【燒賣就燒賣？】⁣ ⁣ 說起香港的街頭小食，或是酒樓的一盅兩件，燒賣總是不可或缺的一員。燒賣深受港人喜愛，可是，熱愛燒賣的你，又知否世界其他地方的人如何製作燒賣呢？⁣ ⁣ 燒賣其實不止一種食法。⁣ ⁣ 最叫人訝異的食法，應是法屬留尼旺島（Réunion）的燒賣法包（Pain Bouchon）。做法是將蒸燒賣、芝士、豉油等材料，放入法包之內，配上蕃茄醬、蛋黃醬等不同醬料焗製。如果加上薯條一併焗製，就成為「美式法包」（Américain Bouchon），別有一番風味。這兩種處理方法看似伏味甚濃，但其實和常見的熱狗相距不遠，只要將燒賣當成肉丸看待，觀感就會 Fit 曬。⁣ ⁣ 如果覺得燒賣法包太奇特，或許可先試一試澳洲墨爾本的 Dim Sim。顧名思義，Dim Sim 是「點心」的音譯，於 1940 年代開始在墨爾本流行，由華籍移民 Wiliam Chen Wing Young 首創。⁣ ⁣ 這種燒賣和廣東點心同根同源，製作方法與香港常見的燒賣大同小異。只是當時正值二戰，肉品供應稀缺，William 負責為軍工廠供應食品，因此不得不改變製作配方，加入不同蔬菜，以補肉品的不足，終製造出這款變奏燒賣。Dim Sim 以豬肉、椰菜、蘿蔔等作為餡料，形狀多為長方形或圓形，只是因便於運輸之故，外皮較慣常的較大、較厚，蒸製或油炸均可。⁣ ⁣ 除了以上兩種外，日式燒賣也甚具人氣。這種燒賣以橫濱燒賣最為知名，用豬肉、蝦肉、瑤柱、青豆等混合製成，與廣東燒賣用料接近，食法也無異。只是燒賣傳入日本，經當地商鋪在地化後，就像其他日式料理一樣，冷食、熱食皆可，成為其中一款流行的中華料理、便當。⁣ ⁣ 各地的特色燒賣，背後訴說的是一段又一段的歷史故事。不知數十年後，花果飄零的港人後代，製造的燒賣又是否同一樣味道呢？⁣ ⁣ #茶杯天高海闊

【Korean Perilla Leaf & Beef Pancakes 깻잎전 | 紫蘇牛肉煎餅】 Traditionally, Korean pancakes (jeon) are prepared for South Korean harvest festival (Chuseok). But come on! Good food shouldn't have to be consumed only at a certain time of the year. Just like Chinese Turnip Cake, we eat them as a dim sum too! We don't just eat it in Chinese New Year neither! But what's even more important is that these kkaenip-jeon here make an awesome midnight-snack, especially I twisted the authentic version a bit and added some corned beef into the fillings. This is absolutely quick and easy to make and I am 100% sure you will love it a lot! Tonight, grab yourself a beer and start making this delicious dish! 傳統來説，韓式煎餅是秋夕的節日食品，但就像我們的蘿蔔糕一樣，其實甚麼時間享用也是那麼滋味！今次我Andy Dark更為這道韓國小食加入本地元素，混入鹹牛肉與新鮮牛絞肉作餡料，肉感實在帶點鹹香。加上煎香的紫蘇葉和蛋漿的薄脆口感，我可以保證這道紫蘇牛肉煎餅將會是你最愛的佐酒小食之一！以後夜晚想食宵夜，知道要煮甚麼吧！ *想看示範片段可重温IGTV直播喔 ~ ----------------------------------- 份量 Servings : 12 件 pcs 材料 Ingredients： — 紫蘇牛肉煎餅 Korean Perilla Leaf & Beef Pancake — 紫蘇葉 Perilla leaves 12-15 leaves 牛絞肉 Ground beef 150 g 鹹牛肉 Corned beef 75 g 洋蔥碎 Onion (chopped) 2 tbsp 蒜蓉 Minced garlic 2 cloves 醬油 Soy sauce 1 tbsp 麻油 Sesame oil 1 tbsp 鹽 Salt 1/2 tsp 砂糖 Sugar 1 tsp 胡椒粉 Ground pepper 1/4 tsp 雞蛋 Egg 1 pc 麵粉 Plain flour ~150 g 菜油 Vegetable oil 4 tbsp — 蘸醬 Dipping Sauce — 醬油 Soy sauce 2 tbsp 米醋 Rice vinegar 1 tbsp 韓式辣椒粉 Korean chili flakes 1/2 tsp 芝麻 Sesame 1/2 tsp 砂糖 Sugar 1/2 tap 麻油 Sesame oil 1/2 tbsp ----------------------------------- 做法 Directions： English Recipe -> Please visit www.ChefAndyDark.com 1. 首先，在一隻平底鑊中加入約一湯匙菜油，放入鹹牛肉以中大火炒香，約2分鐘。完成後，倒出放涼備用。 2. 製作餡料。在一隻大碗中，放入牛絞肉、鹹牛肉、蒜蓉、洋蔥碎、豉油、麻油、砂糖、鹽和胡椒粉拌勻，放旁備用。 3. 把紫蘇葉洗乾淨瀝水，但是不用抹至完全乾身。在一隻平碟上，倒上麵粉。拿起一塊紫蘇葉，均勻地沾上麵粉，把多餘的麵粉拍走。將一湯匙的餡料放在紫蘇葉的中央，把紫蘇葉對接，再用手指把餡料平均地按平。再把整塊餅沾上麵粉，放旁備用。重複以上動作，直至完成所有餡料為止。 4. 把雞蛋拂勻，如果家中有隔篩，把蛋液過篩，做出來的效果會更佳。如果沒有的話，可以省略此步驟。 5. 在一隻平底鑊中，倒入少量菜油，以中火燒熱。把紫蘇牛肉餅沾上蛋漿，放入鑊中煎香，每次同時間可以煎4-6塊 ，避免放入太多，令效率和成品質素降低。煎了2-3分鐘後，把煎餅反轉，再煎2-3分鐘。完成後把煎餅拿出，再用廚房紙把鑊底抹乾淨，再加入菜油，重複把所有煎餅煮好便完成。 6. 製作蘸醬。把所有材料拌勻便完成。 ----------------------------------- More recipes 更多食譜▶️▶️▶️ https://www.ChefAndyDark.com/ More videos 更多影片▶️▶️▶️ https://www.youtube.com/AndyDark/ ． ． ． #AndyDark #ChefAndyDark #紫蘇牛肉煎餅 #깻잎전 #食譜 #recipe #Dark閒飲野煮宵

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