《 10,000 人一起解鎖地球！ 》
抽獎活動在貼文裡面，大家要認真看下去啊啊。
大家好我是游尚傑。解鎖地球的 Instagram 在 2019 年 8 月 21 號 po 出第一張圖，是解鎖地球的 Logo。在那之前，雖然我會在自己的個人 IG po 照片，但還真的僅僅是 po 照片而已，甚...
《 10,000 人一起解鎖地球！ 》
抽獎活動在貼文裡面，大家要認真看下去啊啊。
大家好我是游尚傑。解鎖地球的 Instagram 在 2019 年 8 月 21 號 po 出第一張圖，是解鎖地球的 Logo。在那之前，雖然我會在自己的個人 IG po 照片，但還真的僅僅是 po 照片而已，甚至沒有用過 IG 私訊或是限動，真的是標準的老人。
解鎖地球有社群之後，我馬上大力找親友團來衝人氣，Facebook 粉專那邊一下子就有 300-400 個親友團力挺，數字看起來真的可觀。但反觀 Instagram，大概只有區區不到 100 個親友團追蹤，難道是因為老人的朋友們都是老人嗎。
不過隨著 Podcast 越來越多人聽，解鎖地球 IG 的追蹤者穩定地成長，到現在已經超過 10,000 大關啦。IG 帳號只要追蹤者超過 10,000 就會解鎖限時動態上滑連結的功能，所以很多人都把 10,000 人作為重要的里程碑，現在也終於輪到我解鎖成就了。感動的同時也發現這樣經營 IG 已經快要兩年的時間，每天早上打開 app 看大家傳了什麼訊息、想著要發什麼限動、回覆聽眾留言也變成重要日常之一了。
Podcast 最被人詬病的就是互動性，就算你聽到一個單集精彩絕倫，你也沒辦法在 app 裡面直接留言互動，所以像 IG 這樣的社群平台正好彌補了不足。我突然發現，如果打從最一開始就沒有經營 IG 的話，也許解鎖地球 Podcast 也會做不下去也說不定。少了大家的互動，做 Podcast 可能就像是對著曠野講話，只能聽到自己的回音吧。
這個天地真的讓我從最一開始總是搞不清楚功能、沒有人互動的平台，進化成可以找到人與人的連結、溫暖的地方。現在解鎖地球 Instagram 就是我的舒適圈，有著 10,000 個親友團的陪伴。
所以在這邊鄭重回饋貢獻了追蹤數字的你們啦。在 @communology 的幫忙下，準備了兩項獎品給大家，而且都是非常令人驚豔的禮物！
《 獎品一： 「移工人生」桌遊第二代：海外英雄》
由 @龍騰文化 跟 @mts1095 攜手推出的《 移工人生 Ⅱ 海外英雄 》，是一款可以帶領大家了解每個飄洋過海打拼的移工的人生故事。他們各自肩負著家族的期盼，來到全然陌生的國度，面對語言、工作環境、文化衝擊的挑戰，讓你在玩桌遊的同時更加理解移工的故事！
《 獎品： 鳴草珈琲 @grass_coffee_roaster 精選咖啡組合 》
這次的感謝活動，由鳴草珈琲精選了五種來自世界各地的咖啡，讓大家一邊解鎖咖啡的美味，也同時解鎖了世界各地的人文歷史。
編號 no.1 巴西 波旁
好多人誤會了波旁是一個咖啡產區，波旁英文是 bourbon ，是一個咖啡品種，以飽滿甜美聞名。
編號 no.2 印尼 曼特寧
印尼作為荷蘭殖民地有接近三百年的歷史，十七世紀末，殖民政府從同為荷蘭殖民國的印度，帶來了咖啡苗，陸陸續續擴展到了 蘇門答臘、爪哇、蘇拉威西等地。20世紀 ，殖民政權移轉到日本國手上後，在此發掘了曼特寧咖啡，從此風靡咖啡愛好者。
編號 no.3 台灣 蓮華池
欸欸台灣也有種咖啡？沒錯解鎖地球的同時，台灣在地的咖啡豆一定也不能錯過。台灣最早的咖啡據史可以追溯到荷蘭政府時期，但真正使咖啡成為產業的推手是日本政府（咖啡產業就是殖民歷史縮影啊啊）。為了能在台灣收穫咖啡，日本動用國家資源送來了當代最專業的植物學者，來研究台灣適合種植咖啡的地方。台灣咖啡以優質甘醇的回甘著稱，鼎盛時期甚至成為了天皇的貢品。
編號 no.4 瓜地馬拉 SHB
解鎖中南美洲的咖啡歷史有兩個關鍵字：「殖民」、「傳教」，雖然殖民與傳教本身就是密不可分的關連啦。十八世紀時，傑蘇伊特神父將咖啡引入瓜地馬拉，有趣的是，據史料記載，當時的瓜地馬拉咖啡是跟染料用的胭脂蟲混合養殖的產業。SHB 是瓜地馬拉咖啡的分級制度，全名是 Strictly Hard Bean (SHB)，中文可以理解成高山極硬豆，有點像台灣高山茶或者高山蔬菜的概念。
編號 no.5 衣索比亞 原生咖啡
翻看咖啡的歷史，同時也是在翻看人類的飲料史與上癮史。咖啡的起源與人類起源都在衣索比亞，在這裏，除了少數的咖啡有經過鑑定物種，在原始森林裡的咖啡因為基因體系過於龐大，統稱為原生種咖啡。
哇一路看到這裡的你還真不簡單，接下來讓我來講這次的抽獎辦法：
1. 透過 Spotify 或是 KKBox 的內建功能，分享解鎖地球任一單集到限時動態，並且 tag 解鎖地球（如果沒有在使用 Spotify 或 KKBox 的話，可以分享該單集的貼文）
2. 在限動說明為什麼喜歡這一集，並且推薦收聽解鎖地球
活動期間：即日起到 6/26（六）午夜 12 點
Sorry 啦條件有點麻煩，但畢竟這次的獎品都這麼讚，勞駕大家打打字應該是合理的！至於要如何得獎：
- 在眾多的限動中，我會挑選我覺得寫得最好、最感人肺腑的一位，送出桌遊《 移工人生 Ⅱ 海外英雄 》。雖然非常主觀，但如果寫得非常感人的內容如果沒有得獎我會覺得很可惜！
- 剩下的限動之中，我會抽獎抽出兩位，獲得《 鳴草珈琲精選咖啡組合 》
感謝大家花時間看到這邊，快點動手分享你最愛的單集吧！
#podcast
ig輪到你了功能不能用 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
#疫情趨勢 #FineDining餐廳的因應措施
你準備好過更緊縮的生活了嗎？
4月1日，指揮中心公布 #社交距離注意事項，「建議人與人之間，在室內應保持1.5公尺、室外保持1公尺之距離，若雙方正確佩戴口罩，則可豁免社交距離，但處於擁擠、密閉之場所仍應佩戴口罩。」在餐廳裡吃飯無法戴口罩，餐飲場所勢必得拉開座位距離且/或減少客人數量，而在指揮中心公布針對餐廳的社交距離規範前，已有許多業者採取行動，除了先前提到的貓下去敦北俱樂部，不同屬性的餐飲店家也都動起來，MUME、logy、Tairroir 態芮、RAW、JL Studio、Orchid Restaurant 蘭、COFE 喫茶咖啡、日常生活 a day等等，只是我知道的幾個例子。
拉開座位距離、增設壓克力隔板（如百貨美食街），只是最初步的限制。接下來台灣餐飲業者很可能會面對政府命令民眾不出門、關閉娛樂場所的情況，管制會逐漸升高，從建議、勸導到強制，從自肅居家到封城，國外都演給你看了。的確，台灣現在還有小確幸，還能日常過活，清明連假的大批出遊人潮卻是在濫用目前為止的防疫成果，有鑑於日本在3月21日那週的賞櫻潮後疫情急遽升高至大爆發邊緣，台灣的情況不容樂觀。
還是必須超前部署。餐飲業者必須盤算，如果屆時餐廳只能外賣而不能內用，或者完全不能營業，該如何因應？原本不供應外賣的餐廳能轉型做外賣嗎？是否能承受繼續營業的感染風險？有什麼方式可以創造收入？是否該申請政府紓困？
尤其，fine dining餐廳著重現場體驗，當疫情拉開社交距離、禁止面對面接觸，fine dining餐廳可以怎麼因應？
#轉型做外賣
Fine dining餐廳理論上不適合做外賣，精細的菜色與設計好的體驗就是要內用，為了生存許多餐廳卻也不得不拼命，以下是重災區美國的幾個案例：
華盛頓D.C.的米其林一星餐廳「Masseria」剛推出外賣服務，堅持提供餐廳原本的菜色，並且不使用第三方服務，自己配送—餐廳自有外燴餐車、員工私人轎車、摩托車，在每天的下午四點至六點之間外送。
紐約的米其林一星韓式牛排館「Cote」以零售價供應大酒瓶（magnum）的葡萄酒，與外帶菜單一起搭售，酒款每週更新，「提供給消費者我們能取得的最佳價格。」
比佛利山莊知名的「Spago」餐廳開始提供家庭餐，每人49美元的價格可享受五種開胃菜、一道義大利麵、一道主菜、三種配菜，讓客人到店自取。
西雅圖的地標餐廳「Canlis」早在三月第二週就迅速應對，改設得來速外賣服務，供應漢堡與沙拉，也另外開設貝果臨時店與家庭晚餐外賣服務。
#發售優惠券
如果不做外賣，fine dining餐廳也可考慮發售優惠券。
四度世界第一的Noma主廚René Redzepi，3月20日宣布Noma開賣優惠券，最低金額是丹麥克朗5000元（約合新台幣21,900元），有效期間兩年，可 #優先預訂 Noma或任何pop-up、餐會，另視金額大小，還能額外獲得：René Redzepi親手繪畫的菜單（丹麥克朗10000元），或「感謝包裹」：包括Noma發酵指南簽名書、Noma 發酵實驗室的發酵產品以及面對面發酵課程（丹麥克朗，感謝包裹加上手繪菜單的價格是丹麥克朗55,000元。
#發起募款
Noma的優惠券其實有點像群眾募資。在美國，也有知名餐廳集團直接發起募款以救濟被開除的員工與其家屬。
美國名廚Thomas Keller在3月25日宣布成立救濟基金「Keller Restaurant Relief Fund」，一非營利慈善機構，用於幫助旗下1200名員工度過難關，他們正在向美國國稅局申請免稅資格，一旦通過，捐款給此基金會可以作為所得稅扣除額。
紐約米其林三星「Eleven Madison Park」所屬的「Make It Nice」集團也發起員工救濟基金（Employee Relief Fund），除了鼓勵大眾捐款（捐款一百美元以上可獲得Eleven Madison Park簽名版食譜書），也開放競標獨家體驗，好比由集團創辦主廚Daniel Humm親自到府烹煮五道菜的晚餐開價50,000美元，與Eleven Madison Park行政主廚Brian Lockwood的烹飪課開價5,000美元。
#轉做公益活動
當然，fine dining餐廳也能投入公益活動。
Eleven Madison Park除了發起針對自家員工紓困的募款活動，也與美國飲食非營利組織「Rethink」合作，創辦主廚Daniel Humm旗下的三間米其林餐廳轉型成Rethink旗下的委託廚房，為醫院工作人員與老人照護組織「Citymeals on Wheels」的老人家提供餐點，這項計畫由美國運通（American Express）與餐廳訂位網站Resy共同贊助。這項企劃開張的第二天，Daniel Humm就供應了2000份餐點。
去年獲得世界五十最佳餐廳「美國運通標誌人物獎」的José Andrés ，位於華盛頓特區與紐約市的餐廳暫停營業，部分店家將轉型為社區廚房，與其非營利組織「World Central Kitchen」合作。 José Andrés 在 2010 年因應海地大地震設立的 World Central Kitchen，累積了豐富的救災經驗，前陣子「鑽石公主號」郵輪因 COVID-19 滯留於日本橫濱港時，World Central Kitchen 也到現場為接受隔離檢疫的船上人員提供餐食。 José Andrés最近也在IG上直播烹飪影片，與女兒一起做菜的俏皮動態，相當抒壓。
#米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的傑出應對
做外賣情非得已，賣優惠券、發起募款又高高在上（擺明了叫平常光顧的有錢客人掏錢出來）。這時我想特別舉出芝加哥米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的例子，他們做的事情非常了不起。
Alinea做的，還是外賣。創辦主廚Grant Achatz的IG持續揭露外賣餐點，不可能做原本實驗性濃厚、要價300美元的前衛菜色，而是供應威靈頓牛排、紅酒燉雞等等舒心料理。3月18日服務上線，Alinea推出威靈頓牛排（48小時慢煮Prime Black安格斯牛小排）、馬鈴薯泥（一半奶油一半馬鈴薯）與焦糖布丁，一套2人份要價35美元，在4小時內賣出3,500份。
怎麼做到的？
這就是餐廳訂位系統Tock發揮威力的時候。Grant Achatz的合夥人Nick Kokonas原本從事金融業，投資Grant Achatz開設Alinea大獲成功，2011年他們開第二間餐廳「Next」，開發出預繳全額餐費的訂位系統，當時堪稱創舉，Nick Kokonas進一步將此系統發展成訂位管理應用平台，就是2014年上線的「Tock」， 現已擴展至30餘國、200多個城市，預訂許多歐美餐廳時都會用到Tock。
二月底，當義大利疫情爆發時，Nick Kokonas已敏感偵知不妙，「輪到美國只是時間早晚的問題」，他馬上著手應變，20位Tock員工在6天內趕工出「Tock To Go」，讓餐廳可以馬上推出外送服務，現有Tock客戶更可免費使用。餐廳可在頁面上po出外送菜單，使用簡訊功能與顧客溝通取餐或送餐，若需自行送餐還有地圖可供使用。與其他第三方外送服務相比，Tock To Go不抽成，免除四月的訂閱費，實實在在幫忙掙扎中的餐飲業一大把，消費者也能確保自己支持餐廳的心意每分每毫進到餐廳口袋裡。
3月17日Tock to Go上線，24小時內有250間餐廳註冊，上線的第二天就已為全美國與少數歐洲客戶創造50萬美元的營收！Alinea自己也賣得嚇嚇叫，首波外送菜單的威靈頓牛排，在4小時內賣出3,500份，等同一週的銷量。
Grant Achatz在IG上說，當他設計Alinea的廚房時，他知道他想要改變現代廚房的設計方式，他把通常占據中央的巨大爐台挪走，取而代之的是二張長桌，這樣能使廚師更有效率製作Alinea複雜且前衛的料理。他從來沒想過這樣的設計竟然在此瘟疫流行的時刻發揮前所未有的價值：Alinea得以產出大量的餐點餵養芝加哥，並且盡可能支付Alinea集團員工的薪水。
#經濟部補助餐廳加入外送
Alinea從fine dining餐廳轉型為一天可出500份餐盒的外賣據點，展現超群的適應力與執行力。不是每一間餐廳都願意做外賣，也不是每一間餐廳都用這種方式試圖減災，但如果把「不可能」放在前頭，就什麼也做不到。
為協助餐廳增開外送，經濟部商業司端出新台幣2.65億元，希望補助1.2萬家餐飲及零售業者新增外送、上架電商平台。根據《自由時報》4月1日的報導，「目前已有高達11家外送及快遞業者有意願加入此計畫」，「目前包括Uber eats、戶戶送、Foodpanda、Cutaway 卡個位、快點、街口、lalamove、全球快遞等外送及快遞業者，都徵詢方案有意提供服務；此外也有部分地區快遞業者也有意搶攻。」
「補助期間以3個月為主、每家上限1.5萬元。資格僅限過去未在外送平台上架的餐飲業者，且須為合法登記、具食品業者登錄字號者；方式則為外送業者代墊補助款，且代替餐飲業者向經濟部申請補助。」
外送是活下去的一個辦法，最近可以看到內用為主的口碑餐廳如知名台菜「茂園餐廳」、時髦居酒屋「山男 Yamasan」加入UberEats。然而還有許多店家裹足不前，一大原因就是高昂的抽成，賣一份餐點30%要交給外送平台，不敷成本。好比以甜點、咖啡為主的店家，如果要外送一份蛋糕與咖啡的下午茶套餐，定價必須多少？超過400元一般消費者可以接受嗎？
國內外送及快遞業者是否能在此艱難時期增加彈性？是否有新的業者願意開發更體諒用戶的平台服務？
#請繼續超前部署
然而，最終可能面對的問題是，疫情是否嚴重到繼續營業將危及餐飲業者自身的安全與健康？
台灣還沒走到這一步，但是我們能持續觀賞國外預演。美國飲食網站Eater以「新型冠狀病毒的外送轉型已經來到終點」為題，反映了許多當地餐飲業主的心聲：我不能確保員工不被感染，我乾脆不營業。部分問題來自美國聯邦與地方政府並沒有明確的餐飲營業指南，沒有教導面對消費者的第一線人員該如何保護自身安全。許多業者只能自己拍腦袋，卻也怕掛一漏萬。這篇報導裡，受訪的所有餐廳老闆每天都會調查員工的上班意願，他們是否感到安全，而其不安全感日漸攀升，歇業成為不得不的結果。
在台灣的大家請超前部署。如果真走到這一步，你現在就要想到時候該怎麼辦。