另類角度看「米其林」台北風潮！

文
梁幼祥
2018、3/15

「米其林」終於在台北引爆了話題！這股在台北引發的風潮及影響！除了那些記者轉行美食部落格及網路新軍的評論之外、也有人投書報社、用政論的模式批評觀光局的文章⋯⋯

當然也有許多媒體針對米其林這段時間的話題，想問問我的意見！

哈，我真的不敢回答、我已經怕死了媒體的斷章取義！

然而看了、也聽了那些評論，著實令我疙瘩起伏！只覺得太狹隘了，我想、我這小老頭，該出來對這些只看表面的文章說說什麼了。
為什麼我自己突然又想出來說說了呢？

我前前後後的看、在臺灣、參與、並投入「美食」這服務行業的⋯！大概資歷比我完整的，還算沒有吧！（註）而我不說，就對不起朋友對我的期待了！

好啦！既然還算是個前輩，就說說吧！

首先大家得再聽我囉嗦一下
「米其林能摘星的標準」！

她有一個抽象的定律，
也就是一至三星的榮譽、所給予評價的風格是迥異的！

也就是一星再加一百分，也絕對不可能是二星⋯因為等級、性質在分類邏輯及評分的標準上，是完全不同的！
［一星］Very good Cooking，是在同等類別的餐廳中，去選出能突顯這個類別特色的「文化」、其中有一兩道菜就是比其他家特別！而且是「真的好吃」的餐廳，大家要注意、這裡面最重要的就是所謂的「風格突顯」，然後是「值得推薦你，停下腳步、好好嚐一嚐的好餐廳」。

［兩星］Excellent Cooking，這餐廳的外觀就特別，從裝潢看，走進店內的視覺效果就是不一樣，都能有主題特色，然而廚師必須將桌檯、餐具、燈光、做出「整體搭配」！除了極致、得體的美食之外、還能和美酒組合出優質的服務搭配⋯⋯

米其林說：二星雖然很貴，就算繞幾道路、也是值得前往（像江振誠在新加坡二星的店）！

［三顆星］：exceptional cuisine，worth the journey，就是這餐廳能有非常了不起的特別菜餚，而這個菜餚在前前後後的搭配及美酒的組合、必須具有高端質地的器皿，雅緻高級的裝潢、營造出舒適特別的用餐環境與氣氛、並且符合整套的美食邏輯、而服務的內容必須是完美且毫無瑕疵的！

結論是、這餐廳不論在天涯海角，美食愛好者都值得為它好好安排一次花大錢的特殊「美食之旅」！

看完前面的介紹，我想大家稍微明白了些皮毛吧！

我就從幾個層面來分析這次「米其林」事件後，我的一些想法，請大家分享也請大家指教指教！

【台北晚上有什麼？】
因為我曾提議過台北市政府推展「牛肉麵節」、建議過馬英九執政時推展臺灣美食國際化、並以「美食」推展國家的國際行銷！
參與的過程中，讓我知道各級政府是真的都想做好這一塊，只是嚴格來說、「美食」的學問絕不會是簡單的幾個路邊小吃就能涵蓋的⋯
我的老家，台南市政府也曾經多次邀請我諮詢！如何運用台南美食、在觀光產業中運行發展⋯⋯？

我總是會問？「我們有什麼？」
比方說，在台南雖然小吃遍地！但許多名店晚上六點就打烊了！
而「我能留在台南一個晚上的理由是什麼？」

反過來問！
「台北又有什麼？」
「台灣又有什麼？」
本地人可以回家看電視！但觀光客他們看不懂、他會在飯店當呆子嗎？

所以晚上，絕對會是觀光客要的重點，
台灣我們自己特色的文藝活動、而能國際化的幾乎少之又少。
大型的娛樂場所也沒有！除了夜市，晚上就沒其他的了！
夜間的國際運動幾乎也根本沒有！

所以「夜市」的確是個「亮點」，然而政府著墨在這亮點的經費、甚至輔導措施⋯⋯真的是也少的可憐！

【三十年前跟過嚴長壽先生在中影文化城搞「古城夜市】

臺灣這三十年多年、我親眼目睹觀光局的努力，辦美食展，搞燈會⋯我也不時的參與其間，三十年前跟過嚴長壽先生在中影文化城搞「古城夜市」、那是一個非常有意思的案子！只可惜許多配套方案沒搞好，推不滿一年，就結束了！

臺灣就這麼小，以目前來看、我們的經濟發展、除了強化下一代的高科技人才培育延續臺灣電子、生化等學術產業之外，最重要的就是「觀光」產業了！

【未來的交通部、經濟部，這兩部的副部長、甚至次長、至少應該要有一位是觀光體系出身的】
這次「米其林」來台、我覺得只是個開始！至少他讓台菜業者知道，我們喜歡的台菜，外來的評審、也就是觀光客，他們不見得會喜歡！而要讓外國的朋友喜歡台灣食物，是需要時間的。

從這風潮中、各個餐飲業態，要檢討，要省思、我們該朝哪個方向再去如何努力！才不枉觀光局如此這般的用心良苦。

如果政府真正想把觀光訂為臺灣未來重要產業，我建議政府，未來的交通部、經濟部，這兩部的副部長、甚至次長、至少要有一位是觀光體系出身的，這樣再整合跨部會的思路上，就有利臺灣觀光產業的發展。

大家有空可以到忠孝東路觀光局的辦公室去看看、地方小、又擠，面對全球去佈局推廣觀光，人力是嚴重不足，錢也是根本不夠！台灣有今天如此的成就已經非常不容易了！

邀請「米其林」來，是花了錢，可是我覺得是花在刀口上～「值」。
米其林一來提升了臺灣餐飲業的活力，激發了業者有個夢想競爭的動力！年輕廚藝的孩子更以努力國際化為方向⋯⋯這是成功的激化內造！
米其林來了！讓推展觀光有了新宣傳的題材，有了新的吸引力⋯⋯

討論，批評米其林誰得了獎、誰沒得獎！評論的這些朋友、我想只看到了表面，而沒有瞭解真正的核心、觀光局的努力，他們是代代相傳的，這三十年來，持續的努力不懈也是業界有目共睹，好的就是好、不好的就需給與建議和批評、我們為觀光局鼓掌喝采吧！

（註）

我呢！梁幼祥、
開過大餐廳、玩過小館子，賺過很多錢，也賠過很多很多錢！

在兩岸許多電視台、製作並主持過許多個美食節目。

在四個報紙、六家雜誌、前前後後寫過約十八年的專欄，

我出過十二本還算暢銷的書包括食譜。

我當過兩部美食電影（飲食男女）的編劇顧問及美食顧問。

我在台北「國家音樂廳」當主角、演出過美食音樂劇。

三十年來在學校、社團演講超過一千五百場。

我擔任亞洲各地的美食大賽評審，主審超過五百場。

我籌備主辦過二十多年臺灣最大的美食展。時任副執行長

主辦過八屆、兩岸最大的美食文化論壇活動。

我參與過許多部會，地方政府還有觀光局的許多諮詢及標案評審。

我與世界各地的餐飲朋友做各式各樣的交流⋯⋯

一生啊，花在吃、喝的錢，這許許多多的經歷⋯⋯唉呀，那就得用好幾本書來吹牛了⋯

【也談米其林】

HTC表示：「我也想歸還股王寶座...蛤？我早就還了？那當我沒說...」

米其林評鑑不過就是家輪胎公司為了增加車主的里程數（加快輪胎磨耗速度）在1900年搞出來的花招。

1920年以前還只是免費贈送的一種宣傳品，常被汽車維修工拿來墊桌腳。

三顆星的分等本身其實說了等於沒說：

一星："A very good restaurant in its category" (Une très bonne table dans sa catégorie) -- 同類別中的優秀餐廳。

二星： "Excellent cooking, worth a detour" (Table excellente, mérite un détour) -- 傑出的烹調，值得旅程中繞個路過去吃。

三星： "Exceptional cuisine, worth a special journey" (Une des meilleures tables, vaut le voyage). -- 出類拔萃的特殊料理，值得專程去吃。

就我的經驗，米其林餐廳難吃且服務差的我也碰過幾間。說實在這個評鑑很見仁見智，三顆星不見得就一定比一、二星好。價碼比較貴這點倒是機率很高。

評鑑者本身素質到底夠不夠資格評鑑？這也讓人很有疑問啊。我就遇過一些號稱很懂美食的朋友，口味讓我不敢恭維。而事實上口味之於人真的是太過主觀，大家多多少少也碰過這樣的朋友吧？

有位Pascal Remy宣稱自己曾擔任米其林評鑑員並出書描述評鑑工作，很有意思啊："Rémy described the French Michelin inspector's life as lonely, underpaid drudgery, driving around France for weeks on end, dining alone, under intense pressure to file detailed reports on strict deadlines. He maintained that the guide had become lax in its standards. Though Michelin states that its inspectors visited all 4,000 reviewed restaurants in France every 18 months, and all starred restaurants several times a year, Rémy said only about one visit every 3½ years was possible because there were only 11 inspectors in France when he was hired, rather than the 50 or more hinted by Michelin. That number, he said, had shrunk to five by the time he was fired in December 2003.
Rémy also accused the guide of favouritism. He alleged that Michelin treated famous and influential chefs, such as Paul Bocuse and Alain Ducasse, as "untouchable" and not subject to the same rigorous standards as lesser-known chefs. Michelin denied Rémy's charges, but refused to say how many inspectors it actually employed in France. In response to Rémy's statement that certain three-star chefs were sacrosanct, Michelin said, "There would be little sense in saying a restaurant was worth three stars if it weren't true, if for no other reason than that the customer would write and tell us."
（引自wikipedia）

a. 每三年半才會去評鑑餐廳一次，因為評鑑員過少。

一者我相當懷疑評鑑員的口味水準究竟如何前已述及，二者我也懷疑人數這麼少下，評鑑結果的可參考性有多高？

乾脆公布餐廳營收、來客數比高低不是更好？後者才是市場競爭下的真實結果。

其實這件事也用不著米其林來做，知名餐廳自己就很愛公布 -- 第100萬桌客人、第1億籠小籠包、百年老店...。

比較特殊的就是民國初年的譚家菜 ：在北平赫赫有名的飯館東興樓辦一桌燕翅席要價16塊大洋時，譚家菜一桌家常菜就要80～100塊大洋！而且還要留一席給主人譚篆青。（當時請一個管家月薪才2塊大洋）

這家餐廳自認不是餐廳，叫「沾潤」。不廣告，純靠口耳相傳而流行於當年北洋政府高官之間。這種餐廳的經營模式就跟一般餐廳不同了。現代東京也有一些沒有推薦人不接待的餐廳，就是類似模式。

張大千認為譚家菜的紅燒鮑魚、白斬雞為中國菜登峰造極之最！鮑魚邊猶如蜂窩豆腐，鮑魚心嫩似熔漿、晶瑩凝脂色如琥珀。

白斬雞由譚家親自飼養培育，飼料、天數都有限定；用老母雞高湯燙熟。（各位注意，好吃的白斬雞都是燙熟而非蒸煮熟的，這是秘訣喔！）

b. 從經濟分析看，米其林必然對知名主廚有特殊待遇，如Remy所言："untouchable"。因為這種評鑑是「魚幫水、水幫魚」，如果多數名廚都公開對這個評鑑嗤之以鼻，則這個評鑑在市場上就很難活下去了。

就是說，新手無名廚師即便表現90分，不見得上得了米其林；反之名廚就算表現只有60分，很可能繼續拿三顆星。

因為工作關係，參加過幾次知名廚師料理節目的錄影，只能說電視上拍起來跟實際看到聞到的差很多啊！差多少呢？錄影現場煮好的菜我竟不敢動筷品嚐，還深深佩服主持人被迫吃下肚的難處，感嘆演藝圈真辛苦 XD

我比較好奇的是：已經被印刷出來的過去年度星星要怎麼退還啊？

頂多就像張國榮那樣宣布放棄接受未來獎項吧？

可如果真到金剛經所言：「無我相、無人相、無眾生相、無壽者相」這等境界，那也用不著大張旗鼓宣布放棄或退還吧？反而是：你愛不愛來評鑑、愛給怎樣的評鑑，老子壓根不在乎。

文章連結：
http://wp.me/p9ffS3-s5

<請提升你的正式英文寫作中之用字精準度！>
到底如何提升英文寫作呢？非常基本的要素之一就是「英文詞彙使用精準度與正確性」。喬今天要分享的是正式英文寫作裡，各位同學應該要避免使用過於weak或者不明確的詞彙，如此一來變提升了用字精准度，例如: say, get, good, bad, very等等詞彙，這些詞彙真的太過於模糊了，在此提供範例以便同學了解此篇分享的精神：

“say”- 在正式文章中若要表達某人士主張/表達某論點，儘量別使用此詞彙
communicate (V.) 交流; 溝通(資訊)
discuss (V.) 討論; 議論; 談輪
affirm (V.) 證實; 確認; 斷言
maintain (V.) 主張
expound (V.) 闡述; 詳細說明
elaborate (V.) 詳細說明
illustrate (V.) (尤指用例子) 說明; 闡明
negotiate (V.) 談判; 磋商
utter (V.) 講; 出聲
indicate (V.) 指出
explain (V.) 解釋

“get”- 可以表達太多意思且有時過於模糊，在正式文章寫作中應該避免使用
acquire (V.) 取得; 獲得; 購得; 學到
achieve (V.) 完成; 達到; 實現
accomplish (V.) 完成; 實現; 達到; 做到
fulfill (V.) 實現; 達到; 屢行; 執行
obtain (V.) 得到; 獲得
gain (V.) (尤指經過一段時間逐漸) 取得; 獲得; 贏得; 博得
adopt (V.) 採用; 領養
procure (V.) (努力) 取得; 獲得
attain (V.) 實現; 獲得; 贏得
retain (V.) 保持; 保留; 保有
sustain (V.) 保持; 維持; 使持續; 使繼續

“good”- 單講”好”太模糊了，正式寫作文法要有建設性的說是哪方面的好，此字在正式文章中真的要避免啊！
constructive (adj.) 有建設性的; 有益的; 有用的; 積極的
positive (adj.) 建設性的; 積極的; 懷有希望的
beneficial (adj.) 有益的; 有用的; 有利的
brilliant (adj.) 出色的; 非常好的
gorgeous (adj.) 美麗動人的; 令人愉快的; 極其漂亮的
fantastic (adj.) 極好的
exceptional (adj.) (尤指在技能、才智、品質等方面) 卓越的; 傑出的; 不同凡響的
superb (adj.) 極好的; 超級的; 傑出的
magnificent (adj.) 極好的; 壯麗的; 令人羨慕的
outstanding (adj.) 優秀的; 卓越的; 出眾的
marvelous (adj.) 絕妙的; 好極的
top-ranked (adj.) 頂尖的
terrific (adj.) 極好的
appropriate (adj.) 適當時機的; 適合的
unprecedented (adj.) 空前絕後的; 史無前例的
benign (adj.) 慈祥的; 和善的

“bad”- 是個怎樣的”壞”法呢？正式寫作應明確指出是哪種”壞”
negative (adj.) 負面的; 否定的; 拒絕的
harmful (adj.) 有害的
detrimental (adj.) 危害的; 損害的
damaging (adj.) 有害的; 產生危害的
dangerous (adj.) 危險的; 有威脅的; 不安全的
deleterious (adj.) 有害的; 造成危害的
unfavorable (adj.) 不利的; 反對的; 相反的; 有害的; 令人不快的
disadvantageous (adj.) 劣勢; 不利因素
baleful (adj.) 惡毒的; 威脅的
noxious (adj.) (尤指氣體或其他物質) 有毒的; 有害的
destructive (adj.) 破壞性的; 有害的
malevolent (adj.) 惡意的; 惡毒的; 有害的
subversive (adj.) 破壞的; 動搖的; 顛覆的(尤指已有的政治體系)
pernicious (adj.) 極其有害的; 惡性的; 惡劣的
malign (adj.) 惡意的; 邪惡的; 有害的
lethal (adj.) 致命的; 極其危險的
catastrophic (adj.) 災難性的

“very”- 在正式文章寫作中，實在是個太弱的詞彙，有更多強力的詞彙可表達”很”，真的要少在正式文章中寫"very"
particularly (adv.) 特別; 尤其; 異乎尋常地
exceedingly (adv.) 非常; 特別; 極其
immensely (adv.) 非常; 極其
acutely (adv.) 完全地; 極其
abundantly (adv,) 充足地; 充分地; 很
singularly (adv.) 特別地
mightily (adv.) 竭盡全力地
devilishly (adv.) 非常; 極其
majorly (adv.) 非常; 極
seriously (adv.) 嚴重地; 惡劣地
comparatively (adv.) 相對地; 比較而言
relatively (adv.) 相對而言
extremely (adv.) 非常; 極端; 極其
tremendously (adv.) 巨大的; 極好的
greatly (adv.) (尤指表示強烈感受或體驗) 非常; 很; 大大地
totally (adv.) 徹底
completely (adv.) 完全地; 徹底地; 十分地
literally (adv)
[1] [非正式用法] 確實; 真正地
[2] 名副其實地; 按字面含義來講
[3] [非正式用法] 只是; 僅僅; 就

【寫作文張相關連結】
英文寫作經驗分享 goo.gl/liakLz
英文作文審題技巧 goo.gl/bWkaT2
英文寫作習慣的改變 goo.gl/s55tTJ
英文寫作習慣的改變示範 goo.gl/GaUHu2
英文趣味寫作分享 goo.gl/xk0oHW
寫作必備之轉折詞、比較詞、增補用法 goo.gl/bCJ7q8
寫作必備之表達主張、意見、想法動詞 goo.gl/pWvKd6
寫作必備之換句話說法 goo.gl/oXYCsm
寫作必備之表因果用法 goo.gl/OX3CHN
單字背誦方法分享 goo.gl/Z8OQLa