[Books / 書訊] Yann Brys 與 François Perret 主廚出版新書、 Fou de Pâtisserie 食譜書將出中文版 / Chef Yann Brys and François Perret publish their first books, Fou de Pâtisserie book launch traditional Chinese version soon (for English, please click “see more”)

我想法國主廚們跟書商完全沒有要讓消費者喘口氣的意思，11 月好書連發，最近輪到陀飛輪（tourbillon）創始人、擁有法國最佳工藝職人（MOF）頭銜的 Yann Brys 主廚和巴黎麗池酒店 Ritz Paris 的主廚 François Perret 出新書；甜點雜誌 Fou de Pâtisserie 去年出版的同名食譜書也確認即將推出中文版。

Yann Brys 主廚過去的資歷顯赫，他師承 MOF Philippe Urraca、在 FAUCHON 時在有「甜點小王子」之稱的主廚 Sébastien Gaudard Pâtissier 底下工作，接著經歷巴黎數個豪華酒店，包括宮殿級酒店（palace）的 Hotel Le Bristol Paris，然後前往 DALLOYAU。他在 2009 年發展了現在聞名世界的「陀飛輪」擠花手法，2011 年通過一系列的嚴格比賽與鑑定、獲得法國最佳工藝職人的頭銜，並在同年被任命為 Dalloyau 的創意總監。Yann Brys 主廚在這本即將在 11/27 上市的書中分享了以陀飛輪手法裝飾的多種蛋糕、還有其他或經典或創新的精彩作品。

現任 Ritz 酒店甜點主廚的 François Perret 的經歷也不遑多讓，他幾乎在巴黎所有宮殿級酒店都工作過，一開始在 Le Meurice、接著在 Four Seasons Hotel George V Paris，然後在 Hotel Lancaster Paris 擔任甜點主廚。2010 年他協助巴黎香格里拉飯店 Shangri-La Hotel, Paris 開幕，並很快幫後者的 L’Abeille 餐廳取得米其林二星。接著他加入 Ritz，這個歷經四年整修的巴黎傳奇宮殿級酒店在他與主廚 Nicolas Sale Officiel 的協力合作下，一年之後便分別為酒店內的兩個餐廳取得米其林二星（La Table d'Espadon）與一星（Les Jardins d'Espadon），他和 Nicolas Sale 也分別奪下 2017 年由《Le Chef》雜誌頒發的年度甜點主廚與年度主廚獎項。上月 François Perret 主廚再獲肯定，被 Les Grandes Tables du Monde 協會選為「meilluer pâtissier de restaurant du monde」（「全球最佳餐廳甜點主廚」）。如同書名「Instants sucrés au Ritz Paris」指明的，本書是以「Rtiz 的甜點時光」規劃，從早餐、午餐、下午茶、晚餐等都有相應的作品。François 主廚的的知名創作如瑪德蓮蛋糕、蜂蜜等都收錄其中。另外有一個好消息要跟台灣讀者分享，本書的繁體中文版已經被 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 簽下，大家再稍等一下就能看到囉！

最後則是甜點雜誌 Fou de Pâtisserie 去年十月出版的同名食譜書，近日剛剛發表了德文版，同時也宣布簡體和繁體中文版即將推出。這是一本想要認識法式甜點經典、同時一覽法國主廚們各種精彩重新詮釋版本的讀者們必定要收藏的作品。書中精選了 17 種最經典的法式甜點，如 Baba 巴巴、Opéra 歌劇院蛋糕、Saint-Honoré 聖多諾黑泡芙、Tarte au citron 檸檬塔等，每個主題前先解釋該甜點的起源、並以詳細的步驟圖介紹一個最具代表性的作品，接著介紹該甜點的重要組成元素、然後呈現四五個不同的變化版本（全部由知名主廚提供），最後提供一個能夠使用市售商品與簡便方法，在家快速重現經典的食譜。能夠一次飽覽當代最知名的40 位甜點主廚們的作品、領略法式甜點不斷推陳出新的活力，大概也只有 Fou de Pâtisserie 可以辦到。

以下就請大家點開照片、也開始存錢準備囉😆👇🏻

🔖 延伸閱讀：

甜點食譜書推薦與介紹：#yingsbookreviews

法式甜點經典重生、歷久彌新的秘訣——「重新詮釋」：https://tinyurl.com/y5xenfqz

如何鑑賞 François Perret 主廚的瑪德蓮蛋糕？https://tinyurl.com/y54dacbu

巴黎麗池酒店下午茶體驗：https://tinyurl.com/v4hqj5g

深度專訪 Fou de Pâtisserie 創辦人與總編輯 Julie Mathieu：https://tinyurl.com/vss89b3

*****
This November is marked by beautiful pastry recipe books. If you still remember that we’ve talked about the books of the chef Yann Couvreur, Angelo Musa, and Michelin Guide, now there’re some more! The MOF chef Yann Brys and François Perret, head pastry chef of Ritz Paris are publishing their books this week as well. Moreover, Fou de Pâtisserie has just announced that their great recipe book is going to have its traditional and simplified Chinese versions soon.

Even if you don’t know the chef Yann Brys, you must recognise his world-renowned gesture “tourbillon” still, a technique to pipe cream on a turntable to create a whirl effect. He learnt a wide range of skills from another MOF chef Philippe Urraca, and then worked with Sébastien Gaudard, the “petit prince de la pâtisserie” when he was at Fauchon. He then went through several luxury hotels such as Concorde Lafayette (current Hyatt Regency Paris Étoile) and Hotel Bristol Paris. After that he joined Dalloyau and was named the Creative Director in 2011. He passed through a series of competitions and got his MOF title the same year. In this book “Tourbillon”, the chef shares with us lots of beautiful cakes employing the technique and his other creations as well as the know-how as a Meilleur Ouvrier de France.

Having worked at most of the Parisian palace hotels, François Perret, current chef pâtissier of Ritz Paris also boasts impressive experiences at Le Meurice, George V before he was appointed as the head pastry chef at Hotel Lancaster Paris. He joined Shangri-La Paris in 2010, assisting its opening and contributing to the Michelin two stars gained in two years for L’Abeille, the fine-dining restaurant at the hotel. He then joined Ritz and has been collaborating with the chef Nicolas Sale ever since. The legendary hotel situated on Place Vendôme reopened in 2016 after 4 years of renovation, but the duo has gained the hotel 3 Michelin stars in total in just a year - La Table d’Espadon got two stars and Les Jardin d’Espadon got 1 star in 2017. The both were further awarded as “Pastry chef of the year” and “Chef of the year” by the magazine “Le Chef” in the same year. François was elected as “Best restaurant pastry chef of the world 2019” last month by Grandes Tables du Monde. The book “Instant sucrés au Ritz Paris” presents those sweet moments offered by the hotel, starting from breakfast, wonderful pastries and desserts served in lunch time, tea time, and on dinner tables are all included. The chef’s signature desserts like the entremets Madeleine, Miel, Île flottante are also covered. Good news is that both the English and traditional Chinese version of the book are on their way. English and Chinese-speaking readers will only need to be patient for little while to learn more about the sweet universe of the chef.

Last but not least, the Fou de Pâtisserie book published last October is now having its German version. The traditional and simplified Chinese versions will be available soon, too. Collaborating with 40 great French pastry chefs, this book offers pastry passionates a wonderful opportunity to learn about those great French classics as well as their creative variations. 17 classic like baba au rhum, Opera, Saint-Honoré cakes, etc are presented. Their origins and legends are well explained, followed by a signature recipe illustrated step-by-step and presented by one famous chef, followed by four to five variations with real recipes provided by influential chefs. Then finally an express version using existing products sold in shops or supermarkets is featured. This is a fantastic book to glance through some of the best creations of our time and to learn the spirit of creation.

Click on the following photos to have a closer look!

🔖 You might also be interested:

More book reviews: #yingsbookreviews

Revisiting classics, the fountain-of-youth secret of French pastries: https://tinyurl.com/y5xenfqz

How to appreciate French pastries (with an example of the “Madeleine” of the chef François Perret): https://tinyurl.com/y54dacbu

Tea time at Ritz Paris: https://tinyurl.com/v4hqj5g

Interview with Julie Mathieu, founder and editor in chief of Fou de Pâtisserie: https://tinyurl.com/vss89b3

#yingc #françoisperret #yannbrys #foudepâtisserie

A Whole New World 新的世界 Chinese Version 中文版 【阿拉丁 ALADDIN】 2019 - JERIC陳傑瑞, 陳曼青VelaBlue Chinese Cover

Beautiful 2019 rendition of the Aladdin Disney movie theme, "A Whole New World", in Chinese!

一首浪漫歌曲再次被改編成2019最好聽動人的抒情對唱情歌～

每個人心中都希望能夠遇見那個人
那個能夠帶著你一起去感受、去看見大大小小驚喜的人！

JERIC非常喜歡「A Whole New World 」這首歌曲，再一次看到電影《阿拉丁》時，喚起了童年那份單純的快樂與勇敢，在追逐夢想、找尋未來的一路上，每一步真的都驚奇也驚險！但如果有家人、朋友、愛人能一起陪伴或分享，那便是世界上最幸福的翱翔～

JERIC覺得這首歌曲原創作非常迷人，所以音樂他選擇以復古浪漫來詮釋，另外特別加了舊舊夢幻的crystal rhodes、80年代的808鼓聲和弦樂，結尾再提升回到現代感 ，聆聽一首歌曲如同感受了一部電影般，能讓人深深感受到滿滿的浪漫愛情。

這次找來好友-陳曼青VelaBlue一同獻聲！
帶給大家 2019 最抒情的 「A Whole New World 新的世界」中英文版 改編翻唱～

陳曼青VelaBlue： "我很期待這次的翻唱作品，也很榮幸可以跟Jeric合唱，人帥聲音性感，圓了我小小的夢，拍攝錄音過程都很順利，我自己很愛這次的高品質作品，希望大家會喜歡並幫我們分享史上最好聽中英文版cover !! 也期待下次能再跟傑瑞合唱！❤️"

JERIC陳傑瑞, 陳曼青 【A Whole New World 新的世界】

演唱: JERIC陳傑瑞, 陳曼青
原英文詞: Tim Rice, 中文詞： 陳少琪
曲: Alan Menken
編曲：JERIC陳傑瑞
製作：JERIC陳傑瑞

帶你看這世界
閃亮壯麗的一切
我的公主 你可曾和自己的夢相約
I can open your eyes
Take you wonder by wonder
Over, sideways and under
On a magic carpet ride

a whole new world
a new fantastic point of view
no one to tell us no
or where to go
or say we’re only dreaming

新的世界
陌生的光亮在眼前
當我飛翔天際
伴著星星
我的世界因為你而改變

美的難以置信
難以形容的 心情
自由自在的飛翔
穿過閃亮的水晶

新的世界
don’t you dare close your eyes
一望無際的新天地
hold your breath, it gets better
我像一顆流星劃過天際
再也回不去平凡的過去

A whole new world
尋找地平線新軌跡
我們一起出席
未來回憶
只願和你分享這天地

新的世界
新的世界
給你奇妙的新體驗

找自己的方向
憑著信念

勇敢跟夢想見面

新的世界
(每一步都驚喜)
尋找地平線新軌跡
(每分每秒都記得)
我們一起出席
未來回憶
一起出席
未來回憶

Let me share
This whole new world with you
ooo

新的世界
新的世界
你我相約
你我相約
驚險追隨
(奇妙終點)
有 我和你

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#JericT #陳傑瑞 #杰瑞克 #Jeric #陳曼青

A Whole New World 新的世界 Chinese Version 中文版 【阿拉丁 ALADDIN】 2019 - JERIC陳傑瑞, 陳曼青VelaBlue Chinese Cover

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演唱: JERIC陳傑瑞, 陳曼青
原英文詞: Tim Rice, 中文詞： 陳少琪
曲: Alan Menken
編曲：JERIC陳傑瑞
製作：JERIC陳傑瑞

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JERIC陳傑瑞, 陳曼青 【A Whole New World 新的世界】

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