昨天去小學演講，前半段花了滿多時間想探討 #閱讀 的概念，也是我博士論文結論的一部份。不過老師們覺得後半段圖像解析比較有趣XD 但我覺得台灣現在閱讀教育推動的亂象就是因為大家對閱讀的認知理解不同，包含上位做決策者，以及現場推行者，只想學快速應用而導致。雖然短時間內看起來百花繽紛，但根基不穩並不利於長期深耕發展。以下的問題歡迎大家想想看，提出自己的看法。

1.閱讀是什麼？假想你要在字典裡為閱讀下一個定義，你會怎麼描述？另外，你會說閱讀課本嗎？會說閱讀網站嗎？閱讀圖表？閱讀漫畫？看書/ 讀書/閱讀的差異是什麼？

2.素養是什麼？在我的中文概念裡，素養是一個人的修養涵養（教育部字典也是如此解釋）你對這個字的直覺是什麼？

3.合併以上兩個，你覺得「閱讀素養」是什麼？

4.教育專家說，「#素養」的新定義是知識+技能+態度，那這個和以前的「認知情意技能」有什麼不一樣？教育專家的新定義和我們一般人對這個字的定義是否有落差？

5.閱讀力=閱讀理解力？

6.閱讀理解策略該學到的能力，哪一個不是國語課該學到的能力？所以上閱讀理解策略，是不是代表國語課沒上好？那該改革的是國語課本和國語課教材教法，而不是另立一個名目上國語課該上的內容。

7.在學校老師選擇上課用的繪本標準是什麼？通常是內容可以搭配課程需要，在學校講故事選擇繪本的標準是什麼？故事內容有趣？有議題性？有人因為圖好看而選這本繪本嗎？有老師（除了藝術與人文老師）上課時除了繪本文字內容，會做圖案賞析嗎？
在學校用繪本（圖畫書）上課或講故事，忽略「繪（圖畫）」，只看「本（書）」，那就只是一般的書，沒有選擇繪本的意義，這跟用一本大部分空白一頁只寫少少幾個字的書意思差不多。

我覺得我的chrome很有人性，我每次要發長篇大論，尤其是跟批鬥教育有關的時候都會強制關閉，連剛剛已經存檔的都直接消失不見。

圖：My Friend Earth, illustrated by Francesca Sanna

孩子如何避免接觸無症狀感染者？

相信這是家長們都很關心的問題

今天來好好了解

那什麼是無症狀感染者？

“無症狀”的意思就是患者本人沒有任何不舒服的感覺，醫師做理學檢查和進行相關的輔助檢查也沒有發現任何異常情況。

“無症狀感染者”是指患者本人感染了病原體，但感染者沒有任何不舒服的感覺，醫師和護理師也沒有發現任何異常身體表現和指標。

那什麼是新冠病毒無症狀感染者？

新冠病毒無症狀感染者是指無新冠病毒感染相關臨床表現，如常見發熱、咳嗽、無力、咽痛等可自我感知或可臨床識別的症狀與身體表現，但新冠病毒咽喉拭子的核酸檢測呈陽性者。

新冠病毒無症狀感染者通常有兩種情形：

一是病人經新冠病毒感染後的期間，均無任何可自我感知或可臨床識別的症狀與身體表現。

二是病人是處於潛伏期的“無症狀感染”狀態。(但隨後出現了相關的臨床表現，隨後被診斷為新冠病毒感染患者)

目前無症狀感染者，這些人已經帶有病毒，大多數是有傳染性的。尤其是親密接觸者更容易受感染。

那孩子如何做好防護、避免被新冠病毒感染？

台灣疫情還沒有結束，奸巧的新冠病毒也許會和我們共存一段時間，家長們要鼓勵你的孩子嚴格按照所在學校老師的要求，積極做好相關的疫情防控工作，就會把感染的風險降到最低。

大家都知道新冠病毒感染者是主要傳染源，當然無症狀感染者也是傳染源，具有傳染性。因此，全民務必配合政府防疫措施，確診個案的密切接觸者和海外回國的朋友做好居家隔離及居家檢疫。有症狀務必看醫師。

大家也配合戴口罩、保持社交距離、勤洗手、不聚集等措施，如此就能及時、及早篩查出陽性者並予以及時隔離、觀察，便會大大降低孩子在學校接觸無症狀感染者的風險。

最後中研院廖俊智院長獻聲解說 COVID-19｜一次了解感染、症狀、檢測、洗手、社交距離。

[Books / 書訊] Yann Brys 與 François Perret 主廚出版新書、 Fou de Pâtisserie 食譜書將出中文版 / Chef Yann Brys and François Perret publish their first books, Fou de Pâtisserie book launch traditional Chinese version soon (for English, please click “see more”)

我想法國主廚們跟書商完全沒有要讓消費者喘口氣的意思，11 月好書連發，最近輪到陀飛輪（tourbillon）創始人、擁有法國最佳工藝職人（MOF）頭銜的 Yann Brys 主廚和巴黎麗池酒店 Ritz Paris 的主廚 François Perret 出新書；甜點雜誌 Fou de Pâtisserie 去年出版的同名食譜書也確認即將推出中文版。

Yann Brys 主廚過去的資歷顯赫，他師承 MOF Philippe Urraca、在 FAUCHON 時在有「甜點小王子」之稱的主廚 Sébastien Gaudard Pâtissier 底下工作，接著經歷巴黎數個豪華酒店，包括宮殿級酒店（palace）的 Hotel Le Bristol Paris，然後前往 DALLOYAU。他在 2009 年發展了現在聞名世界的「陀飛輪」擠花手法，2011 年通過一系列的嚴格比賽與鑑定、獲得法國最佳工藝職人的頭銜，並在同年被任命為 Dalloyau 的創意總監。Yann Brys 主廚在這本即將在 11/27 上市的書中分享了以陀飛輪手法裝飾的多種蛋糕、還有其他或經典或創新的精彩作品。

現任 Ritz 酒店甜點主廚的 François Perret 的經歷也不遑多讓，他幾乎在巴黎所有宮殿級酒店都工作過，一開始在 Le Meurice、接著在 Four Seasons Hotel George V Paris，然後在 Hotel Lancaster Paris 擔任甜點主廚。2010 年他協助巴黎香格里拉飯店 Shangri-La Hotel, Paris 開幕，並很快幫後者的 L’Abeille 餐廳取得米其林二星。接著他加入 Ritz，這個歷經四年整修的巴黎傳奇宮殿級酒店在他與主廚 Nicolas Sale Officiel 的協力合作下，一年之後便分別為酒店內的兩個餐廳取得米其林二星（La Table d'Espadon）與一星（Les Jardins d'Espadon），他和 Nicolas Sale 也分別奪下 2017 年由《Le Chef》雜誌頒發的年度甜點主廚與年度主廚獎項。上月 François Perret 主廚再獲肯定，被 Les Grandes Tables du Monde 協會選為「meilluer pâtissier de restaurant du monde」（「全球最佳餐廳甜點主廚」）。如同書名「Instants sucrés au Ritz Paris」指明的，本書是以「Rtiz 的甜點時光」規劃，從早餐、午餐、下午茶、晚餐等都有相應的作品。François 主廚的的知名創作如瑪德蓮蛋糕、蜂蜜等都收錄其中。另外有一個好消息要跟台灣讀者分享，本書的繁體中文版已經被 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 簽下，大家再稍等一下就能看到囉！

最後則是甜點雜誌 Fou de Pâtisserie 去年十月出版的同名食譜書，近日剛剛發表了德文版，同時也宣布簡體和繁體中文版即將推出。這是一本想要認識法式甜點經典、同時一覽法國主廚們各種精彩重新詮釋版本的讀者們必定要收藏的作品。書中精選了 17 種最經典的法式甜點，如 Baba 巴巴、Opéra 歌劇院蛋糕、Saint-Honoré 聖多諾黑泡芙、Tarte au citron 檸檬塔等，每個主題前先解釋該甜點的起源、並以詳細的步驟圖介紹一個最具代表性的作品，接著介紹該甜點的重要組成元素、然後呈現四五個不同的變化版本（全部由知名主廚提供），最後提供一個能夠使用市售商品與簡便方法，在家快速重現經典的食譜。能夠一次飽覽當代最知名的40 位甜點主廚們的作品、領略法式甜點不斷推陳出新的活力，大概也只有 Fou de Pâtisserie 可以辦到。

以下就請大家點開照片、也開始存錢準備囉😆👇🏻

🔖 延伸閱讀：

甜點食譜書推薦與介紹：#yingsbookreviews

法式甜點經典重生、歷久彌新的秘訣——「重新詮釋」：https://tinyurl.com/y5xenfqz

如何鑑賞 François Perret 主廚的瑪德蓮蛋糕？https://tinyurl.com/y54dacbu

巴黎麗池酒店下午茶體驗：https://tinyurl.com/v4hqj5g

深度專訪 Fou de Pâtisserie 創辦人與總編輯 Julie Mathieu：https://tinyurl.com/vss89b3

*****
This November is marked by beautiful pastry recipe books. If you still remember that we’ve talked about the books of the chef Yann Couvreur, Angelo Musa, and Michelin Guide, now there’re some more! The MOF chef Yann Brys and François Perret, head pastry chef of Ritz Paris are publishing their books this week as well. Moreover, Fou de Pâtisserie has just announced that their great recipe book is going to have its traditional and simplified Chinese versions soon.

Even if you don’t know the chef Yann Brys, you must recognise his world-renowned gesture “tourbillon” still, a technique to pipe cream on a turntable to create a whirl effect. He learnt a wide range of skills from another MOF chef Philippe Urraca, and then worked with Sébastien Gaudard, the “petit prince de la pâtisserie” when he was at Fauchon. He then went through several luxury hotels such as Concorde Lafayette (current Hyatt Regency Paris Étoile) and Hotel Bristol Paris. After that he joined Dalloyau and was named the Creative Director in 2011. He passed through a series of competitions and got his MOF title the same year. In this book “Tourbillon”, the chef shares with us lots of beautiful cakes employing the technique and his other creations as well as the know-how as a Meilleur Ouvrier de France.

Having worked at most of the Parisian palace hotels, François Perret, current chef pâtissier of Ritz Paris also boasts impressive experiences at Le Meurice, George V before he was appointed as the head pastry chef at Hotel Lancaster Paris. He joined Shangri-La Paris in 2010, assisting its opening and contributing to the Michelin two stars gained in two years for L’Abeille, the fine-dining restaurant at the hotel. He then joined Ritz and has been collaborating with the chef Nicolas Sale ever since. The legendary hotel situated on Place Vendôme reopened in 2016 after 4 years of renovation, but the duo has gained the hotel 3 Michelin stars in total in just a year - La Table d’Espadon got two stars and Les Jardin d’Espadon got 1 star in 2017. The both were further awarded as “Pastry chef of the year” and “Chef of the year” by the magazine “Le Chef” in the same year. François was elected as “Best restaurant pastry chef of the world 2019” last month by Grandes Tables du Monde. The book “Instant sucrés au Ritz Paris” presents those sweet moments offered by the hotel, starting from breakfast, wonderful pastries and desserts served in lunch time, tea time, and on dinner tables are all included. The chef’s signature desserts like the entremets Madeleine, Miel, Île flottante are also covered. Good news is that both the English and traditional Chinese version of the book are on their way. English and Chinese-speaking readers will only need to be patient for little while to learn more about the sweet universe of the chef.

Last but not least, the Fou de Pâtisserie book published last October is now having its German version. The traditional and simplified Chinese versions will be available soon, too. Collaborating with 40 great French pastry chefs, this book offers pastry passionates a wonderful opportunity to learn about those great French classics as well as their creative variations. 17 classic like baba au rhum, Opera, Saint-Honoré cakes, etc are presented. Their origins and legends are well explained, followed by a signature recipe illustrated step-by-step and presented by one famous chef, followed by four to five variations with real recipes provided by influential chefs. Then finally an express version using existing products sold in shops or supermarkets is featured. This is a fantastic book to glance through some of the best creations of our time and to learn the spirit of creation.

Click on the following photos to have a closer look!

🔖 You might also be interested:

More book reviews: #yingsbookreviews

Revisiting classics, the fountain-of-youth secret of French pastries: https://tinyurl.com/y5xenfqz

How to appreciate French pastries (with an example of the “Madeleine” of the chef François Perret): https://tinyurl.com/y54dacbu

Tea time at Ritz Paris: https://tinyurl.com/v4hqj5g

Interview with Julie Mathieu, founder and editor in chief of Fou de Pâtisserie: https://tinyurl.com/vss89b3

#yingc #françoisperret #yannbrys #foudepâtisserie

這是一段白雪公主睡夢中的心理寫照 💤🍎⋯⋯
什麼樣的人物
能夠讓妳脫下偽裝的硬殼來面對他呢？

詞Lyrics/曲Composer：QNE
錄音Recording Engineer：啊Ber
混音Mixing：壽爺、啊Ber
編曲Arrangement：Produced by Ilgu
繪圖illustrated man：Alan

Un un un
副1
格林格林 夢幻的國度Sweetie
格林格林 你想帶我去哪裡
格林格林 Baby we just on the movie
格林格林 just like 奇幻仙境

格林格林 夢幻的國度Sweetie
格林格林 你想帶我去哪裡
格林格林 Baby we just on the movie
格林格林 just like 奇幻仙境

主1
Ay
玫瑰的心柔軟 外在卻帶刺
與葉子的間距 是我們的模糊地帶
外表帶刺的我 卻遇上了柔軟的你
你讓我的心溶化 刺根根的拔
拔除我的剛強帶你進入我的格林童話
是時候展開我的心房 教你怎麼哄花
吸收養分很多 但只需好好澆花
展現你耐心與有愛的才華
就這樣帶你進入我的格林童話

橋段
沒什麼特別的 只是很生氣
你不准給別人愛的花蜜
有這個意思的 就是很生氣
我可以吻你的來得甜蜜


副2
格林格林 夢幻的國度Sweetie
格林格林 你想帶我去哪裡
格林格林 Baby we just on the movie
格林格林 just like 奇幻仙境

格林格林 夢幻的國度Sweetie
格林格林 你想帶我去哪裡
格林格林 Baby we just on the movie
格林格林 just like 奇幻仙境

主2
Un
我最愛的白馬王子 你成就了我的姓氏
我是白雪公主 在壞皇后的監控下中毒
成了毒玫瑰 外人靠近就刺
只是你呀 帶我脫離苦海
卸除這荊棘 放下一些人和事
我們的故事就在此刻嶄新開始
un un yeah I show you all my love
真心絕對不是一兩天就這麼說的
Un un yeah因為你最值得
我的心頗開給你看全部是鮮紅色

橋段

Oh n n n
Hey yeah
Just like 格林童話


副3
格林格林 夢幻的國度Sweetie
格林格林 你想帶我去哪裡
格林格林 Baby we just on the movie
格林格林 just like 奇幻仙境

Going going 坐上那白色的馬匹
Going going 載我到你的家裡
Going going 我全身上下散發香氣
Go in go in 進入我們的奇幻仙境

Woo ~~~~ 就在我的夢裡

本集主題：「少年臺灣史」2019年增訂版介紹
　　　　　　　
訪問：蔡明雲 副總編輯
　　　
內容簡介：
1.經典增訂再版：因應5年來臺灣歷史的急速進展，周婉窈教授特別增訂內容，補充戰後至今的重大歷史事件與觀點，並加上全書索引，讓讀者方便檢索詞彙與內容。
　　
2.注重觀念的釐清：從「地球和美麗島的誕生」、「臺灣給世界的禮物」，到「轉型正義和美麗新國家」，周婉窈教授秉持其一貫的優雅流暢文筆，簡明的主題，將歷史的視野拉長、拉廣，帶領讀者以思考和理解的態度，更加真切地感受這島嶼的獨特歷史。
　　
3.開學必備的簡明臺灣史：臺大歷史系教授周婉窈為臺灣的新世代與懷有少年心的國人所寫的簡明臺灣歷史，2014年出版至今已22刷，並榮獲2014年第66梯次「好書大家讀」知識性讀物組好書推薦、入圍2015年台北國際書展書展大獎。
　　
4.帶有繪本溫度的臺灣史：繪本作家許書寧為本書繪製了三十餘幅大大小小的歷史畫作，這是許書寧的第一次嘗試，也為本書增添了柔軟的溫度與趣味。
　　　　　　　　
作者介紹：周婉窈
　　嘉義大林人。國立臺灣大學歷史學系學士、碩士，美國耶魯大學博士，現為國立臺灣大學歷史學系教授。
　　
　　作者專治臺灣史，著有《日據時代的臺灣議會設置請願運動》（自立晚報出版部，1989）、《臺灣歷史圖說》（中研院臺史所，1997；聯經：1998、增訂本1998、三版2016）、《海行兮的年代》（允晨，2002）、《海洋與殖民地臺灣論集》（聯經，2012）、《少年臺灣史》（玉山社，2014）等書。譯有《史家的技藝》（遠流，1989），主編《臺籍日本兵座談會記錄并相關資料》（中研院臺史所，1997）、《古典日文解讀法》（中研院臺史所，2006）等書。
　　
　　 《臺灣歷史圖說》目前有韓文版（新丘文化，2003）、日文版『図說 台湾の歴史』（平凡社：2007、增補版2012），以及英文版 A New Illustrated History of Taiwan（南天書局，2015）。
　　
　　史學著作之外，出版散文集《面向過去而生》（允晨，2009）、《島嶼的愛和向望》（玉山社，2017），以及人物傳記《臺灣史開拓者王世慶先生的人生之路》（新北市政府文化局，2011）。2008年起，和臺灣史研究生一起經營「臺灣與海洋亞洲」部落格和同名臉書。

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