【快速紓解室內高溫 #居家消暑解析】
台灣去年6到8月創下史上最熱的一季
很擔心今夏氣溫再飆高峰🔥
即使躲在室內，若空氣不流通，也會產生熱傷害⚠

小編住家和周邊公寓緊緊相鄰，平時就算打開窗戶
被大樓擋住的風都進不來，空氣難以流動
到了傍晚，屋內水泥牆壁開始散發熱氣
整個房子瞬間變成一台大型蒸烤箱......

#夏天只會越來越熱，消暑勢必成為長期抗戰
#房子也是需要防曬降溫，才能安心宅在家

小編快速歸納冷氣以外的自然涼爽法寶
著手從居家空間微調，跟著做簡單幾步驟
就能即刻紓解室內高溫，打造友善的抗熱環境🌎

1. #隔熱 室內加裝遮光窗簾，避免陽光直射帶來高溫
2. #通風 將循環扇放置對角線位置，強化空氣對流
3. #換季 抱枕/坐墊/寢具織品，換為棉紗乾爽材質
減少皮膚接觸時產生熱氣
4. #整收 使用輕透涼收納盒，雜物不堆放，更通風
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#食況轉播

logy 這天不出餐，只出甜點。毋寧說甜點就是這天的正餐。大人不在家，田原諒悟主廚提早度假去了，吧台內的廚房就成了年輕人的舞台，做自己的秀。

上週，logy邀集了甜點新秀「HUGH LAB」、話題無酒精調飲「一時無酉 abvless」、 知名花藝設計「Salon flowers」，與logy的二位甜點師Justyne、Elsa，一起舉辦了別出心裁的甜點餐會。

年輕人們好優秀好有才呀！（為何一副大人口吻XD）

這是一場高水準的演出。風味的組合、味道的轉折、質感的對比，有許多意想不到的火花，甜點有甜點的細膩，飲品有飲品的細膩，自己動手插花的設計也好玩，認真的態度閃閃發亮，讓人想好好珍惜這些心意。

Hugh Lab開業短短一年多，已經闖出名堂，起初因為預約困難讓我怯步，六月初託好友的福才首次造訪，還來不及寫當時品嚐的冬瓜檸檬、西瓜牛奶，就又在logy與他們相遇。Victor主廚這次開出的菜單很棒！驚喜細節埋藏處處，食材搭配、呈現手法蘊含許多巧思，我尤其喜歡一道仙草甜點，仙草茶加入吉利丁快速打發，做成仙草冰糕，上頭覆蓋黑亮的仙草凍，中間囊括炸的、煮的洋薏仁，穀物的黏糯與油炸的香脆，襯托出仙草的清涼回甘，仙草凍上的妃樂酥皮（filo pastry）又疊加一層薄脆香酥，也和炸薏仁互相呼應，連同黑色的香草木耳醬汁，整體風味既和諧又有新意，有點熟悉又不太熟悉，就是成功的重新詮釋。

也很喜歡Hugh Lab的一道鹹楊桃甜點。鹹楊桃汁拿來做冰沙，特殊食材明顯是主角，在旁烘托的形形色色就不重要嗎？一點也不，柚子醃過的青蘋果丁，藏在柚子白巧克力慕絲下，散發的脆感與清香十分迷人，醃過白酒的鳳梨心披掛如毯，和白巧慕絲一拍即合，再嚐點鹹楊桃冰沙，鮮明的鹹味與尾隨的甘甜迸出火花，一樣一樣元素都有意義，堆疊出細細密密的風味，成熟且大器。

一時無酉是一間只在白天營業的「酒吧」，但不賣酒，調酒師出身的店主小白，運用各種無酒精「基酒」，調配玩味，除去酒精更能讓人開懷大飲。我還沒去過一時無酉，這回在logy先讓我一飽口福，小白對於風味很有想法，浸泡茶、灌氣泡、奶洗、澄清等等手法，能把味道清清楚楚表現出來，單喝精彩，搭配甜點也出色。我喜歡一杯無酒精荷蘭琴酒、精釀薑汁汽水與新鮮萊姆汁，模擬琴酒的香料感與薑汁汽水很配，萊姆汁的檸檬芬芳則和Hugh Lab的芒果與杏桃甜點連在一起，餐與「酒」都有加分。

搭配鹹楊桃甜點的是經典鳳梨調酒「Pina Colada」，小白混合鳳梨汁、無酒精蘭姆酒、椰漿粉，用寒天澄清後灌入二氧化碳，成為一杯清爽透徹的Pina Colada，意思做到了，卻沒有原版的濃膩，好喝適口。

logy的二位甜點師Justyne與Elsa各出一道甜點，放上常規菜單也可以的水準。Justyne著眼於白葡萄，與優格慕絲、韓國紫蘇葉的空氣慕絲搭在一起，點綴上紫蘇花與紫蘇油，草本馨香與葡萄柔甜瀰漫，是輕盈的餐會開場；和一時無酉的飲品也搭，無酒精白葡萄酒調和無酒精梅酒後，冷泡茉莉花茶，花香突出，茶的丹寧明顯，以「冷泡茶」觀之也是成功作品。

Elsa做了一道李子凍，茉莉花茶的基底鑲嵌進煮李子，鋪排上薄可透光的李子片，旁邊一團白雲是過了液態氮的馬斯卡彭起司，撒上了烘烤過的明太子。李子凍秀氣雅靜，明太子重點式的鮮味頗有趣。為了凸顯鮮味，一時無酉也端出一杯鮮鮮的飲品，番茄汁與紫蘇梅汁做澄清，調入紅玉紅茶再灌氮氣，我一喝，剝皮辣椒汁嘛，就是那樣的鹹甜與甘鮮。

Salon Flowers的角色是什麼呢？餐會開始前，我們每人得到一個小皿，花材隨著一道道甜點上桌，如此設計的花藝師是Alexia，她不必動手，動手的是我們！Salon Flowers與logy長期合作，這天讓客人體驗插花樂趣，是平日來吃飯不會有的互動呢。

驚喜連連的下午茶，年輕人的才華熠熠生輝。台灣餐飲接下來也很有看頭呢。

土耳其享譽國際的飲料除了Boza、Salep、咖啡之外，還有就是茶。
如果Dr. Shu問，全世界人均消費茶最多的國家是什麼？您會回答中國（大陸）嗎？對不起，中國（大陸）排名第19（0.57公斤）。而台灣甚至是28（0.29公斤）。而下午茶幾乎等於國家圖騰文化、擁有世界品牌Twinings的英國也只能排名第三（1.94公斤）。排名世界第一的是土耳其，每人每年平均消費3.16公斤，是英國的一倍半多。土耳其茶的產量也佔全球的6%到10%。

不過土耳其的茶文化是二十世紀的事。在咖啡當道的年代，土耳其人並不鍾情茶，雖然歐洲的茶文化已經有了幾百年。
但是隨著鄂圖曼帝國的衰亡，土耳其失去東南部出產咖啡的土地。現代土耳其的國父Atatürk鼓勵百姓改變飲食習慣，因為有一塊區域 – 黑海的東南海岸（土耳其東北方）Rize省非常適合種植茶葉。這樣，土耳其就不需要太仰賴國外的咖啡。而在Rize生長的茶樹，也就是是特有的Rize種。

土耳其茶的沖泡方式也比較特別。大家可以從最後一張圖片看到土耳其茶壺。它分為兩層。沖泡手續是：
一， 下面的大壺裝水、上面的小壺放茶葉。
二， 上下兩壺一起放到爐子上。
三， 等下面茶壺的水燒開，從爐子移開。下壺的部分開水倒入上壺。
四， 再將兩壺疊起放到爐子上燒。視個人喜好等待數秒鐘。上壺的茶水就可以倒入茶杯中飲用。
以下影片有詳細的沖泡方式：
https://www.youtube.com/watch?v=a7RxWSXkpRg

在享用土耳其茶的同時，也不要忘了土耳其甜點。以下網頁介紹了十種土耳其甜點：
https://www.propertyturkey.com/blog-turkey/10-delicious-turkish-desserts-and-sweets-to-try
我們今天只介紹兩種最標誌性的：Lokum以及Baklava。

如果您搭乘土耳其航空，空服員一定會奉上他們的國民甜點：Lokum，也叫做Turkish Delight，可以說是土耳其的軟糖，不過它的口感與味道顯然與我們一般知道的軟糖完全不同。這個可以黏牙的澱粉膠質裡面，加入棗子、開心果、或是胡桃。然後切成小方塊，灑上糖霜。請看附圖。

據說1777年，蘇丹Abdul Hamid I為了讓她幾位喜歡吃醋的後宮佳麗不要沒事興風作浪，於是就下詔書，請人發明甜點讓他們隨時品嘗。有位叫做Hacı Bekir的師父前來應徵，這個民族甜點就誕生了。
不過這僅僅是傳說。但是歷史上的確有位Hacı Bekir是宮廷的甜點主廚。他的後人延續他的廚藝，成了今天Lokum最主要的店家：Ali Muhiddin Hacı Bekir

另外一種土耳其甜點是Baklava，在今天的土耳其、巴爾幹半島、高加索、甚至烏克蘭都非常風行。您可以從附圖看到它的樣子。

Baklava是在一層一層的薄麵皮（Filo Dough）之間抹上奶油與堅果顆粒，烤熟而成。厚厚的糖漿與烤熟的麵皮，讓這道甜點多汁而酥脆，當然熱量也是極高的。

如果您在Baklava風行的國家旅行，當地人一定會說baklava是他們的民族特產。不過比較確信的是土耳其的產物。一方面從語言學的角度來看，baklava這個字發源於突厥語、或是突厥語借用蒙古語而來。另外一方面史料證實，至遲在17世紀之前，鄂圖曼就有Baklava Procession的儀式（Procession是正規遊行的意思）在齋戒月當中舉行。而蘇丹會增以Baklava給他的禁衛軍。

10張菲洛麵皮築成的巢裡，裝盛著滿滿的營養 — 菲洛麵皮是一種非常薄，而且無發酵的麵皮，通常用來作果仁蜜餅或酥皮點心等，尤其是在中東和巴爾幹風味的食品中最常見到。這讓人想起在德國流行的酥皮點心。在下面食譜中，我們在鐵鍋中堆疊了好幾層酥餅，然後裝入豬肉，蔬菜和起司等美味的食材。只要40分鐘，營養又美味的烤派就可以上桌了。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/filo-pastry-pancake/

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所需材料:
400 g 豬背肉
約 500 g 菠菜葉
1 顆 紅洋蔥
2 瓣 大蒜
150 g 蘑菇
約 10 顆 櫻桃小番茄
100 g 菲達起司
1 湯匙 松子
鹽
黑胡椒粉
1 茶匙 甜椒粉
2 顆 蛋
約 10 張 菲洛麵皮
溶化奶油
橄欖油

作法:
1.) 將豬肉、蘑菇、洋蔥和大蒜切成小塊，用橄欖油在鍋中炒熟，然後加鹽、黑胡椒和甜椒粉調味。
2.) 加入菠菜葉和對切的櫻桃小番茄，拌炒大約5分鐘，然後讓它冷卻一下。
3.) 將溶化奶油在鐵鍋中薄薄地刷一層，然後放入一層菲洛麵皮鋪好，不要露出鐵鍋。
4.) 在菲洛麵皮上刷一層薄薄的溶化奶油，然後將其它9張菲洛麵皮也交錯地鋪在鍋子上，並在每一張麵皮上刷一層溶化奶油。
5.) 在鍋子中間裝入炒好的豬肉和蔬菜。
6.) 將蛋和帕馬森起司混合攪拌，然後均勻地倒在鍋中。將菲洛麵皮折向中間，再刷上一層溶化的奶油。
7.) 將菲達起司切成小方塊，然後分散地放在鍋中。之後，撒上松子，並放入預熱的烤箱中，用170°C烘烤40分鐘。

與往常一樣，你可以發揮創意裝入別的食材來取代。比如說：甜椒或櫛瓜如何？除了菲達起司，還可以嘗試看看莫扎瑞拉起司或切達起司。盡情享受烹飪和實驗的樂趣吧！

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繼續旅程。今次嚟到土耳其，再整一個中東甜品。
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The ship took us to two ports in Turkey: Istanbul and Kusadasi.
And we're making one of the staple desserts of the Middle East.
If you like this vid, click "like" and subscribe to my channel. Cheers.

薄酥皮270克 - 270g of Filo (Phyllo) pastry
牛油150克 - 150g of unsalted butter
開心果150克 - 160g of Pistachio nuts
杏仁150克 - 150g of Almond
肉桂粉1茶匙 - 1tsp of ground cinnamon
水1杯 - 1 cup of water
砂糖400克 - 400g of sugar
檸檬汁半個 - juice of half a lemon

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