#Mirror十二子代言｜Samsung Galaxy Z Fold 3、Flip 3 旗艦系列港版定價最低$8298起 旗艦摺機發佈

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😅唔好意思勒，今日真係Mirror日😋。。。。。今日主角究竟係手機定佢地呢？？呢個答案就留比大家自己決定勒！！ 但小當然就會全力去留意今次既記者發佈啦， Samsung Galaxy Z Fold 3 5G及Galaxy Z Flip3 5G 配備1,200萬像素廣角及1,200萬像素超廣角等多個鏡頭，兩款手機搭載Qualcomm Snapdragon 888處理器，7.6吋主屏幕採用Dynamic AMOLED 2X，可同時處理多個視窗和文件用落唔知係咪真係好用呢？佢更係摺機之中首款具備IPX8 抗水等級手機。建議零售價 $14,598（256GB），$15,398（512GB），詳情大家可以睇今日小瑟既首試感先，再回覆有咩想我地幫你試下啦！

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#Post76玩樂網​ #Samsung #Galaxy_Z_Fold_3 #Flip_3 #Mirror

#百分百斯佩爾特全穀啤酒花種帶蓋吐司
#全麥粉烘焙的一些心得
#如何善用手上粗細不同磨法不同的全麥及全穀粉
#自己磨粉好或是買的好?
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100.html

全文轉貼:
其實我覺得這次的吐司在操作的手感上有全穀粉的感覺及狀態. 但是成品及粉的外觀卻沒有100% 全穀粉的樣貌.　
左邊的是這裡附近的磨坊出產的斯佩爾特全穀粉. 右邊的是一個非常有名(貴) 的有機大廠所磨的Grahammehl.
這兩個粉真的都可以是全穀粉嗎?
首先要來談到我在這篇文章中看到的一個關於磨坊主人的留言：
Mit hellem Vollkornmehl gebackene Osterhasen
https://juliefeelsgood.de/2019/04/05/mit-hellem-vollkornmehl-gebackene-osterhasen/
這是一個不只是做烘焙的博主所寫的一個食譜. 目的可以看得出來: 是為了介紹她使用這幾年一個麵粉大廠出現的淡色全穀小麥粉得到的好麵包. 文中她闡述自己都是用全穀粉做麵包. 但每每全穀粉的成品都會比較緊實. 而且不能照抄一般小麥粉烘焙的食譜. 通常她的做法是少一點全麥粉( 這應該是因為吸水量的問題)
其實整篇文就是感覺與廠商合作的置入性行銷.在平常我是不會多看一眼的. 只是這個文章的下方有一個磨坊主人的留言我覺得很值得一看.
他把一般磨坊與自己磨粉的利弊寫得很清楚.
讓我以他的文字用我的口吻做一點翻譯
1. 麵粉新鮮就是好的嗎?
他在這裡用一般好的烘焙結果與麵粉的" 新鮮" 程度做一個很詳細的解釋. 通常, 比較好的烘焙彈性麵粉需要包裝好後儲存在倉庫中幾周等熟成. 這樣的麵粉會比較好處理因為穩定度高. 所以麵包師傅通常都會希望拿到麵粉廠儲存夠時間的麵粉來做麵包. 但站在磨坊的角度則不然. 因為儲存需要空間. 如果能夠一直賣出去當然是最好. 誰都不想有東西放在倉庫中. 而當你在麵粉中加了維他命C 以後. 放置兩天的穩定度就可以跟一般放幾週等成熟的粉一樣穩定. 他還提到, 好的麵粉就像紅酒或牛肉需要熟成一樣. ( 意思就是應該很多麵粉中都會加維他命C)

2. 自己磨的全穀粉就一定新鮮嗎?
磨坊主認為" 是的" . 但最好現磨現做麵包. 最主要是因為小麥有胚芽. 胚芽一旦被磨開以後容易有油耗產生. 所以當然所謂的" 新鮮" 就是至少2.3天內用完. 磨坊主也樂見很多人喜歡自己磨粉.
另註: 這是我在雜誌中看到的知識點:
自己磨粉的機台選擇通常是要看磨的東西是甚麼樣的材質. 因為如果是鋼材容易生熱. 大家都知道. 生熱就會破壞很多東西. 但主要是如果你煮熟了麵筋也就玩完了! 所以自己用自家小台磨粉機磨粉前都會先冰穀粒一些時間. 當然, 磨粉的時間及細緻度都會影響生熱的程度. 這些就是一般自己磨粉的人應該要注意的課題.

3. 在大型的磨坊中如何讓全穀粉的品質穩定?

我覺得這個很重要! 他回答說. 通常他們會把小麥胚芽先取出. 做一點"處理" 再放回去一起磨成粉. 這個" 處理" 就是添加脂肪酶( Lipase) 讓它去分解小麥胚芽油經過稍微的烘烤後去除這個" 油耗" 氧化的機會. 而且在烘烤這個小麥胚芽時也會烘烤麩皮. 因為麩皮本身也會有小麥胚芽的油脂. 然後再將這個處理過的小麥胚芽及麩皮放回去磨成粉. 就會得到比較穩定並且也好吃的全穀粉.

不過, 如果是商業大量製作的麵包廠當然就不需要買這種比較貴的需要兩道程序的麵粉做全穀麵包. 因為大量買馬上製作. 也不需要有空間先儲存麵粉.

4. 經過兩道程序的全穀粉營養價值還是一樣嗎?

這其實就是在問維他命會不會就因此流失了. 實驗結果是不會的. 跟一般現磨全穀粉並沒有不同. 這是因為不管是不是稍做烘烤或是直接磨的粉. 到最後都會被做成麵團放進去200度烤箱裡烘焙至少30分鐘. 這才是決定對熱敏性維生素分解的主要因素. 例如, 維生素C是唯一對熱敏感的維生素( 即使文獻也認為葉酸也是熱敏感維生素) 完成的成品中. 維生素C會消失不見. 葉酸卻通常不會. 無論它們是用新鮮全麥麵粉烘焙還是用烤過麩皮胚芽全麥麵粉烘焙。

這位磨坊主的結論是如果你是為了" 營養價值" 因素而選擇自己磨粉. 其實在一般麵粉廠的全穀是相同營養價值的.

我並沒有磨粉的機器. 在我的空間儲存中沒有規劃到還要放整顆穀粒. 但我相信現磨現做的全穀麵包一定有它的魅力. 也很可能有像現磨現泡的咖啡那樣的感覺. 我光是用來自各地不同磨法的粉就已經非常多得學. 在磨不同穀類會產生的不同問題( 例如, 既然斯佩爾特比較對熱敏感. 會不會磨它時, 完成溫度得更低? 這些對我而言都是有很多疑問的)

有磨粉機的好處是不限定只能磨小麥粉. 我覺得更便利的是很多市面上沒賣的或超級貴的無麩質穀類. 那些就沒有很大的忌諱. 因為它沒有麵筋. 溫度高一點的磨細跟食譜操作上的程序應該沒什麼不同.

在這包我買來的小麥全穀粉上有很多可以解讀的:

首先: 它是Grahammehl . 這種全穀麵粉的磨法是倡導自然療法的一位出生於1821年, 並且在巴伐利亞區當神父的 Pfarrer Sebastian Kneipp 所發明的. 它是當時被認為盡最大可能留住整顆麥子營養的粗粒磨法. ( 這位神父是影響北美生活很大的德國人. 因為他的一些自然療法被一些後來移居北美的德國人帶去那裏倡導. 今年是他的200周年冥誕. 巴伐利亞區還出了他的郵票. )

再來可以看一下它是用石英石磨的. 比起一般用鋼材的刀具磨麥粉. 生熱的程度會降低. 就會保留更香的穀味.

這裡有一個賣可以在家磨粉的小型磨粉機台網站.可以進去看看(請用線上翻譯）但要先說明, 之所以沒有對自己磨粉或是磨粉機多做介紹是因為我目前並沒有打算做這件事. 沒有經驗談當然就只能把我覺得可以介紹的寫出來. 磨粉機的購買要考慮到大小及刀具的材質( 生熱速度) 其實沒有太特別的地方但因為如此可能就是烘焙時會用比較多的不同的全穀粉而少用一般小麥粉( 例如高礦物粉這類的) . 通常會搭配筋度較高的白麵粉. 所以使用白麵粉的品項就會減少很多. 不過我自己對於買麵粉這件事有很多的想法及很多想試的型號. 例如那種小型磨粉機無法磨出T65.T80. Typo0,1, Mehl1050或是Emmermehl1300. 不過自己磨粉做包也是一種挑戰. 就如同上述, 粉在剛磨好的狀態是比較不穩定的. 　

不只是因為正流行：你可以這樣自己研磨穀物
https://gastrodirekt.net/blog/getreidemuehle/
特別選這篇文的原因是它還有解釋了麵粉的分類. 其實, 我也都解釋過了. 只是我覺得很奇怪網路照抄的錯誤訊息為什麼不能拿這篇當範本?

講太多了~ 簡單地把我這次的全穀吐司麵包的過程還有成品及心得這裡寫一下, 這次也是幾乎照抄前兩個吐司的" 附加" 調味. 可以比較一下這一個吐司跟上個吐司只使用啤酒花米麴酵素水完成的兩個斯佩爾特酸種麵包: 全麥土司與當天完成法棍 Hops-Koji- yeast water spelt sourdough toast bread and spelt baguette.http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/hops-koji-yeast-water-spelt-sourdough.html
的比例

1. 80% 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 368 g

2. 20% 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 92 g

( 以上的粉全部改為斯佩爾特全穀粉. 總重量460 g不變)

3. 5% 水 23 g

4. 30% 啤酒花種 138g

5. 35%牛奶 161g

以上原本以粉量的70%液態量( 牛奶及水各半) 改為80%液態量. 也就是啤酒花種及牛奶各40% 各184 g 左右

6. 0.4%液態麥芽精 2 g

7. 3% 紅糖 14 g

8. 3% 蜂蜜 14 g

9.1.8% 鹽 8 g

10. 4.3 % 奶油 20 g

11. 4.3% 椰子油 20 g

本來要放184 g 牛奶. 結果手滑~

跟上次一樣都是用球型攪拌棒混合, 這次的粉是來自地方磨坊的斯佩爾特全穀粉.

這是故意照出來的. 多1 g不是罪! 其實這包粉並沒有把蛋白質多少標示出來. 但一般的斯佩爾特粉都至少有12 % 這個粉的麵筋組成跟小麥粉不同. 所以縱使你的粉有高麵筋. 如果沒有處理好. 跟中筋低筋的狀態也會是一樣的. 但我之所以會選這個粉的原因是它"異常" 的細緻. 磨得細當然很好. 但是不是把蛋白質也磨熟? 我不知道... 反正這整個麵糰的總重讓容積比變成3.16. 只要小心點應該還是會滿模.

圖上是麵團準備發酵. 中間有做一次light fold. 圖下是4.5小時候我準備取出做摺疊的樣子.

再度放回去做1.5小時發酵

圖下是準備分割的麵團

圖上要給大家看一下這個麵團的感覺. 其實它蠻黏的. 而且跟一般小麥的手感不太一樣. 你可以看到它可以這樣一片黏住案版. 感覺很沒有麵筋.... 這也是一般做高比例全穀粉的特性因為麵筋被纖維參雜所以不牢固
這是我準備烤焙的高度及狀態. 感覺不是很有活力....
但其實它作為全穀粉該有的狀況都有了.
連因為高水量所以凹陷的樣子也出現了. 這個凹陷其實可以微微避免. 就是在烤焙20分鐘左右把蓋子開著洩出一點水氣. 不過我沒想到所以沒做.
因為是同樣的麵粉量及同樣的模具size 所以其他的附加食材如鹽及油還有糖蜂蜜等都不會太被" 稀釋" 這條土司我覺得吃起來有一點點的黏. 覺得有點加入裸麥的口感.強烈覺得是這個粉的問題. 我不想質疑這是不是100% 全穀. 但因為它真的磨很細. 所以在這篇文最前面的一些考量上. 就會讓我產生磨粉這件事的懷疑. 這就是我花這麼多時間把這篇文完成的原因.

昨天老爺的藝術家好朋友夫妻來我家作客. 好久好久家裡沒有客人了. 朋友的老婆也是一位教藝術的老師. 因為是老師的關係所以她在三月時就已經打疫苗了. 會說要過來是因為最近大家都打完第二劑了. 也好久不見....

他們總是在出門前一小時才通知我們😂😅 下午茶請老爺跟朋友一起去麵包店選蛋糕. 晚上沒準備甚麼好東西. 就是這條土司烤一下. 煎個蛋. 加上有顆粒的Dijon 芥末醬. 起司片, 番茄片及兩片菜葉還有Q比美乃滋. 一個人一份輕食當晚餐. 搭配他們帶來的粉紅葡萄酒....
賓主盡歡實在是非常難得的周末.
#德疫誌

笑聲笑聲，滿載科興，插入你體內……

//印尼七日通報新增1040人死亡，連續四天破單日新增死亡人數紀錄；當日通報新增34379例確診，一個月來官方統計的每日新增確診病例已經上升四倍。印尼政府認為，疫情急遽惡化主因是Delta變種病毒株，但部分醫療專業人員質疑中國科興疫苗的效力。路透七日報導，印尼醫院協會（IHA）指出，印尼醫療工作人員已有95％完整接種疫苗，絕大多數都是科興疫苗，但獨立機構Lapor COVID-19的數據顯示，從六月至今已有131名醫療人員染疫身亡，光是七月就有50位。//

//在印尼負責中國科興疫苗臨床試驗的首席科學家芭琪蒂亞（Novilia Sjafri Bachtiar）7日疑似因為感染COVID-19死亡。印尼媒體「Kumparan news」報導指，芭琪蒂亞是因染疫死亡。另一家印尼媒體「Sindonews」則引述國有製藥公司「BioFarma」內部消息指稱，芭琪蒂亞已依COVID-19規定下葬。//

//根據泰國公共衛生部最近外流的一份會議文件，其中有不具名的官員表示，建議當局不要對前線已打過科興疫苗的醫療人員追加接種美國輝瑞BNT的mRNA疫苗，因為這麼做等於承認科興疫苗沒效，也會讓民眾對科興疫苗失去信心。文件被公開後立即引發熱議，泰國衛生專家呼籲反而更應該讓已在今年2月接種科興疫苗的醫護人員追加接種輝瑞疫苗。泰國衛生部長阿努廷證實這份文件的真實性，但強調這只是專家的一種意見。//

香港專家尚未知道科興對Delta病毒的保護率下降了多少：

//梁子超認為，按復必泰疫苗在以色列的數據，面對Delta病毒的保護率也由九成四降至六成四，雖然保護率下降，但重症及死亡率未有大幅上升。他指，雖然未知科興對Delta病毒的保護率多少，但不論是科興或是復必泰，接種後均可減低重症及死亡率，反映隨着愈來愈多變種病毒株出現，愈難依靠群體免疫去對抗疫情，「自己打針才可保護自己。」//

路透社卻已得到答覆：

//科興發言人劉培成告訴路透社，「初步結果顯示，該疫苗對Delta變體的中和作用『降低了三倍』。」路透社稱，劉提到加強劑注射「可以迅速引起更強、更持久的抗體反應」，但尚未提供數據。//

乜鬼係降低了三倍（Three fold reduction）？如果0.5 fold decrease是指100減至50，3 fold decrease即是降剩多少成？他是想講原有的六成保護率再打一個三折的意思嗎？

作者

八爪博士V S知名美女（李懿）教學

八爪這次也會參加德州撲克大賽

撲克比賽加注的原則，想要加注，要記得以倍數為單位，在無限注牌桌上，加注的金額，至少要是上一位玩家的下注金額的倍數。例如，上一個玩家下注50，你想要加注，就必須下至少100，你也可以下110、160、120、600等等，只要是超過一個倍數以上，都可以隨意你下，你也可以選擇ALL IN。
如果不加注，你可以選擇平扣或是蓋牌FOLD捨棄這手牌。
有牌在手，不能提早離坐/在還沒有輪到自己提前丟牌
既然稱為比賽，自然會有些規則是必須要遵守的。就算你在後面位置，看了牌決定不玩，也不能把牌提前丟出，或是放在你的位置等DEALER收走。通常比賽第一次發生是警告，第二次開始，就會有禁看手牌的風險在，例如下一把你不能玩，嚴重者，一圈不能玩，所以比賽一定要小心，不要不小心陷入。
桌上不可放手機
有人把手機放在黑色橡膠檯面上，這樣是可以的，但是不能夠把手機放在籌碼旁邊，或是牌桌上。雖然這項好像沒有懲罰，但是通常dealer看到還是會念一下請你改放其他地方。
原來ALL IN 和最後一個bet的人一定要開牌 (台灣，美國現金桌不在此規範)
在比錦標賽，跟現金桌不同，為了讓牌桌具有公平原則，怕大家過碼等...多重因素考量，如果任一方All in(梭哈)，是All in當下就要開牌，以及如果你想Bluff(詐唬)別人，但是你是在後位，你在turn(轉牌，也就是第四張開牌) 打了最後一發，到了river(和牌，第五張開牌)時，一般撲克是前位要先開牌，但是，如果情況是你是最後Bet的那方，對方可以要求，你也要開牌或是先開牌。
所以這也是一個新手常犯的錯，以為一定要每一把開牌，前位開的牌明明已經秀出比你大了，你還又秀出你的牌給大家看....讓大家知道的你range，是不需要的喔！
不可以超過兩人池時，猜測別人牌
在牌桌上是可以講話的，但是有些時候不可以多說話，像是多人池的時候，你不可以公然猜其他幾家拿的牌，但是如果只有兩家，你可以話術對方，只要不要直接講到自己拿什麼，你可以跟別人暗示測試他的牌力，給別人決定要不要Call你，也算是現場Live錦標賽的一門技巧。
自以為聰明，有人打150，你丟出650想Call給Dealer找錢
在撲克錦標賽中，不需要所謂的幫人家先算好，剛剛好的找的錢。當別人丟一顆，你什麼都沒說，丟出兩個碼，那就是raise了。也不建議先講完話後，再丟650，想說找個500。因為可能有些不專心的人誤解你的意思，還要解釋，不如就丟一個200讓他找50吧！
碼不小心丟太快，只有一個籌碼進去POT中
這點太多人犯過了，不只是新手，有些玩很久的人，也會不小心失誤，一次拿一疊的碼，但是動作上分批下碼，導致只有第一次進池內的被算有效的加注籌碼。撲克比賽你要加注時，可以選擇先用喊的說raise及其金額；也可以不要說話，用籌碼放入池中，拿出你要raise的金額，但僅限一次動作，過了白線就算，所以有人想all in沒有一次動作，可能就變成平call或是mini raise的情況產生。
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今天的影片算是2016年最後一支影片，也算是2017第一支影片！分享的是我新買的錢包～真的超級喜歡的！！！影片中我也另外分享了一些過往的錢包歷史唷
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謝謝大家這一年度的陪伴，祝大家2017新年快樂

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