#SUNMAI #吃飯大學週記

真的是有點不知道怎麼開頭——在2017年的下半年，決定要出國進修後，很快地拿到了義大利美食科學大學的入學許可，於是就在2018年的1月前往義大利進修了。以前學校老師告訴我，「請把握青春的尾巴好好體驗人生吧」。辜且不要計較老師口中夾槍帶棒提醒關於年華的種種暗示，本大爺出遠門決定就是要去看義大利人怎麼跟吃的食物較真，以及見識世界上其他的青春吃貨們，於是暫時婉拒了前往學術世界的大門，轉頭前往吃吃喝喝的康莊大道。至於所有關於老妹的心靈生活，什麼遠行、尋找自己、國破山河在、城邊吃炒麵的勵志言語，以下以及未來都不會出現。請各位放心。

這間跟食物有關的學校University of Gastronomic and Food Science跟慢食運動血脈相連，位在北義鄉間Pollenzo。Pollenzo是個寧靜的小村，小到疑似只有一間咖啡店，面對外環大馬路，兼作過路大卡車司機生意，可知它有多小。因此本校學生通常是住在四公里外的小鎮Bra上，小鎮還是小，不過生活機能蠻足的。

的確這個名字讓人有些遐想，德國人Lukas到的第一天就說，當他跟他朋友說：「喔、我要搬去義大利一個叫Bra的地方」的時候，朋友們都用揶愉的眼神回問他：「那你是要搬去Bra的左邊、還是右邊住啊～？」很可惜的是，Bra這個跟英文胸罩同名、鼻屎大的小鎮，還沒有像《大亨小傳》中蓋茲比住的東卵、西卵島區分的條件。義大利鄉間的小鎮基本上就是座落在小山丘上，山丘上一座歷史建築教堂或市政廳、作為地方的信仰行政中心，平民建築就是徐山丘而下。真的要說，或許我們會用鐵道來說，火車站前站後這樣來區分。當然像大亨那樣豪奢的夜夜笙歌也是沒有，人家可以開法國香檳，我們大概只喝得起義大利地產prosecco氣泡葡萄酒。

🌹在這樣小鎮生活都喝什麼酒呢？
這大概是餐酒讀者最為好奇的問題。且讓我以周邊幾個地名來回答吧：Asti、Barolo、Langue，這是義大利最好的葡萄酒地帶之一，也是台灣消費者熟悉的義大利酒王Barolo、酒后Barbaresco產區。所以在平價酒吧裡，學生通常是點葡萄酒來喝，但也就是些這兩年的新酒，價格合宜，也是當地人的喝酒日常。酒吧在七、八點的時候會有張桌子放些乳酪還是麵包的輕食，像是吃到飽的形式，有些學生來的前些日子晚餐都泡在這邊了。

做為夜晚或晚餐結束的高濃度最後一shot，則有我暱稱為義大利二鍋頭的渣釀白蘭地grappa或藥草酒amaro。不過作為酒吧，啤酒自然是不能少的，冷藏櫃中玻璃瓶裝的啤酒，大多英國德國品牌，就是兩三種的on tap新鮮啤酒。喝了幾回，實在是沒留下太深的印象，大抵是蠻普通的。不過鎮上跟慢食學校合作的複合式咖啡館，提供精選的新鮮啤酒卻讓人印象深刻——琥珀愛爾和小麥啤酒，都做德非常好，具有典型的特色。大抵是北義面向歐洲大陸北方，對於德式啤酒的風格非常熟稔的緣故，幾次喝都沒讓人失望。

🌹義大利在地啤酒的特色是什麼呢？
百分之九十以上，義大利一般飲用的啤酒還是超市裡那種六隻一組、偏向Lager風格的清淡啤酒，知名的品牌有Peroni和Moretti，但這種消費偏好應該是全球常態。然而即使是這樣的品牌，Moretti也出了精釀類型的啤酒產品，在佛羅倫斯知名的中央市場二樓就能試到。但要知道當地的職人怎麼透過食物來思考「義大利特色」這件事，答案大概要借助釀酒人的意見不可，不然大抵還是全球化口味為王。於是在一月最後一個週末，彼此還不熟稔的同學們就三台車殺向北義Monteigioco的啤酒活動去。這是個位在遙遠鄉間的啤酒活動，乍看有點跳痛，冬天掉光葉子的葡萄園中間、拉起白色的活動帳篷，一旁停滿了車，出入許多笑呵呵不畏低溫的喜樂啤酒漢子。義大利人信心滿滿，稱這是「義大利最優秀精釀啤酒」釀酒人，他的作品和這個活動又透露了什麼訊息呢？

佛羅倫斯的秘密

行走在石頭磚的窄巷中，佛羅倫斯似乎有著義大利其他城市不知道的秘密。這裡有個奇妙組成，讓這個中世紀的宗教中心，保持著對觀光客的友好，同時維持了當地居民的隱私空間。

每年數百萬遊客湧進佛羅倫斯，排隊進烏菲茲美術館，在聖母百花聖殿前拍下色彩斑斕的白綠和粉紅大理石塊鋪砌出的雄偉，到學院美術館看米開朗基羅的大衛像。精典行程，人人都少不了。義大利的宗教藝術和愛恨交錯的歷史之厚重，和艷陽底下養成的Super Tuscan 紅酒一樣，適度最宜。

走累了，找個咖啡店休息。他們知道大多數觀光客喝不下喝又濃又苦的epresso，就算是下午五點依舊可以任性地叫杯拿鐵或卡布基諾，舒服的找張椅子窩著，翻看舊雜誌，或是看著斑駁牆上的老照片發呆。

或是找個面對廣場的小酒館，點杯紅酒，配當地有名的生火腿和陳年羊起司 (Pecorino)。等待紅酒的單寧轉為絲一般的滑順，佐著廣場上的街頭藝人表演和古典吉他的樂音，成就了一個散慢的午後。

旅行少不得的市場雜貨採買，慢行旅人的佛羅倫斯私房採買點。

Fattoria San Michele a Torri

領主廣場(Piazza della Signoria）是義大利佛羅倫斯舊宮前的 L形廣場，往Via dei Neri 小路方向走五分鐘，會來到這個有機農場的直營雜貨店。

有機農場什麼都有，豬肉牛肉，雞蛋。煮婦很喜歡的是橄欖油和有機百花蜂蜜。春秋二季的花香不同，濃郁度也不同。很適合各來一瓶蜂蜜同時比較，或是裝進行李也是美好紀念品。

雜貨店最厲害的是有台閃亮紅色百年磨麵粉機器，把有機農場的麥磨成麵粉。古代的麵粉口感比較粗，麵條Q彈有勁。雜貨店的麵條師傅很固執地堅持現做一定好吃，只有在客人指定麵條式樣和粗細後，才現場完成新鮮麵條。

有廚房的旅人，可以買些麵條，義大利餃子，回家現煮現吃。農場的粉紅酒價格 (印象中是不用五歐元) 和味道一樣親切，人人都可以接受。

Fattoria San Michele A Torri

Via Dei Rustici 6R
50122 Florence
Phone number+39 055 289009

沒廚房的旅人可以到有機農場的直營餐館品味古老義大利麵滋味。餐後可以來杯托斯卡尼有名的甜酒 Vin Santo，或是學當地人小飲 Grappa當餐後酒，烈酒幫助消化的傳聞可得親自體驗。

San Michele all'arco
Via dell'Oriuolo, 1/R, FirenzeTel: 055 245 626

最好吃的三明治 All'Antico Vinaio

佛羅倫斯丁骨牛排的美味與否，見人見智。就像燉牛肚三明治，有人列為必吃，有人卻列為拒絕往來戶。我最愛的平民菜是慢烤豬五花切片，老店的作法是將整付豬五花舖上新鮮迷迭香和海鹽，卷成一大卷後，帶皮進烤箱長時間慢烤。切上幾片打包回住處，往往等不及拿刀叉，不管形象的用手拿起來直接送進口中，皮酥油香。

All'Antico Vinaio這幾年因為 TripAdvisor 好評，用餐時間隊伍愈來愈長。建議在午餐前去，不然要有排隊心理準備。

小聲說: 對面的小餐館是同樣廚房，我都避開三明治人潮，到這裡買外帶盒。最喜歡的組合是烤洋蔥一盒、烤茄子一份、烤豬五花現切外帶一大盒。

Via De' Neri 65/R
50122, Florence
+39 055 238 2723

#SUNMAI #吃飯大學週記

真的是有點不知道怎麼開頭——在2017年的下半年，決定要出國進修後，很快地拿到了義大利美食科學大學的入學許可，於是就在2018年的1月前往義大利進修了。以前學校老師告訴我，「請把握青春的尾巴好好體驗人生吧」。辜且不要計較老師口中夾槍帶棒提醒關於年華的種種暗示，本大爺出遠門決定就是要去看義大利人怎麼跟吃的食物較真，以及見識世界上其他的青春吃貨們，於是暫時婉拒了前往學術世界的大門，轉頭前往吃吃喝喝的康莊大道。至於所有關於老妹的心靈生活，什麼遠行、尋找自己、國破山河在、城邊吃炒麵的勵志言語，以下以及未來都不會出現。請各位放心。

這間跟食物有關的學校University of Gastronomic and Food Science跟慢食運動血脈相連，位在北義鄉間Pollenzo。Pollenzo是個寧靜的小村，小到疑似只有一間咖啡店，面對外環大馬路，兼作過路大卡車司機生意，可知它有多小。因此本校學生通常是住在四公里外的小鎮Bra上，小鎮還是小，不過生活機能蠻足的。

的確這個名字讓人有些遐想，德國人Lukas到的第一天就說，當他跟他朋友說：「喔、我要搬去義大利一個叫Bra的地方」的時候，朋友們都用揶愉的眼神回問他：「那你是要搬去Bra的左邊、還是右邊住啊～？」很可惜的是，Bra這個跟英文胸罩同名、鼻屎大的小鎮，還沒有像《大亨小傳》中蓋茲比住的東卵、西卵島區分的條件。義大利鄉間的小鎮基本上就是座落在小山丘上，山丘上一座歷史建築教堂或市政廳、作為地方的信仰行政中心，平民建築就是徐山丘而下。真的要說，或許我們會用鐵道來說，火車站前站後這樣來區分。當然像大亨那樣豪奢的夜夜笙歌也是沒有，人家可以開法國香檳，我們大概只喝得起義大利地產prosecco氣泡葡萄酒。

🌹在這樣小鎮生活都喝什麼酒呢？
這大概是餐酒讀者最為好奇的問題。且讓我以周邊幾個地名來回答吧：Asti、Barolo、Langue，這是義大利最好的葡萄酒地帶之一，也是台灣消費者熟悉的義大利酒王Barolo、酒后Barbaresco產區。所以在平價酒吧裡，學生通常是點葡萄酒來喝，但也就是些這兩年的新酒，價格合宜，也是當地人的喝酒日常。酒吧在七、八點的時候會有張桌子放些乳酪還是麵包的輕食，像是吃到飽的形式，有些學生來的前些日子晚餐都泡在這邊了。

做為夜晚或晚餐結束的高濃度最後一shot，則有我暱稱為義大利二鍋頭的渣釀白蘭地grappa或藥草酒amaro。不過作為酒吧，啤酒自然是不能少的，冷藏櫃中玻璃瓶裝的啤酒，大多英國德國品牌，就是兩三種的on tap新鮮啤酒。喝了幾回，實在是沒留下太深的印象，大抵是蠻普通的。不過鎮上跟慢食學校合作的複合式咖啡館，提供精選的新鮮啤酒卻讓人印象深刻——琥珀愛爾和小麥啤酒，都做德非常好，具有典型的特色。大抵是北義面向歐洲大陸北方，對於德式啤酒的風格非常熟稔的緣故，幾次喝都沒讓人失望。

🌹義大利在地啤酒的特色是什麼呢？
百分之九十以上，義大利一般飲用的啤酒還是超市裡那種六隻一組、偏向Lager風格的清淡啤酒，知名的品牌有Peroni和Moretti，但這種消費偏好應該是全球常態。然而即使是這樣的品牌，Moretti也出了精釀類型的啤酒產品，在佛羅倫斯知名的中央市場二樓就能試到。但要知道當地的職人怎麼透過食物來思考「義大利特色」這件事，答案大概要借助釀酒人的意見不可，不然大抵還是全球化口味為王。於是在一月最後一個週末，彼此還不熟稔的同學們就三台車殺向北義Monteigioco的啤酒活動去。這是個位在遙遠鄉間的啤酒活動，乍看有點跳痛，冬天掉光葉子的葡萄園中間、拉起白色的活動帳篷，一旁停滿了車，出入許多笑呵呵不畏低溫的喜樂啤酒漢子。義大利人信心滿滿，稱這是「義大利最優秀精釀啤酒」釀酒人，他的作品和這個活動又透露了什麼訊息呢？