✨✨ Learning Journey of Patisseries ✨✨

🍄French CAP Pastry Exam

昏睡了一日一夜，才終於清醒了。

讀了整整八個月，重頭戲就是昨日的7小時法國考試大戰。

之前一日評審Chef特地來廚房探望我們，輕輕傾談幾句，才知道這位從Reunions Island飛過來評分的他，原來是超資深的Pastry Chef Teacher。一聽到他長期教授甜點製作，心也寒了一截。資深老師的心中，定有一套超嚴謹評分標準。要是考試狂衝時枱面一片混亂，那就麻煩了。

還有上星期考Mock後，Chef超級強調，撫心自問，拿件自己的完成品出來，是否能夠擺在櫥窗售賣？是否會有人願意出錢購買？每件作品都要賣得出，才有合格的希望。

就是帶著這兩個終極目標，戰戰兢兢踏入戰場。剛巧考試的位置，就是我這八個月來工作的station，那份熟悉感叫我稍稍定下心來。將所有工具執出來後，便打開考試題目。

第一個entremet，又是超詭異的vanilla mousse生日蛋糕。看著instruction，lady-finger sponge mix卻要用上Genoise sponge的烤焗方法？連橫切面的層層疊砌法都有嚴格規定。第二頁是法式檸檬撻。不過撻底由sweet dough變成了pate sablee。我實在太少做sablee，步驟記得不太清楚，只能硬著頭皮上。第三頁是Paris Brest，這個還好，Mousseline cream也比平日做開的版本簡化了一點點。最後一頁是Brioche。一見到Brioche，我總會比較安心。

雖然試題比Mock Exam容易，可惜因爲太緊張，速度慢上好多。而這位Judge Chef常常走過來檢查，雖然他頗友善，但也不由得害怕起來。一個上午下來，只得tricky vanilla mousse cream得到他拋下一句good外，其他都是試完味靜靜走開，也不知是否做到他的標準。我因為怕枱面messy，結果不停洗碗，最後連調溫朱古力裝飾也不能在上午完成，進度嚴重滯後。

休息半小時，冷靜一下思緒，回到廚房立即作戰。只要我只用25分鐘做完所有朱古力，我就有追回進度的希望。幸好皇天不負有心人，這天我竟然一次過做到目標溫度，簡直超級神勇。快快做些熟悉的款式，準時收工。然後便是神速做著brioche做型。

放入prover後，趁著兩位chef轉身離開廚房，立即將最害怕的撻底掉進焗爐。我一早做了最壞打算，果然今次又輕微跌邊。趁他們未回來之際，偷偷叫助教替我把風，立即拿著鐵匙伸手進170度的焗爐中，瘋狂重整撻邊。這招果然見效，我的撻殼立即變得好工整，不過卻是冒著燒熟手臂的危險。做好的那刻，手臂立時紅了大半邊。事後回想，那刻的我簡直瘋了。

做完這個，我的胃開始不受使喚，湧出大量胃酸。強忍著作嘔的不適繼續，但也真的無法再狂衝。幸好這刻所有配件都打發好，只餘下即打即做的意式蛋白霜未做。想不到這個做了一千次的東西，在最後一刻竟然失敗！助教見狀，立即偷偷塞了第二份材料給我。我到最後十分鐘鼓起餘勇，再次挑戰。想不到這刻的Chef竟然伸出援手，叫我好好看顧蛋白，他拿開溫度計替我煮糖水！於是我在最後一分鐘，想也不想就pipe了一個最老土的款式交上去。

能夠在限時內僅僅做完，算是非常幸運。雖然我寫不到happy birthday的牌子，雖然我的Paris brest不夠cream用所以唧得不太漂亮，雖然我的蛋白霜竟然要打發兩次才成功，不過我真的已用盡全力。論賣相，雖然真的不算outstanding，不過擺在櫥窗中售賣，也不算太失禮吧？

此刻的我們，依然不知道成績如何。希望Judge Chef高抬貴手，讓大家都合格吧。🙏🏻🙏🏻🙏🏻

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⭐️P.S. 非常非常感謝大家這幾天的留言和PM鼓勵，可能未有即時回覆，不過我都全部收到了，放在心中。

這些自言自語式的學廚日記，算是我的一種任性減壓方法。這個Page本來是想分享煮食紀錄和漂亮敗物的，這些日記其實頗離題。只是將心中的鬱結和情緒都寫出來，感覺好像比較易過。

超級感謝大家陪我一起捱著收看了八個月的超冗長文字，也很感恩大家一路以來的支持。

我終於終於都讀完了！！！只餘下一節畢業午茶甜點的準備課堂，這個課程就正式劃下句點。
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🍰#escoffier

✨✨My Tools For Pastry Exam✨✨

明天就是考試的日子。

在上戰場之前，最好還是將所有工具整理好，分門別類地放進背包。用上自己熟悉的工具，明天就不會慌亂起來。

這晚收拾之際，忽發奇想，不如將它們排得整整齊齊，然後拍一張照片，作個紀念。它們每一件背後都有點小故事，陸陸續續來到身邊，陪伴了我差不多八個月的學習時光。

就讓我們在一起，明天打一場漂亮的仗吧。

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🍏All About my Tools

曾經有人問過我，讀這個甜點課程，其實需要購買甚麼工具。其實我們從來沒有強制買些甚麼，而且學校都有提供基本工具。

不過為了做得快和漂亮，慢慢總會添置很多輔助工具。以下就是每次考試時必備的工具，可讓整個流程順暢不少的。就讓我簡單介紹一下吧～

（從左至右上至下：）

⭐️1. 4mm tart lining ruler
做tart的時候，只要左右放一支，就能輕易做到所需的厚度。Chef有很多不同厚度的，而我到五金鋪𠝹了4條2mm的鐵片，重疊起來就變成了4mm ruler。

⭐️2. 朱古力調溫鐵剷
這是做調溫朱古力必備鐵剷，用來刮清枱面的朱古力非常好用。這把是和所有同學開學時一起訂購的，很有紀念價值。

⭐️3. 30cm鐵尺
鐵尺是用來做朱古力時𠝹膠片，做蛋糕後要𠝹特定尺寸時也大派用場。

⭐️4. 篩粉器
學校的篩物器非常笨重，用起來非常不便。我會自備這個超輕便的ikea篩粉器，單手便可操作，很簡便。

⭐️5. 各種唧花咀和印花模
做忌廉裝飾、特定蛋糕漿和泡芙漿時都需要使用的。開學時米太替我到日本買了一堆，後來自己又添置一些，儲著儲著竟有如此一大堆了。

⭐️6. 23cm麵包刀
這個長度超級萬用，將蛋糕或泡芙做水平切割時使用。

⭐️7. 20cm 廚師刀
萬用廚刀，切食材必備的刀款。

⭐️8. 電子磅(up to 0.1g)
學校食譜的準確度是需要去到0.1g，所以要買這類超精確的電子磅。香港幾近沒有漂亮的選擇，這是Jan老師替我在日本買的。純白色超級大方漂亮。

⭐️9. 白色scrapper
處理hard dough或bread dough時必然要使用的工具。選購軟身的款式，會比較好用。

⭐️10. 金屬朱古力𠝹線刀
想做朱古力幼條時使用。

⭐️11. 金屬打蛋器
需要手動打勻小量食材時使用。

⭐️12. 各式軟刮棒
有齊各種大小的刮棒可以方便使用，不用在做蛋糕期間不斷瘋狂洗淨，大量節省時間。

⭐️13. 溫度計2支
準確度到0.1c，煮糖/做朱古力調溫/做特定溫度的cream時使用。

⭐️14. 刮球器
刮水果球/去水果芯時使用。

⭐️15. 𠝹刀
𠝹朱古力調溫膠片時大派用場。

⭐️16. 小鉗子
做細緻的裝飾時使用。

⭐️17. 7cm水果刀
切水果/刨水果皮/去水果芯時使用。

⭐️18. 小鐵針
用來測試蛋糕熟透程度時使用，比用刀留下更少痕跡，效果比較漂亮。

⭐️19. 小抹刀
可抹平小面積的忌廉，移動大蛋糕時的輔助工具。

⭐️20. 大鉗子
做細緻的裝飾時使用。

⭐️21. 剪刀
剪開食材袋時使用。

⭐️22. 四款計時器
每件作品分配一個計時器，考試時做multi-tasking時也不會混亂。

⭐️23. 朱古力寫字筆
萬一需要做寫字的朱古力裝飾牌時，便立即大派用場。
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