#單粒小麥全穀酸種高水量大麵包
#麵筋添加實驗Part3
#分享者的感嘆
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100-part-3-einkorn-whole-grain-flour.html
呈前一篇文. 我只想知道以總粉量14% 的麵筋在這種酸種麵包裡的角色如何? 雖然如果要算上以中筋粉餵養還有麵筋粉...這也不是一條100% Einkorn... 整個過程我覺得很有趣! 因為平常, 我再怎麼加麵筋也不會加到14% 只是想與前文做個對照. 之所以Einkorn 吐司做14%麵筋會長那個樣子一定有它過人之處. 但其實, 也要考量到只使用啤酒花米麴水. 對於蛋白質來說, 其實是不利的. 因為它也吃麵筋! 所以, 如果要加在這種酸種大麵包. 我覺得也可以考慮少一點... 你看, 它到了該基發結束的點還是這麼堅實XD

因為全穀粉非常的有營養. 所以在基發上比沒有全穀的. 我的時間會縮短一點.因為變異性很大! 因為麵團在中間休息及整圓放籃後它也是繼續發酵. 但" 大小" 上並不會有大改變. 改變的有可能會是過發造成的坍塌. 這也是很多人將高全穀粉的麵團直接放盒後發並一起烤的原因( 除了麵筋弱有纖維以外) 而且! 你必須考慮到麵團的後發環境... 我樓下的冰箱滿了. 而且我想知道如果讓它在沒有非常冷的狀態下會如何? 所以這大概是5度 13 小時的樣子, 本來齊平的麵團在冰箱中長大了... 這個時候下去烤.

我切的其實算深了

但只裂這樣! 不得不說Einkorn 的黏性加上強力麵筋真的只是會充氣不會爆開! 就是一個只用超高筋麵粉作包的狀態...

組織非常棒! 這是老爺和我的中餐麵包盒...

但因為大多數的粉都是Einkorn 所以它的特性還是在的.就跟加了裸麥一樣. 保濕度夠.
1. 86% Einkorn全穀粉
2. 14% 麵筋粉
3. 83% water
4. 22% 酸種液種
5. 2% 鹽

總水量算起來將近85% 我自己蠻喜歡這樣的口感的. 而且整個麵包蛋白質增加. 對我及對也跟著我一起168 飲食的老爺很有幫助! 有興趣的. 也可以一起玩!

我覺得因為有麵筋粉又有全穀粉. 在基發的翻摺上...真的要適量. 我用手持攪拌機攪拌的. 先使用75%水去水合30分鐘再放酸種. ( 我用中筋粉餵養. 沒等很多倍大. 就是這樣的高度就放進去的作法. 因為我不要酸. )

然後再加入鹽及剩餘的水. 因為用機器攪拌. 所以我並沒有甚麼翻摺. 是到最後兩小時才看情況的. 因為我想感覺麵團. 先做半個coil fold. 之後有多做一次全套的coil fold. 加入酸種起. 總發酵時長約5小時. 或以下( 有點忘記)

我應該還是會繼續這樣做. 因為高蛋白我很需要....

~~~~~~以下又是碎碎念時間~~~~~~

我想你也知道我這陣子都是在做啤酒花米麴酵種. 除了這個部落格...我也是不吝於分享到其他地方的. 因為我真的覺得這是一個很棒的做法. 所以只要我有空. 也會把這樣的文讓德國社團的人知道. 因為我加入的其中一個社團可以用英文發言. 所以在目前德文又退步的狀況下. 我比較會在這個社團發文....

後來, 我數了一下, 關於酒種的文. 共有4篇( 加上我當天又寫的成為5篇). 其中有３篇都是我開始研究以後發的. 只有一篇是2018年有位社友使用整顆米麴去發酵想知道別人怎麼做並且分享自己怎麼做的文....

之所以把這本書裡的內容照出來是因為那天, 有個社友問了一個問題...

請問哪裡可以買到日本酵母? 我想的不是Koji

Woher kann ich Japanische Hefe zum Backen bekommen? Ich denke dabei nicht an Koji.

我覺得每個做麵包的人都應該知道. 不管是不是野生或是馴養的麵包酵母菌. 學名都是叫做Saccharomyces cerevisiae

酒麴Aspergillus oryzae 之所以迷人是因為它也分解蛋白質... 整個味道會更複雜. 它可以非常" 深沉長久" 的發酵.... 在不同的濕度溫度下. 你可以得到不同結果的成品. 醬油, 味增, 酒, 醋.....我分享這麼多其實是因為我自己覺得這是一個很棒的長時間麵包做法. 雖然它失去了那個酸味產生的複雜味道. ( 其實日本更多人是酸種與酒種並用) 但單獨使用是絕對可行的!

這個發問的人其實有去查到了他所謂的日本酵母.....

我想. 它誤以為" 星野酵母" 是一種酵母....

其實... 它只是一個品牌:

星野酵母官網產品連結
https://www.hoshino-koubo.co.jp/products/?fbclid=IwAR1Ieqg-Y9Y6JErfuC1e7fSqsqrMaTy_omk4kLNjlcThE7RAnhfxaSwp3xY

你可以看到官網上有六種酵母粉. 書上有列8種.

仔細看看每一種酵母粉的解釋. 就是有加酒種與否及是否耐糖這樣的分別而已. 我覺得這個品牌的廣告做很大. 並且也因為方便. 所以被很多麵包師傅使用. 沒甚麼不好. 但把它當成神皋倒不必. 一般酸種液種比較不耐糖. 現在做甜酵種液種很普遍.... 都是可以用自己餵養的種來變化的!

圖上的兩包酵母粉早已經過期. 那是我在台中的一家麵包店買的酵母粉. 號稱是北海道的櫻花培養的"天然" 酵母( 這我也說過麵包酵母都是天然. 就是馴養變成商酵. 或是野酵的分別) 當初也是玩不下去了( 因為我體會到我只是想有櫻花的氛圍. 其實那個酵母裡沒有櫻花味道) . 所以有剩下....

那位社友是聽說" 日本的酵母" 會有回甘味.

這樣的聽說是正確的... 但是, 是為什麼有甘味呢?

因為目前使用酒種入酸種的就是日本人....

反正我已經無言. 有社友熱心tag 她.連結我的文. 我也回答她. 但我沒看到一句謝謝!

這, 我也知道是為什麼了.

我還是會繼續分享. 要不要看. 要不要一起玩?

你自己決定.

但嫉妒或先入為主甚至是知識缺乏, 都是會蒙蔽雙眼的😎

不過, 值得一提的是, 發文分享者~~~我,

就如同這個老爺讓它熱情燃燒的爐火遇到下雨一樣.... 是會慢慢被澆熄的!

還沒看我這篇文來知道我對於酒種目前的想法...請來這裡看

目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項. Use only Hops Koji rice water baking bread 啤酒花種 使用30% Graham 粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
https://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html?m=1

Posted @ippikifish Carol's Yoga Teacher Training (2/6)

在課程裏，Carol會在很早期便要我們自己想好60分鐘的課堂流程並輪流在課上寫出來，再大家互相評價。一開始時大家都茫無頭緒，憑空設計的流程不是太簡單就是太瘋狂，但隨著經驗的累積，大家都逐漸掌握多一點一堂課該如何編排。總之，早買早享受，早點開始練習，就能累積更多經驗。

另外，Carol亦很著重我們要記得式子的梵文名稱（Sanskrit），老實說，我從前是不以為然的，已經有英文名字和中文名字了，為什麼還要知道梵文名字？我們又不是印度人……直到有一次上外籍老師的Workshop時，她和其他來自世界各地的同學都是用動作的梵文名字來溝通的，那時我才明白，即使不是印度人也好，要知道動作的梵文名字才能有助學習和交流。

課程裡也有Sound Therapy、Chair Yoga、Yin Yoga 的體驗課，由不同富經驗的老師帶領，讓大家認識不同類型的瑜伽課。我覺得介紹孕婦瑜珈的那節尤其有用，這讓我意識到原來很多我們習以為常的pose，其實不是每人的身體狀態都能做到的。現在我有在教一位年紀較大的private學生，連standing forward fold也做不了，那該怎辦呢？幸好我能夠應用在孕婦瑜珈課的知識，確保我的學生也能享受瑜珈的樂趣～
@thepracticegroup
@yogicarol
#ippikifish #yoga #瑜伽 #香港瑜伽 #hkyogi #yogagirl #hkyogagirl #hkyoga #hongkongyoga #yogateacher #中環瑜伽 #yogateachertraining #ytt

晚上看關於台灣的紀錄片，非常精彩。法語發音，英文字幕。幾段訪談是英文字幕、中文原音呈現。
也有德語版 https://youtu.be/vbptlunkplc
不知道有沒有網域限制，在台灣看不看得到？

我討厭做家事
I hate doing housework.
拖地 mop the floor
掃地 sweep the floor
收拾東西 put your stuff away
洗衣服 do the laundry
擦窗戶 wipe down the windows
吸塵器打掃客廳 vacuum the living room
倒垃圾 take out the trash
整理你的床鋪 make your bed
刷馬桶 scrub the toilets
曬衣服 hang it up to dry
收衣服 bring in the laundry
摺衣服 fold the laundry
#家事英文
#吉娜英文

輕鬆背5000單字會員課程
打字背單字課程
http://www.wordsgo-members.com/

輕鬆背5000單字
基礎單字試用版本
http://www.wordsgo.com/2000w/2000menu.html

輕鬆背5000英文單字影片
如何快速背單字
https://youtu.be/wypSE6WTeBU

加入吉娜英文FB 粉絲頁
學習更多道地美式口語英文
https://www.facebook.com/wordsgo/

吉娜提供教學服務：
KK音標課程
基礎英文從頭學起
學好英文諮詢
請寫信到
webmaster@wordsgo.com

英文口說學習
英文口語練習
英文對話
英文會話
生活實用英文
英文聽力練習
日常生活英文
英文學習 English learning

#德州撲克 #基礎撲克 #撲克教學
🔥交流撲克撲克交流群 ⏩ https://linktr.ee/pokercouple
🔥免費加入撲克夫妻N8戰隊輸入⏩「 WEIWEI22」
多樣撲克免費教學資源、線下活動等等多樣福利

常常在想，如果我在初學者打撲克，有這樣的撲克資源統整內容，一定可以節省很多時間～在做這部影片就是這個初衷！大家看得五分鐘，是我們擷取這個月直播大家最常問到的資源相關問題，又花了一整天彙整做的，希望帶給大家有效率的學習撲克的一些我們自己會看的資源，以過來人身份，減少大家一些要摸索的方式。

德州撲克免費資源軟體大公開
0:12 免費中文文章（初階）
0:27 免費中文版教學影片Daneil Negreanu
0:34 免費英文文章（初階進階）Upswingpoker各式測驗
0:38 付費英文版知名選手教學影音
- Fedor Holz poker Code
- Upswing Kanu7
0:46免費英文版交流論壇 two Plus two Poker Forums
0:52 行動ＡＰＰ版撲克資源軟體
- DTO
- postFlopPlus GTO最佳打法練習
- PreFlop+ Allin or Fold
1:16 各式翻譯實體中文書
1:40 免費與付費影音實戰影片學習（進階）
- Live at Bike
- PokerGo
2:21 高額現金桌3 Bet 4 Bet可以學嗎

________

📍認識我們
Nevan＆Weiwei 撲克夫妻｜職業撲克牌手/教練 Nevan豫忠 ♠️ Weiwei薇薇的撲克生活 🇹🇼
⏩ 訂閱Youtube｜https://win.pokercouple.com/subscribe
⏩ 撲克夫妻粉絲團｜ https://www.facebook.com/WiNPokerCouple
⏩ 撲克夫妻IG｜https://www.instagram.com/wnpokercouple/
⏩ 撲克夫妻Twitch｜https://www.twitch.tv/wnpokercouple

訂閱3cTim哥頻道⬇︎
http://bit.ly/2MgPy4H
訂閱Tim嫂頻道⬇︎
http://bit.ly/2PEnHMZ
訂閱里帆不煩頻道⬇︎
http://bit.ly/2FNP59c
訂閱Jade Lin林瑋婕頻道⬇︎
http://bit.ly/2D2YK8O
訂閱曾智希Simba頻道⬇︎
http://bit.ly/2NkkPof
訂閱眾點旅人頻道⬇︎
http://bit.ly/2QaY1vS

觀看3cTim哥系列影片⬇︎
【3cTim哥Apple蘋果開箱】http://bit.ly/2LE4M6R
【3cTim哥高階旗艦機開箱】http://bit.ly/2LDGSZx
【3cTim哥中、低階旗艦機開箱】http://bit.ly/2mXcSsv
【3cTim哥Apple蘋果小技巧】http://bit.ly/2NXsIyP
【3cTim哥Android安卓小技巧】http://bit.ly/2LE4kWy
【3cTim哥飯店開箱】http://bit.ly/2AomINV
【3cTim哥家電開箱】http://bit.ly/2v49Uai
【3cTim哥電腦開箱】http://bit.ly/2n0UM8Z
追蹤3cTim哥即時動態⬇︎
instagram☛http://bit.ly/2HCZ52j
facebook☛http://bit.ly/2JyOGGK



TIM X OLI 🛍️ 3C購物
官方網站▶️ https://goo.gl/jW7cny
Line@:@fly1064x (不定期電商優惠)
App Store▶️ https://goo.gl/67foDK
Google PlayStore▶️ https://goo.gl/l6B5Zp

*圖片內容截取自Google搜尋網站
**音樂與音效取自Youtube及Youtube音樂庫
#samsung #s10+ #夜拍