、香草、飼料和穀物為食的伊比利亞豬（可能是 50% 或 75% 或是 100％ 伊比利亞豬）
4️⃣ 白色標籤：cebo ibérico，只吃飼料和穀物、被圈養在農場的伊比利亞豬（可能是 50% 或 75% 或是 100％ 伊比利亞豬），如果是這種白色標籤的火腿

詳細資料（豬的品種、飼養方式、產地命名等）請參考：
https://lichingwang-barcelonaguide.blogspot.com/…/jamon.html

#西班牙 #美食 #火腿

【2019 年西班牙聖誕節實地實況報導 ～ 西班牙的火腿】
在聖誕節期間，西班牙人是把一整條火腿扛回家， 慢慢地在節慶期間享用。

導遊剛剛看到一篇關於西班牙火腿的中文報導，看到文章只談到一個產區的一個小鎮（一個產區有很多小鎮，不是只有一個）、一家品牌，好像西班牙只有一個小鎮生產火腿，實在忍不住要寫一篇澄清一下。

西班牙有原産地名稱保護制度（Denominación de origen），以求保護食物産地的名譽，排除不公平競爭，及排除誤導消費者的、走味及低劣的非真正産區食物，所以，伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）還可以以產地細分為：
1️⃣ D.O.P. Dehesa de Extremadura，是產於 Extremadura 的伊比利亞火腿
2️⃣ D.O.P. Guijuelo，是 Salamanca 省的伊比利亞火腿
3️⃣ D.O.P. Jabugo，是養於 Badajoz, Cáceres, Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga 和 Huelva 的伊比利亞豬，產於 Huelva 的伊比利亞火腿
4️⃣ D.O.P. Los Pedroches，是產於 Córdoba 省的伊比利亞火腿

所以，那一篇中文報導推崇的哈布果（Jabugo）不是什麼「奢侈的味道」，只是許多生產伊比利亞火腿的村莊之一而已，更不是「火腿第一村」，只是「火腿村之一」而已 😂😂😂

另外，那一篇中文報導談到的 5J，其實不是西班牙唯一的火腿品牌，事實上，西班牙米其林主廚推薦、米其林餐廳用的是產於 Guijuelo 的 Joselito 這個品牌，Joselito 號稱是全世界最好的火腿，受到西班牙國際名廚如亞德里亞（Ferran Adrià）、阿札克（Juan Maria Arzak）、魯斯卡葉達（Carme Ruscalleda）、貝拉塞特吉（Martín Berasategui）等人的推薦。

至於種滿橡樹、放養伊比利亞豬的牧地，在西班牙叫做 dehesa，沒有「又稱地中海森林」這種說法，而且，不是每個 dehesa 都是經聯合國教科文組織認證的生物圈保護區。

很多人以為，火腿的陳放時間要超過 60 個月才是好的，但是，西班牙人沒有這樣分，西班牙政府的標籤連這個都沒有提，因為，不好的葡萄酒再怎樣陳釀也不會好到哪裡去，不好的火腿再怎樣陳放也不會好到哪裡去，要選好的火腿，要先認識西班牙政府規定的四種標籤。

根據西班牙政府的法規，西班牙火腿的標籤（從最好最貴按順序排）是：
1️⃣ 黑色標籤（最好最貴）：bellota 100% ibérico，是完全以橡果（Bellota）、野草、香草以及其他天然食物為食的100％ 伊比利亞豬
2️⃣ 紅色標籤：bellota ibérico，是完全以橡果（Bellota）、野草、香草以及其他天然食物為食的 75％ 或是 50％ 伊比利亞豬
3️⃣ 綠色標籤：cebo de campo ibérico，是以牧場（Dehesa）的橡果（Bellota）、野草、香草、飼料和穀物為食的伊比利亞豬（可能是 50% 或 75% 或是 100％ 伊比利亞豬）
4️⃣ 白色標籤：cebo ibérico，只吃飼料和穀物、被圈養在農場的伊比利亞豬（可能是 50% 或 75% 或是 100％ 伊比利亞豬），如果是這種白色標籤的火腿

詳細資料（豬的品種、飼養方式、產地命名等）請參考：
https://lichingwang-barcelonaguide.blogspot.com/2016/12/jamon.html

#西班牙 #美食 #火腿

#城市【馬德里 | #百年老店】
#店鋪【百年火腿鋪 López Pascual🐷】

#西班牙職人精神代表人物
#一生懸命伊比利火腿達人
#其實是個搞笑瘋癲的阿伯
#馬德里不思議

趁我忘記前，趕快來分享上上週四我在Airbnb訂的Tasting課程體驗：｛Discover the world of "ibérico" ham｝— 探索伊比利火腿的世界。

向來喜歡先做一下功課，因此仔細看了Airbnb上每張照片，查了Google後發現—原來上課地點是全馬德里最古老的火腿鋪，1919年開業，擁有百年銷售火腿的經驗！老店至今仍維持家庭經營，講師Alberto正是這百年家庭企業的第三代掌門人！😱

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店鋪位在文青區Malasaña，距離我喜歡的魚街Calle de Pez很近。準時抵達現場，現場同學們包括一位開起司店的巴西男、一位紐西蘭男、一位從小移民紐西蘭的開朗健談台灣女孩。

Alberto長得跟照片一模一樣，不過本人比想像中的更搞笑。他從小就跟著爺爺、爸爸學習挑選、品嚐、切火腿，甚至還得過馬德里第一屆切火腿競賽的第一名！本人根本就是伊比利火腿的活維基百科！

課程以英文進行，是我很熟悉的、帶著濃濃西文口音的「熱情版」英文😁 Alberto全程傾巢而出、唱作俱佳、手舞足蹈地解說了：

- 豬的品種
- Serrano和Ibérico火腿的差異
- 飼養方式的差異
- 製作過程
- Ibérico的等級
- 如何挑選優秀的Ibérico(百年經驗啊🙏🏻)

Alberto一再強調，是不是100%的伊比利黑蹄豬不是決定火腿風味的絕對因素，因此黑標不一定就勝紅標，最重要的是飼養過程，豬隻一定要能自由自在地運動奔跑，而且一定要吃橡果(Bellota)、橡果(Bellota)、橡果(Bellota)！如此火腿才會有優秀美味且對人體健康有益的油脂！

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因此延續家族傳統，Alberto只專注銷售最頂級、豬隻們吃橡果長大的黑標(Jamón de Bellota 100% Ibérico)、紅標(Jamón de Bellota)和綠標(Jamón de Cebo de Campo)伊比利火腿，只吃飼料穀物的白標(Jamón de Cebo)則不在他的銷售品項裡。🧐

除此之外，Alberto年年都親自第一個到產地去品嚐、嚴選他要的腿兒，甚至壓上他家專屬的封印，以確認他所千挑萬選出來最優秀的腿兒不會被賣到別家去。因此同樣的5J或Joselito名牌伊比利火腿，他家賣的風味就是比別家賣的更豐美。

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上完這堂課程，除了吃到了超好吃的頂級黑標伊比利火腿外，還得到了滿滿的能量！⚡️

Alberto已經帶過N百堂課了，但他仍然充滿了熱情和活力，我真真切切地感受到，他把身體心靈和靈魂都奉獻給伊比利火腿了！可說是我在西班牙難得遇見的「一生懸命」和「職人精神」代表人物啊！

重點是，除了知識以外，整場Tasting還可以吃到：
- 36分之一優秀的Serrano火腿
- 最頂級的黑標Ibérico伊比利火腿
- 超級驚艷的伊比利醃肉們：臘肉Salchichón、里肌肉Lomo、紅椒臘肉Chorizo、血腸Morcilla
- 當然要搭配紅酒啦🍷

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如果你為伊比利火腿心醉神迷、如果你想深入了解怎麼挑選好火腿、如果你想體會真正頂級的伊比利火腿的香氣、風味、油脂，那你一定要造訪這家百年老店，有Alberto拍胸脯掛保證，為客戶的味蕾嚴選，在此買到的伊比利火腿絕對優秀！

課程可上Airbnb和TripAdvisor網站搜尋😋

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