這一兩天有看到人被 #閃電擊中 的新聞！被閃電擊中，人都會當場失去意識，事後也想不起來到底發生什麼事，可是皮膚上卻可能留下特殊線索，幫助醫師診斷！

今天要跟大家分享的是 #lichtenberg figures，是被閃電打到後在皮膚留下的特殊記號，很像分岔的樹枝或是蕨類。文獻中的案例絕大部分是在 #戶外 發生的，有的是野外露營被打到，或是下雨天在樹下躲雨而遭殃，比較少見的是有人在家站在床邊被閃電打到XD 皮膚的病灶大約在被閃電擊中的一個小時內會出現，兩天後會慢慢消失，推測是電流通過皮膚破壞血管所導致的。這不是燒燙傷，而且病灶會自然消褪，所以不需要治療。

祝大家一生平安！

Ref :
CMAJ 2019 March 4;191:E260.
DERMATOLOGICA SINICA 32 (2014) 37e38
Indian J Dermatol. 61(1): 109-111

圖片取自於文獻

#林政賢皮膚科

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中國製北海道烏冬點解有酸味？ 乾烏冬鈉含量同即食麵相若要識揀
記者在坊間找到兩個牌子的烏冬，包裝上面都寫滿日文字，其中一款「日本製造」幾隻大字相當搶眼，而另一款則寫了「100%日本風味」，何謂「日本風味」？仔細一看，烏冬是中國製造的。

兩個品牌的烏冬成份都包括了小麥粉、水、鹽和酸度調節劑，而中國製造的還加了增稠劑。烏冬偶爾帶有點點酸味，這味道正正來自酸度調節劑。日本製烏冬加入了乙酸（E260）和乳酸（E270），而中國製的則有乳酸（E270）、乳酸鈉（E325）、三磷酸五鈉（E451i）和多磷酸鈉（E452i）4種。尚營坊註冊營養師盧綺欣指出，酸度調節劑是一種食品添加劑，用途是中和或控制食物的酸鹼度，以達至保鮮功能。濕烏冬普遍都有酸度調節劑，而乾身或急凍烏冬則使用鹽或者急凍方法去保鮮，因此沒有加入酸度調節劑。烏冬那種酸味並非人人喜歡，而由於酸度調節劑是水溶性，我們在烹煮前先將濕烏冬用水浸泡，便可減低酸味，當然，直接選購乾烏冬或急凍烏冬更方便。

中國製烏冬還加了兩種增稠劑，乙酸澱粉（E1420）和海藻酸鈉（E401）。增稠劑亦叫作醋酸澱粉，是改性澱粉，經常用於烏冬或其他麵類之中，其用作提升麵粉的穩定性，保持質感，令麵粉黏合，繼而更耐煮。記者將兩款烏冬都依包裝建議煮3分鐘，日本製麵條形狀較扁，粗幼不均，煮後看起來有點黏；中國製麵條似圓柱體，形狀較工整，煮後形狀維持工整光滑。

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