#法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋

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本次特別喬好黃道吉日重點如下：

📌 #9月7日開始預購_9月13日正式出版

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本書重點一分鐘瀏覽：

📌 18組重量級指標甜點職人，共同攜手歷經一趟自我追尋之路（https://tinyurl.com/48rvpnfh）

受訪名單皆是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物，Ying在深度訪談之餘，也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整，全書以五個主題切入，探討「台灣風格」成形之可能。

📌 發現台灣職人們的熱情和靈活，以及餐飲界的活力與無框架

書中深入了解台灣市場，以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念，並思考身為「台灣甜點師」的意義。

📌 在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」，定義其中的台灣身分識別

「誰是台灣甜點師？」、「為什麼要做法式甜點？」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎？」……從這眾多的問題當中，Ying與甜點師們一起探向了終極的質問 ——「我是誰？」訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。

📌 名人好評推薦：（以推薦人姓名筆劃排序）

📍 專文推薦：

李承宇（《料理．台灣》雜誌Ryori.Taiwan》前總編輯、飲食書寫者）：「Ying透過這本書，觀照了自己的人生課題，也回應了我對飲食思之再思的困惑。」

葉怡蘭 Yilan（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）：「Ying以她的精采之筆，熱情感性、同時縝密理性地，精準完整記錄、詮釋、論述了台灣法式甜點世界的追尋與實踐軌跡，別具意義。」

韓良憶（飲食旅遊作家）：「在思索、探究『台灣味』的論述已成顯學的當下，我樂見《法式甜點裡的台灣》出版，讓『台灣味是什麼』這個尚未完成的拼圖，少了一片空白。」

📍 激賞推薦：

Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟（Bureau Français de Taipei - 法國在台協會主任）：「一本細膩描繪出甜點職人故事的作品，其訪談紀錄呈現了台灣專攻法式甜點師傅們的精神——這群在台的法式甜點職人不僅以精湛的技藝向長達七千多年歷史的甜點工藝致敬，還以獨有的創意豐富了這門藝術，成為台灣帶給甜點歷史上的一大貢獻。」

美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Liz 高琹雯（美食作家、 Taster 美食加創辦人）：「追尋自身根源的熱情之作！」

比家的日式餐桌（西式的也有啦） 比才（《家．酒場》、《小聚會》作者）

深夜女子公寓的料理習作 毛奇（飲食作家）

洪愛珠（作家，《老派少女購物路線》作者）：「法式甜點在本土立定腳跟，向遠眺望的時代紀錄。」

蔡珠兒（作家）

無論你是甜點愛好者、甜點或餐飲業界從業人員，還是關心台灣味議題的讀者，或者希望未來能成為甜點、餐飲業界的一份子，我都能夠很有自信地說，你將能在這本書裡獲得充足的養分與力量思索、咀嚼，我們一起努力前進！

#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
大雁出版基地 日出出版 Sunrise Press 博客來
珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 、 Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 、 187巷的法式甜點咖啡 、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室 、 Season 敦南旗鑑店 、 SEASON Cuisine Pâtissiartism 、 Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 、 全統西點麵包 Chuan Tung 、 TERRA 土然巧克力專門店 、 在欉紅 red on tree 、 菓實日 、 Quelques Pâtisseries 某某｡甜點 、 HUGH dessert dining 、 One Tree Hill Taipei 、 好食光 Keya Jam 、 Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作 、 JADE LI Chocolatier 、 喜樂可可咖啡園 、 香草騎士 Vanilla Knight 、 香草農夫 Taiwan Vanilla Farm 、 COFE

上周上課時即場即興Jam歌Cover 《留下來的人》~
聽下Emily點演繹不一樣的女聲Version~

Lyrics:

觀賞街景那動態 誰在半路停步
試聽著每顆心跳和脈膊起伏
拼了命成就幸福
世界在平衡著多少心痛 開始跟結束

可呼吸多數萬次 難道這樣容易
你最後那一口氣呼了便化煙
為何明明在眼前 明明同行但你臨時別去 放下句點

許多人都相信離開的人生走到該走的那時 痛著來話別
可知留低的與重生的 卻在這邊
怎撐過餘生的浩劫

差不多三百日了 沉澱過又懷念
要記住你的一切 使世界亮了點
原來仍能活過來 仍能糊塗地愛悠然地笑 過著每天

許多人都相信離開的
もっと沢山の歌詞は ※ Mojim.com
人生走到該走的那時 痛著來話別
可知留低的與重生的 卻在這邊
只可接受 新生活的蛻變

祈求站在世界的終端相擁嗎
還能如常還能再對話
若到那天 地球還未塌下
尚能期待某種永遠嗎

幾多人不捨那離開的
誰都懂說生死都有時
降淚時 又如何避免
留低的與重生的 也在這邊
即使費時一點 即使快樂不輕易 最後仍可遇見

差不多九百日了 還是這樣懷念
説過在那一邊見 來待我出現
你繼續沿途歷險
我繼續尋求幸福了
那日見

#法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋

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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後，稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構，決定先來分享一下比較詳細的內容。

📌 從清末與日據時代開始，帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根，乃至繁盛的歷史。

📌 以超乎你想像的深度與詳盡，訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人，從他們的養成經歷、日常工作出發，探討其創作哲學，談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」；另有 #2篇產地拜訪，深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。

📌 由 #5個不同主題，深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。

📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們，對下一代甜點師們的真摯寄語。

5個主題的說明與受訪者詳列如下：

1. #法式甜點在台灣：簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展，到西式烘焙業在台奠基，至台灣與日本、法國間的交流，爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異，反映本地產業概況及人才養成的軌跡。

緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou｜創辦人、總監林淑真（Susan Lin）
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊｜負責人、主廚李依錫（Hugo Lee）
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室｜創辦人謝美玲（Linda Hsieh）

2. #台灣甜點師的養成：回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展，探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力，以及回國開業，成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中，四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格，呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者，也是具能動性的生產者與傳播者。

緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism｜創辦人、主廚洪守成（Season Hung）
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜創辦人、主廚 吳庭槐（Ting-Kwai Wu）
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung｜經營者、主廚陳星緯（Hsing-Wei Chen）
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree｜創辦人、主廚楊豐旭（Danny Yang）

3. #台灣味_台灣風格的形塑：從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起，探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中，思索「台味」是否能成為可供辨識的風格；去除台灣味框架後，「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。

緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie｜主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐（Evan Kao）
3-2. Quelques Pâtisseries 某某｡甜點｜主廚賴怡君（I-Chun Lai）、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining｜主廚鄭為修（Victor Cheng）、應庚宏（Kent Ying）
3-4. One Tree Hill Taipei｜主廚甘碧華（Katia Kan）、執行長林衍成（Yen Seng Lim）

4. #國際甜點人在台灣：台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁，但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢？外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎？當他們有國際曝光時，我們能說這是「台灣之光」嗎？而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神，又融入本地飲食文化的作品時，是否又該否認「這不是台灣的甜點」？本章訪談中，三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位，展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。

緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖｜創辦人、主廚折田將大（Masahiro Orita）
4-2. Taïrroir 態芮**｜甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）
4-3. JL Studio**｜甜點主廚韓慧婷（Una Han）

5. #台灣味的國際化：「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標，究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進？目前在國際賽事上，台灣職人們都屬於被評鑑的標的，是否有一天，我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方？本章的數位受訪者從不同的角度出發，給出關鍵的答案。

緒論
5-1. 好食光 Keya Jam｜主理人柯亞（Keya）
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作｜主廚鄭畬軒（Yu-Hsuan Cheng）
5-3. JADE LI Chocolatier｜主廚黎玉璽（Yu-Hsi Li）
Column 2. 產地拜訪：喜樂可可咖啡園｜園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪：香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm｜創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground｜顧瑋（Wilma Ku）

後記：#寄語未來的甜點師，在「熱情」以外

這不是一個容易的寫作計劃，但我終於堅持把它完成了。接下來幾天，我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。

記得設鬧鐘， #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️

#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

蕭敬騰 全新專輯最新單曲《已讀不回94我》
數位收聽 🎧 https://jamhsiao.lnk.to/LeaveYouOnRoadAY

「蕭」式辭典新解
練功：百分百專注自己的興趣
腦洞：開發自己天馬行空的創意
神遊：放空歸零後再重新開機

睽違3年，蕭敬騰即將在2021年推出全新專輯。出道以來行程滿檔的他，總是可以在忙碌的生活中創造自己的ME TIME。藝術、畫畫、音樂、吉他、創作…充滿了他工作以外的生活。同時也孕育了他睽違三年的新專輯。 在大家屏息以待的時刻，他的新專輯新單曲，出乎意料的不是展現他超強唱功的大歌曲，而是這首充滿了舒服氣息，更多自在的輕鬆曲風【已讀不回94我】全曲是FUTRO未來復古曲風，蕭敬騰全程包辦作曲、編曲，以及技巧性十足行雲流水的電吉他SOLO。讓人一聽就難以忘記的旋律，極具蕭敬騰個人特色。

這首由老蕭作曲、金田作詞的歌曲，其實在創作的時候蕭敬騰就已經有完整想法，後來和金田老師討論後共同完成了這最終的版本。其實最主要是在表達一個很自在很自我的一個生活方式，不受現代網路的影響、也不受工作壓力的影響，把一切拋開做自己想做的事情並且完全投入的這種狀態。

在副歌中的『練功』、『腦洞』、『神遊』其實就是貫穿整首歌的關鍵字。蕭敬騰用他一貫具有哲學思維的頭腦給予了這三個詞最新的解釋：「練功就是專注於自己的興趣嗜好上面。腦洞就是開發創意，想像、寫作、創作等等，而神遊就是放空、閒晃、什麼都不多想。｣ 這也三個關鍵詞也是這首歌的主軸。

【已讀不回94我】整首歌最重要的核心就是”自在的生活”並且在快樂中充實自己，回歸自然，就好像回到沒有手機的時代一樣輕鬆愉快。

然而這個無厘頭的歌名讓人不禁聯想：這說的是蕭敬騰自己嗎？
一向很有想法的老蕭表示：『有些事情是必須經過時間消化，一時無法回答的事情就會已讀不回先放著，也有時候不是那麼即時的事情就已讀不回了。』

#蕭敬騰 #已讀不回94我

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■更多 蕭敬騰 相關資訊：
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蕭敬騰 全新專輯最新單曲《已讀不回94我》
數位收聽 🎧 https://jamhsiao.lnk.to/LeaveYouOnRoadAY

練功 腦洞 神遊
蕭式辭典新解
FUTRO未來復古曲風
隨興自在的生活 已讀不回就是我

不被手機通訊軟體制約 不被網路社群綁架
做回那個最自在開心的自己
歌王蕭敬騰睽違三年即將發行全新專輯
新專輯最新單曲【已讀不回９４我】

#蕭敬騰 #已讀不回94我
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「蕭」式辭典新解

練功：百分百專注自己的興趣
腦洞：開發自己天馬行空的創意
神遊：放空歸零後再重新開機

睽違3年，蕭敬騰即將在2021年推出全新專輯。出道以來行程滿檔的他，總是可以在忙碌的生活中創造自己的ME TIME。藝術、畫畫、音樂、吉他、創作…充滿了他工作以外的生活。同時也孕育了他睽違三年的新專輯。 在大家屏息以待的時刻，他的新專輯新單曲，出乎意料的不是展現他超強唱功的大歌曲，而是這首充滿了舒服氣息，更多自在的輕鬆曲風【已讀不回94我】全曲是FUTRO未來復古曲風，蕭敬騰全程包辦作曲、編曲，以及技巧性十足行雲流水的電吉他SOLO。讓人一聽就難以忘記的旋律，極具蕭敬騰個人特色。

這首由老蕭作曲、金田作詞的歌曲，其實在創作的時候蕭敬騰就已經有完整想法，後來和金田老師討論後共同完成了這最終的版本。其實最主要是在表達一個很自在很自我的一個生活方式，不受現代網路的影響、也不受工作壓力的影響，把一切拋開做自己想做的事情並且完全投入的這種狀態。

在副歌中的『練功』、『腦洞』、『神遊』其實就是貫穿整首歌的關鍵字。蕭敬騰用他一貫具有哲學思維的頭腦給予了這三個詞最新的解釋：「練功就是專注於自己的興趣嗜好上面。腦洞就是開發創意，想像、寫作、創作等等，而神遊就是放空、閒晃、什麼都不多想。｣ 這也三個關鍵詞也是這首歌的主軸。

【已讀不回94我】整首歌最重要的核心就是”自在的生活”並且在快樂中充實自己，回歸自然，就好像回到沒有手機的時代一樣輕鬆愉快。

然而這個無厘頭的歌名讓人不禁聯想：這說的是蕭敬騰自己嗎？
一向很有想法的老蕭表示：『有些事情是必須經過時間消化，一時無法回答的事情就會已讀不回先放著，也有時候不是那麼即時的事情就已讀不回了。』 ^__^
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■ 已讀不回94我
詞：金田 / 曲：蕭敬騰

練功 腦洞 神遊

請別再密我 已讀不回94我
勿擾模式 別亂親 親什麼

請別再私我 我可能剛好沒空
剛好沒事 放很空
不要內心小劇場太多

練功 腦洞 神遊

請別再敲我 已讀不回94我
你要接受 有些人 毛很多

先別太激動 不是每個人都手機狂
有的時候 慢動作
才是應付世界的高手

練功 腦洞 神遊

練功 腦洞 神遊

我要來練功 先砍掉操煩
我腦洞大開 多逍遙物外
我要去神遊 遠離精神混亂
所以我沒空 跟你五四三
不是針對你 別東怪西怪
不如你也來 已讀不回我看看

愛回不回94 已讀不回9494我 我！
＿

製作人Producer：蕭敬騰 Jam Hsiao
編曲Arrangement：蕭敬騰 Jam Hsiao
電貝士Electric Bass：紅雨
電吉他Electric Guitar：蕭敬騰 Jam Hsiao
和聲Backing Vocal：蕭敬騰 Jam Hsiao
和聲編寫Backing Vocal Arrangement：蕭敬騰 Jam Hsiao
錄音師Recording Engineer：蕭敬騰 Jam Hsiao
錄音室Recording Studio：Jam Studio
混音師Mixing Engineer：賴世凱 NiceGuy
混音室Mixing Studio：硬搞錄音室 INGO Studio
母帶後期處理工程師Mastering Engineer：賴世凱 NiceGuy
母帶後期處理混音室Mastering Studio：硬搞錄音室 INGO Studio
_

導演：蕭敬騰
監製：林炳存(ABOOK STUDIO)
製片：林建呈(ABOOK STUDIO)
調色：洪文凱(時間軸影像製作有限公司)
剪接：許菁芬(ABOOK STUDIO)
特效：Alvin

上海製片：姚黎傑
外聯製片：馮吉俊
製片助理：萬書康
外聯助理：孫發俊
攝影師：陳志榮
美術：陶晨中
升降組：周超、李兵、尹義偉
常務組：萬里鵬、張忠善、張祥、李亞燃、祝琳、楊前昌
道具組：竇玉虎、唐保文、劉廣林、張樂樂、楊文龍、楊朦朦
Movi組：卞鵬宇、王建衛
收音組：黃進、周維東
DIT：龐飛蒙
燈光組：陳化剛、代勇勇、徐金虎、王潔、楊元元、馮修才
_

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