尋日蘋果篇文。 有朋友買唔到報紙，有朋友買到搵唔到，有海外讀者冇得買，咁，係度睇！👇🏼 珍重，路上見！ 還有很多酒未開，還有很多故事未說，好像還有很多關於創作、電影、廣告或自己低能的事未分享，就被吹雞完場了。 風雲有它的可測與不測，要來時力度還是可以很猛。 我盡量希望早些定下每星期寫什麼的，好有充足時間醞釀、沈澱，尤其是寫酒，反正沒有太多時間性。但世事永遠「想得多麼理想」，下一句歌詞是「註定有劫數，破壞甜夢一場」。佛腳長得那麼肥肥白白，不常用來臨急抱白不抱。 但死線前狂奔，還是這一篇最急狂。 喝那麼多酒，不好喝的不寫，不有趣有故事的也不寫，也就所剩無多，到交稿死線前便知味道了。本來還想寫布根地的Clos des Lambrays與Clos de tart之故事；還想寫今年開了什麼香檳和葉一南喝，慶祝大班樓拿了亞洲第一，都在倒數完結前趕不及了。 有一堆無法擺放的情緒。有一堆無法擺放的情緒。這幾天，老是有一堆無法擺放的情緒。 然後被通知，快寫最後一篇！窗外是暴雨，眼前似沙塵滾滾，有走難的感覺。 已多謝過肥佬黎、董橋社長，張公毅誠，還有的定是《飲食男女》前社長Betty Ma，沒有她，沒有《唯有杜康》；更要說一句，蘋果名釆的編輯，你們是最好的！由我認識你們的先後說起，感謝佩文、萍姐、彩記、Wing、Esther、Matthew，這些年來，多謝為我治療讀寫障礙。 本來還想寫史匹堡監製、多年前的奧斯卡最佳紀錄片《The Last Days》，講猶太人被迫害的歷史和生還者的回溯，還有Kate Winslet的《Mare of Easttown》，還有一代仙氣女神Juliette Binoche的《A Thousand Times Good Night》，都是未唱的歌了。大家有興趣自己看看。 今個星期六，原想寫Dom Pérignon將推出的 2003 Plénitude 2 (P2)香檳，太好喝了！試酒那天，已決定要買。 2003年，是非常困難的一年，霜雪、Heat wave，惡劣天氣令葡萄元氣大傷、損耗了六成收成，但捱過了最壞的時刻，卻在黑暗的隧道盡頭，陽光普照地提早收割，成就了偉大年份如1947、1959、1976以外，最離譜精彩的remarkable grapes！ 非常天氣播的種，盛放無比的花香，無盡的礦物靈氣，超乎想像的優雅，這是真正的beyond champagne。我更記起，2003是香港的沙士之年。壞年頭，捱過高低跌宕，依然盡力做好，終修成好結果。 告別時刻，和各位乾一杯Dom Pérignon 2003 Plénitude 2，各自珍重，我會開patreon，先謝支持。《Nomadland》話齋，路上見！ #珍惜你哋每一位🙏🏼 #不是終結 #路上見 #DomPérignon #Plénitude2 #未唱的歌有很多 #困難年播的種 #盛放無比的花香

Woke up in Venice, to be precise, #SanGiorgioMaggiore 🤤 (stayed there for a night and can’t believe that I get to sleep in the building in Monet’s painting 🥺✨✨🤍🤍) . How did I get there? I just called the Dom and asked if I can stay there for a night ☺️ 身为一个建筑系学生 我居然没意识到自己住在Palladio设计的building里 一瞬间看到的时候觉得 （诶 有点眼熟😂）兩年後才被朋友點醒 （我是不是蠢貨一枚🤪） 記- 道聽途說而來的好康-我很認真的做功課-電話那頭有點愣著的神父誤打誤撞的答應了我-睡入了莫奈畫裡的景-換來了或許用錢都買不到的，看著威尼斯本島入睡、甦醒的奇妙時刻。 記憶中是我彆扭的敲著門說要找保羅神父， 還有胡亂尷尬和神父打哈拉，說要跟神父一起吃早餐，神父靦腆的拒絕了我說早上有禮拜儀式（啊我這個不識抬舉的臭丫頭哈哈哈哈哈哈哈） 我只有在進來時見過神父一次，過後就沒再見到任何人。臨走前我畫了一幅畫給神父，他還特地download wechat來和我說謝謝 為什麼說是特地 因為過後我就找不到他的帳號了 好像從沒出現過一樣 😌 覺得這神奇際遇可以被納入村哥的遊記了。 以下是之前寫的長篇內容👇😂 曾在威尼斯念书的教授告诉我岛上有个修道院可寄宿 费用随缘乐捐 但他没告诉我名字 我自己上网找了找就打了电话去预定 意大利神父接到我的电话 语气上感觉有点讶异 知道我是马来西亚来的更是惊奇 （哈哈哈哈顺理成章成了第一位大马住客 😂 （过后才发现其实我住着的大教堂竟是旅游景点😂 过后我和教授说起 他说其实他推荐的不是那间！这是我自己无意中发现的宝🤣 哈哈哈 神父也太好人！） 第一次住”monastery” 现在回想起来还是觉得我很大胆😆 之前会在脑袋中幻想故事里的古老修道院情节自己吓自己😂 但本着自己也曾经到茶园里闭关参加内观静坐～这次貌似也只是换了个cultural setting 还是硬着头皮去了 😂 还记得当天下午去按教堂旁边的门铃 找只通过电话一次的保罗神父 神父给了我一串钥匙 我感觉我好像住在教堂中的密室般😎 房间对于背包客来说也很豪华 睡了很多天hostel的我终于有自己的空间了🥺！还有自己的浴室！😂 这些房间应该都是供远道而来的信徒住的吧！不是教徒的我竟能获如此慷慨接待～🤩 哇哈哈所以我画了一张画以示答谢 留了一些钱(offerta)在房间的桌上 ～ 本想亲自答谢神父但可惜神父很忙、过后就没再见到他了 我觉得很神奇耶 因为我一整晚住在修道院的房间里 一个人都没看到 第二天早上也一样没见到一个人影之下就匆匆走了 😳 好像小时候看的寓言故事里的情境😂 但不管什么时候走出露台 听着潮汐 遥望威尼斯本岛 真的美得像在梦里一样😍～ #venice #monet #andreapalladio #venezia

#食況轉播 #logy春季菜單 #IWA5清酒  田原諒悟 @ryogotahara 主廚是不是想家了？  京都白味噌和鹽漬櫻花，描繪出春櫻滿開的鴨川河畔，鴨兒芹、鹿尾菜、柴魚高湯，是割烹、料亭才會出現的滋味吧！滷鮑魚和滷竹筍，和小缽煮物無啥二致，賦予風味的大蒜鯷魚醬，秘密食材可有蜂斗菜。  這晚，logy @logy.tw 是大家心心念念的，春意盎然的日本。  #打破行規的全新概念清酒  東洋風情再添幾許，當天搭配的清酒，是「IWA 5」 @iwa.sake ，由Dom Pérignon前首席釀酒師Richard Geoffroy所釀造，來自日本富山縣立山町的「白岩酒藏」（Shiraiwa Kura），一推出就造成熱議。  IWA 5討論度高，不僅因為釀酒師來頭大，也因為IWA 5採取了幾項破格作法。首先，我們看不到精米步合的程度，沒有特定名稱酒的標示（大吟釀、本釀造等等），當然也沒有釀造方式或壓榨方式的說明（生酛、山廢或荒走、中取）；拿掉眼花撩亂的資訊，IWA 5呈現極簡自信的形象，打破業界行規的起手式。  探究其釀造理念，Richard Geoffroy欲強調的重點是「調配」，從香檳延伸而來的概念。一般香檳釀造是混合不同原酒調配出一致的味道，用在清酒上，Richard Geoffroy認為，調配能為日本酒找到全新的和諧，他使用三種酒米：山田錦、雄町、五百萬石，五種酵母，講究米的原產地、繁殖酒母的方式和發酵的法則，這五組元素，也就構成IWA 5的「5」。  IWA 5未透露使用的酵母種類，也未透露確切的調配方法，酒界猜測，很可能是用不同酒米配對不同酵母，釀出幾種新酒，再調和混搭。  正因要玩調配，IWA 5強調其無固定配方，每年都會重新實驗。未來甚至能垂直品飲每一年份的作品。  #洋溢日本風情的菜單  湊鼻聞香，啜飲入口，約莫攝氏15度的溫度下，IWA 5呈現飽滿強壯的酒體，旨味（umami）濃，鮮甜多，沒什麼吟釀系的花果香，卻富含原物料的米香，尾韻悠長，微微飄酸；再嚐，還有點香料感，官方資料指出當歸、柑橘，滑順圓潤的口感也有些似奶油。依照「薰、爽、醇、熟」的分類（畢竟二月才剛考了SSI Navigator），這是一款醇酒。  這一季，logy推出IWA 5的「春之宴」，直到夏季菜單上檔前，食客都能在logy喝到IWA 5。田原諒悟主廚說，IWA 5像葡萄酒，易搭餐，與亞洲風味、辛香料也合拍。  幾道菜確實和IWA 5匹配。  一道角蝦，未經火炙，不帶梅納反應的素淨甜嫩，和法國白蘆筍相親相愛。白蘆筍夠粗，片薄後狀似韭黃，味道清甜，纖維細嫩，呼應角蝦的彈脆；芹菜根丁與綠橄欖丁則是變奏，給予韌實口感和深沈風味，綠橄欖的鮮鹹很跳，點亮味蕾。醬汁則洋溢明亮酸甜，優格的奶味在底下鋪墊，香茅、香蜂草芬芳繚繞，紛紛為淡雅的角蝦與白蘆筍提味增鮮，開朗清新。層層疊疊的鮮甜，與溫溫柔柔的酸味，正中IWA 5的風味譜系。  鮮甜加上鮮甜，不必多說，必搭。速配的菜色是馬頭魚，柔柔嫩嫩，被鴨肉柴魚高湯襯托得輕輕雅雅，多一層鮮甜，則是京都白味噌調成的奶油醬，鹽漬櫻花點綴星閃鹹味，紫蘇花綻放和風清香，一綹一綹的鹿尾菜，可真像櫻樹枝芽。這道菜，擺在割烹裡也不違和，各式東洋發酵物、干物與漬物，堆疊出甘美鮮醇，和IWA 5的米香與甜感，十分和諧。  日本春天有一道竹筍與海帶芽的煮物，田原主廚據此延伸，做出一道滷鮑魚和滷竹筍，卻沒有日式正統到底，加入了他的義法本色，用鮑魚乾、洋蔥、蘑菇、雞湯、鮮奶油做出類似燉肉（fricassee）的醬汁，加厚風味，另以紅酒油醋汁妝點川七、過貓，酸味得以平衡奶醬。川七、過貓是台灣山菜，日本春天必吃的野菜，則是蜂斗菜，香氣豐，味帶苦，田原主廚將之與大蒜、鯷魚、墨魚汁一起搗成了義式沾醬bagna cauda，就是那沾蔬菜很涮嘴的醬，搭配川七與過貓，名正言順。嚐一口IWA 5，飽滿的酒體，遇上味道複雜的這道菜，也不遜色。  後來還喝到了IWA 5的熱燗，攝氏50度左右，酒精感更明顯，搭佐鰻魚天婦羅和青花椒蘑菇清湯，暖辛倍增。另值得一提，logy的固定班底— 蟹肉茶碗蒸與山當歸冰淇淋，牛肉魷魚清湯的鮮味、山當歸的草本氣息，和IWA 5也很契合。  已在季末的枇杷，登場作為甜點，與IPA啤酒、月桂葉同煮，竟滋生蜂蜜一般的甜潤，綴以燈籠果果醬、東方美人茶凍，秀雅宜人。  logy今年首度打入亞洲50最佳餐廳，位居第24名，興奮過後，回歸崗位。田原主廚透露，他內心設定了更宏遠的目標，已經著手準備，他還會以台灣為家，繼續奮鬥好一陣子。  #taipei #taipeieats #eeeeeats #michelin #asias50best #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei