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New Arrivals｜CASABLANCA AW20 Idealism

View the Collection：https://shop.ne-sense.com/collections/casablanca

設計師品牌 CASABLANCA 由法國籍摩洛哥設計師 Charaf Tajer 創立，精緻優雅的輪廓、地中海慵懶氣息，帶有年輕愛馬仕的氣質，以女裝美學角度詮釋男裝，替男裝帶來耳目一新的元素，秋冬20主題名為「Idealism」理想主義，描述加爾登湖畔白色羅馬式別墅外，在這裡遇見一群附庸風雅的人們，身上是華貴絲綢襯衫與充滿飽色系的印花，啜飲著葡萄酒。

CASABLANCA 秋冬20「Idealism」系列已於網路商店與實體店面發售。

《洋食隨筆》

這是一封公開信。

上一篇提到我對傑米奧利佛（Jamie Oliver）的義大利「創意菜」有些想法，有臉友私訊表示自己是死忠的傑米奧利佛（Jamie Oliver）迷，只要是他的品牌，不管在哪個國家都會設法拜訪，在他餐廳的食物往往不僅是食物，而是呈現一種對社會的熱情。

述說的語氣客氣，不過可以體會出字裡行間的質問，大抵是文化本就不斷變化，當菜餚傳遞的市場屬於國際化，為何我無法輕易接受「創意」？這個問題很難答，其實我記得已經寫過了，但真的很難講清楚，因為對於傳統飲食的喜好，我認為是一種信仰，當你有了信仰，才能判斷堅持的底線？因為信仰自有程度，這和詮釋方式有關，假使唱聖歌可以Rap，敲木魚可以玩花樣，那將阿門改成可口可樂呢？

傳統的台灣味和義大利味都是我的信仰，我可以尊重不同的創新思維，然而我並不認為守住傳統就是一成不變，這就把路走死了，只是傳統和創新之間的分際要怎麼拿捏？邏輯很難說明，還是一句話，有了信仰，你自然知道該怎樣變。

譬如在前些日子，君品酒店邀請的恩里科·巴托里尼（Enrico Bartolini）主廚辦了一場餐宴，我認為是場兼具傳統和創意的完美示範。其中有一道烤雞，端上桌時，雞肉旁邊淋著醬汁，光以視覺來說，就會讓傳統支持者扣一分，因為傳統的義大利菜不講究擺盤時強調醬汁，要談醬汁是法國佬的事情。當年讀慢食學院時，我和老師及同好去吃一些拿了米其林星星的義大利餐館時，經常會遇到廚師運用「法式」醬汁思維，我屬於溫和派，頂多笑一笑，強硬派的同好往往會叫廚師出來唸兩句，身為義大利人何必學法國佬的那套？老是推說國際化和創作自由，不懂義大利菜的基礎就別亂牽拖………….，因此在義大利旅行時，我很少看米其林指南，因為這本指南是法國思惟，裏頭的餐館很少能體現傳統的美好。

話說回來，看著眼前的烤雞與醬汁，我先試了一口醬汁，那是渾厚的肝味，有著讓人熟悉的感覺，非常適合來杯北義大利的巴巴瑞斯可(Baresesco )葡萄酒，我閉上眼睛仔細感受，當醬汁的味道滑過了舌面，記憶彷彿開了一扇窗，可惜窗面是霧面玻璃，模模糊糊，招來服務生詢問，得知這是雞心和雞肝做成的醬汁，於是我想起來了，這是皮蒙特區的Finanziera，也就是炒雜碎，以往屬於窮人的食物，將各種內臟處理燴煮，只有在冬季才會烹煮。

當年我特地到Bra去吃這道菜，因為覺得神奇。義大利文中的Finanziera有影射金融家(Finanziere)的意思，我問義大利朋友這個名詞是否有暗諷或隱喻？他聳聳肩表示說破就沒意思，但這道菜的原型中有一個非常重要的食材，就是雞冠，這是膠質的來源，也是公雞神氣的象徵，至於是否在過往窮人的眼中有任何暗喻，那就真的要靠想像力。除了雞冠之外，還有公雞睪丸、雞肝雞心、小牛腦隨，小牛肉等，以橄欖油和蒜頭提味，加入皮蒙特的特製醃漬蔬菜(Giardiniera)，佐以迷迭香和月桂葉等香料，再用奶油和酒精提味，添入雞高湯燴煮，濃郁的內臟風味和微酸微鮮，實在太美妙了。

此時看看這道菜名，中文寫著「金融家燴雞」，於是我懂了，趕緊把之前因為強調醬汁而扣掉的分數補回，還要多加幾分，因為這道菜餚的重點不在於烤雞肉，而是這個醬汁的風味，那是一種對家鄉傳統味的善意玩笑。

以這個例子，說明傳統和創新間的關係，究竟是越解釋越模糊，或者是清楚明白？我其實不知道，一如臉友您提到，傑米奧利佛（Jamie Oliver）的餐廳可以呈現一種對社會的熱情，我想這個說法很唯心論（idealism），而對於傳統飲食的欣賞態度，其實也是唯心論（idealism），這是我的看法。

另外一提，這些年來君品酒店背後的雲朗觀光集團，在義大利投入了大量資源，到明年已經有了六間旅館，這位恩里科·巴托里尼（Enrico Bartolini）即將就任於威尼斯的旅館Palazzo Venart，非常讓人期待啊

這次要來分享想做很久的全植物銅鑼燒，純素、無蛋奶，有兩種口味：蜜紅豆和黑芝麻。這次也特別結合台灣在地國產食材：台灣小麥粉、全麥粉、穀蜜紅豆、芝麻粉來製作。另外同場加映亂做的抹茶紅豆植物奶冰棒和抹茶紅豆植物奶奶酪，奶酪超好吃！希望你們也會喜歡。 :)

Love,
Nora

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時間表

00:10 開頭介紹
00:27 銅鑼燒製作-紅豆餡
01:24 銅鑼燒製作-芝麻餡
02:49 銅鑼燒製作-餅皮／鬆餅麵皮
06:08 抹茶紅豆植物奶冰棒
08:20 抹茶紅豆植物奶酪
10:14 結語／抽獎活動資訊

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» 我如何變成 Vegan - https://youtu.be/Jtjf87f7s4Y

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食譜
» Blog 圖文版 - https://bit.ly/vegan-whole-wheat-dorayaki

【銅鑼燒】（Vegan, 無蛋奶，純素）

（約製作 5 個）

－銅鑼燒麵皮

低筋麵粉 70 g
小麥好好-台灣小麥麵粉 30 g (https://buyforfun.biz/2pxSM)
小麥好好-粗磨全麥粉 15 g (https://easymall.co/2pxSQ)
有機蔗糖粉（將糖打成粉）25 g
泡打粉 2 tsp
小蘇打粉 1/4 tsp
味醂 2 Tbsp
無糖豆漿 160 g (自製：http://bit.ly/homemade-soymilk)
椰子油 5 g (https://iherb.co/DoJNmgZD)

－蜜紅豆餡
紅蜜紅豆（大寮區農會） 1 罐 （200 g） (https://igrape.net/2pxSK)
玉米澱粉 2 tsp

－黑芝麻餡
玉米澱粉 10 g
黑芝麻粉（育健幸福）15 g (https://www1.oeya.com.tw/2pxST)
無糖豆漿 100 g
有機蔗糖 20 g
黑芝麻醬 45 g (自製：https://bit.ly/black-sesame-paste)
椰子油 5 g

→ 可再視個人口味加黑芝麻粉或黑芝麻醬


【抹茶紅豆植物奶冰棒】

（約製作 6 支）

無糖豆漿 200 ml
全脂椰奶 160 ml
黑糖蜜 1 Tbsp (https://bit.ly/black-sugar-cake-roll)
抹茶粉 1 tsp
紅蜜紅豆 1 罐 （200 g）
» 影片中我有加入一半含液體攪打，一半撈紅豆粒放入，但是後來覺得應該加紅豆粒就好了，不然吃起來很像挫冰。


【抹茶紅豆植物奶酪】

抹茶紅豆冰棒剩餘液 180 g
洋菜粉 1/4 tsp (https://iherb.co/PecxbvX)
葛根粉 1/4 tsp (https://iherb.co/tGJv2Zzz)
水 1/2 Tbsp

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Music by
Marc Wavy - i hate being around me - https://thmatc.co/?l=FEDCA656
Komiku - Balance - https://open.spotify.com/album/2XcAFGNe8gqoNNbTcH0ESm
idealism - latenite / Psalm/Trees - Prayer - https://open.spotify.com/album/0Gec7sa8MPlj5cW9JbqwEl
Lukrembo - Pancake - https://soundcloud.com/lukrembo/pancake
Together - https://soundcloud.com/lukrembo/together
Aarigod - Coda https://chll.to/83c7fe69

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