[認真吃]簡約精練的甜點：Charlotte aux fruits

有天工作空檔經過一家甜點店，叫「學堂洋果子」，覺得不吃一下對不起自己，故此微翹班進去品嚐。點了一個蛋糕，它叫做「水果夏洛特」（Charlotte aux fruits），這種蛋糕的類型蠻常見，像是星巴克在夏季偶爾也會推出一款莓果夏洛特。夏洛特是一種特定的蛋糕形式重點是外頭的手指餅乾與鑲嵌入大量的水果。很浪漫的點心，十分有巴黎味道，也許也浸潤著俄羅斯的風情。但是，如同我每次所言，這個甜點也具有一種歷史詮釋，味道的感覺結構。

瑞典歷史學者Frykman與Lofgren在《美好的生活》（Den kultiverade manniskan）（1979）中仔細地描述十九世紀末歐洲中產階級的謹慎生活態度，布爾喬亞們努力地營造自己的文化與生活方式。在此文化中其中，追求美好生活是主流社會價值，此美好並不是奢華、浪漫，而是一種簡約精練的節儉態度。在工業化的潮流下，中產階級之間產生一種崇尚自然的反文化，在進步的機械社會進程中回頭嗅著舊時代的氣息，嚴謹的生活中盡量貼近事物的本質，像是中產階級對鄉村的夏天的迷戀，從都市生活回到童年假期時光，讓日常生活體現「自然、家庭、乾淨、得體」等精神。Frykman與Lofgren說：「美好的生活，即成為有教養的人」。

蛋糕也是一樣，是散發著簡約精練的社會事物（源自《甜點的歷史》）。布爾喬亞厭惡浪費食物，不過在販賣隔夜的食物時常被禁止，以防食物汙染。但是在「美好的生活」的年代，節省的態度使得小商人開始把用剩的食材拿來製作新的點心，夏洛特蛋糕就在這樣的文化中被創造。廚師為了讓人吃不出來是昨夜的食材，將用料切割，並混入糖水烹飪，再加入大量的水果，賦予蛋糕新的氣味。如夏洛特外層的手指餅乾是重新被切塊拼上，蛋糕體中加入白酒與紅色的糖漿使之產生新的濕潤口感，最後佐上大量的新鮮水果，就成了份既節省食材又精巧大方的「美好甜點」。由於其形狀像是夏洛特王后的帽子，就被稱之為夏洛特，起初是在巴黎引起風潮，後來又傳到俄國，獻給沙皇亞力山大一世，所以有時候也有人會說這叫「俄羅斯夏洛特」。

談談實際的蛋糕，「學堂」是一間頗新的點心店，商品設計是日式混法式的極簡精巧，味道算清淡，我認為蠻好的。這塊夏洛特是特製一個鬆軟的手指餅乾外殼，接著內部倒入冰涼緊實的卡士達與奶油，以及切碎的新鮮水果，最後鋪上新鮮水果（疑重複惹），放入冰凍中冷藏，直至食用。這是非常適合夏天食用的甜點，一點都不會油膩，甜度也不高，酸酸的香甜在味蕾綻放著大自然的青澀。不過，我覺得就夏洛特蛋糕的典型性來說，是沒那麼依照傳統來設計蛋糕，如果能將水果用糖水與酒煮過，遙想那種節約的氣息，那香氣必定非常實在！

它是美好的生活，它是簡約的態度。

推薦指數：★★★☆☆

[認真吃] 夏洛特蛋糕: 簡約精練的點心

好啦，我似乎很久沒有聊聊甜點了。我有個魂牽夢縈的蛋糕類型(非常想要學會做它)，它叫做「蜜梨夏洛特」（Charlotte aux poires），這種蛋糕的類型蠻常見，像是星巴克在夏季也推出一款莓果夏洛特。夏洛特是一種特定的蛋糕形式，重點是外頭的手指餅乾與鑲嵌入大量的水果。很浪漫的點心，十分有巴黎味道，也許也浸潤著俄羅斯的風情。但是，如同我每次所言，這個甜點也具有一種歷史詮釋，味道的感覺結構。

瑞典歷史學者Frykman與Lofgren在《美好的生活》（Den kultiverade manniskan）（1979）中仔細地描述十九世紀末歐洲中產階級的謹慎生活態度，布爾喬亞們努力地營造自己的文化與生活方式。在此文化中其中，追求美好生活是主流社會價值，此美好並不是奢華、浪漫，而是一種簡約精練的節儉態度。在工業化的潮流下，中產階級之間產生一種崇尚自然的反文化，在進步的機械社會進程中回頭嗅著舊時代的氣息，嚴謹的生活中盡量貼近事物的本質，像是中產階級對鄉村的夏天的迷戀，從都市生活回到童年假期時光，讓日常生活體現「自然、家庭、乾淨、得體」等精神。Frykman與Lofgren說：「美好的生活，即成為有教養的人」。

蛋糕也是一樣，是散發著簡約精練的社會事物（源自《甜點的歷史》）。布爾喬亞厭惡浪費食物，不過在販賣隔夜的食物時常被禁止，以防食物汙染。但是在「美好的生活」的年代，節省的態度使得小商人開始把用剩的食材拿來製作新的點心，夏洛特蛋糕就在這樣的文化中被創造。廚師為了讓人吃不出來是昨夜的食材，將用料切割，並混入糖水烹飪，再加入大量的水果，賦予蛋糕新的氣味。如夏洛特外層的手指餅乾是重新被切塊拼上，蛋糕體中加入白酒與紅色的糖漿使之產生新的濕潤口感，最後佐上大量的新鮮水果，就成了份既節省食材又精巧大方的「美好甜點」。由於其形狀像是夏洛特王后的帽子，就被稱之為夏洛特，起初是在巴黎引起風潮，後來又傳到俄國，獻給沙皇亞力山大一世，所以有時候也有人會說這叫「俄羅斯夏洛特」。

談談實際的蛋糕，小茶哉堂是一間近年崛起的茶商，它也開了le salon的甜點概念店，商品設計是中式混法式的極簡精巧，茶品味道偏淡，但蛋糕我認為尚可的。這塊夏洛特是將浸泡過利口酒的手指餅乾排列在底部與蛋糕模壁上，產生一個外殼，接著內部倒入冰涼緊實的卡士達與奶油，以及切碎的糖煮水梨，最後鋪上切片的整顆晶瑩剔透的水梨切片，放入冰凍中冷藏，直至食用。這是非常適合夏天食用的甜點，一點都不會油膩，甜度也不高，酸酸的香甜在味蕾綻放著大自然的青澀。

它是美好的生活，它是簡約的態度。
但對我來說，它是夏天戀愛的味道。