#來學日本節慶料理五目散壽司🍣 🇯🇵
G媽連假前學の一道超豐盛的日式美食，醋飯香甜可口～配料豐盛～回味無窮！☺️❤️果然是節慶的好滋味❤️

🔰謝謝Katharine 老師的科普分享：
（最下面有做法）

❇️五目散壽司❇️
❇️ごもくちらし ❇️
鮪魚、鮭魚、干貝、鮭魚卵...滿滿的海鮮大方地擺在飯上,每一口都吃起來好讓人滿足的「散壽司」是日本人遇到喜事或女兒節時常吃的節慶料理。當然,在外食盛行得現代,到一般餐廳也能品嚐的到。不過,同樣是將生魚片等海鮮放在飯上,有時候卻以「海鮮丼」的名字出現在餐廳中。究竟散壽司跟海鮮井是同一種食物?還是他們之間其實大大不同呢?今天就來一探究竟。

散壽司種類多多!“江户前“與“五目“食材大不同。目前在日本的散司大致上分成種,一種為「五目壽司」,另一種為「江户前壽司」。五目壽司歷史悠久,遠從鎌倉時代(西元1158~1333年)就有文獻記載,是真正的「日本傳統家庭料理」。一般會在家裡有喜慶的時候,或是在女兒節時做五目壽司讓全家人一起吃。

五目壽司的起源得追溯於江戶時代的岡山,當時的藩主頒布一汁一菜的儉約令(二戰結束後的台灣也有過同樣的節約政策),而民眾們為了符合法令,又不想吃得太差,便將香菇、瓢瓜乾與紅蘿蔔等食材混入醋飯拌勻,稱為「ばら寿司」,傳到現在只要是將食材與壽司飯勻的料理便統稱為五目壽司，那麼散壽司呢?散壽司是壽司屋將魚切下來的邊角料拿來再利用的料理,　雖然料普遍不大、但食材卻相對豐富,另有一番滋味。

另一種「江戶前壽司」是從關東地區流行的「江戶握壽司」衍生而來的新料理,這種壽司的最大特徵就是使用大量生魚片配料。在醋飯上放上滿滿又大塊的生魚片,有時還會放上大塊煎蛋捲、香菇、飘瓜乾等,就像是任意在飯上般豪邁,所以又被稱為「散壽司」。

由於江戶前散壽司跟江戶握壽司一樣主要流傳於關東地區,為了跟傳統的散壽司「五目散壽司」有所區別,因此關東地區大多將前者稱為散壽司,將後者稱為五目散壽司。

了解了散壽司的類型後,那麼散壽司跟海鮮丼到底哪裡不同呢?其實海鮮丼是由江户前散壽司衍生出來的新型海鮮丼飯。它是第二次世界大戰後出現的料理，主要是在沒加醋的熱騰騰白飯上放上一樣大塊又多種的生魚片。

不過到了現代,海鮮丼的基本食材隨著時代跟販賣場所有些改變。現代的海鮮丼大多出現在一般食堂中,使用的飯也不再強調一定要是溫熱的白米飯,一般的醋飯也偶爾會出現。因此,要分辨海鮮丼跟散壽司的方法除了飯的種類外,容器種類也可以看出一些端倪。

一般的散司大多用四方型的和式方盒或圓桶裝,海鮮丼則大多用一安般常見的蓋飯大碗裝。下次點餐時可以從飯的種類跟容器多觀察看看喔。
除了容器外,其實日本人對吃散壽司的時間特別講究。先前也提到,散壽司大多是只在節慶時期才會吃的料理或是家裡有客人來特別做的賓客料理。海鮮丼就是一般外食的其中一種料理選擇,因此若是朋友找您到家裡玩,特別做了散壽司招待的話，代表他們真的非常重視您唷。

❇️❇️❇️❇️❇️

💖【做法】
1.煮壽司飯(壽司飯比時我們吃的飯要乾一點,米洗好後,用水浸10-20分 鐘,然後用電飯鍋煮熟)。
2.米飯煮好後,醒10分鐘,然後把拌米飯的醋飯汁均勻灑在煮好的米飯里,拌勻時,一邊拌,一邊要用扇子好好扇,用飯勺「切」米飯一樣攪拌米飯,僅量拌勻,讓米粒分開,這樣米飯才能入味。
3.紅蘿蔔切絲。
4.泡過的香菇切成小方塊。
5.高野豆腐要先泡軟,切成小方塊。
6.乾瓢以水稍稍沖洗後,加入量鹽搓洗。用清水沖洗鹽分後,泡入水中,待乾瓢膨脹後,瀝乾水分取出先煮軟,再切成小方塊。
7.牛蒡用削皮刀直接削在放醋的水裡,這樣牛蒡就不會變黑。
8.把紅蘿蔔絲、牛蒡、高野豆腐、葫蘆乾、香菇全放在五目【調味料】內以火煮。等調味料幾乎煮乾時,再撈在網內過濾多餘的調味料。
9.把剛才煮好的配料加入熱壽司中,用勺子「切」勻。之後蓋上絞乾的濕布,讓壽司飯冷卻並讓調味滲入壽司飯中。
10.將扁豆洗凈、去蒂,汆燙熟,切絲,放涼備用。
11.雞蛋打碎,攤2張薄雞蛋餅後切成細絲。
12.解凍的蟳味棒撥成絲。
13.將拌好料的米飯盛在大碗内或大盤子内,先铺上一層海苔,放上雞蛋絲和扁豆,再裝飾鱘味棒、煮熟的蝦、鮭魚卵。最後放上海苔絲點綴。
註:可以直接購買市售壽司醋。這樣就非常簡單,只要把米飯和壽司拌好就成了。

💖【高野豆腐】
高野豆腐就是凍豆腐,其實在日本也有凍豆腐這個名稱,關東以北叫它「凍み豆腐」,只是隨著江戶時代高野山凍豆腐的名氣日增,現在的高野豆腐已經是日本凍豆腐的代名詞了。一樣是凍豆腐,高野豆腐和台灣凍豆腐的外觀和口感卻很不同,第一它是脫水再經過乾燥處理的豆腐,被放在超市的乾貨架上,而不是生食品區;再來,高野豆腐的地非常密、孔洞很小,即使泡發過後彈性還是非常足夠,不太會碎裂,如海綿般的高野豆腐和絕大多數食材都能夠搭配。

💖【女兒節】
三月三日是女生一年中最重要的節日-女兒節,也是日本五大節日之一。正式名稱為「雛祭」(ひなまつり,hinamatsuri)。家中有女兒的人家於一星期前就要把偶人裝飾好,女兒節過後第二天或最遲第三天再把偶人收拾起來,以免女兒將來嫁不出去。

這天通常吃散寿司、蛤蜊湯、櫻葉餅、紅綠白三色的菱餅、爆米花,以及甜酒釀。蜊蜊則由於只有成雙的貝殼才能合,表示希望女兒將能嫁個好丈夫。散壽司雖然有點麻煩,但並不難,只要會了,隨時可以在家開「只準女生參加」的趴踢。

PS.五目散壽司的配料也可使用市售的【香菇料理包】替代更方便喔!

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【免費教你做Podcast｜EP.3 硬體＋環境】這集收聽太差好桑心，所以任性只做兩張圖😢。不過，文字整理還是不能少的：

🔸音樂庫
1. Audiio：買斷 299美金；訂閱149美金／年
2. Soundstripe：130美金／年（黑色星期五和Cyber Monday 99美金／年）；19美金／月
3. YouTube搜尋「royalty free music」有很多免費音樂（但挑選很花時間），使用時註明來源，大致上就不會有侵權問題

※ YouTube 免費資料庫，僅限於 YouTube 使用！
※音樂有版權問題，專業問題請找律師
　　
🔹器材選擇方向
1. 看你的節目設定：幾個人、在哪裡
2. 有預算就直接攻頂，少繳試錯的學費
　　
🔸麥克風（可聽這集音頻比較）
｜USB 隨插即錄｜
1. iPhone外接 Shure MV88+：8k多／支，可搭配app 選擇收音方向、角度；有耳機孔，可監聽
2. Blue Snowball Ice 小雪球：2k多／支（敏迪早期用這個）
3. Rode Podcaster USB：約11k／支；有耳機孔，可監聽；只能收單人聲音
4. Blue Yeti 雪怪：5k多／支；有單方向、360°（會收進環境音）收音模式；只有一軌，無法禁聲
5. RODE VideoMic NTG：8k多／支，想做Youtube＋Podcast可買這支
　　
｜XLR 接頭有三根針｜
#麥克風線材很重要 ，好的線材可以隔絕外部雜音。推薦線材Mogami（較貴）或Canare，再加 Neutrik接頭。
1.【電容式】聲音較細緻、貼近原聲，但環境音影響很大。eg: Sennheiser MK4（20k／支）
2.【動圈式】沒那麼敏感，但聲音有磁性。
eg: Shure SM7B（聲音渾厚，但訊號弱，要搭配擴大機；15k／支）、Rode Procaster（8.8k／支）、Rode Podmic（很多人在用，3k多／支）
3. 擴大機 preamp：功能差不多，買最便宜的就好。
eg: cloudlifter（不用電源，直接插mic聲音可增加20dB，沒有雜音；單軌100美金／台、雙軌200美金／台）、sE Electronics Dynamite DM-1（擴音功能強，不用多買線，插在收音接頭就好；99美金／台，最便宜）、Fethead（4K多台幣／台）

※離mic一個拳頭的距離可避免雜音
※想更專業，去找好和弦 - NiceChord.com 吧
　　
🔹介面（Audio Interface）
1. 是將聲音轉譯成電腦可辨識訊號的中繼站，電腦也是一種介面；電腦只能直接插USB麥克風。
2.【隨身型】小型錄音機，旁邊可插XLR麥克風（大部分有內建mic），適合街訪。
eg: Zoom H4或H5（H6有雜音不太推）、Tascam DR-100或DR-40
3. Scarlett：可插XLR mic，直接連結電腦錄音（Ken不信任電腦，所以沒在用）
　　
🔸環境決定一切
1. 沒錢可以在衣櫥裡蓋著棉被錄音，不管拿哪支麥克風效果都不錯
2. 處理回音：找一堆掛勾或架子，把棉被或毯子（厚絨布超讚）掛起來吸音；聲音跟光一樣會反射，可以放書架打散回音
3. 承上，講話正對面一定要有東西把聲音吸掉或打散，這樣比較不會有回音
4. 水泥牆、平桌面、磁磚地版、天花板很恐怖，會有滿滿的回音。噴砂、鋪毯子、舊外套、掛窗簾，用盡一切辦法把聲音可能接觸的表面弄得「凹凸不平」。
5. 我們自己爲了隔絕馬路上的噪音，做了雙層氣密窗
6. 正前方放一個ㄇ字形紙箱，紙箱內部（靠近麥克風那側）貼滿吸音棉或掛滿毛巾，再把頭埋進去錄音，可改善一些嚴重的回音。
7. 蝦皮上的吸音棉很多中看不中用，請仔細挑選。

以上是本週的Podcast教學重點，下集 EP.4 是教大家「如何準備訪綱＋肉搜對方」，相信許多行業都很需要這些技能～

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