#Gigi老師烹飪課🍳
#冷凍食品復熱基礎觀念_再複習一遍

冷凍料理的復熱方式，一般家庭最常見有四種
1⃣微波爐、2⃣直火、3⃣電鍋、4⃣烤箱。
不管用哪種方式加熱，都要記得從冷凍庫拿出來的料理包都要先退凍約4成，也就是捏起來中心雖然還硬硬的，但已有不少溶解的水份的狀態，如果是不含水的冷凍食物(像是麵包類)則是捏起來稍微有點彈性的狀態即可拿去加熱。

🔻 微波爐 🔻
毫無疑問是加熱速度最快的方式，卻也最容易讓料理口感劣化，在使用上要注意加熱的食物種類與盛裝食物的容器，只要觀念正確，微波爐就會是非常便利的復熱工具。

(1.) 適合微波的料理：
湯品、燉煮物、有湯水的料理、 濕潤的麵米食。
含水的食物會因為電磁波與食物中水分子同頻共振劇烈磨擦而產生熱能，若含水量少的料理建議放一小杯水進去一起微波。

(2.) 慎選容器：
建議大家要微波時，把食物從包裝中取出，盛裝在玻璃、陶瓷、耐高溫容器中在進去微波。
⚠️金屬、鋁箔、不耐高溫的塑膠、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜，都不能進微波爐加熱。

(3.)微波訣竅：
可用沾濕飲用水的廚房紙巾鋪在水份含量較少的食物上加熱，維持食物的濕潤口感。也可蓋上微波專用蓋，或是用一個瓷盤反蓋，避免表面因微波造成口感乾硬。
溫度過低的食物，請用階段式的漸進式加熱方式，中小火力加熱一兩分鐘後，拿出來稍微拌一下，在送進去微波，反覆操作至食物溫熱即可。
⚠️微波建議到溫熱即可，不建議加熱到過度滾燙

附上年初po的微波爐文
https://www.facebook.com/majajamaja/posts/3449220228522931
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🔻 直火 🔻
包含瓦斯爐、電磁爐、IH爐...等
僅次於微波爐快速的加熱方式
高含水量的食物直火加熱很方便，尤其湯品和燉煮物可以加熱到滾燙，彷彿回到剛烹煮好的狀態。
燉煮類料理用直火加熱可以讓因冷凍而油水分離的食物回復到最美好的狀態。
⚠️料理生手在使用直火加熱的方式時，請務必不要一下子開大火，慢慢用中小火加熱並且不要離開視線，然後要記得拌你的食物不然鍋底容易燒焦。

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🔻 電鍋 🔻
時間較久，但不須顧爐。
缺點是有時電鍋蒸好的食物水份會比原本的多，若不喜食物太濕可以用別的方式。
加熱時把食物從包裝中取出，盛裝在陶瓷、金屬容器中再進去蒸，大同電鍋可以搭配內鍋架墊高，有的耐高溫玻璃容器也可以用電鍋蒸(玻璃容器務必墊高)。

⚠️塑膠類、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜、封口袋，都不能進電鍋，不耐高溫的薄玻璃容器也不能喔。
☝️然後要記得叉插座＋按下開關。(很多人都有過忘記的經驗)

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🔻 烤箱 🔻
麵包、有乳酪絲的料理、烤物，可搭配鋁箔紙進烤箱加熱
從冷凍庫拿出來的食物要先放在室溫回溫後再進去烤
溫度太低就進烤箱會造成外層烤到過乾，但內部都還是冰的喔

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⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
然後有人問我包裝袋能加熱嗎? 像是進微波爐或是隔水法
我的建議是：『盡量不要。』
通常廠商們封裝食物的袋子，多為PE(HDPE、LDPE)和PP，耐熱溫度有所不同；HDPE、PP耐熱溫度落在90～140°C之間，對熱有良好的耐受性，然而LDPE的耐熱溫度只有70～90°C。
加上食材本身持續加熱後可以到達的高溫都不同...
我們就不要在危險邊緣來回試探了。

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第四檔的 #里民活動中心互助箱 📦
身為互助箱內建的烹飪老師
再次來幫各位做筆記。😘

【第四檔---里民代表/ 箱中飽物】

🚩 小川石沒有廚房 - Gigi
【 梅 干 扣 肉 】
✅微波3分鐘、✅電鍋10分鐘
將冷凍包撕開倒入盤中，微波或電鍋加熱後即可享用
☝️微波請上蓋(但不密封)，脂肪部位微波時容易小爆破亂噴濺

🚩 咖哩鬥陣
【沒有橘子的橘子雞+烤餅】
咖哩：✅微波爐、✅直火、✅電鍋
燉煮類食物我最推薦直火加熱，這種方式最能讓料理內的油份水份在高溫下回復完美融合的狀態。
☝️微波請上蓋(但不密封)，濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。一樣漸進式微波法，微波大火會導致水份流失、質地劣化。
烤餅：✅微波爐、✅烤箱
稍微回一下溫就能去加熱了，最推薦用烤箱。
微波的話放一小杯水進去一起微波，不然熱太久會變乾。
🎯目前無內用(本來就沒有)

🚩 小巷裡的拾壹號-自家烘焙咖啡店
【 番 茄 紅 酒 燉 肉 烏 龍 麵 套 組 】
✅微波爐、✅直火、✅電鍋
最推薦使用直火加熱，請先稍微退凍約4成再入鍋加熱，邊煮邊攪拌還可幫助因冷凍而油水分離的狀態回復到剛煮好的模樣。
微波與電鍋加熱，請撕開包裝後放入另外容器中加熱
☝️微波請上蓋(但不密封)，濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。如果是冷凍狀態進去微波務必漸進式微波法。
烏龍麵：✅直火，水滾後放入冷凍麵球煮至軟熟
🎯目前無內用

🚩 Hunk and Gorgeous 漢子勾嬌嬌
【 嬌 嬌 可 頌 】 2入組
✅烤箱
吃之前拿置室溫退凍10-20分鐘左右，蓋鋁箔紙避免烤焦(是蓋不是包)，約烤5分鐘，聞到香噴噴即可。
🎯目前無內用

🚩 火星 Cafe Mars & Puppet Works
【 英 式 啤 酒 豬 腳 凍 Ham Hock Terrine 】
✅不需加熱
整塊退凍就能切片食用，建議前一日放冷藏，或當日放室溫30分鐘左右至完全退凍。直接吃、搭麵包、搭啤酒 都很棒。
🎯目前無內用

🚩 鬼 咖啡
【 冷 萃 咖 啡 】
✅不需加熱
整包退凍後，轉開蓋口倒出即可飲用。
蓋口不是旋轉蓋那種，是一次性的放心用力扭開(或剪開)就對了。
🎯目前無內用

🚩 鹿耳深夜甜點
【 小 黑 桑 波 提 拉 米 蘇 】
✅不需加熱
微退凍，湯匙下的去就可以開吃了。
🎯開放內用/防疫期間預約制/詳情請見店家粉專

🚩 餘事 YU Studio
【 經 典 鍋 煮 茶 乳 】
✅不需加熱
整包退凍後，轉開蓋口倒出即可飲用。
🎯目前無內用

🚩 U.I.J Hotel & Hostel - 友愛街旅館
【 U.I.J 訂製軟毛牙刷2入組 】
✅不需，應該說不可以加熱。

《文茜的世界周報》

我們活在一個渾然而不自知的塑膠之毒世界。

根據OECD統計: 全球每一年製造超過3.5億噸塑膠品，其中只有14%-18%塑膠品能回收再利用。且全球塑膠大廠卻又一邊
以每年增產4-5%的速度, 增產塑膠製品。換句話說，人類每天使用的塑膠有8成以上 高達2.8億公噸的塑膠，最後是回到垃圾掩埋場或倒到海上。

大約從2010年開始，所謂的"化學性回收"(Chemical Recycling) --一種聲稱能把使用過的塑料，透過化學變化再轉變成全新可再製造與使用的塑膠原料(virgin-quality plastic)，或變成柴油或汽油燃料的技術，被認為能解決塑膠之毒的「新科技」

但「全球焚化爐替代聯盟」GAIA(Global Alliance for Incinerator Alternatives)針對全美37家聲稱有"化學性回收"能力的企業進行研究後指出 -- 實際上只有3家有能力將塑料變成燃料，但其實仍「沒有一家」有具商業規模能力的，能把使用過的塑料 恢復為全新可再製造的塑膠原料(儘管這37家都有「科技企圖心」。

我們要帶你認識這種"化學性回收"(Chemical Recycling)的新科技, 並且探討一個目前環保和公衛界 最核心的討論點: 比起仍在實驗階段的「化學性回收」，「減塑」是否才是更迫切而確實的政策?

{內文}
塑膠，你今天用了幾個塑膠袋?又用了多少塑膠吸管呢?你知道有些塑膠，根本回收不了，分解不了嗎?

(CNBC News)
全球而言，每年製造超過3.5億噸塑膠品，根據OECD資料，其中只有14%-18%塑膠品能回收再利用

(蓋約\美國環境科學教授)
我們一邊對每天製造的塑膠垃圾量震驚，原生塑膠大廠卻又一邊，每年增產4-5%的塑膠製品

一般而言，7種不同的塑料中，只有2種能回收再利用，其一是耐熱性差的寶特瓶原料PET，其二是耐熱度較高，常用來裝載牛奶的HDPE，其他全都無法回收。換句話說，人類每天使用的塑膠有8成以上 高達2.8億公噸的塑膠，最後是回到垃圾掩埋場或倒到海上，成為龐大而無法分解的"南太平洋毒垃圾帶"。直到最近所謂的"化學性回收"(Chemical Recycling)，聲稱能處理各種不同塑膠垃圾 應運而生。

(克里斯曼\美國化學協會塑膠市場主任)
這種新科技能將塑膠垃圾，分解到原生塑膠原料，然後製造出全新塑膠製品，讓塑膠垃圾領域 產出更大潛力

目前全美(包括跨國企業)有37家塑膠企業聲稱有"化學性回收"能力，亦即能把使用過的塑料，透過化學變化再轉變成全新可再製造與使用的塑膠原料(virgin-quality plastic)，或變成柴油或汽油燃料，但「全球焚化爐替代聯盟」GAIA(Global Alliance for Incinerator Alternatives)研究後指出，實際上只有3家有能力將塑料變成燃料，但其實仍「沒有一家」有具商業規模能力的能把使用過的塑料，恢復為全新可再製造的塑膠原料，儘管這37家都有「科技企圖心」。這三家企業分別是1)Brightmark，2016年創立於印第安那州，矢志於2021年，能有將10萬噸塑膠變為燃料的能力，英國石油BP 已應允購買Brightmark的燃料。

(鮑威爾\美國 Brightmark CEO)
最終我們的目標是製造低燃燃料，我們產出的燃料能減生溫室氣體14%，和現今市面的原油或天然氣相比

由於Brightmark還擁有把塑膠轉變為精製石蠟的科技，因此 被認為的確「非常接近」有將塑膠「化學性回收」的潛力。而第二家被GAIA認可的，創立於英國的<塑膠能源>(Plastic Energy)，目前他們有兩座西班牙廠，具有將塑膠 轉變為 塑料的商業規模能力。

(蒙利歐\Plastic Energy CEO)
我們將回收能力目標訂於2023年前，能夠每年轉化30萬噸塑膠垃圾，從今年四月起，我們已將TACOIL業務(塑膠垃圾轉變為石化原料)，100%轉為製造出全新塑膠品

<塑膠能源>(PE)企圖心的背後，是歐盟的產業獎勵金，這使得PE也承諾，未來三年 提升產業能力20倍，且2025年前，回收歐洲「2倍塑膠垃圾」，也就是1000萬噸塑膠垃圾作為回饋，這讓歐洲「化學性回收」塑膠的潛力，比美國更被看好。而第三家被GAIA認可有「化學性回收塑膠」能力者，是位於美國奧勒岡州的Agilyx。

(古柏\Agilyx CFO)
我們有明確的通路和產品路線圖，將廢棄垃圾的回收再製率，從10%提高到90%

Agilyx可謂最早進行將塑膠垃圾回收，再製造為化石燃料的企業(2004-2015年)，他們將燃料提供給美國國防部，之後，Agilyx轉型為 將無色透明的熱塑料聚苯乙烯(Polystyrene)，轉化為可廣泛製造塑膠製品的苯乙烯(Styrene)，也就是可丟棄塑膠杯或外帶飲料杯的塑料。但GAIA質疑Agilyx到2018年為止，將「塑膠轉為塑膠」的實際成功率其實只有10%，但被Agilyx反駁。

(古柏\Agilyx CFO)
如果我們的成功再製率只有10-20%，我們就不可能有合乎經濟效益的塑膠回收通路能讓大型熱塑料企業加入

把用過的塑膠垃圾透過化學變化，居然能轉變成全新，可再製造與使用的塑膠原料(virgin-quality plastic)，如此「化學性回收」的奇妙美夢，目前仍存在三大質疑。其一，既然大部分企業的技術，大部分都仍停留在把塑膠變成「不具環境友善的化石燃料」，那麼是否真值得國家的扶植和減稅補助?

(坦吉利\GAIA科學政策主任)
把"塑膠轉變為燃料"難道會比從煤炭氣化為燃料好嗎?可能吧，但究竟有誰會用呢?羊毛出在羊身上，這些都非乾淨能源，不論哪種是最髒 第二髒 或第三髒的(從塑膠轉化的)都是化石燃料，且都具高度污染力

其二，「化學性回收」塑膠究竟是塑膠垃圾的解決方案，還是是昂貴而不切實際的方案，目前在環保界仍無共識，其三，比起仍在實驗階段的「化學性回收」，「減塑」是否才是更迫切而確實的政策，這是目前環保和公衛界最核心的討論點。

(CNBC News)
坦吉利(GAIA主任)和其他環境學家相信，與其追求塑膠的「化學性回收」，不如透過「立法」解決塑膠垃圾問題，特別是EPR法(Extended Prodecer Responsibility)，要求塑膠製者肩負對環境破壞的成本

(坦吉利\GAIA科學政策主任)
目前已有提案，要求對塑膠製者課稅，據其製品量對環境與健康污染的比例

(CNBC News)
這類提案才能讓塑膠製者減產，增加市場對塑膠替代品的興趣，讓消費者轉用能重複使用的產品(例:玻璃)

該以"自由市場"還是"政策立法"，決定本世紀最大的塑膠之毒，環保專家直言，這關係著人類 還有救嗎?也關係著你我每個人是否能有放下塑膠袋，不用塑膠製品的決心和行動。

含主持人陳文茜解說，請點閱【完整版】2020.09.05《文茜世界周報－亞洲版》
https://www.youtube.com/watch?v=5tdqmCGeU6A

《文茜的世界周報》

我們活在一個渾然而不自知的塑膠之毒世界。

根據OECD統計: 全球每一年製造超過3.5億噸塑膠品，其中只有14%-18%塑膠品能回收再利用。且全球塑膠大廠卻又一邊
以每年增產4-5%的速度, 增產塑膠製品。換句話說，人類每天使用的塑膠有8成以上 高達2.8億公噸的塑膠，最後是回到垃圾掩埋場或倒到海上。

大約從2010年開始，所謂的"化學性回收"(Chemical Recycling) --一種聲稱能把使用過的塑料，透過化學變化再轉變成全新可再製造與使用的塑膠原料(virgin-quality plastic)，或變成柴油或汽油燃料的技術，被認為能解決塑膠之毒的「新科技」

但「全球焚化爐替代聯盟」GAIA(Global Alliance for Incinerator Alternatives)針對全美37家聲稱有"化學性回收"能力的企業進行研究後指出 -- 實際上只有3家有能力將塑料變成燃料，但其實仍「沒有一家」有具商業規模能力的，能把使用過的塑料 恢復為全新可再製造的塑膠原料(儘管這37家都有「科技企圖心」。

我們要帶你認識這種"化學性回收"(Chemical Recycling)的新科技, 並且探討一個目前環保和公衛界 最核心的討論點: 比起仍在實驗階段的「化學性回收」，「減塑」是否才是更迫切而確實的政策?

{內文}
塑膠，你今天用了幾個塑膠袋?又用了多少塑膠吸管呢?你知道有些塑膠，根本回收不了，分解不了嗎?

(CNBC News)
全球而言，每年製造超過3.5億噸塑膠品，根據OECD資料，其中只有14%-18%塑膠品能回收再利用

(蓋約\美國環境科學教授)
我們一邊對每天製造的塑膠垃圾量震驚，原生塑膠大廠卻又一邊，每年增產4-5%的塑膠製品

一般而言，7種不同的塑料中，只有2種能回收再利用，其一是耐熱性差的寶特瓶原料PET，其二是耐熱度較高，常用來裝載牛奶的HDPE，其他全都無法回收。換句話說，人類每天使用的塑膠有8成以上 高達2.8億公噸的塑膠，最後是回到垃圾掩埋場或倒到海上，成為龐大而無法分解的"南太平洋毒垃圾帶"。直到最近所謂的"化學性回收"(Chemical Recycling)，聲稱能處理各種不同塑膠垃圾 應運而生。

(克里斯曼\美國化學協會塑膠市場主任)
這種新科技能將塑膠垃圾，分解到原生塑膠原料，然後製造出全新塑膠製品，讓塑膠垃圾領域 產出更大潛力

目前全美(包括跨國企業)有37家塑膠企業聲稱有"化學性回收"能力，亦即能把使用過的塑料，透過化學變化再轉變成全新可再製造與使用的塑膠原料(virgin-quality plastic)，或變成柴油或汽油燃料，但「全球焚化爐替代聯盟」GAIA(Global Alliance for Incinerator Alternatives)研究後指出，實際上只有3家有能力將塑料變成燃料，但其實仍「沒有一家」有具商業規模能力的能把使用過的塑料，恢復為全新可再製造的塑膠原料，儘管這37家都有「科技企圖心」。這三家企業分別是1)Brightmark，2016年創立於印第安那州，矢志於2021年，能有將10萬噸塑膠變為燃料的能力，英國石油BP 已應允購買Brightmark的燃料。

(鮑威爾\美國 Brightmark CEO)
最終我們的目標是製造低燃燃料，我們產出的燃料能減生溫室氣體14%，和現今市面的原油或天然氣相比

由於Brightmark還擁有把塑膠轉變為精製石蠟的科技，因此 被認為的確「非常接近」有將塑膠「化學性回收」的潛力。而第二家被GAIA認可的，創立於英國的<塑膠能源>(Plastic Energy)，目前他們有兩座西班牙廠，具有將塑膠 轉變為 塑料的商業規模能力。

(蒙利歐\Plastic Energy CEO)
我們將回收能力目標訂於2023年前，能夠每年轉化30萬噸塑膠垃圾，從今年四月起，我們已將TACOIL業務(塑膠垃圾轉變為石化原料)，100%轉為製造出全新塑膠品

<塑膠能源>(PE)企圖心的背後，是歐盟的產業獎勵金，這使得PE也承諾，未來三年 提升產業能力20倍，且2025年前，回收歐洲「2倍塑膠垃圾」，也就是1000萬噸塑膠垃圾作為回饋，這讓歐洲「化學性回收」塑膠的潛力，比美國更被看好。而第三家被GAIA認可有「化學性回收塑膠」能力者，是位於美國奧勒岡州的Agilyx。

(古柏\Agilyx CFO)
我們有明確的通路和產品路線圖，將廢棄垃圾的回收再製率，從10%提高到90%

Agilyx可謂最早進行將塑膠垃圾回收，再製造為化石燃料的企業(2004-2015年)，他們將燃料提供給美國國防部，之後，Agilyx轉型為 將無色透明的熱塑料聚苯乙烯(Polystyrene)，轉化為可廣泛製造塑膠製品的苯乙烯(Styrene)，也就是可丟棄塑膠杯或外帶飲料杯的塑料。但GAIA質疑Agilyx到2018年為止，將「塑膠轉為塑膠」的實際成功率其實只有10%，但被Agilyx反駁。

(古柏\Agilyx CFO)
如果我們的成功再製率只有10-20%，我們就不可能有合乎經濟效益的塑膠回收通路能讓大型熱塑料企業加入

把用過的塑膠垃圾透過化學變化，居然能轉變成全新，可再製造與使用的塑膠原料(virgin-quality plastic)，如此「化學性回收」的奇妙美夢，目前仍存在三大質疑。其一，既然大部分企業的技術，大部分都仍停留在把塑膠變成「不具環境友善的化石燃料」，那麼是否真值得國家的扶植和減稅補助?

(坦吉利\GAIA科學政策主任)
把"塑膠轉變為燃料"難道會比從煤炭氣化為燃料好嗎?可能吧，但究竟有誰會用呢?羊毛出在羊身上，這些都非乾淨能源，不論哪種是最髒 第二髒 或第三髒的(從塑膠轉化的)都是化石燃料，且都具高度污染力

其二，「化學性回收」塑膠究竟是塑膠垃圾的解決方案，還是是昂貴而不切實際的方案，目前在環保界仍無共識，其三，比起仍在實驗階段的「化學性回收」，「減塑」是否才是更迫切而確實的政策，這是目前環保和公衛界最核心的討論點。

(CNBC News)
坦吉利(GAIA主任)和其他環境學家相信，與其追求塑膠的「化學性回收」，不如透過「立法」解決塑膠垃圾問題，特別是EPR法(Extended Prodecer Responsibility)，要求塑膠製者肩負對環境破壞的成本

(坦吉利\GAIA科學政策主任)
目前已有提案，要求對塑膠製者課稅，據其製品量對環境與健康污染的比例

(CNBC News)
這類提案才能讓塑膠製者減產，增加市場對塑膠替代品的興趣，讓消費者轉用能重複使用的產品(例:玻璃)

該以"自由市場"還是"政策立法"，決定本世紀最大的塑膠之毒，環保專家直言，這關係著人類 還有救嗎?也關係著你我每個人是否能有放下塑膠袋，不用塑膠製品的決心和行動。

含主持人陳文茜解說，請點閱【完整版】2020.09.05《文茜世界周報－亞洲版》
https://www.youtube.com/watch?v=5tdqmCGeU6A