🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
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意大利廚房很少採用現成加工的醬料，傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物，令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上，在合適天氣時，種滿了不同種類常用的香草，隨手可得，新鮮味美，大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調，甚至可以避免使用過量的鹽，更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。

1. Basilico - Basil - 羅勒

在地中海美食中，羅勒應該是最受喜愛的香草，是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用，亦有另一的品種葉是皺皺的，在拿坡里廣泛使用，香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配，簡單的番茄意粉，最後加點羅勒，香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese，三種主要材料：羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士，簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬）羅勒又是主要食材，羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味：茄子，辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起，例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯，加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法，可以用手撕碎羅勒，避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多，香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科，但味道品種不一樣。

2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)

番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草，意大利人有句說話：「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜，皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草，絕對不會用羅勒，有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜，菌類、雞蛋，魚，肉等。 它也適用於調味豆類，尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖，包括：椰菜花，翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家，很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒，然後加點鹽及黑椒調味，簡單又美味。

3. Origano - Oregano - 俄勒岡

俄勒岡是我其中一個至愛香草，有強烈獨特的香味，與番茄醬非常相配，但請小心控制分量，不宜過量，否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包）沙津、魚和肉中，例如，拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ，食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜，如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。

4. Timo - Thyme - 百里香

百里香可用於沙律與湯，還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對，而且有助消化，對於蔬菜而言，它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔，番茄、洋蔥，茄子，辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種，我夏天愛用檸檸百里香做沙律，胃口大開。

5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草

墨角蘭適合於魚或肉的菜餚，還有豆類，pizza toppings或味道濃郁的食物，如蘑菇，堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物，新鮮的墨角蘭，非常適合翠肉瓜及青豆，乾的墨角蘭，可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。

6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香

迷迭香與薯仔是完美搭配，尤其是焗薯仔配羊肉，香氣撲鼻，味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言，迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃，大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。

7. Menta - Mint - 薄荷

薄荷的獨特新鮮香氣，是夏天不可缺少的煮食材料，包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言，薄荷適合甜食：紅蘿蔔、南瓜和薯仔，但它也可以添加到美味的沙律中，如生菜，火箭菜、番茄，羅勒和翠肉瓜，非常適合豆類沙律，只用特級初榨橄欖油，檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式，例如在士多啤梨及雜果沙律，加一些薄荷葉，香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合，可以嘗試薄荷味的熱朱古力，亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。

8. Salvia - Sage - 鼠尾草

鼠尾草跟迷迭香一樣，適合做自製香草牛油及香油，兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯，太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀）意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等，又可以單獨用於調味烤肉，白肉，奶酪和魚。就蔬菜而言，鼠尾草可與菠菜，茄子，青豆和南瓜，與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中，特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎，加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉，簡單美味。

9. Alloro - bay leaf - 月桂葉

月桂葉與豆類（鷹嘴豆，扁豆，大豆等）配合得很好，這不僅有助於增加香氣，更有助於消化，避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面，跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好，亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時，亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物，在很多意大利人家中花園都可以找到。


10. Erba cipollina - chive - 細香蔥

細香蔥，跟大蒜和洋蔥同科，但味道更加細膩，與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯，軟綿綿的口感，香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉，最後可撒上細香蔥段，增加香氣及色彩。
至於蔬菜，特別推薦的組合是茄子。 一般來說，細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合，亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類，三文魚、金槍魚，白肉、調味牛油，乳酪、蛋黃醬也非常配合。

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#kklifeinitaly

是日🇮🇹午餐
Penne al pesto
青醬意粉

意大利西北部Liguria 大區
Genova 嘅一碟傳統pasta

🌼不講不知
師傅嘅祖先係Genova 人
好多年前去咗拿坡里
愛上呢達地方
就喺嗰度落地生根🌼
但係兩個城市有一個共通點
就係一個好靚嘅海邊城市🌼

用咗意大利廚房
十大香草嘅大阿哥Basilico 羅勒
松子、蒜頭、Parmigiano Reggiano 芝士
同埋特級橄欖油作材料
一個超級好味嘅意粉
聞名全世界
由於煮呢個sauce要用大量嘅Basilico
喺香港比較難搵到香噴噴嘅羅勒
等我去搜羅啲超高質
made in Italy 嘅pesto sauce
再同你地分享

https://bit.ly/2O4Hx8u
#kklifeinitaly

【Sharpe Law意大利旅遊】

又是時候PUSH一下「標題文」了。

完成了威尼斯的旅遊 ,
可以由Venezia Santa Lucia火車站,
乘搭意大利高鐵(AV/ES火車),
去到下一個目的地Milano (米蘭),
車程大既花時2.5個小時左右。

而在這程從Venezia到Milano火車中,
建議加上「愛情之都」「浪漫之都」Verona (維羅納)作中間點,
一來可以分擔2個半小時的長途車程,
也可看看這「羅密歐與茱麗葉」舞台的小鎮。

*** 有關Milano的簡介 ***
MILANO: 英文叫作Milan, 中文翻譯為「米蘭」正是出自英文發音,
如果用意大利文發音, 應該叫作「米蘭奴」,
「奴」這個中文名其實也很貼切,
因為Milano是個有名的「時尚之都」,
是個令許多女士們瘋狂的購物天堂,
老城中心就有許多名店街如蒙特拿破崙大街(Via Montenapoleone),
在不遠北方瑞士邊界特賣場Fox Town Factory Stores,
南面通往Genova(熱那亞)就有McArthurGlen Serravalle Designer Outlet,
很易就令沉迷於品牌的人士成為俘虜及世俗的奴僕!!
來!! 為時尚品牌名名牌包包手袋打工吧!! 哈哈!!

*** 有關Milano的行程 ***
除了Shopping購物外, 對比其他意大利歷史名城,
並不會覺得Milano有太多吸引之處, 這是因為在下比較喜歡歷史古蹟,
對這個「最沒有意大利感覺的意大利城市」沒太多好感, 因為太商業了。
行程安排上, 一般而言花2個整天可以把Milano看得透徹,
如果不去Shopping, 您甚至只須要1天的時間就已足夠看到米蘭的精華。

由於Milano有個重要的米蘭機場Milan Malpensa Airport,
這是許多國際航班進出意大利的國際機場 (包括香港直航CX), 如之前說,
這個行程以「羅馬內, 米蘭出」 或「米蘭入, 羅馬出」作基礎,
所以無論如何也請要預先一天, 到達您離開意大利的機場附近入住,
不要抱著「下午才起飛, 就當天早上去目的地機場」的想法,
在義大利這樣子不安全的走法是極危險的, 因為隨時會遇上火車罷工或延誤。

*** 有關Milano米蘭酒店 ***
我會建議就在Stazione Milano Centrale (米蘭中央火車站)附近就好了,
因為這裡就有好多不同價格的酒店選擇, 而且亦是最主要的地鐵站所在, 十分方便。

全文: http://www.sharpelawtravel.com/?p=12239

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位於意大利北部的熱那亞（Genova）盛產羅勒，當地人最愛以此做成香草醬配意粉或薯仔麵糰（gnocchi），冷熱兩吃都清新開胃。做傳統香草醬總離不開羅勒、巴馬臣芝士、蒜頭、松子和橄欖油五種材料。為了令到香草味道更富層次，這裏用上多種香草：不但用了羅勒取其香甜，更加入了薄荷提升清新感、火箭菜加點辛辣和回甘，以及意大利歐芹增添草青味。

此外，我選用了最傳統的做法，就是將所有材料手切成蓉，比起一般用攪拌機打成醬，這種傳統烹調智慧令香草的味道更突出、更細緻，吃起來的質感更豐富，而手切材料的過程更是一個超治癒的發洩方法，但先要確保你用上一把鋒利的刀，這是將香草切好的先決條件。
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