Back to restaurants, back to real sophistication. RAW’s @raw_taipei current menu is great in many aspects— advanced details, intricate layers of flavors, excellent execution. It was enjoyable from start to finish. ⁡ The main course was this ANAORI Beef Rice, all the components of which were cooked by this luxurious carbon graphite pot, ANAORI kakugama @anaori_official . The pot is revolutionary in its design, style, function, and its price—the bigger size is asking for a whopping NT$129,900. For sure it will look super cool in your kitchen. ⁡ #食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴 ⁡ 今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠 @andrechiang_sg 擔綱，順理成章。 ⁡ 三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。 ⁡ 「而且很好看。」江振誠再加一點。 ⁡ 被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。 ⁡ 奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。 ⁡ 繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。 ⁡ 別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。 ⁡ 從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。 ⁡ 很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。 ⁡ 玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。 ⁡ 還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。 ⁡ 作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。 ⁡ 在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。

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這幾年因為憂鬱症的關係 不希望自己一直坐在電腦桌前 比較能跟人和大自然接觸的攝影創作 變成了我小小的救贖 但深入山區有時甚至得靠繩索前進 每到這種時候就會認真思考 我是不是應該要有一台更輕的隨身機 這次接到Olympus的新機實測 心中莫名的感動🥺 因為賴爸過去就是在Olympus工作 一直到退休👴🏽 小時候家裡各種Olympus的東西 望遠鏡、放大鏡、顯微鏡 說得出的O家產品全部都有 當然不會少了相機 我的第一台數位單眼就是Olympus E-300 我去芝加哥找織織拍的照片 就是用E-300拍的 後來我哥也想拍拍照 但並不是要走職業攝影的路 我爸就買了一台PEN E-P1給他 而這次要開箱的就是它的正統繼承人 「Olympus PEN E-P7」 一向主打復古、輕巧的PEN系列 這次的外型依然讓人愛不釋手 一開始覺得黑色就無敵了 根本就是時尚單品 沒想到收到白色樣機時織織超級喜歡 果然推出白色是有原因的😆 體積小到可以收進襯衫口袋 機身加kit鏡連1kg都不到 有一次相機忘在背包裡 我背了一整天都沒發現它的存在 而且我裝的還是光圈1.2的pro鏡頭 為什麼這麼輕？ 因為它是M43系統而非全片幅 M43系統最早就是Olympus開發出來的 所以他們擁有最完整的M43鏡頭群 在意重量而買微單眼的人 一定要看鏡頭的重量 尤其像1.2大光圈定焦鏡 全片幅可能都比微單眼還重兩倍 最終實在稱不上輕巧 可能有人會說 「全片幅也有小鏡頭可以用呀」 但如果到光圈4以上 我自己會覺得用iPhone拍就好😂 大家都很依賴app的濾鏡 這台E-P7也有很多內建濾鏡 讓不會用LR、PS後製調色的你 輕鬆成為攝影大師 我自己最愛用的是— Portrait：我都當一般模式在用，拍出來的膚色會比Natural更紅潤 完美人像：除了Portrait的色感還加上了柔膚效果，放在社群平台上看都相當自然的程度 柔焦效果：一般我不太用這種模糊濾鏡，但這拍出來的成果實在太棒了，幫女友拍照？用這個就對了😛 即影即有菲林：想拍出復古底片感就是它了，O家穩定的白平衡，大大的增加它色彩的穩定性 住台北都知道天氣很容易突然變陰🤦🏽‍♂️ 光況不好又希望色彩充滿藝術感 這些濾鏡真的事半功倍 又或者試試E-P7的全新設計 機身前面小小的創意撥桿 可以讓你快速調到想要的彩色/黑白模式 每個設定都可以個別調整數值 像我試著把色環上的紅色調到最高 其他顏色都調到最低 拍出了令人驚艷的作品 黑白模式的噪點也做得相當到位 天氣差的時候隨便拍都很有大師的味道 從小我爸就會跟我們說 但大家可能不知道Olympus的歷史 O家一直是醫療顯微儀器的權威 像內視鏡這種必須是非常專業不能出錯的 要做到很小、又兼具畫質 我認為這也成就了O家相機最大的特色 小小的E-P7就有2000萬畫素 還有五軸防手震 最後想誇一下這台E-P7的螢幕 可以上翻90度下翻180度到正面真滴優質 上翻螢幕容易被熱靴上的東西擋住 側翻螢幕自拍時就像手機自拍 容易讓眼神飄移到旁邊 E-P7一秒就可以翻過來拍4K的Vlog 也不會有眼神往下看的感覺 真是說不出的方便😌 E-P7甚至可以用行動電源充電 照片用藍芽就能快速傳輸到手機 而且M43系統拍的照片上傳instagram 幾乎不需要裁切！ 拍照時不需要注意天地留白的構圖 對攝影新手更加友善 實測就到這邊 等疫情緩和之後 應該會有跟O家合作的免費攝影課程 大家好像可以期待一下🤫 #OLYMPUS #EP7 #文藝復興 #以影像復興城市浪漫 #新品上市 #創意撥桿 #防手震