✨✨Carrot Cake with Maille Wholegrain Mustard✨✨

近來因為打疫苗，將咖啡戒掉差不多兩星期。我從來都不算是咖啡的重度愛好者，但此時此刻，真是非常想念這股滋味。

從前在外國的咖啡店喝咖啡，通常都會順道點一件常溫蛋糕，邊吃邊喝好不滋味。咖啡店的蛋糕櫥窗內，通常都會有carrot cake的存在。這件從來吃不出紅蘿蔔味道的蛋糕，反而充滿果仁和玉桂的香氣，總是我的心頭好。到學師的時候才知道，加入蘿蔔不是要去增加紅蘿蔔的味道，卻是為了紅蘿蔔中的糖分才加入的。

這款簡單卻充滿複雜香料香氣的蛋糕，可以頗隨心所欲地調整材料，所以每家每戶都有自己的獨特配方。而我在偶然的機會下，發現加入看來風馬牛不相及的Wholegrain Mustard，竟有微微的辛香氣，讓玉桂的香氣來得更複雜更有深度，於是變成了我的secret ingredient。

所以這次有幸為自己一向喜歡的Maille品牌法式金穀芥末醬設計食譜，腦海中首先浮現的，便是我這個私密Carrot Cake的食譜。

🍰材料: (15cm蛋糕模2個份量）

🥕Cake Base:
雞蛋 75g
黑糖 90g
紅蘿蔔 110g
植物油 60g
Maille Wholegrain Mustard 2茶匙
低筋麵粉 110g
泡打粉 9g
鹽 少許
玉桂粉 3g
橙皮粒 40g
合桃(或雜果仁) 40g
提子乾 40g
冧酒 適量
橙皮 1個
檸檬皮 1個

🍋檸檬糖霜:
糖霜 200g
檸檬汁 1個

🍰做法：
1）先將提子乾浸入冧酒內至少30分鐘，然後紅蘿蔔刨成蓉、橙和檸檬刨皮出來，雜果仁切碎備用。

2）在一大碗內倒入低筋麵粉，再加入泡打粉、鹽和玉桂粉備用。

3）將雞蛋和黑糖加入大碗內，充分打發後，再加入紅蘿蔔蓉、橙皮檸檬皮和植物油，再次充分打發。最後加入Maille Wholegrain Mustard，打發均勻。

4）將(2)的大碗內的麵粉mixture篩入蛋漿，攪勻至沒有粉粒。然後加入雜果仁碎、冧酒提子和橙皮粒，在粉漿內攪拌均勻。

5）在蛋糕模上鋪上牛油紙，將蛋糕漿倒至7成滿，放入已預熱170度的焗爐內，焗大約35-40分鐘，直至在蛋糕中央插針沒有黏上粉漿，便是全熟了。出燈後脫模，放上網架中待涼。

6）製作檸檬糖霜。將糖霜放入大碗內，將檸檬汁逐少逐少加入，打發後發現太乾再加入檸檬汁，直至調整至適合的稠度。

7）將蛋糕的頂部切走，塗上檸檬糖霜後將兩片蛋糕疊上，然後再將檸檬糖霜均勻塗抹上整個蛋糕。最後加入喜歡的裝飾品便完成。

傳統的Carrot Cake，大家都愛用cream cheese frosting做topping，但我發現用大量檸檬汁打出來的酸酸甜甜icing frosting，味道也非常相襯，也能讓蛋糕體的濕潤度保存得比較久。

還未能喝咖啡的我，最後將這個蛋糕帶回娘家送給媽媽嘗嘗鮮。媽媽吃了一口後，驚為天人，立即衝入廚房沖杯咖啡出來，好好地享受了一頓愜意的午茶。望著她一口氣吃完大半個蛋糕，真是哭笑不得。

可惜carrot cake在香港的咖啡店總是芳蹤杳杳，要吃就只能靠自己動手。

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#MailleHK

[香蕉長條蛋糕 Banana Loaf]
連假最後一天已經接近尾聲了，想到心情就差啊啊啊啊～只好來動手做蛋糕，療癒一下焦躁的心情！來一條香蕉蛋糕如何？烤完整間廚房香噴噴的，明天早餐有著落了啦，覺得明天上班應該能更有活力了💪💪💪

材料：
[香蕉長條蛋糕]
室溫雞蛋 Egg --- 2顆
白砂糖 Caster Sugar --- 135g
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 50g
熟透香蕉 Perfectly Ripe Banana --- 150g
香草精 Vanilla Extract --- 1小匙
牛奶Milk --- 75ml
蘭姆酒 Rum --- 1小匙
中筋麵粉 Plain Flour --- 150g
肉桂粉 Cinnamon Powder --- 1小匙
泡打粉 Baking Powder --- 1小匙

[糖霜]
糖粉 Icing Sugar --- 70g
檸檬汁 Lemon Juice --- 3小匙

作法：
[香蕉長條蛋糕]
1.在長條狀烤模中鋪上一層烘焙紙，方便烘烤後將蛋糕取出。
2.烤箱預熱至170℃。
融化無鹽奶油備用。
香蕉壓成泥狀備用。
3.將室溫雞蛋打散，加入白砂糖與融化奶油，快速攪打至油與蛋融合乳化的狀態。
4.加入香蕉泥、香草精、牛奶與蘭姆酒，攪拌均勻。
5.過篩加入中筋麵粉、肉桂粉及泡打粉，用刮刀由下往上迅速翻攪混合。
6.倒入準備好的烤模中，送進烤箱中層，烘烤約40分鐘，使用刀尖插入測試，若無殘留物於刀尖即可出爐。
出爐後於烤模中放涼一段時間再脫模，移至網架上冷卻。

[糖霜]
7.過篩糖粉，加入檸檬汁攪拌均勻混合即成。
8.用小湯匙舀出糖霜淋在蛋糕上，讓糖霜自然在蛋糕側面流下形成水滴狀即完成。

份量：18cm x 8cm x 6cm長條狀烤模1個
保存方式及時間：室溫密封可保存約三天

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👩🏻‍🍳本集食譜👨🏻‍🍳
紅桑子蘋果金寶 Apple and Raspberry Crumble
紅蘋果 2pcs red apple
紅桑子木＝ 8pcs raspberry
檸檬皮 1/2pcs lemon peel
檸檬汁 1/2pcs lemon juice
hoegaarden rosée 100ml
糖 15g sugar
無鹽牛油 10g unsalted butter

無鹽牛油 20g unsalted butter
麵粉 30g flour
糖 15g sugar
鹽 1/8 tsp salt
糖霜 少量 icing sugar

紅桑子木醬肉丸 Raspberry Meatball
免治牛肉 150g minced beef
免治豬肉 150g minced pork
鹽 1/4tsp salt
黑椒 少量 black pepper
牛至 少量 oregano
蛋 1pcs egg
麵粉 10g flour

牛肉清湯 300ml beef broth
hoegaarden rosée 100ml
無鹽牛油 40g unsalted butter
麵粉 30g flour
黑椒 black pepper
鹽 1/4tsp salt
糖 1/2tsp sugar
紅桑子木果醬 40g raspberry jam
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HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、シュガーバッター法で作る共立てのパウンドケーキのレシピです。
バターと卵をしっかり乳化させるために室温に戻すこと、
卵を少しづつ加えてその都度よく混ぜ合わせることがポイントです。
バニラとラム酒のふんわり香るパウンドケーキ、お試しあれ。

▷Ingredients(6×17cm pound mold)：
■Pound cake
120g unsalted butter
100g cane sugar
vanilla beans
10ml rum
2 eggs
100g cake flour
20g ground almonds
2g baking powder

■Icing
60g powder sugar
10ml〜 lemon juice

▷材料(6×17cmパウンド型1台分)：
■パウンドケーキ
無塩バター　１２０ｇ
きび砂糖　１００ｇ
バニラビーンズ　
ラム酒　１０ｍｌ
全卵　２個
薄力粉　１００ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ
ベーキングパウダー　２ｇ

■アイシング
粉砂糖　６０ｇ
レモン汁　１０ｍｌ〜
ピスタチオ

▷準備：
１．無塩バター、卵は室温に戻す。
２．型に紙を敷く。
３．オーブンを170℃に予熱する。

▷作り方：
１．パウンドケーキを作る。無塩バター120gを柔らかくなるまで泡立て器かハンドミキサーで混ぜる。

２．バニラビーンズの種1/2本分、きび砂糖100gを加えて白っぽくなるまで更に混ぜる。ラム酒10mlも加えて混ぜる。

３．全卵２個は溶きほぐして、②に3〜4回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

４．ヘラに持ち替えて、薄力粉100g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー2gをふるい入れて切るように混ぜる。

５．型に生地を切れて表面を平らにならす。170℃の予熱したオーブンで40〜45分焼く。真ん中の盛り上がっているところに竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。

６．紙ごと引っ張り出して紙を剥がす。

７．レモンアイシングを作る。粉砂糖60gにレモン汁10ml〜を加えて混ぜる。たら〜っとさせる場合は固めに、パウンドケーキの側面まで塗る場合は緩めに調整する。

８．温かい状態のパウンドケーキにアイシングを塗り、ピスタチオを飾る。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6

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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

ーーーーーー

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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【網上爆紅】焗芝士牛奶 ?｜發明條友痴L線｜Baked Milk Pudding [Eng Sub]
https://youtu.be/7KEI1L1am9U
【突破盲腸】芝士麻糬波波 ?｜根本唔係麵包? Cheese Mochi Balls [Eng Sub]
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【實驗】自製朱古力榛子醬?｜Hazelnut Chocolate Spread [Eng Sub]
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