【全台 • Cote d'Or 克特多金象】🐘
✔️榛果bar
✔️香草bar
✔️黑巧克力bar
✔️Encore焦糖口味
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👉🏻 比利時銷售第一的百年品牌Cote d'Or 克特多金象台灣也買得到啦🤩！曾獲頒比利時皇家御用巧克力🍫，品牌創立於1883年，Cote d'Or 是法語的黃金海岸🌊，用此名稱來代表可可豆的主要產地，而Cote d'Or 克特多的巧克力上總能看到一隻象徵力量的金色大象🐘，由來是因為大象曾被黃金海岸用於幫助生產可可豆❗️
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👉🏻榛果BAR用整條黑巧克力包覆多顆榛果🌰，一口咬下濃郁的可可香氣散發在口中🥰，搭配上榛果和果仁把香氣和口感提升到另一層次🙉，喜歡濃郁黑巧克力的捧友一定要試試黑巧克力BAR，入口溫順迷人，韻味無窮❤️，香草BAR濃郁黑巧克力裡面還有夾心香草醬🌿，整個很有層次感啊❗️Encore系列用融化的焦糖和香純牛奶包覆整顆榛果，入口豐富的層次感實在太迷人啦👍🏻，質感包裝低調奢華送人自用都合適🎁，冬天要到了就是吃巧克力的季節呀 > <
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🔗：https://www.cotedor.com/
哪裡買：11/9起，在7-11巧克力大賞就可以買到了！
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@ 7-11

「我頂著大太陽，只想為你撐傘。」如果有一個男仔
願意為個女仔遮風擋雨，為左心愛既人甘願同佢建立
一間小店「ENVY Restaurant & Bar」，兩公婆拍住上，
真係羨煞旁人。將罕見食材配搭精緻既擺盤成為
西式私房菜，好奇心一問老闆先知道原來「ENVY」
呢個名既由來係源自於「愛妃」食字演變出黎。
而鋪頭係好安靜既大坑布朗街，慢活態度，悠哉悠哉。
就連森美大哥都曾經開腔大讚過，
果然今次不枉此行呀！👇
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📌Signature ENVY Menu - $688/Person
▪ ENVY Garden -
▫ 每月都會以唔同品種既時令有機蔬菜為主打，
今次試到以羽衣甘藍、藜麥、羊咩菜、羅馬生菜、
蟲草花、意大利波椒既組合。成個配搭相當豐富，
健康有益又好味，每一啖都有種清新感覺，
同Garden呢個字完全無違和感。
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▪ Chestnut Velouté · Duck Ham · Mastsutake ·
Hazelnut -
▫ 用粟子打出黎既mousse，質感相當幼滑，
creamy之餘，配上鴨肉火腿帶出少少鹹鮮味，
層次豐富。另外面頭上放左幾塊好厚身既
日本舞茸菌，食落味道甘甜，當中仲加左榛子碎，
夾埋一齊食驚喜滿分。
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▪ Foie Gras -
▫ 以三種手法將鵝肝改頭換面，平時可能見親
都係一兩種醬汁，但呢到唔同。大廚好巧妙識得
將佢一分為三，然後可以一次過試勻三種唔同既
口味配搭，分別係無花果味、梅子味、昆布味。
再放上一大塊法式多士上面，擺盤精細，高深莫測，
食完真係好想大嗌encore呀！
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▪ Seafood Soup -
▫ 餐廳對食材既運用非常嚴格，就算一碗湯都要
講求原汁原味。當中用上十隻蟹、一斤蝦以及魚肉
打成既「海鮮濃湯」，老闆娘堅持唔落Cream，
但一樣做到果種豐厚既質感，濃而不膩，絕對係好食！
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▪ Amadai Fish -
▫ 之前森美重點推薦既兩道主食，其中之一
就係呢道「油淋馬頭魚」，因為呢種魚既魚鱗
好幼細，而大廚要好細心利用滾油將魚鱗逐瓣逐瓣
棟高，少D功夫都唔掂呀。而食落面頭非常鬆脆，
個質感好似咬緊薯片咁，而魚肉完全無骨，
肉質嫩滑，魚味十足，完全唔需要任何醬汁
已經夠哂入味。
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♦Pre Order Food - (+$680)
▪ Pandan Chicken -
▫ 今晚有幸試到餐廳另一道獨特主菜「斑蘭鹽焗雞」，
你會見到原隻黃油雞被海量既綠色海鹽覆蓋住。
其實呢d海鹽係經過班蘭葉、蛋白Blend出黎，
所以顏色會變青青綠綠，好吸晴。經過45分鐘焗製，
拎出黎果陣真係好拆彈咁，先解開成個彈殼，
散發住淡淡班蘭清香味，呢個時侯梗係相機食先啦。
之後大廚會再煎返香外皮，再幫我地分返成個雞，
配上香葉油飯，相當滿足！
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♦Dessert -
▪ Salt Ice cream with whisky
▫ 老闆娘教落先將鹽味雪糕表面吉開小小坑位，
再將Whisky注入，令成個雪糕帶出酒香，
刺激整個味蕾。搭配埋牛油蛋糕既甜滑，
享受鹹甜之間既衝擊真係幾過癮。
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♦Wine Pairing - (Glass)
▪ Hannya - $98
▪ La Tomato - $78
▫ 前者係餐廳最受歡迎既梅酒「般若」之一，
以Sake base為主，入口先會有種甘香味，
之後aftertaste有少少辛辣味，但成個過程好過癮，
我最鍾意呢隻酒。而另一款Liqueur「La Tomato」
就帶清香味道，就咁加冰飲夠哂清爽，易入口，
好適合配合前菜使用。
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▪ Ink Dry Gin $138
▪ Handover HK Gin $138
▫ 兩款Gin酒都各有特色，前者「Ink」加左梳打水
會即時變色，幾有睇頭。飲落味道唔會太剛烈，
對我黎講岩岩好；而「Handover」
就再Dry少少，酒味較重身。
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📍 ENVY Restaurant & Bar
🎈大坑布朗街18號地舖

🎹「Encore!」
很感謝 MUZIK 閱聽古典樂給我這個機會寫寫關於 "encore"曲。
🎹MUZIK的專文－我的功課－都來自於編輯部的青年俊秀們的腦力激盪，可以看得出即便是考慮市場與各種讀者所好，對於專文主題的設定，MUZIK仍然一本初衷站在音樂的立場，一字一句地耕耘著。不同於先前的專題，例如：
賦格（No. 95）、變奏曲專題的《黑白鍵上管弦之間》（No. 97）、乃至於2017年新年專題《鋼琴完全讀本》（No. 116）、用了我整個暑日到秋天的《貝多芬32首鋼琴奏鳴曲完全典藏》（No. 123, 124）...
這次No. 147期，（非常細心的、總是很清楚我的演出行程和工作速度、在精準的時間「派功課」的）編輯群們，捎來了「寫一篇關於encore曲的8000字專文，談談我對於encore曲的規劃」的薰訊息。
咦？只講我個人的經驗、曲庫與觀點嗎？
編輯部那裡來了很可愛的 "YES"
🎹思索之後，我利用這個機會稍稍疏理了encore可能的由來、鋼琴家們通常選擇返場曲（encore）的各種特色、考慮、設計；也介紹連encore曲目都膾炙人口到了歷史留名、發行唱片的名家，最後以部分稍稍值得提到的我自己的部分encore曲庫的構思，拋磚引玉，給讀者們參考，我也在文中提到一則跟李斯特的學生為取得特殊encore而做的恰巧非常相似的往事🤟）
MUZIK的編輯非常好意，捎來第一頁的圖片讓大家先睹為快～
#美術設計的底圖好可愛喔喔跟KISSIN一樣可愛

吃燒肉，是不少人去日本的指定動作。除了講究燒肉好不好吃，氣氛也相當重要，現在介紹東京三間不同風格的燒肉店，讓大家對號入座，看看身旁的旅伴是誰，再選一間去大吃大喝吧！

立食燒肉 治郎丸
要選飲食界的流行用語，「立食」一定名列三甲，它有如百搭般，適用於壽司蕎麥咖喱居酒屋……還有，最當時得令的立食燒肉。

而只要到網站隨便搜尋，結果只得一個：治郎丸。當然，她是東京首家立食燒肉店，選址在人來人往的新宿歌舞伎町旁，就是因為立食能完全滿足來也匆匆去也匆匆的上班族時刻都要爭分奪秒，但又想慰藉腸胃的饞嘴慾望。 店子很小，只有 6台烤爐，最多只能容納 12位顧客，所以任何時候都很易爆滿。不過侷促中倒有一種東京打工仔的地道日常，氣氛極好。 食客雅興不受影響，除了請來前日本棒球好手中村隼人充當店長擔任招財貓和生招牌，凝聚人氣外，更多人是為了只此一家的燒肉模式------立食只是幌子，真正吸引他們的，是這裏把壽司的概念套用在燒肉店內。 一進店，即見大大個壽司冷凍櫃，不過裏面放的不是魚生刺身，而是各式各樣的牛肉豬肉，嚿嚿色澤妍麗，雪花紋理清晰，一看就知是A4、A5的新鮮極品。點菜方式，也與壽司店一模一樣，任何肉類任何部位任何內臟，都是單點，食客可因應自己的肚皮和銀包而量入為出，也免多點除了眼闊肚窄亂叫亂點以致浪費食物的惡習。由於每次落單只有一塊(或幾件)，客人可一次過點選不同部位，遇上真正喜歡的才encore。


再望望吧枱後一字排開的木板，上面逐一寫上今天提供的部位和價錢。款式大大話話都有三四十種，牛肉每片只由$9.8起，最貴也不過$19.5，內臟更平，每客不過$2起，即使全部點上，每人也不過$390！ 聽店長推介，點了三角(香軟鮮甜、入口即溶)、腰肉（肉質緊致細嫩）、肩肉豬柳(肥美、細滑芳香)、喉笛(即氣管，口感爽脆彈牙)。意想不到的是那個毫不起眼(還是毫無期望？)的豬小腸，油脂極豐沛，放在爐上一燒，油香肉香同時大爆發，吃一口，軟腍甘香，即使熱得燙嘴，都要馬上吞下肚！最後提提，多加$25，就可以享用麵豉湯和白飯，吃完離開不用 1小時！

治郎丸
地址：東京新宿區歌舞伎町1-26-3
電話：+81 03 6380 3292
營業時間：11:30am-5am
人均消費：$195
前往方法：西武新宿駅步行1分鐘


新派燒肉店 肉源
肉源是一間新派燒肉店，走庶民路線，沒有高不可攀的得獎和牛，也沒有令人動容的排場，只是華麗轉身，以紐約 Brooklyn的餐廳為藍本，利用現代時尚搭配工業味，古董吊燈+木地板+磚牆+藝術掛畫，不經意地帶出隨意；昏暗的燈光，輕柔的jazz，似 café又似酒吧，就是不似燒肉店。 餐廳還分了六大區域，枱櫈張張明顯不同，有的是高腳配圓桶枱（相當韓風！），有的是宜家風的家居簡約，有的是七彩patchwork安樂椅，總之無論一家大細、情侶、打工仔，都可對號入座，各自找到自己的天空。

燒肉方面，也走在最前線，主打現今最流行的熟成肉，選用美國CAB級數的靚牛肉，以近百萬的靜電式解凍機熟成 40至 60天，增添肉香肉味。客人每次點菜，店員都會拿出玻璃盒，裏面是當天推介的熟成肉，喜歡的，就可買下燒來吃。不過像較厚身的牛扒，會由廚師在鐵板燒烤才奉客，肉味比一般和牛肉味濃，也更有咬口，吃得痛快。

其他烤肉，雖然價格親民，卻沒有將貨就價。里脊肉只由$57起，腹肉不過$65，中肩肉也只是$64。內臟也新鮮，即日返貨，其中牛舌也經過熟成處理，味道更濃郁更軟熟。也許因為燒肉店選址在寫字樓林立的赤坂，不少上班族放工後都愛來一邊摸酒杯底一邊歎燒肉，所以這裏酒的選擇也比一般燒肉店多，如紅酒白酒雞尾酒，少說也有60種，就算是啤酒，也不乏坊間少見的冰極extra cold Heineken，而且燒肉以外，還有不少韓式料理和甜品，這一次華麗轉身，由環境氣派到食物款式，都為傳統的燒肉店，添上不少新意。

肉源
地址：東京港區赤坂三田ビル會館2f
電話：+81 03 5797 7390
網址： http://www.nikugen.jp
營業時間：11:30am-3pm；5pm-12mn
人均消費：$150
前往方法：地下鐵赤坂2號出口步行1分鐘

家庭式老店 平和苑
平和苑位於沼袋區，寂靜的小街，昏暗的街燈，彷彿照出一身孤寂。不遠處，一個老派大燈箱，亮起三個大字：平和苑。因為《孤獨的美食家》在這裏取景拍攝，平實小店，即惹來大批食客慕名造訪，晚晚爆場。雖然近年熱潮稍退，但由於店很小，只有十多個位子，也很易客滿。開業40多年的燒肉店，庶民式格局，家庭式經營，用的是上乘和牛，因為新鮮味美，一直很受街坊食客歡迎。點了一客山葵牛肋骨肉，這是老闆約 10年前想出的新點子，用新鮮的山葵，放在剛燒好的牛肉上一起吃！

同樣吃法，在鐵板燒由來已久，但移形換影套用在燒肉身上，原來一樣美味，既消滯膩，還可帶出肉的鮮香！難怪《孤獨的美食家》的作者和監製都先後被征服，要藉着漫畫和電視劇對小店歌頌致敬一番。牛肋骨肉放上炭爐，快手反轉底面略為烤一下，點睛地放上一點山葵，夾起，蘸上醬油，在清新的山葵引領下，肉香油香含蓄細膩，一入口，雙眼瞇在一線連聲暗暗叫好！之後的東京X豬肉，是他們向相熟肉店取貨，塊塊白肉凝脂，肉甜甘香，雖然肥膩，但實在可口，唔，回港後多跑幾個圈好了。肉好，內臟也鮮味，那些大腸、第四個胃袋、子宮，輕輕一燒，爽脆不帶臊味，一個人點來送酒，暢快！無他，無論牛肉豬肉或者內臟，都是天天進貨，賣光了，店子就會提早關門，明天請早。山葵燒肉外，我也喜歡她們的另一名物蛋汁飯，新鮮雞蛋和白飯一起拌勻，再加些納豆，又香又濃又甜。雖然餐牌上沒寫上，但懂吃的，一定會點。

平和苑
地址：東京中野區沼袋 3-23-2
電話：+81 03 3388 9762
營業時間：5pm-11pm (逢星期一二休息，亦會因應當日貨源和客人狀況而提早關門)
人均消費：$240
前往方法：西武新宿線沼袋駅步分7分鐘

編輯：溫曉嵐

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