為什麼我們會認為食力在食育力報導中的研究統計方法有問題？

上次我們提出了質疑，食力評鑑花蓮食育力全國第一名，統計方法很令人困惑（然後就要被告了）

然而接下來又看到了更奇妙的報導。

食力最近有一篇針對校園食安的調查報告，標題是：

【#2021食育力大調查 #食力獨家數據揭露 】
《校園食物中毒前五名城市，六都過半都上榜！》

食力在報導中表示，綜合2016-2020年的數據，校園食物中毒人數最多的是台南市，而案件最多的是新北市。

若以五年來校園食物中毒人數總和排名，前五名校園食物中毒最多的城市依序是：台南、新北、台北、台中、桃園。

該報導中，將原因歸咎於校園營養午餐的管理，食材原料、設備清潔、人員教育訓練等因素。

並稱近三年內，校園食物中毒前三名因子為諾羅病毒、仙人掌桿菌、金黃葡萄球菌

這個結論，讓我們對於食力解讀統計數據的方式感到問號，原因如下：

實際查找食藥署食物中毒全國統計資料
（110年還沒過完，所以官方完整數據統計到109而已）

109年食物中毒病因前三名
諾羅病毒121件，1618人
仙人掌桿菌22件，561人
沙門氏桿菌26件，484 人

108年食物中毒病因前三名
諾羅病毒140件， 2211人
仙人掌桿菌33件，2074人
金黃色葡萄球菌35件，902人

107年食物中毒病因前三名
仙人掌桿菌22件，1632人
諾羅病毒95件，1570人
金黃色葡萄球菌31件，1270人

從官方數據我們確實可以看出，諾羅病毒跟仙人掌桿菌確實長年佔據食物中毒的冠亞軍寶座，沙門氏桿菌以及金色黃葡萄球菌則是輪流拿季軍。

食物中毒的病原，性質都不太相同。諾羅病毒的傳染方式為糞口傳染，飲料的冰塊中也常會出現，倘若製作冰塊或接觸飲料者手部清潔沒做好，很可能就會造成諾羅病毒大爆發，小朋友喝到這樣的手搖飲可能會因此腹瀉，宣導學童保持飯前洗手的習慣也很重要。

仙人掌桿菌常出現在沒煮熟的食物中，不是冷藏的溫度不夠，就是煮熟的熟度不夠，米飯在常溫放置太久也容易產生仙人掌桿菌。這是食材保存及運輸都可能發生的問題。

金黃葡萄球菌則常見於健康的人體表面，並大量存在於傷口和受感染的部位。金黃葡萄球菌會在食物中生長和繁殖，繼而產生耐熱的毒素，烹煮過程並不能消滅這些毒素。

沙門氏桿菌則廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品，生雞蛋是常見的例子，但因為它不耐熱，煮沸5分鐘就可以殺死。

是啊，食物中毒的原因這麼多，以上風險都可以經由團膳業者在採購、運輸、烹煮每個環節遵守良好的SOP來避免，但是「發生在校園的食物中毒事件」為何不能直接歸因於「校園團膳不夠衛生」？

原因是食力的報導，將過去五年的食物中毒案件及人數累加，直接去做縣市排名，這樣下結論的話，統計誤差會在哪裡？

台南衛生局將會第一個跳出來喊冤，因為校園團膳的食安稽查，受到各地方衛生局監督，必須定期抽查衛生條件與含菌量等指標，台南衛生局每個月都公開稽查營養午餐的報表，如果要從統計數據去看台南校園食安，並不是要看五年的中毒案件累加，要看的反而是「五年來的趨勢如何」，如果五年來台南的食物中毒案件是每年下降的，而不是上升的，我們就不能以五年的患者人數累計，來說台南市校園食安最糟糕，甚至相反的他可能是進步的趨勢。如果趨勢相反，則要去研究中毒人數上升的原因，跟團膳衛生是否相關。

直接用拿五年加總的食物中毒人數來評比各縣市，簡直是和稀泥。（我大台南的小朋友萬一是手搖飲喝比較多所以比較常中到諾羅，你要說是校園團膳的錯嗎？）

另外台中市政府應該也會跳出來喊冤，因為台中為了校園團膳招標，還訂定了招標辦法，裡面就明定說只有具備HACCP驗證的廠商才能投標，人家都HACCP了，你說台中校園食物中毒倒數第四名？HACCP驗證很好拿嗎？全台灣拿到HACCP的團膳廠商多嗎？（當食安風險管控系統驗證的單位是塑膠嗎？）

台北市應該也會跳出來，因為台北市是SOP狂，雖然沒有規定要用HACCP廠商，但台北市為了學校營養午餐訂定的作業辦法SOP長達168頁，要符合台北市營養午餐的招標資格，幾乎跟HACCP的標準一樣嚴格。(光稽核表就有38頁小編看了都快暈倒）

其他縣市對營養午餐的招標規定，族繁不及備載，在此就不一一舉例。校園團膳的採購與稽查標準，確實是地方政府的權責，但各地方政府在把關校園食安上都有一定的謹慎態度，因為一旦校園營養午餐吃出問題，當初招標的承辦人可能就會吃牢飯，因此某些承辦人還會直接在招標資格上明定要用HACCP廠商，直接避免麻煩。（如果是比較偏遠的縣市，考量與HACCP工廠的送餐距離，恐怕就無法這樣定招標條件，所以各縣市招標規定不同。）

我們寫到這裡最大的質疑就是，誠然，食力聲稱引用食藥署數據，應深具公信力，但他對統計數據的解讀方式，忽略了太多變因，也太過籠統地去加總五年數據，直接做圖下結論說台南市政府的校園食安做得最差，這樣是否公允呢？

資料來源：

食力校園食安評比報導
https://bit.ly/3zVzZIy

食藥署歷年食物中毒統計數據
https://bit.ly/3h0QIBk

【國內首家屠宰場取得HACCP，臺灣養豬產業再升級】
　
今天我要來跟大家報告一個好消息，「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」通過官方驗證，成為國內首家取得HACCP的屠宰場，包括屠宰、分切、加工等一貫化生產作業流程全部都實施HACCP，不僅有助於強化肉品安全，更有利於接軌國際、拓展外銷契機。屠宰場HACCP以科學為根據，由農委會邀請專家學者及機關代表成立驗證審查會進行審查，通過驗證的屠宰場由農委會核發中英文驗證證明書，每次驗證的有效期間為3年。
　
2019年7月我國口蹄疫拔針成功，2020年獲得世界動物衛生組織認可，睽違24年正式成為口蹄疫非疫區。為了協助國內養豬產業能在口蹄疫撲滅後進軍國際，我們從2019年就開始超前部署，規劃整個屠宰場HACCP制度，並於去年年底公告開放業者自願申請。我們辦理的HACCP驗證作業不收取費用，也積極辦理管制人員教育訓練及產業座談會，鼓勵屠宰場踴躍申請。除了屠宰場HACCP外，我們的養豬產業百億基金還會從保障豬農收益、強化豬隻死亡保險、肉品冷鏈升級、養豬場現代化升級、加強檢驗量能、多元整合行銷國產豬等方面同步推動，一定會讓臺灣的養豬產業符合國際趨勢、全面升級！

即將在中國生產力中心開課囉！這可算是我兒時夢想之一啊！

我跟CPC的緣分來源自我國、高中時期，當時父親的公司發展如日中天，我們時常對接到中國生產力中心的輔導，無論是ISO、Haccp、勞動部人力提升計畫還是國家磐石獎。

最酷炫的就是國家磐石獎，可以說是台灣企業最高獎項，應該很少人真正站到磐石獎的舞台上去簡報，我有喔～我在大學畢業回台後就站上這個舞台！

也受CPC邀約為亞洲生產力組織做服務優化的課程分享，這個總部在日本的組織，台灣也是會員國之一，我針對新南向政策計畫對其他國家來台灣參訪的企業分享了服務創新和社群行銷，這是我唯一一次有搭配即時口譯人員的經驗一次翻譯英、日兩種語言的經驗，超酷！

跟著CPC到日本參訪企業，探討家族企業永續經營的議題，因為日本百年企業比例比台灣多很多，我們深入到這些百年企業裡求經，每天行程滿到爆炸，但很有收穫。

為什麼說是兒時夢想呢？在國中、高中的時期，CPC的顧問老師和大哥哥大姊姊們真是我的偶像🤩！

當時我很嚮往跟他們一樣進入企業做各式各樣類型輔導，當時顧問老師們的助理姊姊是英國人力資源管理研究所畢業的，但是我考大學的時候是18年前，當時台灣對於勞工權益的重視還沒現在成熟，全台灣只有一間學校有人資所，大學沒有這個科系，這也種下我出國唸書的種子，最後我也選了人力資源管理系，主修企業訓練也在ASTD美國訓練與發展協會受訓。

現在的認識很多朋友在CPC授課，以前那些我覺得厲害的人都變成朋友了，和優秀的人往來已變成我的日常了。

18年前真的覺得姊姊們、老師們很帥、很酷。

終於我也在上次女性創業家協會的講座中被CPC開課單位看見，當場邀課，算是圓兒時的夢吧！

1/12台北場已經滿了！
1/27這場次還有2個名額，歡迎報名喔！

報名網址：
https://reurl.cc/d5dggk
中國生產力中心-台北承德教育訓練中心