#斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid啤酒花米麴酵水帶蓋吐司.
#第一次接蛋糕單.
#簡單蛋糕裝飾修飾
#德國小一新生入學必備Zuckertüte
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
全文轉貼如下:
今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@

同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕...

當時滿口答應. 但時間愈近. 愈覺得手腳都被綁住. 例如. 我兒子去瑞士找房我們也不能跟著去. 因為這個蛋糕得周五~週六製作. 週六等同事來拿.

八月初, 同事被派到美國出差. 所以換他的女朋友接棒問@@ 她非常緊張, 因為怕我會忘記這件事.

我們討論了一下. 她說她想要有這樣的蛋糕....

Dr. Oetker Zuckertüten-Torte zum Schulstart
https://www.oetker.de/rezepte/r/zuckertueten-torte-zum-schulstart
德國小一生入學時都會有這樣的一個圓錐形的糖果桶. 說桶真的不誇張. 因為它至少都有小孩一半身長. 裡面裝滿糖果. google 看圖片
https://www.google.com/search?q=zuckert%C3%BCte&tbm=isch&ved=2ahUKEwi8hfDs1eXyAhUBNRoKHXyyD3cQ2-cCegQIABAA&oq=zuckert%C3%BCte&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCCMQ7wMQJzIHCCMQ7wMQJzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIGCAAQHhATMgYIABAeEBMyBggAEB4QE1Dm3wNYneQDYLjoA2gAcAB4AIABaogB4AKSAQMzLjGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=nJUzYbzHAYHqaPzkvrgH&bih=746&biw=1334

我當時看, 覺得很簡單. 也有想, 既然你都有連結為什麼不能自己做呢? 最主要是我本人脫離使用色素的蛋糕很久了. 所以並沒有很喜歡這個蛋糕裡的食材. 後來, 她還特別強調來賓有20位. 她跟她的媽媽都會做一些食物. 但這個蛋糕是當日最重要的東西. 我的壓力就大了!

越到交蛋糕日才想是不是要參考看看食譜..... 挖~ 一看不得了. 好多奶油....

反正. 我當時就決定先用自己的想法. 我的想法是做海綿蛋糕體. 外觀跟它相似就好.

於是我開始想試試別人的基礎海綿蛋糕配方....

因為我有很多NW 模具. 所以我想. 應該是可以吧? 因為海綿蛋糕不就是很多麵粉形狀不太會縮掉嗎?

我錯了! 第一個在周四時做. 縮水很醜. 所以連照都不想照. 然後就給我女兒當早午餐吃掉了. 然後. 我想, 我應該可以用NW 的輕薄鋁模( 12杯大模具) 做. 很豪邁地打了9顆全蛋...

結果它卡住了. 當時已經是昨晚9點! 我真的有種完蛋的感覺.... 所以, 我又轉回去看原始食譜.

決心給它一個機會. 然後~ 它脫模失敗!!!

真是欲哭無淚了我~~~

時間來到12點. 我的吐司出爐了. 我又繼續想辦法...

我在吐司烘烤的這個期間有google 過如何把那個蛋糕黏起來! 但是. 我看到的幾乎都是比我脫模不成功還慘很多倍的方式. 通常就是教你如何下次不會有這樣的成績.....最主要是這個蛋糕還要切成三片. 我不覺得我繼續做會好看. 因為這是很容易乾裂的磅蛋糕.

於是我就想. 反正我也沒那麼多奶油了. 那就再繼續用蛋做海綿蛋糕吧!

所以, 我為了這個蛋糕訂單. 總共做了四個基礎蛋糕.....

這兩個是蛋糕送走後要自行解決的. 我跟老爺說, 這是我自己失敗的問題. 所以雖然我還沒有跟同事說蛋糕的價格. 但這就是我自己功力不足需要付出的代價....

反正, 為了這個訂單, 我真的以訂單之名血拚之實買了不少( Haribo後來沒用到. 只有同事帶兒子來拿蛋糕時分了一包給他)

反正~ 事情因為我去睡覺兩小時起床之後有所改變!
因為這個蛋糕被我冰起來. 可以脫模成這樣...

拍刮掉多餘的蛋糕屑以後.... 沒有甚麼大問題. 所以就用它了

基礎海綿蛋糕刷上糖漿後, 使用這一罐Lemon Curd 抹一薄層. 再加上那個連結網站上的鮮奶油餡配方. 不過, 我的用量是這樣:
1 包. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 大匙 糖
350 ml 芒果汁
ˋ之後混入：　　　
４00 g
冰的鮮奶油( 30%脂肪)
２ 包. Dr. Oetker Gelatine fix　及兩大匙白糖
( 題外話. 真的是這個食譜讓我知道Dr. Oetker 有很多很方便使用的東西. 我是看著才想到要買的)
剩很多．　反正我還有兩個蛋糕可以裝飾( 翻白眼)
我本來是要做白巧克力甘納許的. 但是想到可能沒辦法黏上那些亮晶晶裝飾. 所以我就融了一大堆白巧克力趁溫溫的直接倒. 動作有點慢. 蛋糕有點涼. 所以就沒有很光滑. 但至少... 該遮的都遮了. 我覺得這些裝飾糖粒是真的是救星. 因為越流倒底時會越慢. 所以我只好用抹的. 那一定會有痕跡. 使用糖粒就可以改善.
之後. 因為上面的不平均也很明顯. 所以.... 我將色素加在白巧克力中.... 並利用未乾的時候黏上英文單字糖片( 真的找很久)
我在中間也放很多糖粒. 因為屆時要把圖上的這個甜筒裝上條狀的軟糖. 然後放進去站! 這個我請同事的女朋友自己做. 因為怕運輸時發生問題. 所以我這樣裝著. 我找到這樣的條狀軟糖. ( 其實並不在上上上... 個採購圖中

這就是我的第一次蛋糕單. 我覺得蠻有意義的. 雖然目前頭暈腦脹. 但整個人真的有鬆了一口氣的感覺...我想. 下次接單我要考慮了... 覺得有被綁住的感覺.

紀錄一下這個吐司吧.

承上一篇文: 關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用　一起讀書！　

繼續兩種粉的應用. 我覺得非常好耶! 因為比較不黏. 我使用的食譜是臨時寫出來的:

麵團總重800 g 放2840 ml 日式一斤半吐司模具. 容積比3.55

1. 90% Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)

2. 10% 杜蘭小麥粉

3. 7% 室溫奶油

4. 27% 牛奶 ( 1.5%乳脂)

5. 40% 啤酒花米麴酵水

6. 2 % 糖

7. 3% 蜂蜜

8. 0.4% 麥芽精

9. 2%鹽

10. 0.6% 鮮酵

處理方式與之前的比起來 只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
在Fermentolyse 上只做10分鐘. 基發時間我自己定為5小時. 第四小時做一次取出灑粉翻摺. 這個麵團的後發超級久. 就是本來定1.5小時. 後來, 真的就完全不管它的狀態... 有點以為會沒有滿模. 但實際上. 這個麵包非常有嚼勁. 吐司皮也比一般的韌一點.
應該會多做幾次... 因為我女兒抱怨每天都吃全穀很久了~~~

我兒子回到家了.已經決定了要住的地方. 剩下的就是幫他搬東西了.... 那天, 他經過一家有機店. 問我要不要買麵粉...

所以我得到這兩包有機瑞士麵粉... 瑞士的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包的習慣有關. 我發現這種麵粉每次都是以小麥粉為主. 添加約10% 的斯佩爾特粉. 這包加的是 Urdinkel ( 比較沒有基改, 比較古老的斯佩爾特小麥. 想知道詳情也可以蒐一下我的格文) 我自己覺得有可能跟上一篇文提到的一樣. 通常, 辮子麵包都會加蛋. 這樣下來. 分量沒很多的斯佩爾特加入後會不會就容易延長更好? 麵包質感更絲滑呢?
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怎麼可能不繼續做包呢?

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很喜歡陪小妞玩桌遊，我們玩過很多很多的桌遊，從幼幼的認知階段、到後面的動腦益智、團隊合作、社交及口語表達 甚至是他們學校也有的STEAM系列…等等

到後來其實會發現，常玩桌遊的孩子 頭腦是很靈活的，對於新事物的接納度也比較高，小妞的學校也有為數不少的桌遊，其中更有不少我們開團的款式，與同儕玩跟在家裡玩又是截然不同的感受了!

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很久沒有更新桌遊文，這次因為疫情停課的關係，以往只有假日會玩到的桌遊，這兩個月又被搬出來玩個不停~

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這是第8篇美國桌遊的文章 ，一路從莫莉2歲多寫到現在7歲多了，一開始陪她玩桌遊 只是因為整天跟小孩綁在一起 實在太多時間了，想著除了共讀 和去公園跑跳、塗鴉剪貼之外，還能陪她做些什麼呢?

一方面又覺得 小孩還太小 不懂怎麼玩桌遊吧?但就在第一次接觸這兩個美國品牌的桌遊之後大大改觀，原來也有好多小小孩適合的認知桌遊 (配對、數量、形狀、顏色等)

甚至有許多 即便家裡只有一個小孩也能玩的桌遊，就這樣一腳踏進桌遊坑的我們家，到現在已經第5個年頭，回頭想想 桌遊帶給我們的影響實在好大好大

除了親子之間可以培養良好的互動，小妞也在不知不覺中擁有極高的專注力，這點是在當時 她還是小小孩的時候 完全沒有預料到的結果 ，舉凡社交互動、情緒控制、認知能力、注意力與感覺統合等，都能在LR和EI桌遊中找到最適合你和孩子的需求!

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#本次新品
1.小松鼠的橡樹果爭奪戰(10週年紀念版)
2.益智巧拼板 #大齡童推薦
3.拼圖字卡系列 (字母/單字/數字等5款)

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#小松鼠的橡樹果爭奪戰(10週年紀念版) 3y以上

規則簡單好懂、幼齡孩子也能同樂，超可愛的松鼠夾還能訓練小手肌肉發展，可別看它好像很簡單，認真要夾、還得把夾到的橡果依照顏色好好的放到樹洞裡還真的沒那麼容易！
偶爾轉盤還會轉到橡果小偷，好不容易集到的果實就要被偷走了！更別說好不容易快集滿的時候，轉到超級大風暴，整盤的橡樹果都會被吹走呢!!

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#益智巧拼板 (5y以上)
這款外盒寫7歲以上，但是實際玩下來，比較初階的玩法大概5歲就可以玩囉!! 如果不考慮裡面的遊戲卡的話，自由做幾何拼接 其實是任何年級都可以玩的哦! 這是一款使用年齡層極廣的桌遊，很值得入手哦!!!

這一盒裡面有142pcs的積木片 還有18張挑戰遊戲卡，從一開始最簡單的是 「有顏色、有輪廓」的圖案，小朋友只要按照上面的顏色及形狀 正確的擺入即可，這個我覺得中班的孩子大概就能做到

第二階段則是「有輪廓、沒有顏色」，小朋友必需找到相對應的形狀擺進去，因為少了顏色輔助所以難度稍微提升了些

最後一種是只有形狀、裡面沒有分割線，小朋友必需憑空想像把它填滿，上方還會指定孩子 必需要用幾塊積木去完成才算過關，這部份就真的需要比較大的孩子才能辦到了!

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#拼圖卡系列 (3y以上)
這系列有五盒，分別是數字、字母、短單字、單字、字首單字 5款

單字款裡面有20個常見單字，搭配拼圖和明確的圖案來加強孩子的印象，對於已經開始學習拼字的孩子是很好的玩教具

短單字款主要是針對Three Letter Words，由三個字母組合而成的單字，非常適合剛開始學習自然發音和拼讀的孩子，發音簡單、可以邊讀出字母發音、邊拼讀出正確發音

字首單字拼圖則是以字首為主的常見單字 ，左邊是大小寫字母+單字 右邊則是圖片，可以用單字去找出正確的圖片

還有更入門的則是 大小寫字母的拼圖卡，它是由 大寫字母 拼接著 小寫字母 再拼接出關聯圖案，對於正在學字母的幼齡孩童很有幫助 ，這款只有字母 沒有出現單字來混淆初學的孩子

最後這款是18M以上就可以玩的 無論是拼圖片數 還是認知內容都是 ，算數拼圖是由 數字、相對應的數量 兩片拼圖所組成，總共有1~25的數字&數量拼圖，從1~10開始 可以陪著孩子認識數字、數一數數量，透過不斷的數、更能加深數字與數量的觀念哦!!

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當然，我也知道很多人真的沒有那麼多時間可以慢慢看文章，所以莫莉媽也整理了一份懶人包圖片，可以少花一些時間做功課，懶得看詳細圖文的，就看簡易整理懶人包圖片吧!
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它有公仔系列 有點像扭蛋 每一顆打開裡面都有藏一隻可愛的公仔，還有123、ABC的學習組，用粒粒黏土捏出數字和字母，邊玩邊學印象加深，還可以訓練手部力道 和提升觸覺感官發展!!

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每筆訂單運費80元，訂單滿 3000 元免運
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