水 + 電 = 消毒水？

產品宣稱：
產品網頁話：透過水+電可造成消毒水，其能消毒的原因是因為製成品有高活性氧，包括雙氧水、hydroxyl radical及superoxide［統稱為Reactive oxygen species（ROS）］。網頁指原料是水超安全，沒有致癌、皮膚炎及過敏等問題。

筆者想法：

#有關電解

大部分讀過化學的人，都知道水加上電，即係電解水（用電黎將水分解）。根據倫敦南岸大學一個寫電解水寫得好詳盡嘅網站（http://www1.lsbu.ac.uk/water/electrolysis.html），電解水係有機會出到產品宣稱的雙氧水、hydroxyl radical及superoxide的，但濃度應該唔高，只是intermediate或by products。

純水的導電能力非常低，電解會變得十分緩慢；產品的廣告亦宣稱可用自來水，而每個地方的自來水雜質也不一樣，如何可以確保製成品的消毒成份的濃度一樣，以至消毒水是否有效？再者，自來水裡的不同雜質在電解過程會變成甚麼化合物，這個是無從得知的。

於是，原料是水超安全，成品是否安全呢？尤其是產品自己指水加電會出雙氧水，難道雙氧水沒有毒性的嗎？而你還完全不知道雙氧水在電解過程後的濃度呢？

#有關radicals

產品宣稱其消毒的主要成份是hydroxyl及superoxide radicals或雙氧水；Radicals係非常之reactive的，所以半衰期十分之短，hydroxyl radicals會係短過億份之一秒無咗一半（https://www.healthcare.uiowa.edu/…/ed…/2001/1/HuJ-paper1.pdf），咁究竟佢電完啲水可以放幾耐仲有用？

係一個KOL度落嘅廣告，佢話72小時後就會變返做普通水。咁係立即變？定係逐漸變？照常理應該逐漸變吧？咁72小時後還剩下多少active可消毒的ingredients？

再來就是產品的測試，究竟係用新鮮剛電完的消毒水定係電完過咗72嘅消毒水？如果係前者，佢嘅殺菌報告結果就未必可以代表電完72小時後的消毒水的殺菌能力了。

#有關安全性

有不少研究的結果都指出Reactive Oxygen Species（ROS）與癌症的發展與惡化有關係(https://www.nature.com/articles/cddis2016105），而偏偏這個產品的主要殺菌成份就係ROS，又指產品沒有致癌，那他們如何得知產品沒有致癌？做了些甚麼實驗呢？

至於雙氧水對皮膚的毒性，亦已被不少文獻記載。低濃度的雙氧水對皮膚的毒性較低，但高濃度的雙氧水卻是腐蝕性的（https://www.atsdr.cdc.gov/MMG/MMG.asp?id=304&tid=55），究竟佢部機用咗佢話patent咗嘅方法電啲水15分鐘後，會釋出幾多雙氧水？唔同嘅水又會唔會電出唔同濃度嘅雙氧水？

#有關產品測試報告

產品在其網頁列出不少殺菌及病毒的報告，這些報告應該可信吧，但除了剛才筆者提出的「啲水電完幾耐」才做消毒實驗之外，測試的control都是用PBS（即係生理鹽水），並無用上我們常用來消毒的酒精或漂白水來做control，所以這個電加水的消毒水與酒精或漂白水的消毒成效，其實並無法比較。

今日何栢良醫生先講，一滴芝麻大的鼻涕有10萬粒病毒，殺少幾粒係咪真係無所謂先？

#筆者建議

當然，筆者只是想藉以上的討論，提出對產品的疑問，如果產品供應商能一一用科學研究的數據來解答，釋除大家的疑慮後，也許這個產品將會是之後諾貝爾獎的大熱，但在這些疑慮還未能被釋除前，我會建議用番傳統的梘液洗手、酒精搓手、漂白水消毒等等。

#暫時唔會寫有關其他產品的文章
#太辛苦
#全部claim都無Reference
#一個都無
#全部實驗都無清楚嘅protocol
#用乜水？
#電完啲水放咗幾耐？
#乜都無！

今年世界烘焙賽，我猜一定爆炸
連烘焙課程報名都異常踴躍
高雄春季班滿了，快速再加開一班，夏季班5/27（已剩三名額）
上海同步加開5/7場次

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#謝謝大家支持～～～～鞠躬
#coffeebullet
#咖啡彈藥庫

烘焙春季班爆滿之後，夏季班開跑啦～
這次依舊是邀請到 Jacky Lai 賴昱權 老師來開辦烘焙課。
想知道今年度的春、夏季班 Jacky 老師又有什麼新想法，還不趕快到課堂上來親身體驗吸收！

講師：JACKY LAI 賴昱權

獲獎：
2014台灣烘焙選拔賽冠軍；
2014 WCRC 世界咖啡烘焙賽冠軍
創立：
大港盃國際烘焙交流賽創辦人之一
2011 創立咖啡自然醒純手作咖啡門市
2012 創立OH！CAFE握咖啡門店（目前5家直營門市）
2014合作CHAOCHEF推廣教育上海顧問
2015 高雄咖啡茶品推廣協會 理事長
2015 參與KAPOK 焙焙機MR LAI設計
2016 在高雄創立昱信食品有限公司-烘焙工廠
2016 建立coffee bullet高雄SCA合格教育中心
2016 建立OH！CAFE宜蘭Q GRADER合格教室
2017 合作中國昆山奧焙食品，SC烘豆工廠

學經歷：
2014-2019台灣各大生豆評賽主理烘焙師
2014-2018 香港COFFEE POWER咖啡烘焙賽國際主評審
2015 WCE世界咖啡烘焙賽台灣評審
2016 WCE世界咖啡烘焙賽台灣主審
2017 BOB馬來西亞賽國際評審
2017 WCRC 世界咖啡烘焙賽 主持
CQI國際咖啡品質鑒定師（Q-Grader）
SCA精品咖啡協會授權合格訓練講師

課程大綱：
初級SCA烘焙認証課 FOUNDATION ５學分
1.用生活基礎常識帶入烘焙重要概念
2.烘焙機操作的大關鍵小技巧
3.烘焙時絕對不容發生的危險動作
4.帶您看見烘焙的物理原理
5.風門到底是做什麼用的？烘焙度的完美掌握
6.如何正確填寫有用的烘焙紀錄表
*歷年世界賽事曲線分析 重點整理

第二級SCA烘焙認証課 INTERMEDIATE 10學分
1.從烘焙機解構，介紹熱傳的概念
2.不同生豆對應的烘焙方式（特性檢視與分析）
3.帶你喝出烘焙瑕疵的9種風味
4.特聘化學老師 教你烘焙化學+烘焙賽水質關係
5.建立理想烘焙曲線與最新風味趨勢
6.研究與分析烘焙結果, 開發風味與調性
7.烘焙世界賽事，各單元得分技巧分析

課程內容含測驗筆試+實際操作考試
証照學費：NTD 58000
上課日期：2019/05/27~2019/05/30
上課時間：09:00~17:00（教室備餐，中間休息用餐1小時）
上課地點：咖啡彈藥庫

2019/04/30前完成匯款報名,享有早鳥優惠價！

【賀化工系吳紀聖教授榮膺斌彥先生紀念講座】

吳紀聖教授榮膺106學年度四維企業股份有限公司「斌彥先生紀念講座」

四維企業股份有限公司為提升本校工學院各工程科技領域之水準，鼓勵傑出學者專家引導高科技研發方向與應用，特設立斌彥先生紀念講座，以發揚學術典範及科技創新精神。捐贈單位每年提供一個名額，獲獎人每人每年獎金新台幣三十萬元，講座任期三年，期滿可再重新接受推薦或評選；曾獲二屆本講座者，即成為終生榮譽，不再接受推薦或評選。本(106)學年度獲獎人為化工系吳紀聖教授。

吳紀聖教授簡介
學　　歷：美國匹茲堡大學化學工程系博士
現　　職：國立臺灣大學化學工程學系教授

吳紀聖教授擔任臺大化工系教授20餘年，致力於光觸媒、反應工程及溫室氣體減量等領域之教學及研究，主要在於CO2溫室氣體減量並發展再生能源，研發光觸媒和全球首見的新型雙胞光反應器，提升光量子效率。發展蜂巢式觸媒消除餐廳油煙臭味，維護都市居民的健康。長期執行多項產學合作研發計畫，協助國內化工產業提昇技術能力，成效卓著。研究成果倍受國際重視，迄今有荷蘭、英國、比利時、捷克和越南等大學研究單位，主動派員到實驗室短期觀摩和學習，並建立與荷蘭和英國正式合作研究計畫。獲得中國工程師學會傑出工程教授，臺灣大學研究績優教授，經濟部國家發明銀牌獎、學會化工技術獎、台慶文教基金會傑出工程科技人員獎、行政院三等服務獎章和台大研究成就獎。目前擔任國際SCI期刊Catalysis Communications主編，Applied Catalysis A: General；Research on Chemical Intermediate和Journal of CO2 Utilization編輯委員， Catalysis Today Guest Editor，並擔任台灣光觸媒產業發展協會理事長，灣觸媒學會常務理事，考試院典試、命題及閱卷委員。獲國內外專利10餘項，發表SCI期刊論文110篇以上，H-index 37。曾擔任粉粒體與多孔材料產學聯盟主持人，促進國內化學產業水準不餘於力。在教學、研究及產學合作表現傑出。

吳紀聖教授之教學、研究、服務各方面表現卓越，獲選為「斌彥先生紀念講座」，乃實至名歸。