(這兩年巳沒有頻密地寫香港小店，謝謝台灣 @toastliving 邀稿，讓我抽離一個下午，亦終於有機會跟北角 @brewnotecoffee 的Vincent坐下聊天，原以為談的是咖啡，結果還是不自覺地把香港話題扯進去。） ____________________________ 17歲那一年，你在忙甚麼？ . 當許多青年還在懵懂地亂撞，17歲的Vincent已經有了人生目標：開一家咖啡店。 . 「當時也不真的因為很愛喝咖啡，純粹覺得要創造一個空間，有自己的氛圍，有人流動，已經很好。」唸書時整天流連獨立咖啡小店的他，如是形容。 . 那一年他唸完中學，有人選擇老遠飛到外國進行working holiday，他的「工作假期」是獨個兒搬進大嶼山小漁村大澳，成為村民，並在棚屋咖啡店「蘇廬」工作，開始用虹吸壺來做咖啡。 . 一年後返回城市，加入香港第一所咖啡學校Coffee Pro，一邊進修一邊工作，接受正統的烘焙與杯測訓練，同時鑽研咖啡的不同沖泡方法。 . 2011年，他參加首屆「世界虹吸式咖啡師大賽」，摘下香港區冠軍，及後考取其他專業資格，包括歐洲精品咖啡協會認可的培訓導師，以及Coffee Quality Institute（CQI）Q Grader認證的杯測師。 . 直到2014年終於開設第一家咖啡店Brew Note Coffee Roaster，「前後花了四年時間預備，由純學院派講理論，到漸漸強調實際技巧。」那年他不過24歲。 . 畢竟這是租金吃人的香港，當Vincent喜孜孜的宣佈要在北角開店，幾乎所有人也不敢樂觀——尤其那是前所未見的經營手法，另闢蹊徑：以淺焙為主，提供單品手沖咖啡，強調花香、果香等不同層次風味，有別於大部分咖啡店主打的中深焙義式咖啡。 . 加上小店位於傳統舊式住宅區，茶餐廳及連鎖食店林立，一直沒有所謂咖啡文化，Brew Note Coffee Roaster的出現，顯得格格不入。 . 只是沒想到，店子意外地打開一條路，附近白領和中產家庭喜見該區有講究品質的咖啡，口耳相傳下，召來更多咖啡友；更重要的是，這不只是咖啡店，也會定期舉辦文化沙龍，政治民生金庸小說性別議題……統統都可放在檯面說，每次座無虛席。 . 還會破格地辦音樂會——Vincent本來就是爵士樂迷，Brew Note的名字源自Blue Note，而爵士樂為這空間添上新的涵義和功能。 . 「香港人常嚷著土地問題，但其實空間不是死的。」他這麼認為：「就看我們怎樣詮釋，怎樣令它變得最大。」 . 店子開始上軌道，去年夏天開設二號店，走進中文大學校園，以相對廉宜的價錢提供單品手沖咖啡，以及著重健康的食物。 . 室內設計是大學食肆少見的講究，日式簡潔，設有榻榻米座位，落地玻璃寫著新詩，較市面許多咖啡店還要清新漂亮。 . 「我看不慣大學食堂一定跟無品味掛鉤，食物一定無營養……美學應該從小培育，讓學生早一點接觸有質素的東西，不是很好嗎？」 . 剛打開大門，還在試業的三號店，站在尚未完全落成的西九文化區，維港城市景觀作背幕，前面一塊草地，先天條件無可挑剔。 . 相比首兩家店，這回又走了更遠的路，不再一買一賣，而是提供體驗：不設餐牌，客人來到，先在櫃台挑選當天的單品咖啡，再決定要做手沖，還是製成espresso、flat white或latte等，之後再揀一隻合眼緣的杯子，用個人嗅覺、味覺與視覺去做決定，這做法在香港咖啡店絕無僅有。 . 「我希望新店能夠容得下慢活，這嘗試是目前的社會課題，也是個人心態的轉變。」做咖啡可以不是一種純專業的單向推介，請客人用身體去感覺，構成店與人，以及店員與客人之間的一種尊重——而這尊重，一般咖啡店少有觸及。 . 新店藏著密碼一般的細節，都關乎香港：水泥吧檯由設計匠人團隊「Moldflip倒模」負責，店員制服交由大嶼山藍染職人「片藍造」人手紮染，外賣紙杯亦然。 . 陶瓷杯同樣出自香港藝術家之手，就連三文治調味用的蜜糖，亦產自新界林村養蜂人；種種增加經營成本的元素，無非為了帶來質感，一種虛無的概念，留待前來的人自行感受。 . 咖啡沖泡工具也不容忽略，反複嘗試，從中找出最理想的。這天Vincent用的是DRIPDROP玻璃沖泡壺，濾杯是不常見的全透明雙層設計，杯口也較一般的略大。 . 「這濾杯杯口不小，不過肋條設計得夠高，剛好加以補足，讓水流不會過急，用起來很順暢，做中焙咖啡豆應該不錯。」 . 新店日間是咖啡店，晚上變成酒吧，提供以茶葉調校的雞尾酒，白晝與晚上，將有截然不同的情調。 . Vincent渴望，人們走進來，可以先放下防備，願意停留，感受時間流動，聽聽別人聊甚麼，也不妨參與討論，與空間交流。 . 這家與海港對望的店，身處風景之中，努力試著成為另一道風景，一個香港難得擁有的畫面，為那些想要找回生活的人，提供一個驛站。