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[爆卦]duplication中文是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇duplication中文鄉民發文沒有被收入到精華區：在duplication中文這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 duplication中文產品中有4篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ，也在其Facebook貼文中提到， 基礎發酵中途的「排氣翻麵」 排氣，（日文：パンチ，ガス抜き），（英文： Punch Down Bread Dough）。 在麵包製作過程中，經常聽到「排氣」這個名稱。一般來說，麵包製作會經過揉麵、基礎發酵、成型、最終發酵、烘焙這些階段，排氣主要在麵包製作過程中有二次重要的排氣時機： 第一次是在...

　同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過4萬的網紅R. Y.，也在其Youtube影片中提到，A 4-Card FTK using Gateway to Chaos, Vylon Cube, Catapult Turtle, Emperor Maju Garzett (or Legendary Maju Garzett), and the Skill "Level Duplication"....

「duplication中文」的推薦目錄
  • 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ

    duplication中文 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最佳貼文

    2019-08-24 06:00:01
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    基礎發酵中途的「排氣翻麵」

    排氣，（日文：パンチ，ガス抜き），（英文： Punch Down Bread Dough）。

    在麵包製作過程中，經常聽到「排氣」這個名稱。一般來說，麵包製作會經過揉麵、基礎發酵、成型、最終發酵、烘焙這些階段，排氣主要在麵包製作過程中有二次重要的排氣時機：

    第一次是在 #基礎發酵中途排氣。尤其是大型麵團，配合翻麵動作，送入新鮮氧氣，改善發酵不均，強化麵團筋性和彈性，帶出麵香。經過適當排氣翻麵的麵團，再經過一段時間的中間發酵（短的約1~2小時，長的可以進行低溫冷藏發酵），讓發酵更為順利，風味口感更佳。

    第二次是在 #成形之前或過程中排氣。完成發酵的麵團，充滿空氣，經過適當排氣之後才能順利成形。但是成形拉扯的過程中筋性又會變得緊張，若是沒有經過些許 #靜置（中文又稱 #醒麵，日文稱為 #ベンチターム），麵團容易破裂受傷。所以在排氣後會有一段靜置時間，然後在正式成形過程中，再次順便排出多餘空氣。

    這次利用「蕎麥養生吐司麵團」來向大家說明第一次排氣「基礎發酵中途排氣」。

    這次的麵團，屬於「中低含水量麵團」，非常容易操作，直接在麵盆，或是在作業台、隔塑膠袋都可以操作，若是高含水量麵團，排氣翻麵方法就會不太一樣（以後有機會再和大家分享）。

    排氣翻麵，最需要注意的就是「不可過度施力」，有的人常常排氣過度，或是用力過度，反而讓麵團受傷破裂，影響了麵包成品的口感。

    適當的排氣翻麵動作，讓麵包口感更鬆軟，風味更純和，但要記得「適當」就好。

    這個麵團是以葡萄乾酵母百分之百全麥麵粉起種，麵團配方中有九成都是全麥麵粉，所以筋性弱，更容易受傷，動作放慢放輕，但是要「確實排出」，讓麵團「舒服」地變成好吃的麵包~~

    接下來，有興趣吐司成形的朋友，請期待下一集的分享喔。

    有關蕎麥養生吐司配方、材料、揉麵、所使用的野生酵母等，請參考以下連結：
    蕎麥養生吐司的三集影片，影片分成3部分~~
    影片Part1（材料篇）~介紹什麼是韃靼蕎麥茶，如何簡單沖泡苦蕎麥，並將濾出的麥粒加以再利用。
    https://youtu.be/XvDMO52GQyM
    影片Part2（揉麵篇）~介紹如何利用自家培養的葡萄乾酵母製作麵包，並將麥茶渣放入麵團中揉成麵包麵團，使用極細全麥麵粉製作麵包所必須注意的事項等細節。（此份量可使用日式1公斤或是1.5公斤吐司模2個）https://youtu.be/UE7ZZOFpsGc
    影片Part3（成形篇）~介紹如何全程製作出百分之百野生酵母的「蕎麥養生吐司麵包」，並解說製作吐司成形整形的細節。敬請期待Part3成形篇的上傳~~

    其他相關連結影片：
    如何完整培養葡萄乾酵母（酵液）：
    https://youtu.be/e8b9MR2x6lA
    如何「快速」製作葡萄乾酵母的方法（酵液）：
    https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI
    麵粉與酵種關係（用葡萄果乾酵種做示範）：
    https://youtu.be/hxiuyzJHtBY
    製作完酵液，別忘了，第二步驟酵種篇（用蘋果酵母做示範）：
    https://youtu.be/ioQYPw0ULNY

    蜜塔木拉著書中相關「蕎麥」料理和食譜：
    #豐富的早午餐烘焙全書 第339頁 特別介紹蕎麥茶
    #野生酵母研究室 第179 頁 蕎麥餐包

    蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。
    Copyright reserved, No duplication.

    Music Source
    ●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房（英語表記＝Music Atelier Amacha）
    ●作曲者⇒ 甘茶（英語表記＝Amacha）
    ●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/

  • 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ

    duplication中文 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最讚貼文

    2019-08-23 08:00:00
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    基礎發酵中途的「排氣翻麵」

    排氣，（日文：パンチ，ガス抜き），（英文： Punch Down Bread Dough）。

    在麵包製作過程中，經常聽到「排氣」這個名稱。一般來說，麵包製作會經過揉麵、基礎發酵、成型、最終發酵、烘焙這些階段，排氣主要在麵包製作過程中有二次重要的排氣時機：

    第一次是在 #基礎發酵中途排氣。尤其是大型麵團，配合翻麵動作，送入新鮮氧氣，改善發酵不均，強化麵團筋性和彈性，帶出麵香。經過適當排氣翻麵的麵團，再經過一段時間的中間發酵（短的約1~2小時，長的可以進行低溫冷藏發酵），讓發酵更為順利，風味口感更佳。

    第二次是在 #成形之前或過程中排氣。完成發酵的麵團，充滿空氣，經過適當排氣之後才能順利成形。但是成形拉扯的過程中筋性又會變得緊張，若是沒有經過些許 #靜置（中文又稱 #醒麵，日文稱為 #ベンチターム），麵團容易破裂受傷。所以在排氣後會有一段靜置時間，然後在正式成形過程中，再次順便排出多餘空氣。

    這次利用「蕎麥養生吐司麵團」來向大家說明第一次排氣「基礎發酵中途排氣」。

    這次的麵團，屬於「中低含水量麵團」，非常容易操作，直接在麵盆，或是在作業台、隔塑膠袋都可以操作，若是高含水量麵團，排氣翻麵方法就會不太一樣（以後有機會再和大家分享）。

    排氣翻麵，最需要注意的就是「不可過度施力」，有的人常常排氣過度，或是用力過度，反而讓麵團受傷破裂，影響了麵包成品的口感。

    適當的排氣翻麵動作，讓麵包口感更鬆軟，風味更純和，但要記得「適當」就好。

    這個麵團是以葡萄乾酵母百分之百全麥麵粉起種，麵團配方中有九成都是全麥麵粉，所以筋性弱，更容易受傷，動作放慢放輕，但是要「確實排出」，讓麵團「舒服」地變成好吃的麵包~~

    接下來，有興趣吐司成形的朋友，請期待下一集的分享喔。

    有關蕎麥養生吐司配方、材料、揉麵、所使用的野生酵母等，請參考以下連結：
    蕎麥養生吐司的三集影片，影片分成3部分~~
    影片Part1（材料篇）~介紹什麼是韃靼蕎麥茶，如何簡單沖泡苦蕎麥，並將濾出的麥粒加以再利用。
    https://youtu.be/XvDMO52GQyM
    影片Part2（揉麵篇）~介紹如何利用自家培養的葡萄乾酵母製作麵包，並將麥茶渣放入麵團中揉成麵包麵團，使用極細全麥麵粉製作麵包所必須注意的事項等細節。（此份量可使用日式1公斤或是1.5公斤吐司模2個）https://youtu.be/UE7ZZOFpsGc
    影片Part3（成形篇）~介紹如何全程製作出百分之百野生酵母的「蕎麥養生吐司麵包」，並解說製作吐司成形整形的細節。敬請期待Part3成形篇的上傳~~

    其他相關連結影片：
    如何完整培養葡萄乾酵母（酵液）：
    https://youtu.be/e8b9MR2x6lA
    如何「快速」製作葡萄乾酵母的方法（酵液）：
    https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI
    麵粉與酵種關係（用葡萄果乾酵種做示範）：
    https://youtu.be/hxiuyzJHtBY
    製作完酵液，別忘了，第二步驟酵種篇（用蘋果酵母做示範）：
    https://youtu.be/ioQYPw0ULNY

    蜜塔木拉著書中相關「蕎麥」料理和食譜：
    #豐富的早午餐烘焙全書 第339頁 特別介紹蕎麥茶
    #野生酵母研究室 第179 頁 蕎麥餐包

    蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。
    Copyright reserved, No duplication.

    Music Source
    ●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房（英語表記＝Music Atelier Amacha）
    ●作曲者⇒ 甘茶（英語表記＝Amacha）
    ●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/

  • 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ

    duplication中文 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最讚貼文

    2019-05-18 09:09:21
    有 91 人按讚


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    更多有關野生酵母培養內容、麵點食譜都在：

    #野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道（2019年4月27日開放網路預購，5月1日正式實體上架，台灣幸福文化出版）

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    ●大型實體書店─誠品、金石堂、紀伊國屋、蔦屋、何嘉仁墊腳石傳統書店
    ●地方傳統書店進貨量不高，所以儘量到大型書店詢問

    ●海外部份
    ─香港、馬來西亞、新加坡各大型書店會出貨，但會一個月後運到。
    ─香港誠品及大陸誠品也會進貨。

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    ─目前台灣的網路書店都可以出貨至海外。
    ─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購。
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