為什麼這篇hida番茄醬鄉民發文收入到精華區：因為在hida番茄醬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hyun0607 (hyun0607)看板cookclub標題[問題] 濃郁的蕃茄肉醬時間Wed...
想請問大家 如何做出濃郁的蕃茄肉醬
以下是目前的食譜：
蒜頭洋蔥爆香後，加入番茄醬汁：
(牛番茄1顆 打微碎+起司絲一點+番茄醬一匙)
加入麵條及鹽巴.黑胡椒調味
這樣的食譜看起來是番茄湯的淡紅色
吃起來雖然是夠味，但我想更濃郁的茄味和酸味
除了加上番茄罐頭之外
有更健康的做法嗎?????
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推 yuyuh1986: 做了五大鍋番茄麵醬的感想：味道濃郁必須加入大量牛絞06/14 20:50
→ yuyuh1986: 肉，我的鍋子大約有四分之三的都是絞肉，除了番茄糊還06/14 20:50
→ yuyuh1986: 要加濃縮蕃茄糕，大約燉煮一個小時就很濃郁06/14 20:50
推 elena1201: 燉個4小時吧06/14 21:04
推 miimom: 不需番茄醬，蕃茄糊一定要（tomato paste），燉久一點～06/14 21:11
推 chaahk2012: 我會加月桂葉，但好像跟濃郁沒關係，只是多一味XD06/14 21:13
→ cata: 沾薯條的那種番茄醬不夠味 最好用tomato paste跟番茄切塊罐06/14 21:16
→ cata: 頭 然後要慢燉 找個義大利菜名廚的食譜按表操課一次吧 覺得06/14 21:16
→ cata: 這道菜只要材料找齊捨得瓦斯 很容易成功06/14 21:16
推 sammoon: 番茄糊可以讓色澤好看也會比較有味道 罐頭只是方便 如果06/14 21:46
→ sammoon: 有時間可以自己用洋蔥紅蘿蔔芹菜加香料去打06/14 21:47
原來要燉煮呀 感謝各位 下次燉煮看看※ 編輯: hyun0607 (36.228.145.33), 06/14/2017 22:46:58
推 cckkyle: 要加肉 罐頭 香料 慢慢燉煮 06/14 22:48
推 lf2net870: 番茄有很多品種，選其他品種試看看 06/14 22:59
推 msa8529: 煮好後放冷藏一天再吃 06/14 23:30
推 chiaomin929: 冷藏隔天+1 06/15 03:50
推 natsuyuki: 番茄罐頭跟番茄醬一定要 06/15 07:28
→ Inory0216: 要濃郁油脂要夠，要燉煮，要加paste或是足夠成熟的番 06/15 07:35
→ Inory0216: 茄。要酸味，除了paste還要額外加puree或是買像黑柿番 06/15 07:35
→ Inory0216: 茄這種酸味比較明顯的番茄品種。 06/15 07:35
→ mrschiu: 最近剛好看到歌登的影片他剛好有講...一定要用奶油... 06/15 07:54
→ mrschiu: 抹麵包的黃油那種奶油... 06/15 07:54
推 clee27: 要加蕃茄糊、義式香料、再加月桂葉，熬煮出來的味道很棒喔 06/15 08:24
推 clee27: 煮出來會像這樣 06/15 08:26
推 t11223342002: 番茄，番茄糊，番茄醬，絞肉，最重要記得加奶油 06/15 09:03
推 ayumiii: 高 06/15 09:23
推 cryy: 一定要蕃茄糊 其他隨便你 06/15 09:58
→ nekosgr93: 覺得單純新鮮番茄+番茄醬煮出來的味道很像羅宋湯... 06/15 13:14
推 wnze: 要酸味可以用黑柿蕃茄較酸，或加白醋 06/15 15:00
→ wnze: 另外要加香料植物 肉醬也要燉久一點 06/15 15:01
推 wnze: 帶粒罐頭倒不一定要買 可以參考這篇自製 06/15 15:04
推 vovzz: 上次看日本名店節目 是用番茄泥+番茄汁下去調 06/15 15:55
推 wnze: 番茄汁感覺是好方法！ 06/15 16:43
推 dndmm: 蕃茄要很多才會濃郁吧,之前我家蕃茄盛產時,用料不手軟 06/15 19:32
→ dndmm: 先炒洋蔥絞肉洋芹,加入大量打成汁的番茄,再小火慢煮略收乾 06/15 19:34
推 yinglian: 要很多顆番茄 06/15 20:29
推 lovy: 要蕃茄糊 絞肉（豬牛皆可）還有一定要燉2小時味道才會出來 06/15 22:45
→ lovy: 不然一般幾顆蕃茄 色澤跟味道還是不夠濃 06/15 22:46
推 Kuwh: 番茄一顆？我都放10顆 XD 06/16 11:52
推 seeketernity: 有些食譜會加入雞肝 06/17 15:42
推 sunofking303: 我的番茄肉醬都走廉價風格 裡面只有絞肉 洋蔥 蒜頭 06/18 15:42
→ sunofking303: 調味只有番茄醬跟糖(月底常煮xD 重點自己還很喜歡 06/18 15:42
推 ChAngie: 有次下了四顆還是很淡從此改用蕃茄糊一切海闊天空 06/19 06:11
推 bymyself: 肝臟 番茄糊 魚露 06/26 13:49