足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3wJOKLU 「想客人一看到這個刈包，便會認得是這間店子的出品，不會讓人感覺像一般燒賣魚蛋那樣隨處可見……」So Gun 邊說邊開始量度麵粉的份量，準備趕製一天營業所需的刈包。每朝8時開始，他便窩在他這家在元朗新張的小食店「倆口」裏頭，整天忙個不停，做包，煮餡，備配菜，樣樣手工做，有時忙得要有正職的女友Jun來幫忙開店。 「刈包這東西，你只要聽到當中的配搭 ，便已經覺得好吃，豬腩肉、酸菜 、花生粉、砂糖、芫荽、饅頭包，具備了甜、酸、鹹，口感包羅萬有，當中有很多發揮的空間。」So Gun講起刈包，總是帶點興奮，說起外國怎樣受歡迎，在香港又怎樣找不到好吃的，有時說得連身旁的女友也不好意思。「因為平時我們私下，也愛開玩笑，很輕鬆，但當他每次下廚時便會認真起來，很專注在料理上，跟他說話他可能會聽不進去。」Jun苦笑道。 倫敦四季學廚 回港腳踏實地開小店 對料理如此熱情，大概是因為So Gun對廚師這個職業有一份莫名的執着。開設這家小食店前，過去六年經驗，都在那些嚴格非常的Fine Dining餐廳。入行時在置地文華東方酒店裏的星級法國菜AMBER學藝。「那裏同事上司都很有火，大家也想把餐廳做好，在裏面工作慢慢對下廚產生興趣，而且那裏很多東西學習，所以便繼續在這行做下去。」甚至後來到倫敦工作假期，他也選擇在當地的四季酒店裏的一家法國餐廳工作，由擺盤開始做起，到處理魚類、肉類，不同崗位也有涉獵。「他們的工作文化、廚房文化也比香港要好，同事都從小便會覺得廚師是一件很高尚的職業，在那邊做廚師是一個專業來的。」 差不多每個廚師都希望擁有自立門戶的一天，So Gun亦不例外，雖然見識過天馬行空的精緻飲食，但他追求的反而是一家腳踏實地的小店。「做精緻飲食，需要很多的資金投資 ，很多員工人脈才能做到，自己能力做不到 ，倒不如開家小店 ，自己可以掌握得到。」So Gun相信把小吃認真做也不易，一個人成不了事，身邊的女友Jun就成為了最佳拍檔。 「因為我很喜歡構思很多不同東西，但卻欠缺行動力，通常也只會空想， So Gun既然有行動力，便正好配合得到。」Jun說道。Jun絕對是個「跟得女友」，本身有穩定正職，但整家小店由開店前的裝修設計到現在買餸入貨，她也參與其中。「設計商標、製作餐單，所有基本的需要採購的東西，做包裝、做招牌， 小店裏的一枱一木，都是我一手一腳訂回來的。」小店雖然開在小巷裏頭，正正多得Jun用心佈置，那簡樸設計的暖簾， 抹茶色調的牆身，令街坊走過都會駐足好奇一探究竟。 鑽研刈包食譜 堅持店內自家製作 不過，甚少下廚的Jun要跟上So Gun的步伐，也絕非易事。「第一次他叫我幫忙摘芫荽，買了$20的芫荽份量 ，卻棄掉了$15，有時也不明白為何小食店，也要這麼執着。」她說。最讓她激氣的就是So Gun堅持要自製刈包，為甚麼不肯用現成的，弄得每朝也做得這麼辛苦。記起當初他倆在家鑽研刈包的食譜，連續兩個星期，每天十多個刈包，好的壞的，試試試，把自己也吃胖了，不過這一切也是為了追求理想中的口感。」 「我喜歡包身帶少許咬口，一般饅頭通常也用低筋打的，我就改用中筋麵粉製作。另外我加了少許澄麵，比較煙韌，而且帶點微甜。」So Gun說。刈包吃來鬆軟，又帶點彈性筋道，大概也是因為夠新鮮，且多了一種手製的溫度。So Gun每天清早一回到店裏，就要把麵糰混合，再裁好等份，手搓增加筋道，再送進壓麵機中，以餅模做形，接着一個個塗上生油，再細心對摺，等發酵脹起，便可放進蒸籠蒸製。因為工夫不少，So Gun一對手，每天最多只能做五十個刈包。蒸籠中的刈包，經過十五至二十分鐘的蒸製過程，雪白飽滿的刈包，熱騰騰噴着煙，散發着一陣甜香，叫人垂涎…… 足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3wJOKLU 採訪：胡熙裕 拍攝：鄧廣基 #倆口小吃 地址：元朗順豐大廈18號地舖 電話：6176 7259 營業時間：星期二至日 12nn-6pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #元朗美食 #元朗 #台式刈包 #刈包 #巨型 #炸雞包 #手工 #芋泥壓餅 @both_street