「快速蛋沙拉」  超愛蛋沙拉的啦！ 不管是做成義大利麵沙拉、蛋沙拉三明治、還是拿來配肉食做偽塔塔醬都好好吃！  以前還會認真的把蛋黃跟蛋白分開來切碎，現在只想偷懶。利用ikea的切蛋器，直切成片一次、再換個方向切一次，就變成丁啦！  哎啊超級方便！  ✏️快速蛋沙拉： 切碎的水煮蛋 美乃滋 黑胡椒 一點點芥末籽醬（可省略） 以上攪拌均勻就可以了。  蛋沙拉的美乃滋我喜歡用Q比的，它有鹹度所以不用再加鹽。用桂冠沙拉醬比較甜，可以試試看兩者不同的味道。  附上義大利麵沙拉的參考照片，裡面不是每一種都有加水煮蛋就是了。還有蛋沙拉三明治的照片、想要口感的話、做三明治的水煮蛋就手切吧。   ❤️切蛋的影片好療癒，我自己都看N遍。    #抽屜積水蛋料理 #抽屜積水義大利麵沙拉 #水煮蛋 #切蛋器 #蛋沙拉

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3p5IsCL 上集《神還原》，名廚Eddy Leung挑戰KFC薯蓉，果然不負眾望，最後成功神還原。今集的任務，就是神還原IKEA的瑞典肉丸。 今年初疫情殺到，人人留在家中做廚神，IKEA亦大方在網上公開瑞典肉丸的食譜，讓大家可以參照食譜學做。官方食譜的做法並不複雜，只要將牛肉、豬肉及調味料混合，再煎焗就完成。叫得做神還原，挑戰者當然不能單純複製官方食譜吧，青出於藍才收貨。 今集的挑戰者，是於仙后餐廳當副總廚的Will Leung，今年只得31歲，別看他年紀輕輕，其實已入行12年，曾在半島酒店的Felix當過廚師。神還原第一步，就是親身試食。他表示IKEA的肉丸，牛味濃、肉質彈牙，估計牛肩肉的比例較多，不過他卻認為洋葱味較少，而且醬汁比較稀薄，肉丸不太掛汁，這幾方面可有待改善。其後，Will研究官方食譜，他認為當中有「古惑位」，一般人未必會留意。「網上公開的食譜是有點蹺妙，它只告訴你牛肉及豬肉的比例，但沒有告訴你牛肉所用的部位，一般大眾未必能還原一模一樣的味道。」於是他參照官方食譜，再作改良，「沒有難度，只是做得好食與否。」 由於官方食譜沒有標明是用甚麼部位的牛肉及豬肉，因此Will根據入廚的經驗而作挑選。牛肉部份，分別用上牛腩、牛肩及牛臀肉，除了保持濃郁的牛肉味外，還認為這三部位的肉質較彈牙；豬肉則用上西班牙黑毛豬的腩肉及肩肉，取其脂肪及油香。至於牛肉和豬肉的比例，則跟官方一樣為2:1，將兩種肉類混和一起，拌至黏身又帶點彈性後，就逐步加入洋葱、蒜頭、雞蛋及麵包糠。 搓肉丸也有技巧，撻肉時不能太大力，以防起太多膠，要保持質感平衡。 此時，Will出動秘密器材——魚膠片。他指魚膠片，既可令牛肉質感不會變得鬆散，也能提升肉丸肉汁。以牛奶融化魚膠片後，放入肉內，而牛奶則比官方食譜多加50毫升左右，目的是令到肉丸更濕潤。 另外，Will建議肉丸可以搓得較大粒，除了口感更好，烘焗時更可保留更多水分。另外更要冷藏兩小時，令肉丸定形，但冷藏時最好不放保鮮紙，將肉丸表面吹乾，會有點乾式熟成的作用，冷藏後，煎時會更易上色，香味更盛。 下鑊煎時亦有技巧。先用大火熱鑊，把肉丸放鑊後，再轉中細火煎至黃金色，那樣肉丸便能快速上色，但又不會煎燶。煎完放入焗爐再焗，「官方食譜教要焗30分鐘，但其實只適用於很小的焗爐，時間一長，便會煮得過熟，肉丸會很乾。一般家用焗爐，大概焗8分鐘就可以。」出爐後，如果想要確定肉丸是否熟透，可以用叉子或針，在肉丸中間位置插一孔，然後把肉丸放到唇邊輕微碰碰，如果感到燙口，代表肉丸已經熟透。 醬汁方面，Will基本上跟足官方做法，另外加入以牛肉熬煮的牛肉汁，如想令醬汁更幼滑，可以用攪拌器先把牛肉汁攪拌。 最後，記者把Will的神還原版及IKEA原版的瑞典肉丸，一併給三位市民試食，結果他們都認為Will的神還原版，肉味更濃，口感較鬆軟，醬汁的香料味更突出。今次神還原瑞典肉丸，成功。 Will Leung版瑞典肉丸食譜 材料： 肉丸 牛肉碎(牛腩、牛肩及牛臀肉) 500g 豬肉碎(西班牙黑毛豬的腩肉及肩肉) 250g 洋葱(切碎) 1個 蒜頭(切碎) 1瓣 麵包糠 100g 雞蛋 1隻 全脂牛奶 100ml 胡椒粉 少許 鹽 少許 魚膠片 1片 醬汁： 牛油 40g 中筋粉 40g 牛肉汁 150ml 忌廉 150ml 法式芥末醬 1茶匙 步驟： 肉丸 1. 先把牛肉碎及豬肉碎用手拌勻，之後加入洋葱、蒜頭、麵包糠及雞蛋混和，最後加入經溶化的魚膠片和全脂牛奶，並以胡椒粉及鹽作調味。 2. 把肉泥搓成球體，再放入雪櫃冷藏兩小時。 3. 大火燒熱平底鑊，調至中火，加入肉丸，煎至表面呈啡色。 4. 放入已預熱好的焗爐中，以180°C 焗3至5分鐘。 醬汁 1. 混合牛油和麵粉，煮至麵糊狀 2. 加入牛肉汁和忌廉 3. 煮至收汁，稠身 4. 加入法式芥末子醬 貼士 使用魚膠片可以保持肉丸水分，提升肉汁。 採訪、攝影：《飲食男女》 仙后餐廳 地址：灣仔皇后大道東213號胡忠大廈2樓 電話：2808 0882 營業時間：12:15pm-3pm，6:30pm-10pm 人均消費：$401-$800 #飲食男女 #香港 #香港美食 #神還原 #IKEA #瑞典肉丸 #法菜廚 #牛肉 #黑毛豬 #仙后餐廳

🍴 🍳牛肉豆腐起司烘蛋 🍞ikea-雜糧麵包（忘記名字🙈） .. 嘿嘿嘿～～ 綿密的烘蛋來囉！ 蛋的部分吃起來有點像蛋糕， 加了嫩豆腐增加層次， 配上清爽的莎莎醬～ 馬上吃光光！ 莎莎醬是前幾天製作的， 當天吃覺得普通⋯ 本來想改良一下再分享給大家！ 但⋯！！醃久一點後味道完全不一樣！ 非常棒！ 過幾天會有影片版本！❤️ （最近愛上小茴香和豆腐🤣他們常常出現⋯） .. 📒牛肉豆腐起司烘蛋 （2人） 📹⬅️左滑影片/IGTV/FB粉絲頁 蛋液材料： 蛋 2顆 帕瑪森起司粉 40克 牛奶 100ml 鹽 少許 .. 餡料： 牛絞肉 100克 嫩豆腐 100克 洋蔥 1/4顆 蒜泥 2-3小瓣 小茴香粉 1茶匙 辣椒粉 少許 鹽 適量 .. 配料： 黑橄欖 適量 酪梨 適量 莎莎醬 適量 .. 作法： （烤箱預熱190度） 1.洋蔥切碎、蒜磨泥，蛋液材料全部混合均勻備用。 2.熱油鍋，倒入洋蔥和蒜泥，洋蔥炒至透明，放入牛肉和小茴香、辣椒粉，炒至牛肉變色，倒入嫩豆腐和少許鹽，拌炒均勻，關火。 3.牛肉餡料倒入鐵鑄鍋或耐熱烤容器，倒入蛋液淹過牛肉餡料。 4.放入烤箱190度20-25分鐘。 5.小心取出烘蛋放上配料，完成！ .. 📒自製莎莎醬： 材料： 蕃茄 2顆 小黃瓜 半支 蒜 2-3小瓣 辣椒 1根 洋蔥 1/2顆 西洋香菜 適量 .. 調味料： 小茴香粉 1/2茶匙 檸檬汁 2大匙 鹽、黑胡椒 適量 .. 作法： 1.蕃茄放入調理機打成泥、小黃瓜切小塊、洋蔥切碎、辣椒切片、蒜磨成泥備用。 2.小黃瓜、蕃茄、洋蔥、辣椒、蒜和所有調味料混合均勻，倒入保鮮盒，冷藏30分鐘以上入味，完成！ .. #莎莎醬 #烘蛋 #豆腐 #早餐 #午餐 #lunch #food #foodie #foodiary #homecook #homemade #instagood #自煮 #自煮生活 #增肌 #午餐 #午餐小食光 #cooking #recipe #recipevideo #料理写真 #擺盤 #飲食記錄 #便當菜 #健身 #健康飲食