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「外人常會問他,在哪裏學廚啊?這道菜又怎樣煮啊?其實他從沒到外面學過廚,好像當我一開始認識他時,他已經煮得一手好菜,我覺得確實是挺神奇的。」每次看着丈夫做菜,Teresa也會有一種驚嘆的感覺。他的先生Amen,來自印度北部的旁遮普,那裏大...
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「外人常會問他,在哪裏學廚啊?這道菜又怎樣煮啊?其實他從沒到外面學過廚,好像當我一開始認識他時,他已經煮得一手好菜,我覺得確實是挺神奇的。」每次看着丈夫做菜,Teresa也會有一種驚嘆的感覺。他的先生Amen,來自印度北部的旁遮普,那裏大概是世界認識印度菜的大門,奶油咖喱、瑪沙拉雞肉、牛油烤餅,你所認識的印度菜,也大概源自他的家鄉,也許在香料紛陳的美味國度中成長,Amen的手藝可算是與生俱來。「我吃了一輩子的咖喱,我媽媽每天也會烹調,在我小時候她餵我吃咖喱,當我上學時媽媽又給我咖喱作午餐,我做的咖喱,其實也是按照家裏的做法,當你用心去做的時候,享受其中,這便是一鍋美味的咖喱。」
來港經營賓館生意 邂逅香港女生
Amen 是觀塘工廈印度餐廳「GALI」的老闆,他由搓薄餅到煮咖喱,也一手負責。其實他十年多前來香港的時候,完全沒想過從事飲食業。「2009年來到香港,一邊讀書,一邊跟着叔叔工作,之後便開始在尖沙嘴經營自己的賓館生意。」他說。就在來港讀書時,他跟香港女生Teresa認識。「當時我要分組做功課,因為常常走堂,找不到組員,於是便找了他跟我一組,接着便這樣認識。兩人很是投契,Amen主動約會Teresa,兩人不久便在一起了。「感覺他人很好,是個很善良的人,也很顧家。」Teresa道。
Amen在香港落地生根,跟Teresa結婚生子,有自己事業,生活順風順水,好景不常,上年遇上肺炎疫情,他的賓館生意一落千丈,被迫結業,多年心血盡毀。之後有足足三個月的時間,Amen只能窩在家中,與其獨個徬徨擔心,他選擇到澳洲探望家人散散心。「到了澳洲後,每當有家庭聚會,我便會為家人親自下廚,他們總是很高興,當吃到我做的料理時,常會問我既然煮得那麼好,為甚麼不試試做飲食生意。」Amen說。回到香港,他更寄情烹飪,在家裏看畢整季印度版《Master Chef》,更開始在網上跟人分享自己的料理。
由外賣店變成工廈人氣店
「為了養家,總要甚麼也得試,而他唯一比較有興趣的就是下廚了,既然機緣巧合有一個機會,便只好一試了。」Teresa道。更重要是,她看見先生在料理中找到樂趣,振作起來。「印度男人甚少下廚的,在印度我們從不下廚,只有女士會入廚房。不過當我在Facebook 分享我的料理,竟然得到了數張的訂單,網友對我做的東西很有興趣,當中有本地人,也有印度人,有一天我甚至因此做了$500訂單,我覺得很高興。」Amen 笑道。
網友給了Amen開餐廳的勇氣,大約一年前,他決定在觀塘工廈跟人合租一個小廚房小試牛刀,做起外賣生意。那時只是一間只能做外賣的店子,只有一個櫃位,有個不到百呎的廚房。「幸好他長得夠瘦,才能每天在那個不到一百呎的廚房裏烹調,看着他每天這樣體力勞動,也感覺他挺辛苦的。」Teresa 說。辛苦不一定有回報,最初開檔的數天,每天只有兩、三個柯打。「我一個只能顧着下廚,而Teresa 卻幫我宣傳這家店,她總是不停為我在網上發文,由始至終也沒有停,真的幫了我很多。」Amen說。除了在網上宣傳,Teresa 更在網上接觸了一些年輕人的外賣團隊,為Amen的出品搞起外賣,在這班年輕人的幫助下,將食物帶到給很多觀塘街坊,後來有了口碑,更陸續搞起團購生意。
自家製咖喱膽 加入近廿種香料
短短一年時間,上月他們便搬上大舖,加設堂食,越來越多朋友試到Amen的手勢。這除了歸功於有Teresa幫手搞外賣、團購, Amen每天花在廚房的心神,也許更加重要。「做咖喱膽需要很多的時間,也需要很多的苦工,我一星期要準備兩次。」Amen道。咖喱膽不是現成貨,第一個步驟,切材料已經不簡單,切蒜頭、 切薑粒、切洋葱, 每款料頭都堆得似小山那麼多,像Amen 刀法利落,也要花整個小時。「所有材料下鍋之後,要慢慢花時間炒至軟爛,才可以繼續下個步驟。」Amen 全程需要拿着鐵鏟,翻炒鍋中的料頭,以防炒焦炒糊,極花精神。第二個步驟是加入香料,近廿種乾香料,豆蒄、孜然、茴香、丁香、豆蔻花等等,Amen 堅持自家研磨,他相信這是印度人保持健康的秘密。「所有也是天然的,我不會加現成的馬沙拉香料,或者其他人工的香料,我要的是天然的風味。」最後加入番茄,再滾到軟爛,變得稠結,融為一體,才成為店裏的咖喱膽,這全程便要花上6個小時。
「他煮的咖喱,跟我們在家煮的一樣,比較適合香港人,沒那麼油膩、辛辣。」Teresa幫忙介紹道。店裏有兩款的咖喱膽,傳統重香料風味,入口濃烈刺激的馬莎拉咖喱,另一款奶油咖喱,則相對遷就香港人的口味,加入大量的忌廉、牛油,口感相對奶滑,平易近人。每款咖喱可加入各種材料,包括燜得軟腍的羊肉,烤得惹味的印度烤雞等。由於Amen的家鄉,當地人習俗多以素食為主,店裏又有菠菜芝士咖喱⋯⋯
GALI
地址:觀塘駿業里6號富利工業大廈14樓B室
營業時間:星期一至六11:30am-9pm
電話:68571097
採訪、攝影:《飲食男女》
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