Spaghetti alla Carbonara
卡邦尼意粉

❤️再講一次🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹

傳統材料
係用Guanciale好肥嘅豬頰肉
&Pecorino Romano 比較鹹嘅羊奶芝士
但以香港人嘅口味
我會覺得Pancetta & Parmigiano Reggiano 比較甜嘅牛奶芝士 (or mixed 兩種芝士中和味道）會比較適合大家
亦都比較容易搵到
正宗羅馬人
就係鍾意又肥又鹹嗰種味道
但係亦有好多羅馬嘅餐廳改用Parmigiano Reggiano
因為有好多外國食客投訴太鹹
大家最緊要知道個傳統就得㗎啦
煮嘢食嘅嘢任由大家自由發揮

🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹

這個源自意大利以羅馬為首府Lazio 大區的傳統菜色，聞名世界。坊間有幾個版本提及食譜的來源，其中一個是出自意大利已故的知名女廚師 Ada Boni 的手筆。在1929年出版的經典羅馬食譜中，由於並沒有提到 Carbonara ，所以推斷這菜式是在1944年羅馬解放後不久才流傳。二戰後期羅馬的市場上出現了英美為首的盟軍帶來的糧食。尤其美國士兵，他們把最熟悉的食物如雞蛋、煙肉一併帶到意大利。後來一些意大利廚師利用這些食材找到了靈感而研製了這經典菜式。

傳統的 Carbonara 意粉的材料絕對沒有淡忌廉、牛油或鮮奶等等，完美的Creamy 效果，只需要加點技巧處理芝士蛋漿，跟意粉混在一起而產生。由於傳統食譜Pecorino 羊奶芝士較鹹及味濃，大家可以用鹹味較柔和，意大利中部Emilia Romagna大區出產的Parmigiano Reggiano 芝士代替，或混合一起來中和味道。傳統Guanciale 豬頰肉亦可以用 Pancetta 代替，一來沒有這麼肥膩，二來亦比較容易找到。Spaghetti 及Rigatoni 比較多意大利人採用。

羅馬一個廚師介紹Carbonara 食譜
他的食譜有一點小秘訣
意大利文及廣東話旁述
亦有中文字幕
https://youtu.be/p32_-swBv08

Bio Parmigiano reggiano
https://bit.ly/3j7NBGY

extra virgin olive oil
https://bit.ly/306PjBz

Pasta
https://bit.ly/2HBaF3P

Pancetta
https://bit.ly/3wDPvqQ

Spaghetti alla Carbonara
卡邦尼意粉

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麻煩去其他地方買雞蛋&黑椒

我跟羅馬一個廚師Paolo
介紹Carbonara 食譜
他的食譜有一點小秘訣
意大利文及廣東話旁述
亦有中文字幕
https://youtu.be/p32_-swBv08

這個源自意大利以羅馬為首府Lazio 大區的傳統菜色，聞名世界。坊間有幾個版本提及食譜的來源，其中一個是出自意大利已故的知名女廚師 Ada Boni 的手筆。在1929年出版的經典羅馬食譜中，由於並沒有提到 Carbonara ，所以推斷這菜式是在1944年羅馬解放後不久才流傳。二戰後期羅馬的市場上出現了英美為首的盟軍帶來的糧食。尤其美國士兵，他們把最熟悉的食物如雞蛋、煙肉一併帶到意大利。後來一些意大利廚師利用這些食材找到了靈感而研製了這經典菜式。

傳統的 Carbonara 意粉的材料絕對沒有淡忌廉、牛油或鮮奶等等，完美的Creamy 效果，只需要加點技巧處理芝士蛋漿，跟意粉混在一起而產生。由於傳統食譜Pecorino 羊奶芝士較鹹及味濃，大家可以用鹹味較柔和，意大利中部Emilia Romagna大區出產的Parmigiano Reggiano 芝士代替，或混合一起來中和味道。傳統Guanciale 豬頰肉亦可以用 Pancetta 代替，一來沒有這麼肥膩，二來亦比較容易找到。Spaghetti 及Rigatoni 比較多意大利人採用。

Bio Parmigiano Reggiano
https://bit.ly/3j7NBGY

Extra virgin olive oil
https://bit.ly/306PjBz

Pasta
https://bit.ly/2HBaF3P

Pancetta
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【Sharpe Law意大利旅遊】

今天終於也要離開Emilia-Romagna大區
(艾米利亞-羅馬涅/艾米利亞-羅曼尼亞),
我從Bologna往北走, 將會穿過Veneto (威尼托大區),
直達Trentino-Alto Adige大區去,
這個近年因Dolomiti (多洛米蒂山區)成了大熱旅遊景點,
而多了很多華人面孔前往的大區。
(我特意把超多的意大利地方中文翻譯音名都寫出來,
好讓大家知道用意大利原文才是最好的, 哈哈)

為什麼我把Frecciargento (銀箭火車)稱為「次高鐵」??
因為一般的高速鐵路,
也就是意大利文簡稱AV (不要心邪, 是Alta Velocita),
比如中國高鐵, 日本新幹線, 台灣高鐵等,
基本都會興建獨立的高鐵路軌來行駛,
但是意大利的除了Frecciarossa (紅箭)以外有專屬高鐵路軌外,
Frecciargento及Frecciabianca(白箭)都沒有專屬的路軌
(灰箭還好, 某些段落是跟Frecciarossa並用車軌),
而且最高車速限制在250Km/h之內,
跟動輒300km/h以上的Frecciarossa實在沒得比。

不過, 意大利高鐵現在還在(一片爭議聲)擴建中,
比如以經濟首都Milano(米蘭)為中心,
通往周邊城市以至於周邊國家,
比如連接Chiasso到瑞士, 還有Torino(都靈/拖連奴)
到法國Lyon (里昂)及Chambery (坎貝里/香貝里),
也有從Milano南下連接到Genova (熱那亞)
而不用好似以前只能用Intercity (IC城際火車)。

當中特別受到爭議的正是現在我今日出發的路線:
從Verona(維羅納)北上,
先經今天目的地Trento, 再到Bolzano (保山路),
再連接到奧地利的Innsbruck (因斯布魯克)
最終到達德國的Munich (慕尼黑),
原因?? 也許不正正就是我上面提及,
現在很受歡迎的大自然山區Dolomiti嗎??

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今回の撮影はJAMSTEC（ジャムステック）さんの創立50周年という事で特別に呼んで頂きました。僕にとっては海は思い出の詰まった大切な所です。そんな海を科学の力で普段は真剣に研究なさっていらっしゃる方々と本気の設備を何度もお借りして、スタッフの皆様と本気で遊ばせて頂きました。
その中で、今まで気にしていなかった、世界のプラスチック問題の実態など、目から鱗のお話を聞いたりてぜひ皆様にも知って頂けたらなと思いました。

JAMSTECの皆様。心に残る体験をありがとうございました！皆様の努力がより多くの方々に知って頂ける事を祈ります！
僕でよろしければまた次回！！今度は有人潜水調査船「しんかい6500」にのってみたいです。よろしくお願い致します！！！！！！
（ぜひ覗いていってくださいませ！）👉https://twitter.com/jamstec_50th
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