[Books / 書訊] 《頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE》繁體中文版上市 / "Haute Pâtisserie" by Relais Desserts published in Traditional Chinese version (for English, please click "see more")

前陣子收到 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 編輯們捎來的新消息，她們又再度完成一個艱鉅的任務，把這本《頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE》帶給台灣讀者。這本書由「Relais Dessert」法國甜點協會領軍，集結了來自世界各地、#創造法式甜點潮流的80位主廚的100個精彩作品，內容包含基礎技巧、細緻甜點食譜、大師速寫等，是 #一本讓你打包領走當代法式甜點界大師傑作的武功祕笈！

雖然在台灣的知名度有限，但1981年成立的「Relais Desserts」法國甜點協會，其實宛如甜點界的名門大派，聚集了來自世界各地約20個國家的頂尖法式甜點與巧克力主廚，成員名單一攤開來，不是大師等級，就是擁有MOF（法國最佳工藝職人）頭銜、或是世界大賽冠亞軍得主，如 Pierre Hermé Paris、 Sadaharu Aoki Paris (Officiel)、 Jean-Paul Hévin、 Arnaud Larher patisserie chocolaterie、 Laurent Duchêne Paris、 Frédéric Cassel Fontainebleau、寺井則彥（Pâtisserie Aigre Douce）、金子美明（Pâtisserie Paris S'eveille）、川村英樹（Pâtisserie À Tes Souhaits）等。

Relais Desserts 以分享、守護與傳承法式甜點技藝為宗旨，入會資格嚴格，不能只有作品出名，還需經營自己的店舖三年以上並得到兩名會員推薦、再經兩名委員到店審查通過。每年春秋兩季的研討會，其實更像工作坊與密集訓練營，需要會員及家屬全身心地參與。例如春季國際大會輪流在會員所在地舉辦，主理人須招待其他成員，安排參訪進修課程、並向大眾宣傳分享的活動。可以想像能夠入會並持續擔任會員，不僅是一種榮耀、也是責任。

這樣的協會推出的食譜書，陣容當然也是星光熠熠、食譜全是一時之選。100 個原創作品後面是接近 80 位知名主廚，範圍包括大型蛋糕、塔派、單人甜點、迷你糕點與小點心。還有一般食譜書罕見的「速寫主廚肖像」單元，介紹他們的創作理念與發展軌跡，讓讀者能夠一窺大師心法秘訣。從簡單到進階，無論是家庭烘焙愛好者還是專業甜點師都值得收藏。

🎉🎉🎉 最後要跟大家說，幾個小時之後（12/27 凌晨 0:00），這本書將可以開始 #7折預購！1/8 正式出版後會立刻將熱騰騰的新書寄給大家。以下是購書連結👇🏻👇🏻👇🏻

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另外 ＃附上十數張精美內容預覽，大家別忘了點開欣賞！

🔖 Relais Dessert 與本書介紹影片：
https://youtu.be/_pm3LdmszRA
https://youtu.be/uHMjS4kvVlA

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Haute Pâtisserie, the great book of Relais Desserts is publishing its Traditional Chinese version in Taiwan! Covering 100 recipes of 80 best pastry chefs from all over the world, this book is a must-have for all pastry enthusiasts.

Founded in 1981, Relais Desserts is an association aiming to share and pass down the spirit of pursuing excellence in French haute pâtisserie (high pastry) field. It groups master chefs, world champions and top artisans such as Pierre Hermé, Sadaharu Aoki, Jean-Paul Hévin, Arnaud Larher, Laurent Duchêne, Frédéric Cassel, Norihiko Terai, Yoshiaki Kaneko, and Hideki Kawamura, to name a few. To become a member, one has to pass a serious selection process. Two extremely well-organised annual seminars not only facilitate exchanges and mutual learning among members, but also aspire better and more creative work and promote the industry as a whole.

The recipe book is thus a nutshell of the excellent work of the association. Readers are invited to discover the fascinating universe of French high pastry. Master skills, fascinating recipes, and chef portraits are all included. Both home bakers and professional pastry chefs would find in it valuable guidances and inspirations.

Where to get a copy?
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Watch introduction videos here:
https://youtu.be/_pm3LdmszRA
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#yingsbookreviews #hautepâtisserie #relaisdessert #頂尖糕點 #大境出版

#烘焙人書櫃計畫
居然真的寫了......😭

＃烘焙人書櫃計畫
上禮拜我們收到了《 SWEET大好き 》的書櫃接力遊戲，趁機會剛好認識珠寶盒甜點主廚高師傅的書櫃選單，一起來看他在法式甜點上的學習歷程與脈絡吧～（以下以第一人稱說明）
　
👨‍🍳這些書都是當初我在初學法式甜點時十分受用的食譜書。在選擇外文食譜時，如果日文法文看不懂，那就最好選擇食譜步驟圖文照片解說詳盡的書，#就算只看得懂食材單字也能搭配照片大致了解作法 ; 另外有些書主要呈現整體概念與成品最後樣貌，省略中間詳細的製作說明，就要了解這是 #適合創作發想，而非實際操作應用了。必須衡量自己當下的需求。

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《 La Patisserie de Pierre Hermé 》作者：Pierre Hermé
我的第一本全法文食譜書。更確立我往創作法式甜點前進，永不回頭的路途。（ 1998年出版 ）
　
《 手作り菓子工房―匠のわざ・最高級のフランス菓子 》作者：小針由雄
這本是我最早買的日文食譜書，深具紀念意義。（ 1997年出版 ）
　
《 AU COEUR DES SAVEURS 》作者：Frédéric Bau
這本是法芙娜學校校長年輕時出版的。能了解層次與慕斯的組織，也有甘納許失敗與成功的狀態照片，現在仍會參考他的食譜配方來做。（1998年出版）
　　
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《 素材より素材らしく―杉野英実の菓子 》作者：衫野英實
從食譜書看到跟到他店裡吃到的感覺還是不一樣的，你能具體了解主廚對於層次的想法表現。他的甜點層次不是那麼複雜，最多僅到三層，但整體的味道還是讓人感覺細膩。（1998年出版）
　
《 ホテルのお菓子とデザート―BOUTIQUE DESSERT 》作者：橫田秀夫
橫田師傅有一定知名度，評價也高。內容有提到巧克力工藝與盤飾甜點，對於那時初學法式甜點的我獲益良多。當時他還是東京凱悅飯店甜點主廚，以華麗風格的飯店點心房的角度來撰寫，獨立開業後橫田師傅其他著作相較就樸實些。（ 2001年出版 ）
　
《 オーボンヴュータン 河田勝彦の菓子　ベーシックは美味しい》作者：河田勝彦
AU BON VIEUX TEMPS 的甜點外觀樸實傳統，但傳統實吃路線其實在廚房實際應用時其實才是比較受用。近年出版的甜點書很多都走亮麗造型外表路線，但如果是追求風味層次上的表現，就必須回頭參考這些從前深具法式精髓的書籍。（ 2002年出版 ）
　
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《 Chocolat チョコレートでまよったら 》作者：Santos Antoine
裡面除了食譜，也會介紹在製作上常犯的錯誤。不論手工巧克力、內餡、常溫蛋糕圖說都很仔細，難以理解的巧克力調溫乳化也都有步驟照片詳解。（2004年出版）
　
《 エーグルドゥース 味の美学 》作者：寺井則彥
去日本一定會拜訪Aigre Douce，堪稱甜點業界模範。寺井師傅極少開課，之前抓準機會終於在日本上到他的課了，完全感受到他為甜點付出的熱誠。本書除了食譜步驟外，更有詳細圖文解釋不同配方的差異性。寺井師傅2004年開業至今，目前也只有出這本，強力推薦大家購入。（ 日文版2014年出版，中文版2018年出版 ）
　
《 cafe-sweets 》：日文雜誌期刊。持續至今每期都買。
　
《 LE JOURNAL DU PATISSIER 》 : 1978年創刊至今的法國甜點期刊
　
《 珠寶盒法式點心坊：40道品味法國的烘焙饗宴》：珠寶盒所有同仁嘔心瀝血之作。配方數字完全大公開，沒做任何修改，全都是我們在廚房實際操作的配方。（ 2016年出版 ）
　
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在追高師傅的書單中
讓我們重新認識了高師傅
能讓書櫃遊戲充滿玩心的
我們馬上想到了 Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖
換你們囉～ 拜託～ 好想看你們的書櫃喔😍

Aigre Douce 的中文意思是「酸與甜」

主廚是在日本擁有高人氣＆實力的寺井則彥❤

#推薦大家一定要來朝聖

🤗Coucou 我是法國Anna

如何抓住老公的心？台灣男生都這樣嗎🤔
我老公每天晚上都會吃地瓜
打電話給他叫他回來吃飯，就說：吃飽了！

怎麼辦？我要怎麼讓老公每天回家一起吃晚餐？

好吧決定要去了解地瓜！！
一起去～

A plus tard ~ 😘

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🔤字幕：中文 / French Subtitles
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#農糧署
#地瓜
#法國Anna
#瓜瓜園


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上衣：COS (過季)

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My relaxing days in Bali, experiencing the Balinese massage made me remember this passage from “Invitation au voyage” by Charles Baudelaire

隨著陣陣微風徐徐吹過，帶來了木頭，龍涎香等等複雜又清新的香氣。
各類的木製傢具還有一些我從未見過的花草不入眼簾

讓我聯想到 Charles Baudelaire 的那首 Invitation au voyage
其中的一段:

Là, tout n'est qu'ordre et beauté,
那裡，只有和諧和美

Luxe, calme et volupté.
奢華，平靜，和歡樂。

Des meubles luisants, 那家具的光澤
Polis par les ans, 經過歲月潤色
Décoreraient notre chambre ; 將裝飾著我們的戀房

Les plus rares fleurs 最珍奇的花朵
Mêlant leurs odeurs 那幽香混合著
Aux vagues senteurs de l'ambre, 朦朧的龍涎香的芬芳

Les riches plafonds, 天花板的華豔
Les miroirs profonds, 那深奧的鏡面
La splendeur orientale, 東方式的壯麗豪華

Tout y parlerait 都傾訴著
À l'âme en secret 悄悄對心靈
Sa douce langue natale. 用它那優美的家鄉話。

Là, tout n'est qu'ordre et beauté 那裡，只有和諧和美
Luxe, calme et volupté. 奢華，平靜，和歡樂。

(中文翻譯：杜國清)
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