安安每週貼文來了!（誰在乎） 身為一個肉桂控研究自己所愛也是很正常的啦(๑´⍢`๑) 肉桂的桂皮(樹皮)常作為香料入菜、搭配飲品或是中藥材使用～ 但有沒有發現，有些肉桂粉好像特別辛辣，有些則是只有肉桂香氣卻不太辣口？ 其實是差在品種啦😆 肉桂常食用的兩個品種： 1️⃣錫蘭肉桂(Ceylon Cinnamon)：來自斯里蘭卡或馬達加斯加，聞起來清甜，細細品嚐可以感受到其香甜細緻的風味，不辣口，適合單吃/或是想嘗試肉桂香氣的初學者選擇！ 🤎最常用在烘焙、甜點中加入，不過市售通路較少一點。 2️⃣中國肉桂(Cassia Cinnamon)：主要產自中國、越南、印度與印尼，一入口後隨著香氣而來的是搶眼的辛辣味！風味比錫蘭肉桂更加強烈。 🤎市售最常見的大多是中國肉桂，除了烘焙中點綴，也能作為中藥材及中式料理入菜。 近年來辛香料的越來越夯，大家有聽過「抗氧化飲食」嗎❓ 這種飲食除了新鮮蔬果外，辛香料也是不可或缺的一角喔🙆🏻‍♀️🙆🏻‍♀️🙆🏻‍♀️ 肉桂有哪些好處呢☺️ 🔺在體內有類似於胰島素的效果，因此有助於降低胰島素阻抗✔️ 🔜所以對於三高、代謝症候群、PCOs的患者都是還不錯的選擇! 🔺肉桂中的多酚類化合物有助於降低發炎性因子和抑制iNOS、COX-2達到抗發炎的效果✔️ 🔺肉桂可增加體內抗氧化系統的酵素活性(SOD、Gpx、CAT）達到抗氧化的能力✔️ ⚠️But！⚠️ 肉桂中存在一種叫「香豆素」的天然物質，經動物試驗中發現具有肝臟毒性及肝臟損害。 但！香豆素同時也用為醫療上作為抗凝血劑「Warfarin」使用 所以我們可以知道，香豆素究竟會不會造成危害，取決於「劑量」。 也提一下：目前台灣的法規規定 1️⃣植物萃取之香豆素不可作為食品添加物使用 2️⃣飲料中若使用天然香料而有香豆素殘留時，其含量應在2ppm以下 3️⃣目前沒有專門針對肉桂的限制量 蛤🤨🤨🤨❓ 這樣肉桂中到底含多少香豆素啊？？？ 🔺以品種區分的話 中國肉桂的香豆素含量佔1% 錫蘭肉桂的香豆素含量僅佔0.004% 以香豆素每日容許攝取量(TDI)舉例50kg的人一天不要吃大於1茶匙的中國肉桂。 ❓有哪些對象吃肉桂是要注意的呢❓ 1️⃣老人：要注意嗆咳問題喔！最好先和食物/液體均勻拌勻後再食用 2️⃣嬰幼兒：體重越輕，耐受量（可吃的量）也越少，要注意食用量(But主要是注意中國肉桂的食用量，但中國肉桂較辣口孩子接受度應也較低～) 基本上沒有餐餐狂嗑中國肉桂是很難達到TDI的😂 3️⃣糖尿病病友：肉桂本身具有調降血糖的特性，同時也會和藥物引起交互作用，可能會增強藥效或造成副作用 ⚠️建議諮詢醫師及營養師喲⚠️ 4️⃣心、肝功能異常與使用凝血藥物(Warafarin）者 ➿最後是營養師總整理與看法： 肉桂是很棒的辛香料，這是肯定的！ 但若是每天固定食用一定量以上的人還是會比較推薦購買錫蘭肉桂‼️ 如果外食吃到較辣口的中國肉桂怎麼辦😭❓ 欸抖～也不用太擔心啦，因為相對辣口，所以添加的量也會相對減少（最後一張圖直接秤ㄧ茶匙的量要這麼多!!!這麼多量的中國肉桂真的很辣口沒這麼好吃😂🤣） 然後‼️不免俗的要說 食物沒有特定的「好」、「壞」 均衡多樣化攝取才是王道☺️💜 Reference: Cinnamon effects on metabolic syndrome:a review based on its mechanisms 、 Evaluation of pharmacodynamic properties and safety of Cinnamomum zeylancium in healthy adults.. #肉桂捲 #肉桂 #肉桂控 #肉桂愛好者 #肉桂愛 #cinnamon #cinnamonrolls #cinnamonlover #cinnamonlife #肉桂好好吃 #有些人喜歡 #有些人會怕 #有人愛它的辛辣 #也有怕這個風味 #選對品種 #搞不好從此開啟與肉桂的戀愛之路 #初學者吃錫蘭肉桂 #進階者兩個都愛 #還要越辣越好 #這就叫做胃口會被養大