【在Knockbox找到我的出品…】 Knockbox這個名字，我當年由加拿大初初回香港便已經聽過（不算很久， 十年而已😂）。由精品咖啡在香港開始興起，Knockbox就已經一直以他們認真的職人態度和專業知識影響着本地的咖啡業界。現時不少知名咖啡店的店主或head barista亦曾經在此打滾過（甚至讓我初次接觸手沖咖啡的那位咖啡師也是他們的前員工）。 以追求最佳品質、用正面態度把團隊凝聚起來，Knockbox絕對是值得我學習的榜樣。所以說他們是本地啡界的少林寺也沒有誇張。 轉眼間在眾人心中位於神台級的咖啡店經已開業十年，亦正因如此，Knockbox亦在灣仔開設他們的最新分店。機緣巧合下，在友人Hoi Chi (@hc_ng) 兼此新店的室內設計師的介紹下，讓我也有幸參與這個極具意義和代表性的項目，為灣仔新店研發數款新菜式。 在此再次感謝Knockbox團隊對我的信任和尊重。在良好的溝通過程底下，做出雙方也十分滿意的作品。這回便讓我先在此為大家介紹兩款菜式。 - Pasta “Red” - 很多人以為Pasta “Red” 就是一個簡簡單單用上Beyond Meat的茄汁素肉意粉。但實際上”Red” 代表着的是咖啡風味輪上的「花香味」和「水果味」的顏色。 事實上，Knockbox新店的概念就是希望用咖啡風味輪上的顏色帶領大家去感受咖啡能表現出來的味道。由鋪面的圓形有色大玻璃至食物也是貫徹着這個想法。 Pasta “Red” 在茄醬中加入了草莓和芫荽籽等材料，酸中帶甜，配上辛香料和羅勒的香味，令「紅粉」的香氣和味道變得更有層次。味道的變化不正正便是我們在嘆啡的過程中希望得到的體驗嗎？ - Fried Soft-Boil Egg w/ BBQ Pulled Chicken - 創作食物除了顧及味道之外，視覺享受和驚喜元素也是在計算之內。切開炸脆的半熟水煮蛋，刀子和脆皮觸碰的聲音加上蛋黃緩緩流出的瞬間，絕對能為人帶來一份治癒感（或是按下boomerang的一剎）。 燒烤芥末醬加上手撕雞肉本身已經是經典的美味指標，再配上風味複雜的red fruit ketchup和Knockbox團隊自家製作的乳酸發酵風乾布冧片，不難想像為何得到不少試過這個菜式的朋友的正面評價。 順帶一提，那天去試試出品水準的同時，也不忘欣賞他們的手沖咖啡。點了一杯Finca Deborah的新款Opal Enigma，這款用上carbonic maceration (二氧化碳浸漬法）處理的geisha的確有趣。就如咖啡師強調的香檳芳香， 十分濃郁。入口淡淡熱帶水果味，甜中帶著細膩的酸味，層次感豐富。 如果大家經過灣仔，就必定記得要去一趟Knockbox潮聖，順道一試我的作品吧！ Knockbox Coffee Company (Wanchai) IG： @knockbox 📍灣仔巴路士街3號百營商業大廈地下 ． ． ． #AndyDark #ChefAndyDark #Dark_eats #Dark_eats_WanChai #Knockbox #Knockboxcoffee