餐廳名稱：MUME
消費時間：2015/01/04
地址：台北市大安區四維路28號
電話：(02) 2700-0901
營業時間：18:00 - Close Tuesday - Sunday
每人平均價位：2480+10% (不含酒水)
可否刷卡：可
官網：http://www.mume.tw

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部落格圖文連結: http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/192340734

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上週和友人阿仙大師聊到米其林三星主廚江振誠來台開的餐廳: RAW, 聊到聽說非常難以
訂位這事。
阿仙推薦了我另一間餐廳: 四維路上的MUME
說是集合了好幾位來自不同國家，丹麥、紐約、澳洲等不同名店的主廚團隊，默默低調剛
開幕的餐廳
融合多國文化卻選用台灣本土優質食材入菜
二話不說，馬上訂了下個週末的位子

訂位時，電話那頭傳來英文，我還是不死心的用中文訂位
果然他操著仿若外國人的口音，還是用流利的中文，接受了我的訂位
很順利的敲定了跨年連假最後一天的位子

沒有高調的招牌，石頭質感的厚重大門，寫著MUME四字
進門接待處，竟然是個調酒吧~
室內氣氛因為昏黃的光線而顯得溫暖
每桌頭上的吊燈採用新潮又有創意的設計：大繩索製的吊燈！
空氣間彌漫著的lounge bar 氣氛
和我原本想像的高級fine dining 西式餐廳不一樣 (我原本想像類似文華東方酒店
Bencotto 那樣的氣質！)
反倒類似香港NUR 那種輕鬆時尚的現代 fine dining
（後來才知道，原來MUME的主廚曾在NUR 工作過！難怪這麼似曾相識呀！)

其實~ 因為前晚喝太多，今晚本來不想點酒的
但是一進來感受到這種氣氛~ 覺得不點酒真是太怪異了啊！(一種藉口的概念？你去了就
知道了！)

桌上擺的不是鮮花，而是用蠟做成的蠟花，
你還能說它沒有創意嗎！

自助式的餐具
把成本節省下來，以提供CP值更高的優質菜色！

再走到後面，就看到開放式廚房
多數的東方面孔加少數西洋面孔
這裡就是多國大廚聚集的地方，仔細聽他們講話，幾乎都以英文交談

還未看菜單，waiter 先送上的氣泡水

冬季菜單~
固定價格: NT.2480 加上一成服務費
目前就這麼一份菜單，6道菜 (包括1道甜點)，只有主菜有雞或牛兩種選擇
有詢問服務生多久會更換一次菜單? 得到的答案是還不確定~

酒單
包括cocktail, beer, wine, tea
選擇並不多，尤其是house wine, 只有兩紅一白
品項也差強人意

這點就和NUR 差很多了... 只有一套menu, 以fine dining 的身份，起碼要來套wine
pairing吧~
不過台灣喝酒文化還差香港一點~ 可能因為這樣做的話成本也要提高，試水溫顧及價格的
因素，就先不做這種規劃，也不一定
畢竟香港NUR 的wine pairing 幾乎跟一套餐要一樣的價錢了... (當然搭得無與倫比的讚
！)

因為受不了這lounge bar 的氣氛。XD 我還是點了一白一紅兩杯house wine 當佐餐酒
White: La Chat Noir Sauvignon Blanc 2013 (NT.420/glass)
Red: Chateau Calebret Bordeaux 2012 (NT.380/glass)

結論證明: 酒貴又so so~ 下次還是自己帶酒來好了。><



TOMATO

這道是菜單上沒有的開胃小菜
一看到這道，就覺得根本是NUR的風格！

四顆聖女小蕃茄，紅的、橘的各兩顆
佐以底下透明的蕃茄果凍: made by 蕃茄，大蒜，Tabasco
白色的是 lime cream, 最上面綠色的植物是冰花

蕃茄吃來酸酸甜甜，cream 很冰，似乎冷凍過，不會很膩
醬汁酸酸的，要搭配蕃茄一起吃
非常開胃的一道小菜~



SCALLOP

Local clams, lacto fermented apple, basil oil

干貝切片炙燒，吃起來格外的香
另外搭配煙燻過的海瓜子，紫色邊緣中間白色的是醃漬過的紫色蘿蔔
立體的咖啡色薄片是煎干貝後，干貝汁收乾所造成的精華
佐以發酵過的蘋果汁搭配蘿勒油製成的sauce

炙燒過的干貝，鮮甜又帶有油脂的香氣
搭配微甜的蘋果汁sauce~ 清爽不膩，鮮甜美好

海瓜子鹹味充足，同樣是海味，卻和干貝帶來明顯對比
這樣同處一盤，更突顯各體間的不同和美好

第一道海鮮就讓人讚許！



SQUID

Smoked engawa, crosnes, prawn broth, arrowhead

這道的主角: 軟絲，切成麵條形狀泡在油邊泡熟
另還加入比目魚緣側
佐以水菜、炸慈菇，點綴以豆芽菜
湯汁以蝦頭熬成

軟絲切成像麵條狀，足見刀工之厲害！
口感也相當Q彈！

比目魚鰭邊肉，第一次在握壽司或刺身之外的地方吃到！
軟軟油油嫩嫩的，老公和我的最愛

蝦子熬的湯汁加入辣椒汁
辣中帶酸 ，有點像泰式酸辣湯一般~
算是重口味的一道！
不同於服務生建議我們前面的海鮮都和house wine 白酒搭配...
我反倒覺得這道和我點的 house wine 紅酒較搭！



麵包

上麵包的時機也太特別..竟然不是最前面...而是上了三道菜才上
也好！不要讓你一開始就吃太飽！1/3的進度或許剛剛好~
冒著煙的熱麵包！
有彈性，皮脆心軟，活的麵包組織！

附上搭配麵包的是柚子奶油、牛油、海鹽三種調味料。
Anyway, 麵包體好吃，其他真的就沒那麼重要啦！



"HEART BEETS"

Duck hearts, beet crumbs, pickled roselle, oxalis, beet condiment

鴨心佐甜菜根 (包括甜菜根實體和sauce)
粉末狀的是麵包吸取甜菜根醬汁再做烘乾
紅色三角形是西瓜蘿蔔，其實跟西瓜沒有關係，只是取其鮮豔的顏色，而是蘿蔔的一種
紫色的是紫酢漿草
另外還有醃漬過的洛神花瓣

鴨心脆脆QQ，內裡呈現粉紅色
雖然不是我最愛的肝，但同樣是粉嫩的內臟（當然不同口感），我也了卻一樁心願啦~

除了甜菜根sauce 之外，還有甜菜根塊

這道酸酸的味道，其實不是老公的菜！
但我是覺得鴨心的脆度和內臟滋味，和甜菜根、洛神花的酸度，剛好達到中和的感覺
(坦白講，我覺得如果是鴨肝的油脂度更好... 酸度能夠更被壓抑、更不那麼"大人"。)
還好我很能接受.. 還能接受老公剩下來的"好料" ~



COBIA

baby cabbage, taiwanese smoked bacon, sorrel vinaigrette

澎湖人工養殖的海鱺魚，搭配來自酸磨葉的酸磨汁 (最上面那葉子就是酸磨葉！)

另外再搭配的時蔬有: 高麗菜心、半月形狀的綠棗
黑色的是煙燻過的葡萄籽油
再佐以碎碎一點一點咖啡色的台灣臘肉

海鱺魚肉很嫩，油脂豐厚至極！
臘肉的鹹味和酸磨醬汁的酸度，恰巧可中和海鱺魚的油膩感
高麗菜很甜，棗子不僅 juicy 也甜，而且還是和高麗菜不一樣的甜味
巧妙的搭配，每道用料口感和味覺的差異，讓層次感蹦發而出
非常讓人驚豔的一道！



UNI

主菜前上了一道沒在菜單上的小食
這道仿照海膽壽司的概念
最底下是米餅撒上海苔粉，再放上海膽
佐以泡在68度的水讓其半生熟的蛋黃醬
上面再放一小片紫蘇葉

海膽濃郁的滋味在嘴巴中爆開，軟嫩鮮滑
再佐以海苔米餅的酥脆
仿若真的有和吃日本料理或握壽司一樣多層次、前中後味的感覺！




BEEF

Slow cooked shortrib, roasted baby carrot, charred onion, nasturtium

美國牛小排，經過24小時低溫慢煮，
搭配洋蔥醬和醃漬過後的蘑菇、金蓮花瓣、金蓮花葉

色澤粉嫩、油脂分布勻稱的牛小排斷面！
口感有彈性而嫩，油脂豐足，肉味並俱，穠纖合度，好好吃！

比金蓮花和葉更引人著目的就是像小辣椒一樣的小紅蘿蔔！

搭配的洋蔥醬甜味濃厚，配蔬菜或肉都好吃
是老公的最愛！



CHICKEN

Tuberose, crispy broccoli, cauliflower

兩大塊捲成圓圈的立體帶皮雞腿肉！
最外圈是一層薄脆琥珀色的雞皮
往內分別是杏色和粉紅色的雞肉，肉質往內也更加軟嫩

這道使用台灣產出生80天的桂丁雞雞腿肉
捲起來後蒸熟
外皮再炸的方式，使其具有薄脆的口感
因此能外皮酥脆、內裡軟嫩多汁
肉質非常有彈性
讓我想到第一次知道桂丁雞，是在台北士林的鳥哲燒物專門店，也是這樣Q彈軟嫩的健康
口感呀！
果然是高等的雞肉~

佐以兩種sauce: 白色的是白花椰菜醬，咖啡色是雞汁
上面再搭配蕪菁、晚香玉筍等蔬菜，以及金針的莖、和形似香菜的酥炸變種花椰菜

白花椰菜醬汁甜中帶酸，和雞腿肉的油脂格外的搭
又帶有乳酪的濃郁錯覺
我愛！

桂丁雞這道不同的口感和味覺兼具，酥脆中帶軟嫩、油脂中帶蔬菜的鮮甜，不同滋味交織
我覺得比牛小排更特別
老公則覺得不同主菜都很出色，各有所好、因人而異



PUMPKIN

Creme fraiche ice cream, lemon cream, spiced caramel

最後的甜點：南瓜蛋糕佐以檸檬酸奶sorbet、台灣爆米香、焦化白巧克力和檬檬醬

黃色的南瓜蛋糕體溼潤且綿密
佐以微酸不膩類似冰淇淋的檸檬酸奶
以及純白的急速冷凍的檸檬蛋黃醬
咖啡色的焦化白巧克力，經過液態氮處理過，所以會冰冰脆脆的，因為有焦糖所以偏甜
搭配著香味十足的台灣傳統爆米香一起吃，味道中和得剛剛好

很特別、融合民族特色、又有點接近分子料理的甜點~


最後價格: 加上酒以後一人會破3000元！@@


個人感覺: 好吃！以CP值來說也值得！

但是加上酒的話~ 酒偏貴, house wine 也不頂好，和餐比起來酒的CP值低不少。
所以乾脆不要在那邊點酒了~ (如果你能克服那邊讓你想喝的氣氛的話~ XD)
要不然就乾脆自己帶酒。

MUME 在台灣fine dining 的文化歷程中，是非常值得一試的餐廳，
感受一下其多國高級餐飲激盪出的飲食文化，
跳脫傳統西餐廳的菜色，體驗創意之下讓人耳目一新的料理呈現。
特別是以其affordable的價位，不試試看怎麼對得起自己呢？

很高興台北的飲食文化因為像RAW、MUME、BENCOTTO、STAY 這樣的餐廳，而愈來愈走向國
際化之路。
得利的還是我這樣的愛吃一族啊~ :P


[延伸閱讀]

141107 香港中環。NUR Restaurant - 2015年米其林一星新上榜餐廳
http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/190168458

140801 台北松山。Bencotto 義大利餐廳 @台北文華東方酒店
http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/191273634

131023 台北信義。STAY @ Taipei 101
http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/166060530


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