為什麼這篇end grain砧板鄉民發文收入到精華區：因為在end grain砧板這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Acinonyx (跟月亮乾杯!)看板cookclub標題Re: [器具] 各種材質砧板比較 求...
※ 引述《rexforheart (不要說我愛你)》之銘言：
: 自從開始健身後 需要料理一些雞胸肉跟菜
: 算都是小料理 沒有要用大刀 除了這些沒有煮其他用途
: 發現家裡只有一個塑膠的
: 剛好看到美食節目 再談論
: 想說要來購買三片 分 生 熟食 水果
: 爬文研究了一下各種材質
: 但不知道該選哪個好= =?!
: 1.最新純鈦板 (有人開箱影片 會有刮痕 但不知道傷不傷刀?)
金屬材質不用考慮，難用，傷刀子，又傷手指頭
: 2.合成木(SAGE、Epicurean CP高)
: 3.橡膠(長谷川、朝日)
: 4.純手工木頭 (FB跟YOUTUBE有人介紹 但好像太厚 我不太需要用到= =)
: 5.塑膠(便宜 但卡細菌?)
: 6.不銹鋼 (耐用 傷刀?)
: 主要就小小料理 但比較有潔癖
: 不知道各位大大推薦哪一種
: 還是各買一種?!
像砧板這種人類用幾千幾萬年的東西
就用前人的智慧結晶就很好了
現在合成材料，老實講你不知道那材料到底性質如何
對人體會產生什麼影響
用木頭就很好
有些人覺得木頭好像有很多細孔，是不是會產生細菌
這種論點我看過很多次
美國的FDA對於木頭和塑膠的砧板有做過研究
(因為有太多人有相同疑問了)
結果是它們產生的細菌數量並沒有不同
有點久以前看到的，現在找不到，看有沒有強者版友提供連結
所以用木頭就很好用
木頭也不用什麼「純手工木頭砧板」，說用手工做的大概都騙你的
什麼叫做手工，是要從砍木頭開始就用人砍嗎
你想想也知道不可能，而且沒必要
用機器做的並沒有比較不好，
我對木工有點興趣所以至少這點我可以確定
但是，木頭砧板還是要選
最好選那種 end-grain cutting board
中文我不知道要怎麼講，好像沒人在講究這個
但在英語世界中，會用刀的，或自己做砧板送人自用的
大多數是做這種(除非有其他考慮)，
對刀子好，砧板的壽命也長
什麼是end-grain
這種就是像你看到的肉販用的那種砧板
木頭的纖維束是直立的
這樣刀子切下去的時候，不會跟硬硬的木頭硬碰硬
而是伸入纖維之間，所以你磨好的刀可以保持鋒利更久
再來纖維不會被你切斷，砧板本身也可以用得更久
你看肉販在用就知道它們的選擇有它的道理
他們大概是花最多時間在切肉用砧板
是經過長時間驗證的智慧
但是很奇怪，在台灣買木製砧板，反而不容易買到這種
我不知道為什麼，
也許是因為我們的消費者不在意這東西吧
最後，砧板要夠大夠厚夠重才好用
不管你怎麼切它不會跑，才安全，用起來也比較安心
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.14.111
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推 yoyufaye: 大原木砧板表面可以定期刨掉感覺比較乾淨 01/18 23:48
推 godswd: 不好買倒是真的，一般市售木紋都是Face grain，我想跟選 01/19 00:01
→ godswd: 材加工成本也有關，畢竟不夠好的木質 走End grain，有沒 01/19 00:01
→ godswd: 有厚度的話，還是有用到裂開的可能 01/19 00:01
有道理喔
材料要用足，價錢就不太會親民
有些人不喜歡用重的東西也許是另一個原因(?)
推 callTM: ？智慧結晶？ 啥鬼 01/19 05:47
傳統就是經過時間驗證的東西呀
新東西不見得好
就算好，也要看那個好對你有沒有意義
推 HCracker: end grain 那是成本問題吧 01/19 06:32
推 kosejoan: 台灣比較潮濕，不知道原po說的研究是否包含濕度的實驗 01/19 08:02
其實只要你用完有洗有晾乾
使用上完全不會有什麼問題的
推 mukey: 我家的end grid 用了10年， 有時一天煮到3餐（媽媽有時早 01/19 08:27
→ mukey: 餐炒青菜），節日也剁整隻雞鴨鵝，還是一點砧板味也沒，賣 01/19 08:27
→ mukey: end grid 會餓死 01/19 08:27
→ mukey: sorry 拼錯字 01/19 08:29
same here. 我這塊用了己經超過十年，還是頭好壯壯
它的好，用過才知道
推 rexforheart: 請問有品牌推薦嗎?! 不知道從哪裡開始找起?= =||| 01/19 09:14
推 Miahh: 聽起來很有道理，謝謝分享 01/19 09:59
→ lessonone: 台灣潮濕 01/19 10:39
推 hanna64: 哪裡可以買 01/19 12:10
這麼突然一問我也不曉得呀 哈哈
與其選品牌不如選材料吧
用硬木做的比較好，楓木，橡木之類
※ 編輯: Acinonyx (36.224.14.111), 01/19/2019 12:48:49
推 pain0: 請問有圖嗎～ 01/19 13:40
噓 callTM: 你怎麼證明不好？ 一塊木頭哪來的智慧結晶？ 01/19 14:53
推 Levesque: end grain超重的，一般女生拿不太動啊 01/19 15:52
推 godswd: 邏輯差可以不用回，木頭當然沒有智慧，但是一種紋理切面可 01/19 16:14
→ godswd: 以用上千年，那都是有道理的好嘛..... 01/19 16:14
推 jasmine0902: end grain的原木砧板逢年過節拿來剁雞鴨豬腳神好用 01/19 20:33
推 wsadxxx: 木製的重但好用，家裡的砧板比我還老~ 01/20 01:14
推 callTM: 堪用就不需要研發的自以為消極邏輯還沾沾自喜 以為有邏輯 01/20 01:28
→ callTM: 勒haha 01/20 01:28
推 godswd: 不知道你是臉皮薄還是國文真的差，紋理排列解釋成木頭沒有 01/20 03:21
→ godswd: 智慧 不是邏輯差？ 你說研發？ 作End grain的產品一直都在 01/20 03:23
→ godswd: 更新，作的像西洋棋盤且抗菌加工的有沒有看過？ 還是你覺 01/20 03:25
→ godswd: 得就是年輪大原木那種東西？ 放屁之前也作作功課吧，看不 01/20 03:26
→ godswd: 懂原文說一聲，我可以翻譯給你 01/20 03:26
推 callTM: 不知道你是臉皮厚 還是真的智商低....喔喔從以前都是用木 01/20 10:04
→ callTM: 頭所以現在就要一直用就是有智慧啦 笑死...難怪不會進步 01/20 10:04
→ callTM: 好可憐喔 01/20 10:04
推 ChickenCofe: 一般家用砧板太輕薄容易滑移的話推薦下面墊一塊乾淨 01/20 10:06
→ ChickenCofe: 的濕抹布 01/20 10:06
推 callTM: 你要不要所有材料都遵循古法 這樣才是有智慧喔 嘻嘻 邏輯 01/20 10:07
→ callTM: 差一直放屁搞的臭得要死 好慘 01/20 10:07
推 pain0: 找到圖了，看起來好屌 01/20 17:31
推 ytwu: 家裡的原木年輪砧板用快30年了，真的好用，唯一缺點就是太 01/21 11:22
→ ytwu: 重了 01/21 11:22
→ schel: 痾...材質不是智慧結晶，但是材質的選用和材質的處理都是 01/21 12:52
→ schel: 只要是選用比較好的，不管是遵循古法或是選用新材質本身都 01/21 12:53
→ schel: 算是智慧結晶啊！ 01/21 12:54
→ aqns13: 某C版友講話真的很難聽 01/21 16:54
推 duoCindy: 原po講的就是那種燒臘店都會有的圓圓黑黑的烏心石砧板吧 01/21 18:19
→ duoCindy: ，之前有想買但真的覺得好重，收納比較不方便，習慣把砧 01/21 18:19
→ duoCindy: 板掛起來晾 01/21 18:19
→ duoCindy: 打算之後去日本買檜木砧板，雖然不是直切紋但木質軟，也 01/21 18:21
→ duoCindy: 不會太傷刀 01/21 18:21
→ duoCindy: 嗯仔細一想end-grain應該算橫切才對，纖維是直的但是橫 01/21 18:23
→ duoCindy: 切 01/21 18:23
→ officina: 砧板太輕真的不好用 我還用過可以把菜倒鍋裡的塑膠軟板~ 01/25 07:02
→ officina: 後來發現不實用 你切菜有菜渣XD 還是要弄掉 除非你廚房 01/25 07:03
→ officina: 桌子很大 一邊切完再拿過去切XD 而且接觸感真的怪怪的 01/25 07:04
推 officina: 橡木砧板 我的上面使用說明是寫說建議要上油 不要橄欖油 01/25 07:21
→ officina: 建議使用葡萄籽油、菜籽油、葵花油或沙拉油（廚房用油） 01/25 07:24