為什麼這篇gravy粉鄉民發文收入到精華區：因為在gravy粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Jose (交通部長˙荷西！)看板cookclub標題[問題] 牛排醬汁 大量 gravy or...
gravy粉 在 ✨Wincy Channel✨ Instagram 的最佳貼文
2021-08-02 05:15:48
Deer Kitchen🦌 Kwun Tong Worth Trying🍽💫 . . 之前到過荃灣分店食飯🍽，感覺唔錯。知道觀塘分店亦新裝修完畢，環境比之前更加舒適優雅。同樣以鹿🦌 為主題既西餐廳，而且仲設有雀籠既卡位，更加打卡able📸，食物質素有水錯，係一間隱世高質西餐廳呢。 而且餐廳做緊Pr...
因為最近年終需要 需要調理出50~100人份的牛排料理 佐馬鈴薯泥
我偶爾有在自己做西餐 因此知道gravy的做法 (也因此被推派出來煮...)
烤肉剩下的肉汁 + 洋蔥 + 大蒜 + 奶油... 爆香
然後加麵粉 高湯 等收汁 類似的作法可完成gravy 可佐肉排或薯泥均可
但感到困擾的是 沒有一次做過那麼多的 也不確定量大起來作法是否一樣
也對餐廳或牛排店 每天都能煮出這麼大量的肉汁感到吃驚 (不知道是肉汁or蘑菇醬)
不知道板上有高手可指導一下
一般餐廳或牛排店它們再做醬汁的方式 是否跟一般有不同的地方
或是分享一些如何煮大量醬汁的經驗 謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.74.96
推 afaye28:如果沒時間跟把握的話可以去買泡的~當然味道會有一點差 02/08 18:27
→ afaye28:但省時間,IKEA有賣~~ 02/08 18:28
→ cuteterisa:gravy的味道還不是每個人都愛 台灣人最愛還是黑胡椒或 02/08 19:23
→ cuteterisa:蘑菇醬! 02/08 19:24
※ 編輯: Jose 來自: 61.62.74.96 (02/08 19:53)推 qazwsx1729:是黃汁粉，跟水一比一百，燒點紅酒，調味蔬菜，大骨粉 02/08 22:15
→ Jose:黃汁粉?? 這個要在哪裡買啊? 所以一般餐廳都是用粉調的囉 02/09 00:48
推 qazwsx1729:印象中艾佳之類的材料行應該找的到 02/09 22:29
→ Jose:謝啦 感激 02/10 00:40
推 jonnyfox:如果要做大量的醬汁通常都是用粉調的 當然你也可以很費工 02/10 17:47
→ jonnyfox:的自熬牛骨醬汁(收乾後)但那太花時間和成本了 02/10 17:48