未有智能電話和社交媒體的年代，喜歡食好西的我已是「相機食先」，狂熱程度會用相機拍照再沖曬，還會寫低tasting note收藏；當時高級餐廳除媒體採訪外一般都禁止拍照，也許侍應見我是個傻大姐，對飲食充滿熱情，令我成為一個例外。

喜歡吃，更喜歡煮，看到別人吃得開心，滿足感是不能言喻。記得做model時曾因為有一個月工作太忙而未能下廚，心情極度低落，那時我才知道下廚是我快樂的來源。喜歡看cooking show，也常常翻開相薄研究擺盤，自己下廚時也會模仿一下，可能大學修讀藝術，對美學有獨特觸覺，加上累積不少下廚經驗，便膽粗粗走到香港三星米芝蓮餐廳 L'Atelier de Joel Robuchon見工做廚，但餐廳經理說我零經驗，連menu上的法文也不懂讀，要我先學習跟容人溝通，就從帶位做起，當時人工好像只有一萬三千元。

做帶位要負責落booking、將侍應記低客人的要求入guest record、出confirmation、也會聯絡到供應商，閒談間廚師們更會跟我分享煮食心得；當時一星期有兩日我會在落場後走到法國文化協會學法文，緊接晚上再上班，生活忙卻充實。在Robuchon短短工作四個月卻獲益良多，為之後經營Ta Pantry私房菜奠下基礎。

一間餐廳最忌是沒有winning dish，慶幸當時Ta Pantry有兩個：鵝肝蒸蛋，海膽意粉；經營了半年私房菜，生意是不錯，卻發現自己很多不足，因此再自薦到香港置地文華東方酒店法國餐廳 Amber 跟名廚 Richard Ekkebus學師。從小到大我都是異類，沒有團體生活，與professional kitchen緣起於一次在Amber上cooking class，看到廚房出單，廚師們的拼勁，那種節奏和氣氛令我深深愛上廚房。某次聽food talk碰到Richard，我跟他分享已展開私房菜工作卻有感不足，他立即安排我到Amber工作，還幫我計劃學習歷程，要我先在甜品部從低做起；當時甜品部一位十分豪氣的女廚師還叫我盡情copy；當我打算放棄用pastry bag，另一位廚師迫我學懂，我說想學開生蠔，Richard讓我放題式開蠔；還能親嚐食法國抵港1000蚊 1kg 的士多啤梨，我是幸運的一位。後來工作太忙，去Amber學師的時間越來越少，不敢埋station，但我個性冷靜、好記性又夠手定，所以擔當砌盤，又是另一種學習。

那時的我入手了不少名廚的cook book，某天Amber一位廚師跟我說 “Be careful not to lose yourself”　不論待人處事、工作，還是育兒上，這句說話到今天依然受用。

#長文慎入
#一切從帶位開始
#EstherSham
#TaPantryPrivateKitchen
@tapantry_private_kitchen

我比較喜歡說：朋友，想見就見，有得見就見；
雖然潛台詞就是Terry所說的：把每次相聚視作最後一聚。

是的，相聚宜及時，
有時我也害怕，心愛的餐廳或商店或突然消失，
現在是，誰也說不準，誰比誰更早走開，
然後，只可以彼此間中懷念。

L'Atelier de Joel Robuchon HK,
是我有太多回憶的地方，
也是我應承自己間中要去一趟的餐廳，
把每一次視作最後一次品嚐。

既然Terry和渾水都說想趕快一聚，
Robuchon，我訂位。

然而這個任務，其實殊不簡單，
現在打電話去訂位，
通常要等一個月以上，
訂位要有方法。。。

是米芝連三星的Joel Robuchon從不讓人失望，
13款麵包雖減至8款，仍然是世上最好的bread basket，
Chef Adriano Cattaneo給我的廚師發板，
每一次都不重複，匠心獨運。

至於渾水把「搶著結帳」視作榮幸，
我是多麼喜歡把「這些機會」留給你。

#這些機會給渾水
#latelierdejoelrobuchon #joelrobuchon
#michelin3stars
#chefadrianocattaneo

渾水財經Channel
@terry的媒體懶人堂

/ #美食加選物 / #聯馥5J伊比利火腿 /

在「美食加的口袋名單」受到喜歡的 #聯馥食集「5J伊比利火腿」再次開團了！
這次還一併帶來「法式酸黃瓜」與「手工奶油塊」，最道地的歐式料理都在這兒，一起動手搭配出頂級歐風開胃菜吧！

🔹5J品牌介紹
西班牙的原裝滋味，在台灣也吃得到。伊比利火腿有幾個國際大品牌，台灣也有進口，俗稱 #5J 的Cinco Jotas是其一，也是公認品質有保證的廠家。

Cinco是西班牙語中的「五」，代表如同飯店分級制度中的最高等級。Jotas代表品牌140多年來手工製作火腿的地區—哈布果（Jabugo）。當Cinco Jotas進入國際市場時，為了非西語系語言的發音，他們以5J作為品牌名，5代表Cinco、J代表Jotas。

創立於1879年，Cinco Jotas使用100%純種伊比利豬製作風乾生火腿，其所位處的哈布果，則是安達盧西亞自治區韋爾瓦省（Huelva）的山間小村，當地的地形與氣候非常適合孕育伊比利豬與製作風乾火腿，是知名的伊比利火腿產區。

🔹5J橡子飼養純種伊比利豬後腿
瑰紅中泛著白色油紋，每一片油油亮亮，都在嘴裡化為脂肪的香氣，以及愈咀嚼愈回甘的美妙鮮鹹。直接用手捏起來吃，這是最棒的餐前點心，最邪惡的解饞零嘴。

伊比利火腿美味的關鍵有二。第一，必須是「伊比利黑毛豬」，生長區域在西班牙西部或西南部的山區樹林，是經過數千年繁衍交配的特殊品種，牠們擁有黑色的豬蹄，也被稱為「黑蹄豬（Patta negra）」。

第二，放養在天然橡樹林的牧場上，讓牠們吃橡子進行肥育。吃橡子長大的伊比利豬，會呈現和牛般的漂亮油花，做成風乾火腿後，還會散發微微堅果香氣。

🔹BORDIER法式酸黃瓜
爽脆碧綠的法式酸黃瓜是開胃料理的最佳良伴！BEAUFOR是自法國最大芥茉醬、酒醋集團，已有二百多年歷史，嚴選歐洲各地優質的原料，依循傳統配方調和，創作出讓美味料理加分的隱藏元素！

法式酸黃瓜可以直接搭配麵包或火腿吃，夾入漢堡、三明治去油解膩、切碎後拌入洋蔥、絞肉做成肉排內餡，放一罐在廚房成為不可或缺的美味配角。

🔹BORDIER手工奶油
這是一款連米其林星級廚師都愛的奶油。BORDIER手工奶油是由法國奶油大師級的人物 Jean-Yves Bordier 生產的奶油，深受米其林星級廚師如 Joel Robuchon, Alain Passard 與 Alain Ducasse的推崇。

堅持選用來自布列塔尼的豪斯登（Holstein）與諾曼（Norman）乳牛所生產的生乳製作，先歷經乳脂與牛奶分離後，再待36小時使乳脂風味慢慢熟成，後經一小時的攪拌、脫水，再視氣候進行15-30分鐘揉捏與調味，如此耗時的製作過程，只為控制奶油在生產時的溫度、質地、味道都能達到最佳水準。

不論搭配麵包搭配，或直接享用都很讚。細品製作者的用心與情感，技藝與傳統都凝結在這一小口金黃的奶油中，看似簡單，實則不凡！
「無鹽風味」自然而甜美的原味奶油最能傳達當地的風土滋味，細緻濃郁的質地，每一口都能感受溫暖的純粹滋味！

「柚子風味」選自最具盛名的日本，柚香芬芳濃郁帶點微酸，清甜果香味突出，柚子的香氣融於香醇的頂級奶油中，和諧且平衡，放入口中就能感受到清爽的柚香和濃醇的乳香味由舌尖蔓延開來。

「香草風味」來自馬達加斯加的小小黑色種子，源於墨西哥的優良品種，營養的土壤和理想的氣候培育出世界公認最好的香草莢。適合用於烤雞、魚肉料理中，搭配些許檸檬汁，創造迷人滋味。烤麵包、小餅乾抹上香草奶油，就是一場完美的下午茶饗宴。

現在就加入 #美食加的口袋名單，把聯馥5J火腿買回家。
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金鐘太古廣場最近新開不少餐廳，位於頂層的LUMI是其一，開放式設計加上天花板窗戶透入的陽光，令這間無國界料理餐廳非常開揚。

由日本名廚熊谷喜八設計餐牌，再由香港廚師執行。今年72歲的熊谷師傅來頭不小，是已故名廚Joel Robuchon的首位日本徒弟，曾到米芝蓮三星餐廳Maxims de Paris等餐廳習藝，足迹遍及日、歐、非。雖然所用食材如桃、海膽、和牛多來自法日兩地，但這餐廳餐牌卻不是傳統法國菜或日本，而是縱橫四海的融合味道。

就以招牌菜炒波士頓龍蝦為例，燒得8成熟的鮮嫩波士頓龍蝦，灑上熊谷師傅以黑椒、孜然、咖喱等調成的13種香料，竟有些像四川魚鍋或雞煲的韻味，又不會過辣，相當有新鮮感。熊谷師傅拿手的凍意粉也有，以蘆筍等蔬菜煮成濃湯後，放涼結冰再刨在意粉上，入口冰涼鮮爽，還咬到鮮甜海膽，味道特別。


其他菜式都在調味、醬汁上加入新鮮感，不能單純地以日本或法國菜來劃分。味道不錯，但價錢直追星級餐廳，半隻龍蝦開價三百大元，有點肉痛呢。

編輯：楊志強
攝影：關永浩

LUMI
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場3樓301號鋪
電話：2918 1313
營業時間：11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2IWFegW


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【飲食籽：嘴刁評台】
沒有固定答案的選擇題。如果你在一家人人稱羨，前途光明的星級米芝蓮餐廳上班，同事和睦，老闆重視，按理說，已是無可挑剔的工作吧。然而，你心中始終還是有一個創業夢，你會選擇留下，還是離開出去闖？這家位於跑馬地的新餐廳主理人廚師Angelo Agliano，用行動告訴我他的答案了。就算沒有名廚恩師Joel Robuchon的明星光環，還是要靠自己一次又一次往夢想進發，開設自己命名的餐廳。做人啊，夢想還是要有的。

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☞星星的秘密 直擊米其林餐廳廚房
法國鬼才廚師Robuchon，他在台灣把原版，法國米其林三星的廚房跟餐廳帶來台灣，
他的廚藝有多精湛？還有來自日本大弟子須賀洋介，就要在鏡頭前，
秀出令人垂涎三尺的鰻魚鴨肝千層。

☞摩鐵大王金門張 打造台中情慾王國
打造台中情慾王國，自稱靦腆愛羞的中年男子金門張，
設計中部120多家汽車旅館，10年前靠著設計台中市酒店，
讓他很快地發了一筆財，有一次做了有酒店背景的案子，一場幫派糾紛，房子就燒起來了，
讓他從少年得志，落得一無所有，我們來聽聽他的故事

☞大閘蟹達人石明陽 養殖也講創新精神
大匣蟹的蟹膏美味，令許多饕客難以忘懷，每年秋蟹祭都要來上一整盤，
台灣的大閘蟹養殖方式跟大陸有什麼不一樣呢？
我們來看看這位大閘蟹達人的養殖故事

☞一塊兩角賺錢聲 傳產新路 蛋糕毛巾闢新徑
90年代是台灣毛巾業全盛時期，虎尾是毛巾巢年產值25億台幣，
但好景不常，2002年台灣加入WTO，大陸低價毛巾挾著１／３的價格殺入台灣市場，
把林國隆等在內的本土毛巾打得落花流水，剩下40間工廠，生意剩不到5億元，
身為老闆兒子的林穎穗，用創意開創出新的希望，讓虎尾鎮裡的毛巾廠，梭織機聲響
繼續撐下去！

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