.Fr / 中文 Le voisin savait que je voulais participer ce challenge, mais j'avais peur des maladies infectieuses et n'osais pas faire du shopping, alors il m'a donné les cinq asperges vertes et les deux asperges blanches qu'il a pas besoin utilisé, ce qui m'a vraiment ému! Dans ce plat j'ai combiné des éléments de l'Est et de l'Ouest, des asperges vertes et des asperges blanches. Les asperges vertes représentent mes études à l'Institut Paul Bocuse. J'ai cuit à la vapeur les asperges vertes pour leur donner un aspect croustillant et un goût juteux à l'intérieur. Elles sont servies avec de la sauce Grenobloise (hachée de blanc d'œuf et de jaune d'œuf, vinaigre de xérès, zeste de citron jaune, jus de Calamancie, persil haché, câpres et huile d'olive), accompagnées de croûtons de pain mis en dés frits au beurre clarifié. Les asperges blanches représentent quant à elles mon enfance en Asie. J'ai enrobé les asperges blanches de pain séché mixé puis je les ai panées à l'anglaise. Ensuite j'ai créé une version asiatique de la mayonnaise (plus acide et aromatique que la mayonnaise française). Ce type de mayonnaise s’accompagne parfaitement avec les aliments frits. Après avoir frits les asperges blanches, je les ai enveloppées dans de la boutargue séché finement. Au centre j’ai déposé les asperges blanches frites coupées en morceaux sur lesquelles j’ai placé de la mayonnaise et des œufs de saumon sauvage. Et j’ai déposé également les asperges vertes avec des croûtons sur le dessus.@thestaffcanteen @gastrohuntress 參加學校的蘆筍挑戰賽，（需用麵包，蘆筍，雞蛋，三項材料研發一道菜品）在手邊資源不足的情況下，我對自己端出來的成品和味道負責，我盡力了，這是一盤很好吃的菜，最感激的是鄰居贊助了我最重要的盧筍！ 雖然一開始會不平衡其他同學可以從他們父母親的餐廳或飯店訂貨，或是在自己家裡諾大的花園取得漂亮的蘆筍和食用花，名貴的盤器，甚至擁有魚子醬或松露⋯⋯等高貴食材做加分。 但完成後打給主廚，跟主廚詢問改進方式，他說，「別去想著勝負，這本來就是一個不公平的比賽，就像我一直教你的，有多少資源就善用多少資源，你的對手永遠都只有你自己，你要不斷的超越自己的技術，其他學生用人脈上網拉票，而你沒這麼做，其他人有比你充沛的資源，那又怎樣？你光是在人格上就已經贏過大家了！」🥺 這個創作，我融合了東方與西方的元素。綠色蘆筍代表著我在法國的學習，我將綠蘆筍汆燙，呈現外表鮮脆，內部多汁的口感，搭配上柯諾伯醬汁（用蛋白碎與蛋黃碎、雪莉醋、檸檬、金桔、巴西利碎、酸豆與橄欖油作成的醬汁）,再來是用澄清奶油炸至金黃的麵包丁。白色蘆筍象徵著我來自亞洲的成長經歷，我將風乾的麵包打成粉，將蘆筍裹上蛋液和麵包粉去炸, 接著我用雞蛋做了亞洲版本的美乃汁（比法式美乃汁多了更突出的果酸味），這是一個非常適合搭配油炸食物的美乃汁，油炸過後的白蘆筍，趁熱裹上刨成細粉的風乾烏魚卵。中間部分，分別是炸過的白蘆筍切成段後，上面擺上美乃汁與野生鮭魚卵，而川燙過的綠蘆筍上頭擺放麵包丁。