量測密度有好幾種方法
先把測量物質以狀態來區分可以分液態、固態跟氣態
使用在咖啡量測上，由於咖啡豆屬於固態
密度基本的概念就是單位體積內的重量
可是用在咖啡豆上就變得很有趣啦~
咖啡豆有大有小那怎麼計算呢!?

比較快的做法就是買台你信得過的密度計廠商
把豆子按照標準的容積放入後
一鍵解決
當然這要花的代價就不小
例如圖中的Sinar就需要90k
不過用途就不僅僅只有在咖啡生豆
連咖啡熟豆跟咖啡漿果、咖啡帶殼豆、日曬帶皮豆都可以測試

另外一個分享的做法就是直接買個量杯
塑膠的就可以了，一個不到100元
再準備個電子秤
把豆子放入後量測重量，再除與體積就是密度囉~~

這時候就要來討論到底不同測量方法是否會造成密度差異
方法一:儀器Sinar量測，密度819 g/l

方法二:量杯直接量測，杯子體積135ml，生豆重量96g，密度711 g/l

方法三:量杯量測，杯子體積135ml，生豆重量96g，加水把杯子裝滿空隙，實際生豆體積135-56=79ml，密度1,215 g/l

以上三種都算是計算密度的方法

要選擇哪種方法才是好的方法呢!?
基本上都可以!

密度在咖啡烘焙中只需要知道相對值
例如多少算在密度較高，多少密度算低
只要固定一種測量方法，得到相對高低就可以了

那麼密度高低對於烘焙技巧上有哪方面的幫助
密度高低差異點就在於內容物的多寡
當然裏頭有什麼內容物就需要更精密的儀器檢測
通常檢測的費用比多烘幾次的費用高很多
所以也不會特別拿去檢測

通常來說密度高低會影響到用火
咖啡烘焙就是再將咖啡生豆內部物質轉換
最後透過沖煮將咖啡熟豆的物質轉換出來
咖啡生豆的內容物質如果多，那可能可轉化的物質也多
可能要花的力氣跟技巧也比較高
密度低的則通常來說比較容易烘(但風味物質也較少)

目前市場上比較討喜的生豆產品通常是密度中等
處理上由發酵方式下手，造成獨特風味(但也隱藏危機)

總之呢!
密度高低就是相對參考值
烘出來還是得靠感官測試(水質掌握、生豆品質、烘焙品質、或是烘焙程度)

#咖啡
#SCA認證課程
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#烘焙實戰課程

華文媒體新使命

（文／張淯）今年十一月，傳出小米科技雷軍只花了五分鐘，就決定斥資一億人民幣，入主創業公寓「you+國際青年公寓」，看好青年創業者在都會區房屋租賃市場的潛力。

在這之前，阿里巴巴才在世人的關注下，刷新美國華爾街IPO紀錄，並在其後第一個雙十一光棍節，以開幕七十五秒達到一億（人民幣，以下皆同）、三分鐘衝破十億、三十八分鐘突破百億（二O一三年花了六小時），及單日成交金額五七一億等紀錄，通過第一次大考。

這兩個事件，除了見證中國大陸「小微經濟」的崛起，更證明這個世界市場的驚人消費力。

創新打造媒合平台

而在台灣，除了去年中小企業家數持續成長，達到一三三萬一一八二家，佔全體企業家數達九七‧六四％，再創歷史新高。

依據目前國際最具規模的大型創業調查計畫《全球創業觀察》（G l o b a l Entrepreneurship Monitor，簡稱GEM），台灣不僅在民眾創業意向上全球第二，台灣早期創業階段活動指數（TEA Index）八‧二％，也高於整體創新驅動國家的平均值七‧九％，反映出台灣的創業創新精神十分蓬勃。

在此之前，《獨家報導》已在過去一年，持續透過募資平台的主題報導，包含今年初上路的創櫃板，及民間最夯的群眾募資（Crowdfunding）平台，除了國際經驗，也提供國內法令環境的耙梳，與成功個案的分析，就是希望為蓬勃的創業能量，提供一個穩定的資金來源。

除此之外，透過《獨家報導》深耕多時，由國際扶輪社起始所打造的特殊通路，更在這個集創業者、天使投資者與消費者的最佳實驗場域中，期望跳脫媒體以往只能被動報導的角度，成為更積極穿針引線的資源整合者。

擴大影響力放眼全球

今年八月，在高雄氣爆事件造成重大傷亡，「獨家集團」的第一份地方報《獨家汐止報》也正值創刊初期，加上隨後在三個直轄市發行的地方報----《獨家桃園報》、《獨家台南報》、《獨家高雄報》，無非希望從台灣不同角落的末稍神經，察覺地方的脈動，也檢視危安的漏洞。

在傳統媒體普遍蕭條下，因為巴菲特大舉收購地區報，因為貝佐斯入主《華盛頓郵報》、華碩元老謝偉琦買下《富比士》，讓我們很清楚，傳統媒體看似已到夕陽，但它仍是一個國家能否迎接曙光，最重要的監督機制與孵化器。

因為前者，本期《獨家報導》深入剖析頂新近十年快速在兩岸開疆闢土的軌跡，也從歷來幾次重大食安爭議事件，檢視哪些企業到底在哪個十字路口走偏了路？又是哪些單位的縱放，讓全體人民的生命置於如此巨大的系統性風險中？

為了強化孵化器的角色，我們也持續透過數位平台的擴建，讓已流傳於企業主、影響力中心的《獨家報導》，及連結各地文創、公益與教育基地的各地區報，能透過互聯網的串連，讓全球化與在地化，得以同時並行。也期望這一步一步的努力，能幫助更多企業走出台灣，也讓更多台灣人民看見世界。

資料來源：1148期《社長的話》