【甜點藝術】

米其林餐廳指南芝加哥版本2011年開始發行，由Grant Achatz所帶領的Alinea是從一開始到現在，唯一始終維持三星不墜的傳奇餐廳。米其林之前，不過三十多歲的Grant Achatz已經擁有大大小諸多獎項：「The S. PellegrinoWorld's 50 Best Restaurants」從2007年開始即年年上榜且名列前茅（最佳成績2011年全世界排名第六）…等族繁不及備載。

因為父母在密西根經營小餐館，Grant Achatz跟很多名廚一樣，打小在廚房裡打轉，而且都是從洗碗槽開始他們的料理人生；美國廚藝學院CIA畢業後，以15封求職信的恆心轟炸，爭取到加州最負盛名的老牌三星餐廳The French Laundry工作。

據說當Grant Achatz報到那天，只見到一個人拿著掃把在廚房裡掃地，而他就是The French Laundry老闆Thomas Keller。就是這樣的身教，讓Grant Achatz在The French Laundry待了約莫五年，一路升至主廚後，也學習到Thomas Keller全心投入，追求極致完美的理念。

2000年跟著Thomas keller前往西班牙elBulli餐廳短暫取經，全新的分子料理手法與觀念使他大受震撼，讓他開始思索未來的方向。於是帶著Keller的祝福，2001年時Grant Achatz落腳芝加哥，2005年Alinea終於現身。

從2011到2019年，Alinea均不負眾望掄下米其林三顆星星，這對開張三年後主廚Grant Achatz卻被發現罹患舌癌，以致面臨極大挑戰的餐廳來說，更是一項具有意義的榮譽。2014年上映的電影「夢饗米其林」（Spinning Plates），便述說了這段故事。

在對抗病魔接受治療的期間，據說Grant Achatz只缺席廚房工作14天，後來終於在2009年宣布了抗癌成功的好消息。

許多人或許是因為這部電影而開始認識這間餐廳，然而我想大家印象最深刻的部分應該不只是創意獨特的菜餚，還有主廚對料理的天份、熱情、偏執與毅力！

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Alinea菜式新穎有趣，每回上菜總讓人驚喜不斷，用餐時偶爾還會傳來樓下廚房宏亮有力的口號聲也很令人印象深刻。此外甜點呈現方式也相當別緻有巧思。

＃《氣球》BALLON helium, green apple

青蘋果氣球無疑是個人淺薄飲食經驗裡嚐過最富有童趣的一道甜點。

將青蘋果太妃糖灌滿氦氣後，底部連結一條由脫水青蘋果纏繞成的細繩，細繩最底部才綁著有點重量，用來固定在桌上免得氣球滿屋飄的金屬小棒，除了金屬棒，其他部分都可以吃進嘴裡。

餐廳建議的吃法是先用嘴唇碰觸氣球，再吸入氦氣，此時氣球就像兒時跟玩伴比賽吹泡泡糖卻總是意外不斷那般迅速消破；氦氣也會導致嗓音暫時改變，據說這效果可以讓專業歌手三秒成為唐老鴨。

食用之前，侍者還會貼心提醒除了需盡快食用，得摘除眼鏡，女士也最好將頭髮整理好，免得氣球破掉時黏在臉上頭髮上而搞得一臉尷尬一身狼狽。

青蘋果的酸甜滋味加上如此有趣的呈現，又是視覺、味覺與觸感的多重體驗，所以2012年一推出之後，便成為菜單上的固定班底。

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＃《熱帶水果》TROPICAL FRUIT rum, vanilla, kaffir lime

歷經青蘋果氣球的攻擊後，最精采的部分還在這兒。

耳邊是侍者依序介紹各式食材，眼前是兩位高大廚師迅速流暢地拿著湯匙在重新鋪設的特製塑膠桌布上〝作畫〞，巧克力、香草、百香果醬汁如各色顏料在畫布上寫意揮灑；奇異果凍、李子果凍、百香果、西瓜、口感似牛軋糖的焦糖化香蕉乾、鳳梨乾、萊姆軟糖熱熱鬧鬧地被放在每人面前，接著桌布中間放上兩顆白色圓球，這是由椰奶打成泡沫後再急速冷凍做成。

最後廚師們再來個驚喜的一敲，椰奶圓球瞬間解體散落，白色煙霧同時從球體中溢出。這個時刻，幾乎每一桌食客都是此起彼落地發出小小驚呼與讚嘆聲。

整個〝作畫〞過程約莫只有兩分鐘，一幅非常具有現代感的抽象畫與一道可以排列組合出多種口味，越吃讓人笑容越深刻的美味甜點便綻放於眼前。

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＃搭配酒款：Villa Calcinaia Vin Santo del Chianti Classico Tuscany 2006

Vin Santo del Chianti 指的就是在義大利托斯卡尼地區，以風乾葡萄釀製的甜酒，因之中世紀起便拿來慶祝所有宗教聖人相關節日，與教堂和大眾關係深厚，故而被稱為「聖酒」（Saint Wine）。

聖酒種類繁多，遍布全義，這款酒由70% Trebbiano、15% Malvasia Bianca、15% Rosso Canaiolo釀成。琥珀酒色，有柑橘、苦橙、成熟無花果、核果，葡萄乾、太妃糖和一些氧化氣味；殘糖量高達140g/l，通常在托斯卡尼地區搭著杏仁脆餅（almond biscotti）一塊吃，當地人還會把餅乾沾著酒食用，也可以與水果塔、各類杏仁或果仁類甜點共食。然而酸度活潑，甜味可人，搭上《熱帶水果》後，不同味道層次各自撞擊出的火花還真是無比迷人！

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自遠古時代，甜味就被認為有益健康，幫助消化，到了中世紀，一場正式餐會需要呈上〝yssue〞（來自德文nachtisch，意指餐後）之後，才算是步入尾聲。

〝yssue〞包括小型糕點和香料肉桂滋補酒，之後僕人再端上一款香料酒和精心陳列的糖果蜜餞，這時候大家才起身告辭，準備散會。這不也跟如今用餐方式頗為類似嗎？

以精緻甜點佐以酒飲為盛宴畫下完美句點，我們也追隨歷史的腳步一同細細品味與好好享受。

＃2019秋季講座
＃名畫裡的甜點_台北台中即將展開

＃甜點藝術
＃米其林三星
＃完全拋棄羞恥心

圖片來源 : Junie Wang

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講香港嘅體育運動發展，有樣嘢無論喺圈內圈內都討論咗好多年：點樣可以吸引多啲人入場？

講真，而家真係越嚟越難。資訊爆炸嘅年代，開著電視，乜嘢外國波都有；有部電話喺手，本地外地嘅體育新聞多到睇唔晒。既然連世界最高水平嘅比賽都可以輕輕鬆鬆攤喺屋企睇到，有乜誘因要我舟車勞頓出去專登睇場波呢？

睇睇外國嘅做法。之前喺美國睇MLB，即係北美職業棒球大聯盟，比賽當日其實似嘉年華多過打波；忠實球迷當然會坐定定喺看台睇足全場啦，但亦有好多人都係喺場入面周圍走，成班朋友飲下啤酒食下熱狗吹下水，到重要嘅Inning先埋位睇波；日本J League就直頭一家大細都啱玩，場外有表演睇、有主場城市嘅特色小食同嘢飲、場內有兒童樂園畀細路放電，實行老豆睇波，阿媽同小朋友親子。

即係話，大部份嘅手法都係安排多啲比賽以外嘅娛樂，務求令唔睇波嘅人都想入場玩。而喺香港嘅比賽嚟講，「東方匯理資產管理呈獻『HONMA香港高爾夫球公開賽』」就做得相當唔錯。講下飲食先：香港JW萬豪酒店會喺「高爾夫球賽事村」入面為大家提供唔同嘅美食，有正宗中式點心又有美式晚餐；鍾意飲返兩杯嘅朋友，場內會有Yardley Brothers’手工啤酒同生力啤酒，另外Pernod Ricard會提供免費嘅The Glenlivet 12，仲有各種單一麥芽威士忌、雞尾酒和香檳！Pernod Ricard會喺現場用虛擬現實技術帶你參觀下蘇格蘭斯佩賽德酒廠。

有飲有食，又點少得音樂呢？星期六(11月24日)晚上賽事村會有現場音樂派對，大會請嚟樂隊Helium 3為大家表演；另外提提大家，現場會有部傳統香港電車畀大家影相呀。

如果你係超級球迷嘅話，相信唔駛我介紹都一定會入場㗎嘞，有Sergio Garcia、Tommy Fleetwood同Patrick Reed等嘅世界級球手參賽，直頭好似現場睇萊德盃咁！橫掂個個禮拜你都煩緊去邊度拍拖或者帶小朋友去邊度放電，咁嚟緊呢個星期就一於入Honma Hong Kong Open玩啦；大人飲下嘢睇下波，小朋友就可以免費玩下充氣城堡、睇魔術表演同Face Painting，開開心心玩番日。比賽由11月22至11月25喺粉嶺香港高爾夫球會舉行，頭兩日(11月22及23日)係免費入場㗎；另外為咗慶祝「HONMA香港高爾夫球公開賽」60週年，21歲以下同60歲以上嘅朋友就四日比賽都免費！想知多啲就立即Click入👉🏻 www.honmahkopen.com 👈🏻睇睇啦！

#HonmaHKopen
#CelebratingChampions

最近有小粉絲留言跟我說小編可以幫自己取一個名字，不用叫自己小編，所以小編就開始思考該用什麼名字好呢🤔
想來想去，覺得叫Mr.mr.好了😂
其實是Mr.mr.自己不知道應該叫什麼，以下開放取名🤣
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回歸正題😂今天超多大牌發歌，因此Mr.mr.就來幫大家整理跟介紹一下每一首新歌😊
👉Justin Timberlake - Say Something ft. Chris Stapleton
Justin Timberlake今天為自己睽違四年的新專輯釋出第三首歌，這首歌是與鄉村歌手Chris Stapleton合作，也是和一開始宣布的曲風最相似的歌，編曲上不像前兩首的特殊跟複雜，簡單的吉他、鼓組、人聲互相輪流對唱，做出歡樂、開心的感覺😍💞
👨‍🎤https://www.youtube.com/watch?v=8MPbR6Cbwi4
👉Sia, David Guetta & Afrojack - Helium
Sia聯手David Guetta和Afrojack一起聯手為格雷的五十道陰影第二集歌曲Helium重做混音，這個版本跟之前只用純鋼琴跟人聲的版本走一個完全不同的路線，聽起來更流行、更有張力，不過有點失去當初歌詞裡的那種感覺，變得有點單純好聽的音樂，稍微可惜了一點😥
👩‍🎤https://www.youtube.com/watch?v=D18e8aU-UWs
👉TOPIC & ALLY BROOKE - PERFECT
Fifth Harmony Ally Brooke單飛首作Perfect找來了跟五佳人常常合作的TOPIC，這首Perfect雖然算蠻不錯的，但整體讓小編覺得有點到處模仿的味道，特別是那個Drop其實有點稍弱了一點，如果可以出一個Acoustic版，應該會好聽很多
👩‍🎤https://www.youtube.com/watch?v=DKk5eDqZDKk
👉Over Again - Mike Shinoda
Mike Shinoda在Chester過世半年後，用音樂唱出自己的心聲跟故事，在今天發佈了三首新歌的迷你EP-Post Traumatic來跟最好的朋友Chester致敬，這首Over Again便是指出Chester已經說不止一次再見了，當他真的走後，所有團員、家人、好友都亂成一團不知所措，現在他走了，我們懷念他，但在世的人卻還尚未走出，都努力的為著自己的生活找到新的平衡😭
👨‍🎤https://www.youtube.com/watch?v=Xk_2NB0RIaA

※ I do not own the music. This video is just for recreational purpose. ※

Aerial Hammock Choreography to Sia - Helium by me.
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