唔識煲湯唔緊要，肯學就得啦👍🏻😋

#煲個湯唔駛咁擔心苦惱既
#飲湯趕走bluemonday

究竟煲湯應用甚麼煲？
經常有人問煲湯宜用甚麼鍋具，又有傳聞以金屬煲煲湯會釋出化學物，飲得多會影響健康？傳統來說，煲湯以質地細膩的砂鍋為佳，但現時不少人家中都已轉用電磁爐，未可使用砂鍋，因此不妨選用質量好的鑄鐵陶瓷面鍋具，不但保溫能力高，鎖水功效亦一流，能煲煮或燉煮出原汁原味的湯水。其次不銹鋼鍋也是不錯的選擇。

砂鍋（瓦煲）﹣宜作慢水烹煮，湯水鮮甜，但宜購買質料上乘的。

陶瓷裡鑄鐵鍋﹣保溫及鎖水功效高，可保存湯材的原汁原味，煲煮需時較短。

不銹鋼鍋﹣容量大，但煮出的湯水較清淡。

What type of pot is best for making soup?
People often ask what pot they should use to make soup, and there are reports that metallic pots may release chemicals and affect your health if you frequent use those to make soup? Traditionally speaking, the best pot for soup is the one made with the finest ingredient which is casserole. But a lot of people nowadays use induction cooktops and casseroles will not work with those. In that case, try to use high quality cast iron pots with an enamel finish. They have great heat insulation and can lock in the flavor to make great tasting soup. Stainless steel is also a decent choice for pots.
Casseroles- suitable for slow cooking to keep soup fresh and tasty, but be sure to buy those made with high quality materials.
Cast iron pots with enamel finish- great heat insulation and ability to lock in flavors. Helps to keep the original flavor of ingredients and cooking time is shorter.
Stainless steel- larger capacity but soup may be more bland in taste.

#男 #女

【科學家名句】

米高．法拉第：「當一個觀察與自然定律吻合，就是最美好的事情。而實驗就是這一致性的最好檢驗。」

"Nothing is too wonderful to be true, if it be consistent with the laws of nature; and in such things as these experiment is the best test of such consistency." - Michael Faraday

法拉第 (1791 - 1867) 是英國實驗物理學家，電磁學之父。他自小家境貧窮，沒有錢供他讀書，所以他需要在一間舊書店打工，靠釘裝書本賺錢維生。法拉第非常好學，他會把所有親手釘裝的書本全部讀完。法拉第最喜歡科學，會去旁聽著名的化學教授戴維 (Sir Humphry Davy) 的演講。聽眾之中只有他一個人會認真寫筆記，其他人都笑他窮書生。但他不介意，更把筆記整理好釘裝成書，跑去送給戴維。最後，戴維聘請法拉第做他的助手，研究電與磁的關係。

法拉第非常認真、刻苦，最終發現了電磁感生現象 (electromagnetic induction)，是電動力學的四大基本定理之一，現在稱為法拉第定律。戴維曾經妒忌法拉第的成就，在皇家學會中攻擊他。可是法拉第始終尊敬他的老師，傳說在戴維死前曾說過：「我一生最大的發現，就是發現了法拉第。」

法拉第繼承戴維做公開科學演講，他喜歡做一些小小的電磁實驗，吸引不少小孩子去旁聽。他希望普及科學，令更多像他一樣的窮困家庭的孩子們都能夠學習科學知識。法拉第的名字會永載史冊，而他的科學精神、風度、認真和謙虛的態度亦會永垂不朽。

圖片：Wikipedia

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余海峯 David | 物理喵 phycat

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💓💓七大原因愛上LE CREUSET琺瑯鑄鐵鍋💞💞
法國廚具品牌Le Creuset琺瑯鑄鐵鍋Le Creuset被喻為「廚房中的Hermès」。到底它好在那裡？一個鍋子要賣到三四百歐元，值得嗎？如果只想買一個，買那一個尺碼最實用？

Le Creuset創於1925年，是個近百年的法國星級廚具品牌。他們把琺瑯技術完美掌握，均勻，平滑，色澤亮麗。琺瑯包生鐵的好處是煮食過程中不會出現化學反應，釋出有毒物質。

用料方面，每個鍋都是用百份百純生鐵打造，不會如平價貨般混入合金或其他雜質。

製作時，把生鐵在攝氏1340度高溫燒熔，然後以傳統沙製倒模造成鍋子模型，注入熔鐵而成。三十幾名工匠，由熔鐵、造模、燒製、打磨、噴琺瑯、製作組件、檢查等，方法跟八十多年前沒太大分別。

這個技術的好處，是鍋底鍋身是一塊過，沒有接口，厚度相同，於是受熱時鍋底至鍋身的溫度一樣，平均分佈。無論燜、燉還是焗，食物放在鍋內四邊均勻受熱，不會鍋底燒焦而四周不熟透。

製作過程講究，用料講究，加上時至今日仍然全部由法國工廠包辦，Le Creuset 琺瑯生鐵鍋是貴，但事實上比它便宜的又沒有它那麼好。

那麼，在烹飪時有什麼好處？
一）極佳的傳熱能力
食材烹調過程中能內外均勻受熱，在煮食時能大大減低能源消耗，快速烹調時可令菜式發揮到最美味的水準。

二）百搭加熱
Le Creuset可用明火、電磁爐(induction oven)、電板爐等。大部份型號，亦可放入烤箱。注意：不能放微波爐。

三）極佳保溫能力
煮好食物之後可連鍋上台，食物保溫時間比其它器皿，包括Corning鍋更久。加上造型和顏色耐看好看，放在餐桌也不失禮。同樣，夏天如果想涼菜保持冷凍，它亦大派用場。

四） 慳爐火
煮好後熄火， 用餘熱悶焗食物，食物更稔更入味。還有，在炆燒炖肉時，喜歡在燒滾後放入烤箱。用烤箱加熱比用爐頭energy efficient，又可慳到爐火。

五）不會與食品產生化學作用
烹調時常會用到醋、檸檬、酒等。這些酸性的食物，會與塑膠和金屬物料產生化學作用，有機會形成對身體有害的物質。Le Creuset用琺瑯包住生鐵，既有生鐵的優點，卻無生鐵的缺點。

六）容易清潔
只要你不要乾鍋下料，Le Creuset與易潔鍋一樣容易清洗，但沒有易潔鍋化學物料的擔憂。但要記住，千萬千萬不要將熱鍋丟入冷水，劇烈冷熱溫差有可能會令琺瑯損壞啊。再附送一個小提醒：跟不沾鍋一樣，建議用防熱矽膠、防熱塑膠、竹或木質工具，以免損傷琺瑯。

七）藝術品
除了實際功能好之外，另一個令粉絲大力追捧的原因就是琳瑯滿目的顏色選擇，尤其鮮有在廚房用品找到的紫色、粉紅色和彩藍色。不時推出的限量版，如今年初在香港引來哄動的花花鍋，亦引誘不少人忍不住下手。

不過，最長青的一定是招牌火焰橘。它的靈感來至鑄鐵爐中，燒紅了的液態生鐵。Le Creuset的名字，其實就是「鑄鐵爐」的法文。此外，象徵法國南部Provence的陽光的Soleil黃色，和代表法國的Marseille馬賽藍，都是Le Creuset最經典的。可能沒有粉色搶眼，但勝在將來一定可以找到同色系列來加入你的collection。

如果只買一隻Le Creuset，我認為應該買一個可以足夠放得下一隻雞的尺碼。太小，開派對怎辦？太大，只是放著。20至30公分直徑應該是最實用！