足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2K63eTc 陳皮與老薑、禾稈草合稱「廣東三寶」。陳皮由柑皮製成，廣東人常用之食材，煮餸煲湯，賦予食物一朕獨特的清香，其中以新會出產的最著名。坊間有不少店舖號稱賣新會陳皮，其實不少魚目混珠，因為新會陳皮馳名，不少商人會將其他方種值的柑運到新會出售或製陳皮，難以辨真偽，賣正宗新會陳皮的店子不多。 阿成的陳皮專賣檔是少數之一，沒固定檔口，每月巡迴各大街市擺檔，如大埔大元邨街市、青衣長發行市、竹園街市、太和街市等等。買之前要去他社交平台查看擺檔時間及地點，頗麻煩，但他賣的陳皮卻很受歡迎，秋冬旺季，每天賣超過一百斤，客人通常買來煲湯，亦有買來泡茶。「我希望令更多人認為真正的新會陳皮，所以不設固定鋪位。」阿成解釋。 他本身是新會人，很清楚新會陳皮的優點，五年前創業賣正宗新會陳皮。「新會出產的茶枝柑很有名，很多人把它引種到其他地方，如廣西、福建，再把收成的柑賣到新會，或設廠製陳皮，坊間很多假貨。新會以外，水土有別，茶枝柑要通常與檸檬接枝種值，種出來的柑會苦澀少香味。只有新會三江地區出產的柑所製陳皮，才稱得上新會陳皮。」阿成說。 三江包括咗潭江、西江，及連接南中國海的水域，這地區經常出現海水倒灌，海泥與河泥混合，形成厚厚的沉積土，養份格外豐富，種出來的柑比其他地方種的多三倍礦物質及香油，製成陳皮格外醇香，且香味持久鮮明。 阿成的叔叔在三江古井擁有自家柑園及曬場，一條龍製作陳皮，保持質素之餘，更不用給批發「食價」，陳皮賣得比人家便宜，以今年新曬的青皮為例，坊間一般賣$250-$300一斤，阿成只賣$180。「我們的陳皮都是在自己的工場製成，開柑、曬皮、儲存，都是自己做，這樣才能確保質素。」阿成說。曬皮最花時間，還受天氣影響，坊間有些人會用風乾機烘乾，阿成則堅持全程天然生曬，「用風乾機烘乾會把柑油逼出來，香味會打折扣。」他續說。 儲存陳皮也很重要，阿成在新會有自家乾倉，陳皮會放在通氣的麻包袋，下面放卡板，不貼牆，木頂天花，確保陳皮不受地氣、濕氣侵襲，受潮或生蟲。在乾倉陳化一段時間，再直送香港，短暫存放香港工廈陳皮倉。「我們不會儲存很多在香港，香港天氣較潮濕，不適宜長期儲存陳皮。」 阿成解釋。 他檔口通常會擺數款陳皮，當年曬起的青皮最便宜，不過陳化時間不足，買回家需儲存三年才適合入饌。要立即用的，可以付多一點錢，買三年以上陳皮。如果喜歡甜味，可以指明要紅皮，它是由成熟變紅的新會柑製成，果糖較多，煲湯會更清甜。除了陳皮，他檔口還賣數款陳皮食品，陳皮豆豉，可以去腥，適最蒸泥鯭。自家製陳皮普洱，也是用正宗新會陳皮製成，入口很有陳皮清香，跟陳皮一樣受歡迎。 採訪、攝影：《飲食男女》 陳皮世家 網址：陳皮世家Facebook 電話：5192 1959 #飲食男女 #香港 #香港美食 #街市尋寶 #陳皮 #新會 #罕見 #禾稈草 #鹹欖 #喉嚨痛 #陳皮世家

街坊啲食後感好嚇人 😵😵 究竟點解會咁？ 專家咁解釋👉https://bit.ly/3heEXpU 8424西瓜被封「西瓜之王」熱爆 生果達人拆解原因 教你點揀靚瓜 https://bit.ly/2ZJCuO5 【假西瓜疑雲】街市$10迷你西瓜 口感如一塊塊紙巾 專家咁解釋 炎炎夏日，不少人都愛吃西瓜消消暑，但有市民投訴指，疑似在街市買到假西瓜，果肉咬下去較煙韌如紙巾，口感極奇怪，嚇得立即吐出來，有人甚至懷疑果農將紙張添加在西瓜內造假。不過，有本地果農則相信並非造假，只是西瓜較老身時有可能出現瓜囊物質，而品種及種植條件均會帶來影響差異。 有市民近日在青衣一個街市生果檔購買了迷你西瓜，「見佢咁細個幾得意就買來試試」，誰知第一啖就發現有渣，咬下去口感有點煙韌，形容就如紙巾一樣，因而立刻吐出來，但再吃第二啖時還是咬到「紙巾」，直言「十蚊雞買到高技術彷真西瓜又覺得幾抵」。 另外，地區facebook專頁「孚聲」日前亦分享一段影片，指有街坊在美孚生果舖買到疑似假西瓜，從影片可見情況如上述的10元迷你西瓜相似，果肉之間藏有不少如紙張的物體。 歐羅有機農場負責人黃如榮接受《香港01》訪問時指，相信涉事西瓜不是造假，因西瓜成本不貴，無需要將「紙巾、海棉」等添加入內，認為市民吃到如紙張一樣的物體應是纖維部分。他指出，如西瓜種植時間過長未採收，就會出現瓜囊物質，口感跟紙巾相似，另外亦會因應品種、氣候、種植時間和條件或出現這個狀況，若情況輕微屬正常。 黃如榮又認為，若情況嚴重亦可能是品種不同，以往這種口感的西瓜多數會被市場排除，但可能相中西瓜是新品種. 未食過「佢」唔好話自己食過西瓜？夏日熱辣辣，吃一口爽甜生果透心涼，而近日一款名為「8424」的西瓜熱爆全城，不少水果店都見其蹤影，甚至被封為「西瓜之王」，有網民聲稱「食過返唔到轉頭」。究竟8424西瓜為何大受歡迎？本文就找來生果專家拆解8424跟平時的品種有何分別，以及如何揀到靚西瓜！ 消暑之選西瓜品種有很多，而8424是一種高產早熟型西瓜，由新疆農業科學院於1984年研發，當時做了30種不同種類西瓜，發現第24個樣本最甜最好，因而稱為「8424」。 大眾果欄負責人陳先生接受《香港01》訪問表示，今年8424西瓜的產量比較多，主要來自西北地區。他解釋8424較平時的品種皮更薄，而且無核可口，特別在完熟時就非常甜，「綻口開始收乾的時候就會很甜」，市面大概賣每個70至80元。 陳生提醒市民，購買8424時要留意西瓜會否過熟，並托起西瓜大力拍打，聲音清脆就是好瓜。對於網上不時有人大喊「中伏」，買來聲稱是「8424」西瓜切開卻品質極差，甚至是假貨，陳生指因「8424」的標籤是由來貨商制定，只是同一類就可以貼上，所以不要只看貼紙上的號碼，如果西瓜過熟托起大力拍打時，聲音會變得低沉，就證明已過最佳食用日期，不要購買。 #西瓜 #街市 #生果 #01熱話 #香港01 ---------------------------------------- 下載「香港01」App： https://hk01.app.link/qIZYuEC5LO 唔怕無話題，立即Follow「01熱話」IG： https://www.instagram.com/01_hottopics/

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