㊙️我在研究乳化作用時，發現；除了力道，溫度+力道，才能讓油、水乳化的更加完整。

因此；我前2年有了乳化的戚風蛋糕做法。今年；我把乳化+燙麵結合一起，在試做時，發現； 成品就是一個懶骨頭，保濕、柔軟都超過單一的乳化和燙麵。

歐巴桑不是本科，也不是業界知名大師，我只是一個不愛照常規但很熱愛烘焙的歐巴桑。

沒事就愛亂逛各國烘焙網站，估狗資料再綜合所有資料，找出覺得不錯的方法實驗，所以也會做出很多奇怪的蛋糕。

像前幾年不小心做出來的>>>>比戚風細緻的全蛋海綿蛋糕。就是完整乳化+進爐前切泡而烤出來的。

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

所謂的乳化作用，就是指；兩種原本互不相溶的液體（例如：油和水）在經過大力攪拌或者添加乳化劑等介面活性劑之後，有一方形成微粒狀，分散於另一方中而互相混合成為均勻狀態。就稱為乳化。而這樣的作用下，所產生的液體就稱之為乳化液。

乳化液的組成要素有：
🌸 流動相（continuous phase）：用來當作分散介質（dispersion medium），通常是水。

🌸 固定相（discontinuous phase）：在乳化液中呈現微粒狀或懸浮狀，通常是油。

乳化的原理，就是在加入了具有乳化作用的界面活性劑後，由於界面活性劑的性質可以使油與水間產生親和力，降低了表面張力，改變了界面狀態。

最後使本來不可能混合在一起的「油」和「水」兩種液體能夠混合在一起，而其中一相液體會離散成為許多微粒，分散於另一相液體中成為乳化液。

可以產生降低界面張力以產生乳化作用的界面活性劑稱之為乳化劑。

在化學結構上，乳化劑一般都由極性基和非極性基所構成，容易融在水中、有親水性質的極性基稱做親水基，而易溶於油中的非極性基故叫做親油基。在一杯含有油與水的液中加入乳化劑，則其親水基溶于水中，親油基溶于油中，這樣就在油~水兩相之間形成一層致密的界面膜，降低了界面張力，同時對液體起保護作用。

乳化劑可與麵筋蛋白相互作用，並強化麵筋網路結構，使得麵糰保氣性得以改善，同時也可增加麵糰對機械碰撞及發酵溫度變化的耐受性。

麵筋結構在得到加強之後，可以使即將產生的CO2得到良好的保存。如此便可以使麵包更加鬆軟。當然也可以做為麵糰麵軟化劑，延長烘焙產品的柔軟度及可口性，也可以做為人造奶油、起酥油、冰淇淋、沙拉調味由的化學添加劑。

🌸常用食品乳化劑：

1. 甘油脂脂肪酸酯

2. 蔗糖脂肪酸酯

3. 卵磷脂

4. 山梨醇脂肪酸酯(span)

5. 聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯(Tween)

6. 丙二醇脂肪酸酯

7. 乳酸硬酯酸鹽(鈉、鈣)---SSL(益麵劑)

8. 脂肪酸聚甘油酯

9. 酪蛋白酸鈉

我們在製作美乃滋時，便會透過乳化劑蛋黃；讓油和醋含有的水份均勻混合；另外在烘焙甜點時，也會有乳化的作用，同樣依靠蛋黃含有的卵磷脂扮演中間的連結角色，將水和油脂兩者緊密媒合。

🌸可以達到乳化作用的方式：
1、加入乳化劑（Emulsifiers）。

2 、分次加入食材，讓液體與乳化劑可以均勻結合。

3 、大力、迅速地攪拌，打散液體分子，攪拌是乳化的關鍵步驟之一。

㊙️但我在研究乳化作用時，發現；除了力道，溫度+力道，才能讓油、水乳化的更加完整。

乳濁液又分成水包油（oil-in-water）和油包水（water-in-oil）兩種型態，。我們常在食用的牛奶和奶油其實也是乳濁液，透過乳化劑「酪蛋白」結合油水，牛奶和鮮奶油（Whipping cream）屬於前者，奶油（Butter）則是後者。

水包油的狀態較不穩定，在長時間攪拌之下會漸漸轉換成油包水，這也是為什麼我們能透過劇烈搖晃液態的高脂肪含量動物性鮮奶油快速分離出固態的奶油。

製作甜點時，也經常會有乳化的步驟！例如鮮奶油中的「酪蛋白」即屬於乳化劑的一種，能夠幫助巧克力的乳化作用。

🌸蛋黃是最天然的乳化劑

蛋黃大約由52％的水、16％的蛋白質、26％的脂肪，以及醣類、維生素和礦物質等所組成。其中的脂肪約含62%三酸甘油脂+33%磷脂質+5%膽固醇，而磷脂質又以 卵磷脂 的80%含量最豐，這是一種具有兩親性質的界面活性劑。

在烘焙中，雞蛋可提供將空氣混入麵糊中的打發功能，並做為增稠作用與提供風味等。由於奶油（或植物油）、麵粉、牛奶（或水）、糖是製作蛋糕的必要材料，讓油與水能均勻分散在麵糊漿料中是蛋糕能否製作成功的要素之一，因此有賴乳化劑扮演著將油與水媒合的重要角色。

若以烘焙入門的8吋海綿蛋糕為例，麵粉120克+砂糖120克+奶油20克+牛奶20克+全蛋200克，在進烤箱前相當於是120克水與82克油的水包油型乳濁液（Oil-in-Water Emulsion）。

若是製作一條磅蛋糕，麵粉=砂糖=奶油=全蛋=200克，這就相當於262克油與100克水的油包水型乳濁液（Water-in-Oil Emulsion）。

因此，不管是水包油型或是油包水型的蛋糕種類，一切都有賴蛋黃中的卵磷脂扮演著重要的角色。

🇬🇧🎨我們的英式維多利亞時代油漆風格（原則）和實作分享

這篇其實寫很久了，但我們家遲遲沒完工無法分享。現在走廊終於漆完，可以來分享了。

這些原則是我家玫瑰花的不是我的，我只是把這陣子以來他堅持（ㄍㄨㄟㄇㄠˊ）的心得整理出來🤷🏻‍♀️

🇬🇧房子本身是130年歷史的倫敦維多利亞時代老房改成的公寓，我們請人來重做廚房和浴室，其餘的部份就都自己來。我家玫瑰花堅持全屋用Farrow & Ball這個只出經典顏色的油漆

🎈選擇低彩度/飽和度
這點只要選擇Farrow & Ball油漆就不是問題，他家的油漆都那樣，彩度很低，不會出什麼太鮮豔的顏色。

🎈正確的primer
Farrow & Ball要達到最佳色彩，還是要連他們家正確的primer一起使用。不然好不容易挑好顏色了，出來不如預期會很不爽的。Primer分成四種：White & Light tones (W<), Mid tones (MT), Dark tones (DT), Red and warm tones (R&WT)。色樣本背後的顏色介紹會附上該用的底漆色調縮寫，買油漆時記得一起買。

🎈該白色的地方白色
我們家不過25坪三房，白色不算總共用了八種顏色。要使用這麼多顏色而不混亂，除了前面提到的低彩度以外，另一個重點就是該白色的地方保持白色，變化中的不變。

哪些我們保持白色呢？
◻️所有木作：踢腳板、畫軌、窗框、門框和門本身
◻️天花板、cornice、corbel也是全白（請看圖示，這我真的不知道中文是什麼）

🚫不要跳色
跳色可以帶來強烈印象、現代感，和我家玫瑰花追求的相反。我們是一個空間一色，使用雙色的客廳則用白色畫軌分隔同色調的深淺兩色。
唯一例外是小玫瑰的遊戲牆，他想要的粉紅色填滿整個空間的話我們都無法，於是破例只塗一面牆。

以下是我們選用的顏色和成果照片：
所有油漆都是Farrow and Ball，依照用途不同買用在牆上的或是用在木頭的
所有白色都是2005 All white，Finish的話 木作是Estate eggshell，牆漆除了走道以外都是Estate Emulsion，走道是Modern Emulsion

🔘客廳：畫軌下方91 Blue Grey，上方266 Mizzle
客廳我想要同系列的雙色製造出層次感，最後我們選了綠色調搭配米色地毯，深棕色骨董餐桌椅

🔘主臥：201 Shaded White
主臥想要適合休息、放鬆的中性色彩，原先我屬意229 Elephant's Breath，是帶粉的暖灰色，我家玫瑰花覺得太粉，最後選了不暖不冷的Shaded White。家具除了床以外都還沒入場，他還沒挑到他心目中的骨董衣櫥，先用臨時層架擋著。

🔘小孩房： 82 Dix Blue
原先決定的是書房用這個顏色，小玫瑰房用Breakfast Green，但後來我們決定對調。我自己喜歡藍色，但我喜歡的很藍的藍色我家玫瑰花都不愛，他覺得像醫院或學校（？？？）。最終我們同意這個我們都能接受的帶綠色調的藍。

🔘書房：81 Breakfast Room Green
這是我們第一個定下來的顏色，我們都很喜歡這顏色帶來的清新感。最後我們決定用在採光最好的書房。

🔘走道：2013 Matchstick
我們一開始決定的顏色是15 Bone，但實際塗了一塊之後我們都認為顏色太暗。走道的採光較差，需要選用淺色系但又要能襯托出白色的cornice和corbel的細節。最後選了一個偏暖的淺色帶出純白的牆面細節。

🔘小走道：229 Elephant's Breath
就....我喜歡這顏色，既然用在主臥範圍太大那就找個小範圍的地方塗吧。

🔘小走道：278 Nancy's Blushes
小玫瑰指定色，問好幾次他都指定要這色，我們留了一面牆讓他自由發揮，之後釘上白板成為他的玩樂角落

#我漆了走道以外的所有牆壁
#我家玫瑰花漆了牆壁以外的所有其他部份

所有牆壁原則上是一底二度，一層底漆兩層油漆。但也有例外，比如客廳畫軌上方的Mizzle我家玫瑰花嫌有刷痕他反覆漆了四次。至於木作部分，不要問很可怕......客廳踢腳板他找人來去掉舊漆之後他自己上了一層底漆四層油漆他才滿意。基本上木作就是他漆到他爽為止。😂

#Farrowandball
#新家開箱記

🎨封城前夕小感想～

只能說幸好我們這幾個月有盡量維持正常生活，頭髮剪了、牙醫看了、朋友也在盡量小規模的前提下見面、該辦的行政程序也辦了，並沒有讓所有事都暫停上大半年等待一切回到疫情沒發生前。至少感覺起來今年還是有完成些什麼的～

今天先陪著龜毛的我家玫瑰花去公婆家研究他們的走廊......🙄。Farrow & Ball 牆漆有兩種finish：2% sheen的matt emulsion 和7% sheen 的modern emulsion。我們所有房間牆面都是經典的嬌貴難搞matt emulsion，但走道油漆店老闆建議用比較耐擦洗modern emulsion。

我家玫瑰花害怕modern emulsion對他來說太反光太刺眼，剛好公婆家走廊是用modern emulsion，於是我們特地跑了一趟讓他用肉眼確認是他想要的效果之後就直接殺去Homebase買油漆了。

接下來要做的就是走道油漆，漆完玄關會釘上掛大衣的掛鉤和置物盒，進門東西才不會沒地方放。

照片：Homebase F&B特價中3 for 2，這樣三罐「只要」一百鎊喔！

#新家開箱記
#我覺得我真的是真愛才讓他這樣無限龜毛啊😂😂😂

收到許多網友問上妝後要怎樣補防曬？脫妝浮粉該怎麼辦？今天分享我自己的多年化妝經驗，搭配愛用的產品～當然，好用的產品不少，大家可以先用手邊現有的試試唷！重點在方法，每個膚況不同，不一定要跟我用一樣的😊
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嗨大家好👋🏻

今天的影片是和大家分享我的第一支空空賞!!
分享的產品大部分其實都不是第一次用完了
都是我的愛將們!!!
用完的才是真愛!!

那就希望大家會喜歡今天的影片
如果大家對我或是影片內容有什麼問題
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(*代表有點久以前)

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腮紅: I’M MEME 我愛澄露水頰蜜 #001 蜜杏仁
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