@kin.cooks X @arainoboru in Taipei soon! Before the actual collaboration starts, Chef Arai took a one-day trip in Taipei and visited the famous Bin-Ji...
@kin.cooks X @arainoboru in Taipei soon! Before the actual collaboration starts, Chef Arai took a one-day trip in Taipei and visited the famous Bin-Jiang Market under the guidance of Chef Kin. How will both chefs reveal their identity and translate the ingredients into their cooking? Can’t wait to see how the menu will unfold!
下雨天不適合逛菜市，林明健與荒井昇走在嘩啦嘩啦的濱江市場，雨傘遮蔽的身體侷促拘謹。「端午連假過後，很多海鮮攤販休息。」林明健這般向荒井昇解釋，語帶抱歉，然而沒辦法，二位大廚都忙，餐會登場前的台灣市場巡禮就是排定這一天。
蔬菜水果們千姿百態大聲喧嘩著季節，不待介紹，荒井昇已經摸摸嗅嗅了起來。林明健不時提點台灣特有的食材，眼見青綠肥碩的佛手瓜，趕忙告訴荒井昇：「還記得昨晚的龍鬚菜嗎？這就是果實！」途經整排壯闊的玉米攤，也停下腳步試吃爆甜的水果玉米。卻不吃苦，荒井昇說他不喜歡苦瓜，嘗試金桔又毫無防備地一口塞入，酸得五官皺巴巴；後來又路過金桔，他掏出錢包買了一斤，說想鹽漬看看。
林明健邀請東京米其林二星「Hommage」餐廳的主廚荒井昇來台客座，地點不是旗下米其林一星的「Longtail」，而是他的第一間自有餐廳「Chou Chou」 @chouchou.taipei 。適逢 Chou Chou 進行改裝，整修完成後的第一彈活動，就是與荒井昇的四手聯彈，日期訂在 7 月 26 日與 27 日。
我非常喜歡荒井昇與太太共同打理的 Hommage，這間座落在淺草住宅區的法國餐館，僻靜、小巧、溫馨，荒井主廚手藝精、做菜細，融合日本味道不著痕跡，用餐最後的 petit four 是有淺草寺造型的人形燒，我始終記憶猶新。
林明健與荒井昇是個有趣組合，得知他們將四手聯彈，我甚至有點意外：一個活潑奔放，一個謹慎細膩，風格迥異的二人會開出什麼樣的菜單？
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#林明健 X #荒井昇 的四手餐會很好吃！
六月時，林明健特地邀荒井昇來台灣，帶他逛濱江市場、吃台式小吃。起心動念是因為，林明健先前去了荒井昇位於東京淺草的米其林二星餐廳 Restaurant Hommage / レストラン・オマージュ ，一嚐鍾情，乾脆把他邀來改裝後重新開幕的 Chou Chou 一起做菜；在餐會登場前的一個多月，荒井昇就先來探勘訪查，偵測靈感，雙方都十分慎重。
六月的濱江市場行我有跟去，當時二人腦海裡還不存在的菜單如今成形，我一嚐，十分喜歡。那些食材都有用上呢！用得有巧思有驚喜，荒井主廚精確敏銳的手筆依舊，對於味道的掌握極細膩，林明健主廚也開出與Longtail、Chou Chou原本的輕鬆風格完全不同的精細菜色，我第一次品嚐他的fine dining創作，相當驚豔。
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[Chou Chou X HOMMAGE 四手餐會］
某次的東京行，我鋭利的眼睛，看見同行學長的行程表上寫著Hommage。馬上厚顔問是否可能增加位子，結果可想而知沒有成功，只能扼腕。
所以當我看到Hommage在Chou Chou客座時，馬上訂好了位子！
這次與Kin一起合作的Hommage ，是東京米其林二星的法式料理，主廚兼店主是荒井昇先生。
這次四手餐會讓我最驚豔的，是兩位廚師在每一道菜的形意、味道上，有很好的合作默契，能感受到各自的特色、卻不是毫無交集的平行線，反而讓人有和諧、一氣呵成的感覺。
中午的菜單，Kin的作品有二道，作為出場第一道的朝鮮薊塔，脆薄的塔皮內混合著朝鮮薊和櫻桃醬，配上黑松露片的香氣與口感，是個有趣的開場；而第二道煎石班魚，則充滿表現了Kin對火侯的精準，醬汁濃郁鮮明。
而荒井主廚的作品則纖細而富有層次，綠竹筍的鮮脆，Carbonara 醬汁以更有台式風情的臘肉取代火腿，中隐約的帶些許的柚子香氣，在尾段還能嘗到胡椒的調性，宛如椀物的吸い口(すいくち）。
第二道的竹地雞，圓圓的肉塊分別是胸肉、腿肉，而長條狀的則是雞雜捲（肝、胗、心），這道最驚豔是這道的醬汁，在未得知成份前，會覺得是道味道傳統、但質地軽盈的法式醬汁，而得知是由橄欖油和紹興酒所制成時，會驚訝於這不同文化元素的平衡融合。
荒井主廚的甜點也做的相當好，特別是牛奶玉米冰旁的蛋白餅，完全是功力的展現。
開心的午餐。💖
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本月矚目餐會是台北米其林一星林明健主廚邀請日本米其林二星 Restaurant Hommage / レストラン・オマージュ 荒井昇主廚來 Chou Chou 客座，上個月我先陪他們逛了濱江市場，不知道荒井主廚是否正在做功課？
我非常喜歡荒井昇與太太共同打理的 Hommage，這間座落在淺草住宅區的法國餐館，僻靜、小巧、溫馨，荒井主廚手藝精、做菜細，融合日本味道不著痕跡，用餐最後的 petit four 是有淺草寺造型的人形燒，我始終記憶猶新。
林明健與荒井昇是個有趣組合，得知他們將四手聯彈，我甚至有點意外。一個活潑奔放，一個謹慎細膩，這是我對他們做菜的大致印象，風格迥異的二人會開出什麼樣的菜單？