.Fr / 中文 Le voisin savait que je voulais participer ce challenge, mais j'avais peur des maladies infectieuses et n'osais pas faire du shopping, alors il m'a donné les cinq asperges vertes et les deux asperges blanches qu'il a pas besoin utilisé, ce qui m'a vraiment ému! Dans ce plat j'ai combiné des éléments de l'Est et de l'Ouest, des asperges vertes et des asperges blanches. Les asperges vertes représentent mes études à l'Institut Paul Bocuse. J'ai cuit à la vapeur les asperges vertes pour leur donner un aspect croustillant et un goût juteux à l'intérieur. Elles sont servies avec de la sauce Grenobloise (hachée de blanc d'œuf et de jaune d'œuf, vinaigre de xérès, zeste de citron jaune, jus de Calamancie, persil haché, câpres et huile d'olive), accompagnées de croûtons de pain mis en dés frits au beurre clarifié. Les asperges blanches représentent quant à elles mon enfance en Asie. J'ai enrobé les asperges blanches de pain séché mixé puis je les ai panées à l'anglaise. Ensuite j'ai créé une version asiatique de la mayonnaise (plus acide et aromatique que la mayonnaise française). Ce type de mayonnaise s’accompagne parfaitement avec les aliments frits. Après avoir frits les asperges blanches, je les ai enveloppées dans de la boutargue séché finement. Au centre j’ai déposé les asperges blanches frites coupées en morceaux sur lesquelles j’ai placé de la mayonnaise et des œufs de saumon sauvage. Et j’ai déposé également les asperges vertes avec des croûtons sur le dessus.@thestaffcanteen @gastrohuntress 參加學校的蘆筍挑戰賽，（需用麵包，蘆筍，雞蛋，三項材料研發一道菜品）在手邊資源不足的情況下，我對自己端出來的成品和味道負責，我盡力了，這是一盤很好吃的菜，最感激的是鄰居贊助了我最重要的盧筍！ 雖然一開始會不平衡其他同學可以從他們父母親的餐廳或飯店訂貨，或是在自己家裡諾大的花園取得漂亮的蘆筍和食用花，名貴的盤器，甚至擁有魚子醬或松露⋯⋯等高貴食材做加分。 但完成後打給主廚，跟主廚詢問改進方式，他說，「別去想著勝負，這本來就是一個不公平的比賽，就像我一直教你的，有多少資源就善用多少資源，你的對手永遠都只有你自己，你要不斷的超越自己的技術，其他學生用人脈上網拉票，而你沒這麼做，其他人有比你充沛的資源，那又怎樣？你光是在人格上就已經贏過大家了！」🥺 這個創作，我融合了東方與西方的元素。綠色蘆筍代表著我在法國的學習，我將綠蘆筍汆燙，呈現外表鮮脆，內部多汁的口感，搭配上柯諾伯醬汁（用蛋白碎與蛋黃碎、雪莉醋、檸檬、金桔、巴西利碎、酸豆與橄欖油作成的醬汁）,再來是用澄清奶油炸至金黃的麵包丁。白色蘆筍象徵著我來自亞洲的成長經歷，我將風乾的麵包打成粉，將蘆筍裹上蛋液和麵包粉去炸, 接著我用雞蛋做了亞洲版本的美乃汁（比法式美乃汁多了更突出的果酸味），這是一個非常適合搭配油炸食物的美乃汁，油炸過後的白蘆筍，趁熱裹上刨成細粉的風乾烏魚卵。中間部分，分別是炸過的白蘆筍切成段後，上面擺上美乃汁與野生鮭魚卵，而川燙過的綠蘆筍上頭擺放麵包丁。

.Fr / 中文(記得去看底下第一則留言) J'en ai marre de mon niveau ridicule de français, alors j'ai décidé de commencer à pratiquer pour décrire mes recettes en français, Si vous avez des questions, n'hésitez pas à me corriger ou à poser des questions, merci. Je vais vous presente un street food traditionnelle taïwanaise qui a été votée par les étrangers et les taïwanais et qui est en gagne le premier! Porc Braisé: - Émincez les échalotes 500g et les faire frire, Sépare l'huile et echalotes frites.（ Mettre les deux de côté, on va utilise plustard ). - Saute porc hachée 1kg dans le meme poêle, sans ajouter l'autre huile, faire cuire jusqu'à cuisson ( l'eau s'évapore et les gras sont sorti mais pas colorée ). - Ajouter les champignons shiitake 8 piece et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. - Ajouter des épices ( anis*1, cannelle*1, réglisse*3, gingembre30g ) et du saké. - Ajouter le pickled concombre haché 200g et son jus. - Ajouter de l'eau chaude jusqu'a couvert la viande. - Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. - Ouvrez le couvercle (Attention à ne pas vous brûler avec la vapeur). - Goûtez le goût (Normalment, il faut vous trouver les goût l'umami des champignons, la douceur du porc et le goût salé du pickled concombre dans le jus). - Ajouter du sucre de coco ou du sucre granulé pour ajuster la douceur. - Versez une tasse de sauce soja 250g (le but est de colorer et donner la saveur de la sauce). - Saupoudrer de poudre de poivre blanc. - Couvrir et cuire au moins 1,5 heure. - Ouvrez le couvercle (Attention à ne pas vous brûler avec la vapeur). - Ajouter les échalotes frites et son huile ce que vous prepare au début (le but est d'augmenter l'arôme et le lustre brillant, puis il peut être facilement attaché aux nouilles et au riz). - Garni au dessus de riz ou de ramen. - Veuillez profiter. 滷肉燥： 大家可以買現成的也可以自己炸紅蔥頭和紅蔥油。 豬絞肉建議請肉販替你過兩次絞肉機，每一粒肉末會大小更均勻。 - 鍋中冷鍋無油下豬絞肉，開火炒至反白，水氣離開，出油有香味。 - 加入薑末與泡開並切絲的香菇炒香（香菇水要留著喔！） - 倒入紹興酒至酒精揮發，接著再放入甘草，八角，桂皮和切碎的醃黃瓜（水也要留著喔！） - 加熱水與香菇水和脆瓜水蓋過豬肉，小火煮30分鐘 - 開鍋蓋（小心不要被蒸汽燙到）嚐湯汁的味道（這時候應該要有香菇的鮮味，豬肉的甜味，和脆瓜的鹹香味） - 加入一杯的醬油和一湯匙的老抽（老抽只是為了上醬色，非必要） - 加入冰糖或是黃砂糖或是椰糖 - 加入胡椒粉 - 再蓋上鍋蓋悶煮1.5小時 - 打開鍋蓋加入炸好的紅蔥頭和紅蔥油增加香氣與油亮光澤，做最後的調味，完成。 #staub #braisedpork