#Gigi老師烹飪課🍳
#冷凍食品復熱基礎觀念_再複習一遍

冷凍料理的復熱方式，一般家庭最常見有四種
1⃣微波爐、2⃣直火、3⃣電鍋、4⃣烤箱。
不管用哪種方式加熱，都要記得從冷凍庫拿出來的料理包都要先退凍約4成，也就是捏起來中心雖然還硬硬的，但已有不少溶解的水份的狀態，如果是不含水的冷凍食物(像是麵包類)則是捏起來稍微有點彈性的狀態即可拿去加熱。

🔻 微波爐 🔻
毫無疑問是加熱速度最快的方式，卻也最容易讓料理口感劣化，在使用上要注意加熱的食物種類與盛裝食物的容器，只要觀念正確，微波爐就會是非常便利的復熱工具。

(1.) 適合微波的料理：
湯品、燉煮物、有湯水的料理、 濕潤的麵米食。
含水的食物會因為電磁波與食物中水分子同頻共振劇烈磨擦而產生熱能，若含水量少的料理建議放一小杯水進去一起微波。

(2.) 慎選容器：
建議大家要微波時，把食物從包裝中取出，盛裝在玻璃、陶瓷、耐高溫容器中在進去微波。
⚠️金屬、鋁箔、不耐高溫的塑膠、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜，都不能進微波爐加熱。

(3.)微波訣竅：
可用沾濕飲用水的廚房紙巾鋪在水份含量較少的食物上加熱，維持食物的濕潤口感。也可蓋上微波專用蓋，或是用一個瓷盤反蓋，避免表面因微波造成口感乾硬。
溫度過低的食物，請用階段式的漸進式加熱方式，中小火力加熱一兩分鐘後，拿出來稍微拌一下，在送進去微波，反覆操作至食物溫熱即可。
⚠️微波建議到溫熱即可，不建議加熱到過度滾燙

附上年初po的微波爐文
https://www.facebook.com/majajamaja/posts/3449220228522931
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🔻 直火 🔻
包含瓦斯爐、電磁爐、IH爐...等
僅次於微波爐快速的加熱方式
高含水量的食物直火加熱很方便，尤其湯品和燉煮物可以加熱到滾燙，彷彿回到剛烹煮好的狀態。
燉煮類料理用直火加熱可以讓因冷凍而油水分離的食物回復到最美好的狀態。
⚠️料理生手在使用直火加熱的方式時，請務必不要一下子開大火，慢慢用中小火加熱並且不要離開視線，然後要記得拌你的食物不然鍋底容易燒焦。

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🔻 電鍋 🔻
時間較久，但不須顧爐。
缺點是有時電鍋蒸好的食物水份會比原本的多，若不喜食物太濕可以用別的方式。
加熱時把食物從包裝中取出，盛裝在陶瓷、金屬容器中再進去蒸，大同電鍋可以搭配內鍋架墊高，有的耐高溫玻璃容器也可以用電鍋蒸(玻璃容器務必墊高)。

⚠️塑膠類、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜、封口袋，都不能進電鍋，不耐高溫的薄玻璃容器也不能喔。
☝️然後要記得叉插座＋按下開關。(很多人都有過忘記的經驗)

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🔻 烤箱 🔻
麵包、有乳酪絲的料理、烤物，可搭配鋁箔紙進烤箱加熱
從冷凍庫拿出來的食物要先放在室溫回溫後再進去烤
溫度太低就進烤箱會造成外層烤到過乾，但內部都還是冰的喔

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⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
然後有人問我包裝袋能加熱嗎? 像是進微波爐或是隔水法
我的建議是：『盡量不要。』
通常廠商們封裝食物的袋子，多為PE(HDPE、LDPE)和PP，耐熱溫度有所不同；HDPE、PP耐熱溫度落在90～140°C之間，對熱有良好的耐受性，然而LDPE的耐熱溫度只有70～90°C。
加上食材本身持續加熱後可以到達的高溫都不同...
我們就不要在危險邊緣來回試探了。

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第四檔的 #里民活動中心互助箱 📦
身為互助箱內建的烹飪老師
再次來幫各位做筆記。😘

【第四檔---里民代表/ 箱中飽物】

🚩 小川石沒有廚房 - Gigi
【 梅 干 扣 肉 】
✅微波3分鐘、✅電鍋10分鐘
將冷凍包撕開倒入盤中，微波或電鍋加熱後即可享用
☝️微波請上蓋(但不密封)，脂肪部位微波時容易小爆破亂噴濺

🚩 咖哩鬥陣
【沒有橘子的橘子雞+烤餅】
咖哩：✅微波爐、✅直火、✅電鍋
燉煮類食物我最推薦直火加熱，這種方式最能讓料理內的油份水份在高溫下回復完美融合的狀態。
☝️微波請上蓋(但不密封)，濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。一樣漸進式微波法，微波大火會導致水份流失、質地劣化。
烤餅：✅微波爐、✅烤箱
稍微回一下溫就能去加熱了，最推薦用烤箱。
微波的話放一小杯水進去一起微波，不然熱太久會變乾。
🎯目前無內用(本來就沒有)

🚩 小巷裡的拾壹號-自家烘焙咖啡店
【 番 茄 紅 酒 燉 肉 烏 龍 麵 套 組 】
✅微波爐、✅直火、✅電鍋
最推薦使用直火加熱，請先稍微退凍約4成再入鍋加熱，邊煮邊攪拌還可幫助因冷凍而油水分離的狀態回復到剛煮好的模樣。
微波與電鍋加熱，請撕開包裝後放入另外容器中加熱
☝️微波請上蓋(但不密封)，濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。如果是冷凍狀態進去微波務必漸進式微波法。
烏龍麵：✅直火，水滾後放入冷凍麵球煮至軟熟
🎯目前無內用

🚩 Hunk and Gorgeous 漢子勾嬌嬌
【 嬌 嬌 可 頌 】 2入組
✅烤箱
吃之前拿置室溫退凍10-20分鐘左右，蓋鋁箔紙避免烤焦(是蓋不是包)，約烤5分鐘，聞到香噴噴即可。
🎯目前無內用

🚩 火星 Cafe Mars & Puppet Works
【 英 式 啤 酒 豬 腳 凍 Ham Hock Terrine 】
✅不需加熱
整塊退凍就能切片食用，建議前一日放冷藏，或當日放室溫30分鐘左右至完全退凍。直接吃、搭麵包、搭啤酒 都很棒。
🎯目前無內用

🚩 鬼 咖啡
【 冷 萃 咖 啡 】
✅不需加熱
整包退凍後，轉開蓋口倒出即可飲用。
蓋口不是旋轉蓋那種，是一次性的放心用力扭開(或剪開)就對了。
🎯目前無內用

🚩 鹿耳深夜甜點
【 小 黑 桑 波 提 拉 米 蘇 】
✅不需加熱
微退凍，湯匙下的去就可以開吃了。
🎯開放內用/防疫期間預約制/詳情請見店家粉專

🚩 餘事 YU Studio
【 經 典 鍋 煮 茶 乳 】
✅不需加熱
整包退凍後，轉開蓋口倒出即可飲用。
🎯目前無內用

🚩 U.I.J Hotel & Hostel - 友愛街旅館
【 U.I.J 訂製軟毛牙刷2入組 】
✅不需，應該說不可以加熱。

火鍋-蟹肉棒 原料是蟹肉?​
(詳細讀-看文章，簡單記-看圖即可)​
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冬天悄悄逼近，今晚我想來點昆布海鮮鍋+蟹肉棒!​
不過我們常稱的蟹肉棒(蟳味棒)，主原料通常不是螃蟹肉，而是魚肉。蟹肉棒與魚糕、魚板、魚丸等同屬於以魚漿基礎的加工品(surimi)，亦稱魚漿煉製品。​
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#魚漿加工​
1. 前處理：將魚隻去頭去尾去內臟後採肉、碎肉。​
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2. 水洗：亦稱漂水，目的洗去水溶性蛋白、色素、油脂、腥味。​
​
3. 加鹽擂潰：加入鹽類物質把鹽溶性蛋白質溶出，即肌動蛋白及肌凝蛋白發生鹽溶效應，並且肌動、肌凝蛋白聚合成肌動肌凝蛋白，肌動肌凝蛋白之間發生交互作用，並靜置形成立體的網狀結構，將水分包覆其中，保水Q彈。​
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4. 蒸煮：加熱蒸煮，一般而言加熱速度越快越有彈性。​
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#食品原料及添加物在魚漿加工的功能​
1. 食鹽、磷酸鹽、含鈣鹽類：促進鹽溶性蛋白溶出、加強結構強度。​
2. 澱粉、修飾澱粉：增稠、增加魚漿的質地與口感，增加冷凍的安定性。​
3. 蛋白質：促進成膠或加強膠體結構。​
4. 香料、調味料：符合期待香氣，如添加螃蟹風味香料製造出蟹肉棒。​
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#套膜要先撕?​
據食品大廠表示，上面的套膜是選用耐熱的塑膠膜，正常烹煮條件是安全的。​
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衛福部則是這樣建議(原文引用):​
(1) 嚴格來說，塑膠是一種高分子聚合物，有許多種塑膠材料，同時耐熱溫度會是一個範圍而非固定值，譬如：聚氯乙烯(PVC，耐熱60~80 ˚C)、高密度聚乙烯(HDPE，耐熱90~110 ˚C)、聚丙烯(PP，耐熱100~140 ˚C)、聚碳酸酯(PC，耐熱120~130 ˚C) 等等材質，各種塑膠材質有其耐受溫度的範圍。​
(2) 不過塑膠類材質於高溫下的結構相對較不安定，並不建議長時間置於高溫烹煮的環境，建議料理前拆掉塑膠套是最保險的做法。​
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🐔香料胡椒低溫雞胸
🐔雞胸火腿佐醬油醋醬
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上次用新電子鍋煮紅豆湯實在太方便了！
（紅豆不用泡水，電子鍋放水+紅豆，按下按鈕，一個半小時就完成囉！）
最近早上都會來一杯軟綿的紅豆牛奶～
很滿足🥰
之前分享過用瓦斯爐煮軟嫩雞胸，
肉質真的很嫩～
但需要在旁邊顧爐子計時和翻面，
會比較不方便！
這次用ih電子鍋的定溫功能，
丟進去後還可以準備其他料理，
一個小時後撈起來就完成啦！
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以下提供有夾鏈袋煮和無夾鏈袋的煮法，用夾鏈袋的雞肉多汁軟嫩，沒有使用夾鏈袋煮的雞肉軟嫩雞汁較少，大家可以依照自己的喜好選擇！
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中華民國 衛生福利部 食品藥物管理署：
一般而言，食品加熱溫度需 超過70℃，細菌才易被消滅。
（更保守的煮雞肉溫度，建議74度以上。）
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📒香料胡椒定溫雞胸
🤖️鍋寶ＩＨ智能定溫電子鍋
📹IGTV/⬅️滑影片/FB粉絲頁
材料：
雞胸肉 300克
鹽 1茶匙
意大利香料粉 2茶匙 （或其他喜歡的香料粉）
黑胡椒粉 少許
橄欖油 2大匙
常溫水 適量 （醃過雞肉）
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工具：
耐熱夾鏈袋，小提醒～要使用包裝上寫有HDPE的才有耐熱唷～
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作法：
1.雞胸肉洗淨擦乾，輕輕地雙面撒上鹽、香料粉、黑胡椒搓揉均勻。
2.準備一個耐熱夾鏈袋，放入香料雞肉倒入橄欖油搓揉一下，擠出空氣密封夾鏈袋。
3.內鍋倒入煮滾熱水，放入雞肉夾鏈袋，設定70度1小時。
4.時間到後取出，放入冰塊水中冷卻，完成。
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📒雞胸火腿佐醬油醋醬
🤖️鍋寶ＩＨ智能定溫電子鍋
📹IGTV/⬅️滑影片/FB粉絲頁
材料：
雞胸肉 250克
鹽 1/3 茶匙
蜂蜜 1/4茶匙
米酒 1茶匙
煮滾熱水 適量 （醃過雞肉）
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醬油醋醬：
醬油 1大匙
醋 1-2茶匙
蒜末 1小瓣
蔥花 少許
辣椒 少許
香油 少許
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工具：
棉繩一條
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作法：
1.雞胸肉洗淨擦乾，橫切成書本狀攤平。
2.雞肉雙面均勻馬上鹽、蜂蜜，捲成圓柱狀，使用棉繩固定（參考影片綁法）。
3.雞肉放入夾鏈袋倒入米酒搓揉均勻，擠出空氣密封夾鏈袋，放入冰箱冷藏一晚。
4.隔日內鍋倒入煮滾熱水，雞肉從夾鏈袋取出，放入熱水中，設定70度1小時。
5.準備醬油醋醬汁，蒜頭拍扁切碎，辣椒切片，和醋、醬油混合均勻，最後再滴幾滴香油。
5.取出雞肉放涼，剪開棉繩切片，完成。
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⚠️如果沒有棉繩，省略第一步驟，整塊雞胸直接放入夾鏈袋，倒入鹽、蜂蜜、米酒搓揉均勻擠出空氣密封，放入冰箱冷藏醃製一晚，隔天也是直接拿出雞肉放入電子鍋煮即可！（使用棉繩形狀比較圓）
⚠️如果家中沒有顯示溫度的電子鍋，可用保溫模式來煮（電子鍋保溫模式大約70度，但不建議使用大同電鍋煮，他的保溫溫度比較低）
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⬆️真心覺得CP值高很高！❤️
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