[Science and Communication]
我還在讀本科時，年少無知，覺得做科學，應該不拘小節，論文、Poster、PowerPoint 等，只應在乎內容而非「格式」。只要內容好，科學準確，排版、字體、用色、甚至錯字都無所謂。

後來發現，科學領域內，傳訊十分重要，而且匯報是展現研究成果，注意細節，才是敬業樂業的表現。所以儘管本人視覺藝術天份奇差，也開始留意設計原理，也開始注意行內設計，才發現到處都是災難級的設計。

最近寫博士學位的期中報告，就Typography我已用了大半天參考不同文章。雖然對設計師來說可能見笑，但我這初哥已經盡力。最後Headings一致用無腦Helvetica，內文用Garamond，古典但優雅，讀起來才有可信、已確定(established) 的感覺，DNA序列用Courier，字距一致才容易做DNA並列對比。大家的論文又用什麼字體呢？（不才，懂設計的朋友請指教）

對於我這種設計白痴，中央聖學子的貼文都很啟蒙。從事科學的朋友，我們該好好注意自己的設計了，你的poster有犯這些錯誤嗎？

【Typography Matters】（營養長文!!!）香港美術及設計教育，一直以來都麻麻地重視 Typography（字體排印學）。近十多年遇着個別有熱誠有才能嘅教育工作者，偶爾會有小陽春，業界亦好視乎個別執業者取向；但整體上，香港地無論學院抑或業內，重視 Typography 嘅人，實屬小眾，practise 得好嘅，更係少之又少。個人電腦普及前，字體應用及排印，都必定交由專業人士負責，質素衰極有個譜；然而，差不多係人都識用 Word、Excel、小畫家等軟件打字、畫圖、列印、發佈後，因差劣 Typography 而引發嘅溝通錯誤及視覺污染——自文字及印刷術發明以來——係史上最最最最嚴重的。

科技賦予人類能力，但冇賦予知識。人人用電腦揀字款打字排版做所謂「文書處理」，但當中有幾多個懂得基本 Typography？或，當中有幾多個知道有「Typography」呢樣嘢呢？記得留學時老師講過，或許設計上有好多範疇都冇甚麼絕對黑白對錯，但係响 Typography 嘅領域，有唔少理論及應用係黑白分明對錯有特定準則的。「靚囉」好少會出自 typographer 把口。

早前有人留意到康文署有套經過精心設計嘅温文意雅告示標語橫額，甚為破格，引來網上小眾討論。今日陽光普照，離開鍵盤，到赤柱走走，畀我發現咗啲嘢。特意寫兩句與大家分享一下。🙂

［Layout］
求其粗疏地响聖士提反灣周圍𥄫𥄫，做咗個微型 visual audit，諗住學下嘢。Woow～！真係獲益良多，原來而家尖端標示設計嘅 typography 已經同我以前學嗰套好有距離。首先（見圖由上至下左至右），大大塊告示板，個 layout 唔似有 grid，相當 dynamic，四個主標示 zig zag 咁放，size 不大，語氣和善，活潑可人，綠綠藍藍與泳灘氣氛連成一片。

［Hyphen］
Typography 中，英語 punctuation（標點符號）往往最被忽略。「Please - No Kite-flying」三個字中有兩個 hyphens，「Kite-flying」嗰個冇咩問題，怪就怪在「Please」之後嗰個。因為 hyphen 一般用作 compound terms 或 word division，當破折號或冒號咁用好似比較罕見。

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For most writers, the hyphen’s primary function is the formation of certain compound terms. Compound terms are those that consist of more than one word but represent a single item or idea.

In professionally printed material (particularly books, magazines, and newspapers), the hyphen is used to divide words between the end of one line and the beginning of the next. This allows for an evenly aligned right margin without highly variable (and distracting) word spacing.
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同中文標點好唔同，英文類似破折號嘅短小橫線標點有三種：hyphen (-), en dash (–), em dash (—)，長度不一功能各異，唔可以亂用。

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The en dash (–) is slightly wider than the hyphen (-) but narrower than the em dash (—). The typical computer keyboard lacks a dedicated key for the en dash, though most word processors provide a means for its insertion.
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長話短說，日常應用嚟講 en dash 多數用嚟當「至」咁用，如日期或時間，「2005–2018」，「9:00 a.m.–5:00 p.m.」。正統前後冇 space，但我覺得若嫌太迫，kern 疏少少都無傷大雅。至於當破折號（或冒號）以作補充之用就應該用最長嘅 em dash。

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The em dash is perhaps the most versatile punctuation mark. Depending on the context, the em dash can take the place of commas, parentheses, or colons—in each case to slightly different effect.

Notwithstanding its versatility, the em dash is best limited to two appearances per sentence. Otherwise, confusion rather than clarity is likely to result.

Do not mistake the em dash (—) for the slightly narrower en dash (–) or the even narrower hyphen (-). Those marks serve different purposes and are further explained in other sections.
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［Apostrophe］
Prime mark (') 同 apostrophe (’)，前者係小直劃，後者係升高咗嘅𢭃號，再想發揮創意都唔應該用錯。鍵盤碼點打，呢度唔多講嘞，自己 google 啦。

［a.m. and p.m.］
「a.m.」、「p.m.」係拉丁文「ante meridiem」同「post meridiem」嘅縮寫，所以正寫應該係細階兼有點點。但係設計上有時想省略簡化正寫達至美感要求，我覺得响意思唔被干擾下，可以接受。但時間數字與 am 或 pm 中間，應該有 space，連埋寫成一個字咁會怪怪，尤其出現於正統聲明。

［Title Case vs Sentence Case］
究竟幾時用 title case，即每個字頭都大階；幾時先用 sentence case，即只得第一個字大階？！我有啲亂。我嘗試觸摸個 pattern，可能我資質太差，花咗成日都徒勞無功。

［Text Justification］
忽左忽右，我估本 guidelines 肯肯定有說明點用法，只係我呢個路人未察覺箇中奧妙而已。「Dangerous Goods Store」，畀我會將「Goods Store」排埋一行，以意思 break line 嘛。不過人哋咁排法，一定有 concept。

最後，發覺大標示板係用 Helvetica，小標語則用 Arial，當中有咩精心佈局或創意我唔敢亂估，只覺得呢種字款運用嘅 fusion 很富本地混雜視覺文化特色，好可愛。☺️

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早前相關康文署標示淺評：
https://www.facebook.com/…/a.1015316723…/10159910797350570/…

Source & reference:
http://www.thepunctuationguide.com/hyphen.html
http://www.thepunctuationguide.com/en-dash.html
http://www.thepunctuationguide.com/em-dash.html
http://www.chicagomanualofstyle.org/…/HyphensE…/faq0002.html

#蘋果點心 #聖誕party食物 #蘋果批 #聖誕點心

蘋果派是我請朋友來我家時常做的菜式，所以特意選了這個來做和大家Q&A的影片。剛巧蘋果派的餡料由蘋果加入不同的香料如肉桂、丁香、八角和糖煮成，濃濃的香料味就像提示我們聖誕節快到了。
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這個短片第一次用一邊做菜，一邊回答問題的形式表達，我在準備的時候就像一邊和大家閒談一樣，雖然我們之間很多也未有見過面，在這個影片的製作過程中又好像跟大家的距離拉近了。大部份的問題其實在message已回了，如果沒有放在影片裏請見諒喔，這是因為片長有限而我是隨意將問題放上去的，如遺漏了的請不要介意再給我訊息喔。
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多謝大家對我的提問，你們所有的問題很有意思呢。如有機會真的很想有機會一起和大家做料理互相交流，想想已感到會是難得的經驗了。
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製作蘋果派時有以下幾點可以留意喔。
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* 牛油派皮在製作上，在角落的位置厚度比較難以弄得平均，如利用不同的模具壓平底部和週邊，可令派皮的厚度保持平均。
* 牛油派皮在多次擀皮後可能會軟化而容易付在保鮮膜上，如將麵團再放入冰箱/雪櫃一會，讓麵團變得硬一點又可再次塑型。
* 蘋果派餡用到大量的香料，如果家中沒有其中一款可以直接省去。之前我做的時後只用肉桂粉，今次加上肉桂枝和蘋果同煮，味道更香濃了。
* 在煮好蘋果派餡後可夾起同煮的香料，那便不會影響食感。
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希望大家喜歡這個食譜吧。

份量：直徑22cm烤盤

材料
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蘋果批皮材料
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中筋麵粉420克
砂糖130克
鹽一茶匙
牛油250g
雞蛋兩隻
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蘋果批餡料
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牛油10克
紅蘋果（小）6個
（去皮後淨肉大約600克）
砂糖80克
香草/雲尼拿精華一湯匙
肉桂粉3茶匙
檸檬汁一湯匙
肉桂枝一條
丁香兩粒
八角一粒
粟粉兩湯匙，用70毫升水拌勻
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蛋液（掃上批面）材料
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雞蛋半隻
牛奶/水半湯匙

做法
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批皮
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牛油從冰箱裏取出，待稍為放軟後，切粒。
牛油和砂糖放入攪拌機或廚師機，以中速(我家的廚師機最快為五度，這裏用二度）攪拌直至拌勻。
加入中筋麵粉以中速拌勻。
雞蛋略為打發後，分三次加入麵團內拌勻。
麵團形成後，分成兩半（批底及批面）用保鮮膜蓋著並塑形至長方型狀，以方便之後成批皮，以保鮮膜包好放在冰箱/雪櫃裏至少30分鐘至過夜。
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麵團冷卻好後，從冰箱取出待略為軟化後，大約30分鐘，取出其中一塊麵團隔著保鮮膜用麵棍將麵團推開成大約0.5厘米厚批皮。
將批皮蓋在模具上，蓋著保鮮膜，用杯子或模具蓋平批底和週邊位置。放入冰箱，備用。
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另一份麵團隔著保鮮膜用麵棍將麵團推開成大約0.5厘米厚批皮，?成一厘米闊的長條型，將麵團條做出辮子，做出網型並裁成模具合適大小，放在牛油紙上，放入冰箱，備用。
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蘋果餡料
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蘋果去皮，切成薄片。
在一個鍋子裏加入牛油10克，開中火，放入蘋果、砂糖、香草/雲尼拿精華、肉桂粉、檸檬汁、肉桂枝、丁香和八角，不時攪拌以防止結塊。
粟粉兩湯匙加入水70毫升拌勻，加入蘋果內，煮至沸騰。
關火後盛起，蘋果餡料可早一日準備放在冰箱內，令蘋果更有香料味。
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組合
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焗爐預熱至180攝氏度。
雞蛋略為打發，和牛奶/水拌勻。
批皮和批面從冰箱內取出，分別均勻擀開。批面擀開後切成一厘米闊長條，編成格紋。批皮放入模具，蘋果餡倒入批皮內，上面蓋上批面。
在批面掃上蛋液。
註：如麵團擀開後變軟，可放在雪櫃/冰箱中待略為凝固後才繼續製作。
放入焗爐以180度焗一小時，直至表面金黃。在週邊蓋上錫紙以防止燒焦。
蘋果批從焗爐取出後放涼，切件後享用。

Apple Pie
Baking tin with 22cm diameter

Ingredients
Apple pie crust ingredients
420g all purpose flour
130g granulated sugar
1 teaspoon of salt
250g of unsalted butter
2 eggs

Apple pie filling ingredients
10g of butter
6 small size apples (about 600g after peeling)
80g granulated sugar
1 tablespoon of vanilla essence
3 teaspoons of cinnamon powder
1 tablespoon of lemon juice
1 cinnamon stick
2 cloves
1 star anise
2 tablespoons of corn starch, mixed with 70ml of water

Other ingredients
1/2 egg
1/2 tablespoon of milk or water

Directions

Pie crust
Take out the butter from the fridge. Cut it into cubes.
Put the butter and granulated sugar into the blender or kitchen machine, blend with medium speed until it is well mixed. Add all purpose flour and mix well.
Beat the egg, put into the dough in three batches.
After the dough is formed. Split the dough into two. Roll the dough in rectangular shape. Cover it up with plastic wrap and put it into the fridge for 30 minutes or overnight.
Take out the dough from the fridge and let it warm for a while . Roll it to 0.5cm thick. Put the dough on the baking tin and cover with plastic wrap. Press the dough evenly with a mold or a cup. Put it into the fridge again and save for later.
Roll another dough to 0.5cm thick. Cut it into stripe and make the net. Put it on the baking paper and store in the fridge and save for later.

Apple filling
Slice the apple.
Put 10g of butter in a cooking pot. Turn on the heat to medium. Put sugar, vanilla essence, cinnamon powder, lemon juice, cinnamon stick, cloves, star anise and stir it to prevent it clogs.
Mix the corn starch with the water and put it into the apple. Cook until it boils.
Turn off the heat and cool down a little bit.
The apple filling can be stored in the fridge for later use or it can be used right after it cooks.

Assemble
Pre-heat the oven to 180 degree celsius.
Beat half egg and mix well with 1/2 tablespoon of milk or water.
Take out the pie crust from the fridge and put the cooked apple inside. Cover with another pie crust on the top. Brush with the egg wash.
Bake the pie for 1 hour in 180 degree celsius. Cover the edge with tin foil to prevent it burns.
Cool the apple pie in room temperate for a while after baking. Cut it into slice and serve.

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影片拍攝 Filming：

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 Background Music:

“One” by @Sarah Kang Music on artlist.io
“Summer Is for Falling in Love - Instrumental Version” by @Sarah Kang Music on artlist.io